කුකුළු මස් Pastorma: පියවර වට්ටෝරුව විසින් පියවර

Pastorma වරක් දිගු අසීමිත ප්රවර්ගයට සම්මත හරක් මස් දිගු කාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා ක්රමවේදයක් ලෙස නිර්මාණය කළා. මීට අමතරව, එය දැන් ඕනෑම මස් වලින් සාදන ලද ගත හැක, එය ආහාර පිසීමේ අපරාධ සලකනු නොලැබේ. නමුත් ඌරු මස් වර්ග zhirnovat මස් හා හරක් මස් දැඩි නම්, කුකුළු මස් pastorma මෙම අවාසි නැත. මේ අවස්ථාවේ දී, එය ගෙදර, සහ ඕනෑවට වඩා අපහසු සහ වියදම් තොරව පිසූ කල හැක. gourmets නිතිපතා මෙම රසවත් සංග්රහ සමග ඔබ ප්රමෝදයට හොඳින් හැක, ඔබට.

වේගයෙන් ඉවුම් පිහුම්

බොහෝ විට, සිට pastrami සූදානම් වන විට කුකුළු මස් වට්ටෝරුව අති ක්ෂාර මස් දීර්ඝ ගබඩා මත පදනම් වේ. ඔබ ඉතිරි කාලය නොමැති නම්, ඔබට පහත සඳහන් පරිදි ගමන් කළ හැකිය. පිරිසිදු, නළ ජලය ලීටරයකට ලුණු උතුරවන්න දෙකක්: සීතල ගණනය වලින් සාදන ලද අති ක්ෂාර පිරී ත්රී fillet මධ්යම පරිමාණයේ. ඔබේ චිකන් පැය දෙකක් විය යුතු Prosalivatsya. මෙම පිරවුම් පසු obsushivayut සහ ආවරණ සිදු: paprika, කොත්තමල්ලි, බැසිල්, සිහින්ව කැපූ ළුෑනූ (කුඩා හැඳි තුනක්), මිරිස් කුඩු (අර්ධ), අබ, (විශාල හැන්දක්) සහ එළවළු තෙල් (තුනක් හැදි) හා සම්බන්ධ වේ. පසුව සෑම පැත්තටම සංයුතිය මස් බවට ආලේප ඇත, සුමට තෙක් සියලු අමුද්රව්ය Knead. එවිට - විනාඩි පහළොවක් සඳහා හොඳින් preheated අවන් දී. එහි ඇය සිසිලන අවන් දී පැය භාගයක් එන, හැරෙනවා.

සැර මී පැණි pastrami

අප මෙම ඔහුට ආදරය කරන සහ නැවත නැවතත් සූදානම් අය අතර ප්රණීත ආහාර පිසීමට භාවිතා කරන ජනප්රියම ක්රමයක් බව මට කියන්න පුළුවන්. ඒක කාලය යහපත් වේ, නමුත් ප්රතිඵලයක් ඉතා ටෙන්ඩර් හා රසකාරක pastrami කුකුළු මස් fillet වේ. පියවර වට්ටෝරුව පියවරෙන් පියවර වගේ ඇත.

1. දෙකක් පියයුරු රැයකින් හා ජලය එකම පරිමාව භාගයක් තේ හැන්දක ලුණු සමඟ මිශ්ර කිරි වීදුරුවක් අර්ධ තබා සමක්.
2. තදින් රෝල් සහ ට්වයින් overtighten බවට ඔතා Obsushennye fillet.
3. බිම paprika, මිරිස් බිම, දියර සමන්විත මිශ්රණය , මී පැණි, කොත්තමල්ලි, 0.25 (තේ හැන්දක): 1: 1: 2 ක අනුපාතය සාදික්කා හා කහ 0.5: 0.25. පිරිසිදු ඔලිව් තෙල් සහ තලා සුදුළූණු කරාබුනැටි කිහිපයක් - මෙය ද තුනක් හැදි, සම්භාව්ය සෝයා සෝස් අඩක් හැන්දක් වැඩිදුරටත් සඳහන් කළේය. මෙම මිශ්රණය, රෝල්ස්, ආලේප.
4. කුකුළු මස් Pastorma අංශක 220 දී අවන් දී පැය භාගයක් මත තැන්පත් කර තිබේ. අවන් පසු සිසිල් කිරීම සඳහා ද පව්කාරයන්ගේ විවෘත කරන තෙක් කර නැත.

පිඟාන කන්න සූදානම්.

වයින් marinade දී Pastrami

දෙවන වඩාත්ම ජනප්රිය වට්ටෝරුව. පෙර රස දී ගත්තාම ක ස්පර්ශ ගෙන එන එක, කිරීමට ඊට විපරීතව, මෙම සුළු ආම්ලිකතාවය ලබා දෙයි. එහෙත්, මීට පෙර ලෙස, මෙම "දිගු ක්රීඩා" pastorma කුකුල් පපු වේ - වට්ටෝරුව දිනපතා අච්චාරු දැමීමේ මත අවධාරනය කරයි. මී පැණි හා ධාන්ය අබ (හැදි දෙකක්) සමග මිශ්ර වූ marinade හා රතු වයින් වීදුරු අර්ධ, මුහුදු ලුණු (හමාරක්) සඳහා, paprika (එක්), තලා සුදුළූණු, දේවදාර, ගම්මිරිස්, ගම්මිරිස් සහ වියළි රෝස්මේරි. මෙම marinade සම්පූර්ණයෙන්ම පියයුරු ආවරණය කළ යුතු, සංවෘත ස්වරූපයෙන් ඔවුන් සමඟ රුවනයකි ශීතකරණය තුළට තැන්පත් කර තිබේ. එක් දිනකට පසුව ට්වයින් slimming fillet පෙරැළියක් රෝල්, හෝ දැහැටි දඬු (250 එය උණුසුම්) ස්ථාවර සහ අවන් දී විනාඩි 25 වෙත යොමු කරනු ලබයි. නැවත කුකුළු මස් සිසිල් pastorma, සංවෘත අවන් දී කළ යුත්තේ.

අබ pastrami

ලුණු - ඇය සඳහා, අති ක්ෂාර සහ සීනි විශාල spoonful දෙකක් විසුරුවා, ජලය ලීටරයක සාදා ඇත. එකතු රසය සහ සුවඳ හා කළු ගම්මිරිස් සහ ලෝරල් දී ඇට. ලිහිල් සංරචක සම්පූර්ණයෙන්ම අච්චාරු සූදානම් තබා පියයුරු (අස්ථි හා සම තොරව) දියකර හා සීතල දිනකට භාගයක් ඉතිරි වේ විට. ආෙල්පන එළවළු තෙල් (දෙකක් හැදි හැදි), ප්රංශ ධාන්ය අබ (තේ හැඳි තුනක්) හා ගම්මිරිස් වලින් සාදන ලද - රතු සහ කළු අවම වශයෙන්, නමුත් ඔබට රෝස සහ සුදු එකතු කල හැක. Ottsezhenny සහ සියලු පක්ෂ මිශ්රණයක් සහිත ස්පෙකියුලම් obsushennye fillet. එවිට ඔබ ඒ වගේ පිළිස්සීම කළ හැකි අතර, රෝල් අසංවර්ධිත කළ හැක - ඔබ කැමති යන දෙකෙන්. දෙසිය උපාධි විනාඩි පහළොවක් විතර අවන් තබා Pastorma කුකුළු මස් fillet. ඉන්පසුව වායුව විරහිත වන අතර, ප්රණීත 2-3 පැය අවන් ඉතිරි.

ඇපල් pastrami

අපිට කියන්න පුළුවන්, "ඉක්මන්" වට්ටෝරුව. නිසා ඇපල් ඉදිරියේ ඉක්මනින් තරම් පිඟාන සූදානම් වේ. pastrami ඇරෝමැටික හා මෘදු කුකුළු මස් fillet ලබා මෙම පලතුරු පැමිණ එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස. පියවර වට්ටෝරුව පියවරෙන් පියවර පහත සඳහන් පරිදි වේ:

1. සකස් පියයුරු පැය සම සහ අස්ථි තොරව සේලයින් විසඳුමක් පොඟවා.
2. Fillet වූ colander ගෙනහැර ඇත; මෙම අති ක්ෂාර ඉවතට විට, එය තුවා obsushivayut.
3. නෑ රස එළවළු තෙල් - කුසලාන තේ හැන්දක paprika, මිරිස් කුඩු හා කාමරයක් මිශ්ර.
4. කුඩා ඇපල් සම සහ බීජ වලින් පිරිසිදු හා පියයුරු කොටස් අතර තබා ඇති තුනී පෙති, (ඔබ අතිරේක කප්පාදු shpigovaniya සිදු කළ හැකි) කපා ඇත.
5. ප්රවේශමෙන් සූදානම් මිශ්රණය ආලේප Fillet. එය පෙරැළියක් රෝල් කරන්නේ - එය ඔබගේ පැතුම් මත රඳා පවතී.
6. මෙම තීරු බෝට්ටු ප්රමාණයේ පියයුරු, එසේ ඇය පාඩු තොරව යුෂ දී පුලුස්සන ලද.
7. අවන් උපරිම දෙසට හැරී ඇත; pastorma කුකුළු මස් fillet පැය හතරෙන් මත තබා ඇත, එය කෙළින්ම ගිනි උදුනට බැස ඇහැලේපොල කුමාරිහාමිට

චිකන් සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන විට, එය පැයක් පමණ ශීතකරණයේ තබා ගත යුතු අතර, පසුව පමණක් තීරු නිදහස්.

multivarka දී Pastorma

මේ පුදුම ඒකකය තුළ ප්රණීත සූදානම් කිරීම සඳහා, සූදානම් අදියර එකම වේ: මෙම fillet අති ක්ෂාර තබා ඇත - වඩාත් සුදුසු දිනකට අර්ධ සිට අද දක්වා, අවම වශයෙන් පැය තුනක්. ඒ සඳහා බොහෝ ලුණු - එය අවශ්ය නොවේ තවදුරටත් Marinate. ඊළඟ පියයුරු, පැලෑටි සහ කුළු බඩු දී පෙරළා තැබී ය. ඔබ අදාළ මී පැණි හා-සෝයා වට්ටෝරුව හැක. රෝල් අවම හෝ නැති, ද ආහාර පිසීමට ආශාව මත රඳා පවතී. ඔබ skewers සුරක්ෂිත කිරීමට භාවිතා කරන්නේ නම් multivarka දී ආහාර පිසීම විට පමණක් සීමා කිරීම වේ:. ඉන්පසු, රෝල්ස්, එම නිසා 'skrepiteli "සිරස් අතට හිර බඳුනක් තබා ඇති එසේ නැත්නම්, ඉදිකිරීම් කඩා වැටෙනු ඇත. කුකුළු මස් pastorma බඳුනක් තබා විට, ෙබ්කිං මාදිලිය උපරිම මාරු කර ඇත. විනාඩි 10 සිට 20 දක්වා - ප්රතිකාර කාලය වර්ගය Multivarki මත රඳා පවතී. පළමු වරට, ඔබ ඉතා සුළු කාලයක් තබා ගත හැකි අතර පසුව dogotovit, නමුත් මේ "ආදායම්" කෑමක් යුත්තේ, සංවෘත රුවනයකි, පැය අටක් අවන් දී මෙන් ගැනීම යෝග්ය නොවේ.