ආහාර වට්ටෝරු, ඉඟි - truffle තෙල් භාවිතා කරන්නේ කෙසේද?

රුසියාවේ, කිහිපයක් භාවිතා truffle තෙල්. දියර නිෂ්පාදන බෝතල් - එය පෙන්නුම් කරන්නේ මවාගන්න. බොහෝ අහන්න පුළුවන්: එය ඔලීව සිට දේ වෙනස් කරන්නේ කොහොමද? හතු ඒවා අතරින් මිරිකා හැරීම හා තෙල් ලබා ගත හැක ද? ඔව්, ප්රශ්නය ඉතාමත් ස්වාභාවිකය. Truffle - නමුත් වටිනා දිලීර, නමුත් මේදය අඩංගු නොවේ. නමුත් ඉතා සුවඳ - ඔහු gourmets විසින් අගය කරනු ලබන. දුර්ගන්ධය truffles (perigorskie කළු හෝ සුදු ඉතාලි) ඉවත් කිරීම සඳහා ඔලිව් (සමහර විට grapeseed) තෙල් පිරී ගියේ ය. හා වත්මන් දියර මෙසේ දිලීර රසය උරාගන්නවා. සියලු සූදානම් පදම්. මෙම ලිපියෙන් අපි truffle තෙල් භාවිතා කරන ආකාරය පිළිබඳව සාකච්ඡා කරනු ඇත. කෙසේ වුව ද, පංඟුව වටිනා හතු ලබන බොරු පවා සමීප නිෂ්පාදන අලෙවි කිරීම සඳහා පැමිණෙන ආරම්භ කිරීමට. නූතන ආහාර කර්මාන්ත දිගු කිරීමෙන් සංශ්ලේෂක truffle අංගයක් 2,4-dithiapentane හුදෙකලා කර ඇත. ඒ නාමයේ දිලීර සුවිශේෂ රසය හේතු වේ. නමුත් සමහර විට දරුණු මිල ඔබ සැබෑ truffles යොජනාව තෙල්, මිලදී ගත හැකි.

සැමන් Appetizer

මූලධර්මය දී, මෙම කෑමක් ඕනෑම තෙල් සහිත මාළු සිට සකස් කළ හැක. සුදුසු පමණක් නොව සැමන්, පමණක් නොව, සුදු සැමන් හෝ chum. මාළු පිරවුම් දෙලක්ෂ පනස් ග්රෑම් වඩා සමාන ප්රමාණයේ සිහින් පෙති කපා යුතු ය. ලෙමන් අඩ Polem යුෂ. truffle තෙල් එකතු කරන්න - දෙකක් හැදි. අබ ඇට අතලොස්සක් සමග ඉසිය යුතු ය. කැඩුණු හරිත ලූනු සහ ඩිල් සමග මිශ්ර. මාළු පියන ගිහි පැය එකහමාරකට සඳහා පිටත්ව යාමට නියමිතය. විශේෂ බන්දේසි මත වියළි රයි පාන් හෝ මාළු පෙති ගන්නා මෙම appetizer සේවය කරන්න.

truffle තෙල් සලාද

මෙම වට්ටෝරුව භාවිතා portobello හතු (ඔවුන් හතර), නමුත් ඔවුන් සාම්ප්රදායික විශාල හතු මඟින් ප්රතිස්ථාපනය කළ හැක. කැඩෙන සුළු තත්ත්වය දක්වා ග්රිල් මත තුනී තීරු හා ෆ්රයි කපා prosciutto එක් සිය විසි ග්රෑම්. සිසිල් කිරීම සඳහා තබන්න. එළැඹෙන ඇඟිලි කඳුළු arugula (වීදුරු දෙකක්) මත. කොළ සැල්දිරි කැඩුණු දඬු යට හය පැවසීය. Shinkuem අර්ධ පන්ති කාමර බල්බ semicircles. පිඟාන ඉසිය යුතු ය. හතු සිහින් ව-සිහින් ව කපා, කැඩුණු parsley (හැදි දෙකක්) සමග ඔවුන් මිශ්ර. ලූණු සමඟ ඉසිය යුතු ය. සියලු ලෙමන් දෙකක් යුෂ සමග ඉස්සේය. ලුණු, ගම්මිරිස් සහ මෘදු මිශ්ර. truffle තෙල් අත්පත් කර ගන්නා ලදී. බදින ලද prosciutto සමග සූදානම් සලාද ඉසිය යුතු ය. තවත් මිශ්ර සහ සේවය.

සුප්

සකස් කිරීම truffle තෙල් භාවිතා කරන උණුසුම් ආහාර, වෙත යන්න. ඔවුන්ගේ විවිධ වට්ටෝරු. රස තෙල් පසු වඩාත් සාමාන්ය කෑම පවා තම්බා අර්තාපල් රස වෙනස් කළ හැක. ඒ නිසා, කුකුළු මස් සුප් හොද්ද (හයසියයක් මිලි ලීටර්) මත පදනම් වූ සුප් උයන්න. ක්රීම් සහ එළවළු තෙල් ෆ්රයි මිශ්රණය අර්ධ විනිවිද පෙනෙන තෙක් ලූනු දැම්මා. අත්තනෝමතික ලෙස අර්තාපල් හා සැල්දිරි මූල දෙලක්ෂ පනස් ග්රෑම් සඳහා කුඩා කැබලිවලට කපා. මෙම සුප් හොද්ද එය සියලු දාන්න. වර්ණනය ක sprigs (වර්ණනය) කිහිපයක්, වෙළුම් පටි නූල් දැමීම සහ ද සුප් එක බවට බස්සනවා. එළවළු මෘදු වූ විට, බඳුනක් තුල දැඩි ක්රීම් හතරෙන් කුසලාන පිරී ගියේ ය. අපි නැවත ලුණු සහ ගම්මිරිස් ගම්වැසියන් මුල්වී නටන සුප් ගෙන ඇත. මෙම අදියරේ දී, truffle තෙල් හැදි දෙකක් එකතු කරන්න. පොට ඇද, එම වර්ණනය ඉවත් කරන්න. සියලු බ්ෙලන්ඩර් මෑෂ්. බොහෝ නැවුම් ශාඛමය ද්රව්යද සමග කෑමක් සේවය හා යෙදුවත් සහ ලෙමන් යුෂ සමග ඉස්සේය.

තවත් සලාද

මෙම කෑමක් ආහාර පිසීමට සංකීර්ණත්වය හා විදේශීය අමුද්රව්ය නොතකා ඉතා සරල ය. නමුත් අපි මූලික ක්රියා පටිපාටි කිහිපයක් කළ යුතුයි. පළමු වැන්න නම්, ඔබ විශාල රෝස (රේණු දිදුලන සමඟ කිසිදු අයහපත් ආලෝක තත්ත්වය) පෙති රැගෙන පැයක් අයිස් ජලය සමග ඔවුන් පිරවීම සඳහා අවශ්ය වේ. ඒ නිසා තිත්ත සරසනවා. දෙවනුව, එළවළු, අච්චාරු කිරීමේ අවශ්යතාව. තරමක් zucchini එම daikon (චීන රාබු), තල හා ඔලිව් තෙල් 70 මිලි තේ හැන්දක සමග සෝයා සෝස් 7 මිලි සම්පූර්ණ කළ යුතුය. මෙම marinade බැසිල් ආකාරයෙන් විසි කිරීමට හානියක් නැහැ. ඒ නිසා එළවළු හමාරක් හෝ දෙකක් පැය protomai යුතුය. Nashinkuem කැරට් කූරු. අච්චාරු දමන ලද එළවළු, සලාද lolo rossa, කැරට්, රෝස පෙති: පෙන්වා පිඟානක් ස්ථර මත. ලුණු සමග සලාද, කළු ගම්මිරිස් සමග ඉසිය යුතු ය. සමස්ත මතුපිට polem truffle තෙල් කට අධික පිරිසක් - ග්රෑම් විස්සක් පමණ.

ක්රීම් සෝස් Tagliatelle

වටිනා බිම්මල් ප්රසිද්ධ පමණක් නොව ප්රංශ පළාතේ Périgueux, පමණක් නොව, ඉතාලි ටස්කනි වේ. එම නිසා, truffle තෙල් භාවිතා කරන බොහෝ පැස්ටා වට්ටෝරු, ඇත. මෙම කෑමක් සූදානම් කිරීම පැස්ටා tagliatelle හතරක් සිය ග්රෑම් අල් dente රාජ්ය තෙක් උයන්න, අපේ "කූඩු" නමින්. දැන් සෝස් කරන්න. මෙම අරමුණු ඉටු කර ගැනීම සඳහා, හරක් හාරසිය ග්රෑම් (විය හැකි හා ඌරු) දඩු අර්ධ සෙන්ටි කැට විසින්, ලුණු කුළු බඩු කපා, ඔලිව් තෙල් ෆ්රයි ඉසිය යුතු ය. බටර් දෙසිය ග්රෑම් (ක්ෂේත්ර හතු සමග ප්රතිස්ථාපනය විය හැක) මධ්යම කෑලි shinkuem. ඒ හා සමානව, ලුණු සමග සමය, ගම්මිරිස් සහ තවත් කබලෙන් ලිපට ඔවුන් ෆ්රයි. හතු සමග මස් දැමීම හා හාරසිය මිලි ලීටර් (20% කට වඩා අඩු මේද නොවේ) ක්රීම් පුරවන්න. සෝස් පතුලේ කිරීමට ක්රීම් වැනි රාජ්ය දක්වා ගෙඩිද සමූහයකි. Tagliatelle, එය colander සියලු දියර කිරීමට වීදුරු වීසි කරනවා. එවිට තාපාංකය සෝස් කිරීමට පැස්ටා එක් කරන්න. truffle තෙල් හැඳි හතරක් සැරසී.

හතු සමග Farfalle

එකක් රතු ලූනු සහ සිහින් ව shinkuem සුදුළූණු දත් දෙකක්. ඔවුන් ෆ්රයි ඔලිව් තෙල්. සුදුලූනු සමඟ ලූනු සුභවාදී වනු ඇත විට, භාවිතෙය්දී හා කුඩා කැබලිවලට සුදු හතු, (ග්රෑම් තුන් සියයක් පමණ) වලට කපා දමා. මෙම අදියරේ දී එය Farfalle උනු කිරීමට ගිනි වතුර භාජනයක් දැමීමට දැනටමත් හැකි ය. මෙම නූඩ්ල්ස් අපි "සමනල්ලු" සහ "දුනු" ඇති ලෙස හැඳින්වේ. බොහෝ විට, එය පැස්ටා තම්බා ජලය ආහාර පිසීම "අයිතිය" ඉඩ පමණක් නොව යුතු බව, පමණක් නොව, එළවළු තෙල් spoonful එකතු නැවත නැවත කිරීමට අවශ්ය නොවේ. පැස්ටා එකට නොවන අතර පුංචි වනු ඇත සිට. අව්යාජ ඉතාලි පැස්ටා උතුරා ජලය ධාවනය යටතේ නිර්දේශ කර නැත. Farfalle පිසූ තෙක්, දී ඇති දෝෂාභියෝග බිම්මල් සෝස් truffle (ඔලිව්) තෙල්. අපි සර්ව බවට මාරු පැස්ටා ආතති සහගත. අපි සෝස් දක්වා උණුසුම්. පිඟානක් මත නිමි කෑමක් සිදු තැබීමේ, Parmesan චීස් සියලු අතලොස්සක් සමග ඉසිය යුතු ය.

truffle තෙල් රිසෝටෝ

චිප් ඉතාලි ආහාර පැස්ටා සහ පීසා පමණක් නොවේ. කිසිදු අඩු ජනප්රිය Apennine අර්ධද්වීපයේ සහ රිසෝටෝ දී. මෙය මධ්යම ආසියානු pilaf හා ස්පාඤ්ඤ paella නොවේ. මධ්යස්ථ friable මෙම කෑමක් දී සහල්, බොහෝ විට විවිධ එළවළු එකතු කුංකුම සමග රස. භාවිතා හා හතු. Arborio (එක් වීදුරු) - ආහාර සඳහා ඔබ සහල් විශේෂ ආකාරයේ ගැනීම අවශ්ය වේ. ගැඹුරු පෑන් මිශ්රණයක් බටර් හා එළවළු තෙල් පැතිර ගියා. ඔවුන් බත් වත්, උණුසුම් වනු ඇත විට. හා බීජ ඔවුන් වීදුරු, පබළු ලෙස මැට් විනිවිද පෙනෙන බවට පත් වන තුරු කොහොල්ලෑ ගුලියක්. පසුව පමණක් ජලය හෝ සුප් හොද්ද (වීදුරු දෙකක්) වත් හැක. තාච්චියෙන් ආවරණය හා මධ්ය තාපය වැඩි පතුලේ නිවාඩු. පිරිසිදු මේ අතර පස් දේවල් porcini. මම ඔවුන් සෝදා හා කබලෙන් ලිපට දී පෙති කපා. ද්රව-කාර්තු තුන වාෂ්ප විට ගේ මේ මොහොතේ බලා කරමු. පසුව පමණක් සුදු වයින් හැදි දෙකක් වත් සහ කුංකුම ආකාරයෙන් එක් කරන්න. නැවත මිශ්ර පියනක් සමඟ ආවරණය කරයි. Truffle තෙල් අයදුම් කරන අවස්ථාවේ කෑමක් වත් කරන්න.

ඉස්සන්, තැම්බූ

පළමු කෑම පිරිසිදු හා මධ්ය අර්තාපල් හතරක් ලුණු ජලය උනු පත් කිරීම සඳහා. වලිග ස්පර්ශ තොරව පිරිසිදු ඉස්සන් නවයක් කෑලි. සුදුළූණු කරාබු, marjoram ආකාරයෙන් හා බැසිල්, සුදු ගම්මිරිස් , ලුණු ආකාරයෙන්, සහ ඔලිව් තෙල් හැඳි තුනක් පාප්ප ලබා ගැනීම සඳහා රාත්තල් යුතු ය. ඉස්සන් ආපසු තබා ඔවුන් විනාඩි දහයකට marinate ඉඩ දෙන්න. මේ අතර, අප අර්තාපල් පිසූ. ජල Decant. Istolchem අර්තාපල් puree සහ කිරි භාගයක් වීදුරුවක් වත් කරන්න. හැදි තුනක් ඉන්ධන බටර්. සිසිල් කිරීමට නොව, puree සෑදීමේ. Pallet steamers එළවළු මේද smazhem. ඉස්සන් ප්රකාශයට පත් කරනු ලබයි. විනාඩි හතක් පසුව ඔවුන් සූදානම්. පොඩි කළ තහඩුව මත මෙම දැන්වීම. මත ඉස්සන් දාන්න. truffle තෙල් (හැදි දෙකක්) සහ ආහාර පිසීම යුෂ මුහුදු ආහාර ඉතිරි වත් කරන්න.