Parmigiano Reggiano (Parmigiano-Reggiano) - ඉතාලි චීස්. Parmesan: විස්තර, සංයුතිය

Parmigiano Reggiano - මෙම ඝන කැටිති චීස් ය. එය තහනම් කර ඇත නමුත් "Parmesan" යන නම බොහෝ විට, චීස් විවිධ අනුකරණයන් හැඳින්වීම සඳහා ද යොදා ගනී යුරෝපා ආර්ථික ප්රදේශ නීතියට අනුව.

පාර්මාහී හා Reggio Emilia ඉතාලියේ පළාත් - නිෂ්පාදන, එහි නිෂ්පාදනය වන ප්රදේශයේ නමින් නම් කරන ලදී. තවද, ෙබොෙලෝනා එවැනි චීස් නිෂ්පාදනය, Modena හා Mantova. ඉතාලි නීතිය අනුව, මේ පළාත් ඉදිරිපත් කරන එකම නිෂ්පාදන චීස් ලෙස නම් කළ හැකිය. මුල් චීස් සඳහා - යුරෝපා සංගමය පිටත, නම නීත්යානුකූලව සමාන ගුණ සහ පූර්ණ ඉතාලි නම Parmigiano-Reggiano සමග චීස් සඳහා යොදා ගත හැකිය.

කතාව

ජනප්රවාදයට අනුව, Reggio Emilia පළාතේ මධ්යතන යුගයේ දී චීස් නිර්මාණය කරන ලදී. එහි නිෂ්පාදනය ඉතා ඉක්මනින්, පාර්මාහී හා Modena ප්රදේශ කරා ද පැතිර ඇත. ඓතිහාසික ලියවිලි 13 වන හා 14 වන සියවස්වල දැනටමත් Parmigiano Reggiano අද විසින් නිෂ්පාදනය කරන ඉතා සමාන බව පෙන්වන්න. මෙම මූලාරම්භය නැවත ඊටත් කලින් හේතුවක් විය හැකි බව යෝජනා කරයි.

දත් හැලුනු ලියවිලි මේ චීස් 1348 තරම් කලින් ම පැසසුමට ලක් විය - "Decameron", ඔහු රැවියෝලි හා පැස්ටා ඇති කරන ගාන ලද Parmesan චීස්, කන්දක් සඳහන් කර ඇත. 1666 දී ලන්ඩන් මහා ගින්න අවස්ථාවේ තොග parmedzhano චීස් සහ වයින් බේරා ගැනීමට උත්සාහ විස්තර කර ඇත.

කොහොමද එය සිදු කරන්නේ ඇයි?

Parmesan (Parmigiano Reggiano මුල්) unpasteurized එළකිරි නිෂ්පාදනය සිදු කෙරේ. මුළු කිරි උදෑසන, (ක්රීම් වෙන්වීම සඳහා විශාල නොගැඹුරු වැව් ගබඩා විසින් නිෂ්පාදනය කරන) ස්වාභාවික යොදය රහිත පෙර සවස කිරි දෙවීම සමග මිශ්ර පන්තියෙන් මිරිකා ගන්නවා එමගින් අර්ධ වශයෙන් defatted මිශ්රණයක් නිපදවයි. එය ඝන බිත්ති විශාල තඹ ෙත් ෙටොලි, වැට් බටහ ඇත. එය (thermophilic ලැක්ටික් අම්ලය බැක්ටීරියා කිහිපයක් මාලාවක් අඩංගු) රුධිරයේ එකතු කර තිබේ නම්, එම මිශ්රණය උෂ්ණත්වය 33-35 ° සී දක්වා ඉහළට

ඉන් අනතුරුව veal භාවිතා rennet, සමස්ත මහා විනාඩි 10-12 ක් ඇතුළත solidifies පසුව. එය කුඩා කැබලි (අ සහල් ධාන්ය පමණ ප්රමාණය) බවට යාන්ත්රිකව බෙදා ඇත, උෂ්ණත්වය ප්රවේශම් පාලනය යටතේ 55 ° C ක් කළේය. විනාඩි 45-60 වෙනුවෙන් පෙනී සිටින එහි ප්රතිඵලයක් කිරි. පසුව ඝන ද්රව්ය එකතු ඔහු කොටස් දෙකකට වෙන් කර හා අච්චුවේ තැන්පත් කර තිබේ. පිළිගත් ප්රමිතීන්ට අනුව, කිරි මිශ්රණය ලීටර් 1,100 චීස් කිලෝ ග්රෑම් 45 ලබා ගත යුතුය.

ඉතිරි ෙව් සම්ප්රදායිකව පසුව proshuttodi පාර්මාහී නිෂ්පාදනය කරන ඌරන්, මස් පෝෂණය කිරීම සඳහා භාවිතා කරයි (පාර්මාහී හැම්).

කුළුබඩුවක්

තරුණ Parmigiano-Reggiano චීස් තදින් වසන්ත යාන්ත්රණයක් එකට ඇද ඇති මල නොබැඳෙන වානේ, චක්රීය හැඩය තැන්පත් කර තිබේ. මෙම අවසාන නිෂ්පාදන රෝද හැඩය පවත්වා ගැනීමට ඉඩ සලසයි. දිනක් හෝ දෙකක් යාන්ත්රණයක් චීස් මත ප්ලාස්ටික් ලාංඡනය උපකාරයෙන්, දුර්වල වූ පසු, නිෂ්පාදන වසර සහ මාසය ශාක සංඛ්යාව නම සමඟ ලේබලය කර, පසුව ආකෘති පත්රය නැවත සවි කර ඇත. දවස ගැන පසු හැඩය 20-25 දින අති ක්ෂාර සමග භාජනයක තැන්පත් කර තිබේ. ඊට පසු, චීස් මාස 12 ක් ඇතුළත පරිණත. එක් එක් චක්රයක් සෑම දින හතක් යාන්ත්රිකමය වශයෙන් හෝ අතින් පවිත්ර කරන ලී රාක්ක, මත තබා ඇත.

මාස 12 කට පසුව, විශේෂඥයින් එක් එක් වටය පරීක්ෂා කරන්න. චීස් පකෂන් අනවශ්ය සිදුරු හා නිජබිම හඳුනා ගැනීම සඳහා පරීක්ෂා. මෙම පරීක්ෂණයෙන් සමත් බව කව විශේෂ ලකුණ ලැබේ. පරීක්ෂා නොකල ලෙස සලකුණු, පමණක් නොව, ඇත විකිණීම සඳහා අවසර නිෂ්පාදන හා අනුකූල නොවේ. අනාගතයේ දී, Parmigiano Reggiano වසරකට පමණ තබා ඇත.

රස පිළිබඳ විස්තරය

එකම ආකලන භාවිතා කිරීමට ඉඩ - එය චීස් අවශෝෂණය වන ලුණු, එම අති ක්ෂාර දී දින 20 ක් ගිලී කොට ඇත. මෙම Parmigiano Reggiano දෛනික පදනම මත විශාල ප්රමාණයක් නිෂ්පාදනය කර ඇති බැවින්, රසය වෙනස් විය හැකිය. උසස් තත්ත්වයේ නිෂ්පාදන ශක්තිමත් pungent ගන්ධය සමග තියුණු සංයුක්ත සුවඳද-විකාර කතා රසයක් ඇති අතර තරමක් රළු ගතියක්ද ඇත. පිහුම් තාක්ෂණයන් අසාමාන්යතා එය කටුක රසය ලබා දිය හැක.

මැද රවුම parmesan (හිස) උස 18-24 cm පමණ වන අතර එහි විෂ්කම්භය 40-45 සෙ.මී. වන අතර, 3.8 කිලෝ ග්රෑම් බර.

භාවිතය

Parmesan චීස්, රුසියාව තුළ මිල කිලෝග්රෑමයක රූබල් 500 (දේශීය ශාක විශේෂ) සිට ආරම්භ, පොදුවේ ගාන ලද ස්වරූපයෙන් පැස්ටා දීසි, සුප් හා risottos දී භාවිතා වන අතර, පමණක් නොව, එහි කූට තුළ තමන් විසින් භාවිතා කරනු ඇත. එය ද බොහෝ සලාද හා, ඇත්ත වශයෙන්, පීසා එක් කළ හැක. පාරිභෝගික අදහස් සිට පහත සඳහන් පරිදි, එහි රසය කෑමක් ඕනෑම වෙනස් කිරීමට ඉඩ සලසා දෙන, ඒ නිසා දැඩි වේ. ඔබට යමක් සංයුක්ත දී අමුද්රව්යයක් ලෙස එය භාවිතා නම් එය, ඔවුන් අපයෝජනය නිර්දේශ නොකෙරේ වන්නේ එබැවිනි.

කබොල ඝන කොටසක් ඇතැම් විට සුප් හොද්ද තුළ සහය දැක්වීමට දවණ. ඔවුන් ද, ෙකටි ලෙස බදින ලද හා පරිභෝජනය කළ හැක. මෙම භාවිතය රුසියාව සහ හිටපු සෝවියට් රටවල ද පොදු නොවේ, නමුත් කෙනෙකු උත්සාහ කිරීමට හැකි නම් - සමාලෝචන සාමාන්යයෙන් ධනාත්මක වේ.

මෙම නිෂ්පාදනය අඩංගු දේ ද්රව්ය?

Parmigiano විවිධ aldehydes හා butyrates ඇතුළු බොහෝ ක්රියාකාරී ඇරෝමැටික සංයෝග, ඇත. එහි තෙල් හා isovaleric අම්ලය ඇතැම්විට වෙනත් නිෂ්පාදන චීස් අධිපති රස අනුකරනය කිරීමට භාවිතා වේ. ඕනෑම දෙයක් සමග චීස් මෙම පෙම්වතුන් සැලකිය සුවඳ සඳහා එය අරුමයක් නොවේ.

Parmigiano-Reggiano ද monosodium MSG වල විශේෂයෙන් ඉහළ අන්තර්ගතයට වෙන්කොට - චීස් ග්රෑම් 100 ක් 1.2 ග්රෑම් තරම්. ඒ උසස් අනුපාතය පමණක් Roquefort ඇත. MSG වල ඇති සාන්ද්රණය අධික Parmigiano Reggiano වන දැඩි පොහොසත් රස පැහැදිලි කරයි. එම අවස්ථාවක මෙම චීස් ඉතා ඇබ්බැහි වන බව මහජන මතය කිරීමට නියමිතය.

බර ග්රෑම් 100 ක් එක් 25,83 ග්රෑම් - චීස් ද මේද තරමක් ඉහළ ප්රමාණයක් අඩංගු වේ. නිෂ්පාදන ද විටමින් බී පොහොසත් වන නමුත් කැල්සියම් ඉතා විශාල මුදලක්. එවැනි ලක්ෂණ කාගේ මිල නිෂ්පාදන ග්රෑම් 100 ක් රූබල් 400 ක් පමණ වේ මුල් ඉතාලි Parmesan චීස්, ඇත. යුරෝපීය හා රුසියානු නිෂ්පාදන මිල අඩු සමරූපී වෙනත් ගුණ ඇති විය හැක, නමුත් වෙනස්කම් ද ශක්තිමත් විය යුතු නොවේ. රීතියක් ලෙස, ප්රධාන වෙනස නිෂ්පාදන රස දී මෙය පැහැදිලිව දැකිය හැකි ය.