හැම් - මේ මොකක්ද? ගෙදර හැම් උයන්න කෙසේද?

හැම් - සියවස් ගණනාවක් මිනිස් වර්ගයා දන්නා එකක්. කෑම වර්ග සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා කරන අමුද්රව්ය එක්ස් XIII සියවස් ආරෝපනය කර ඇති චීන treatises සොයා ගත හැකි ලෙස, එය සඳහන් කරන්න. මේ දිනය සඳහා හැම් gourmets විසින් ප්රේමවන්තයෙනි-, නිෂ්පාදනයකි. නමුත් කෙසේද බොහෝ සාමාන්ය ඒ ගැන දන්නේ? උදාහරණයක් ලෙස, පාර්මාහී හැම් - ඒක මොකක්ද?

එය හැම් කුමක්ද?

ආරම්භයේදී එය ඌරු මස්, කකුල වලින් සාදන ලද හැම් නිෂ්පාදන හමුවිය. ඔහු solilsya පසුව බිව්වා. ඌරු මස් - හැම් සූදානම් කිරීමේ කදිම තැනකි. මෙම සරල හා සම්භාව්ය වට්ටෝරුව සඳහා මේ දවස අනුව විරුද්ධවාදී අන්තගාමීන්ගෙන් බේරාගත සමහර වර්ගවල සූදානම්. උදාහරණයක් ලෙස, ඉතාලි , පාර්මාහී හැම් හා ස්පාඤ්ඤ jamon. ඔවුන් ගාම්භීරත්වය සහ මෙම රටවල ජාතික ඉවුම් පිහුම් සංකේතයක් වේ.

සොසේජස්, හැම් ලෙස බොහෝ පුද්ගලයන් සදහා වඩාත් සුපුරුදු - ඇටකටු, මේදය හා කණ්ඩරාවන්ට වෙන් මස් කුඩා කැබලි සමන්විත නිෂ්පාදන වේ. තැම්බීමේ, ඔවුන් පරිණත තෙක් marinade තබා ඇත, අච්චු සහ කුක් හිර වී. ද කරවීම හා දුම් බීමට අවසර. සම්භාව්ය හැම් පමණක් ඌරු මස්, මස් සහ ලුණු අඩංගු වන නමුත්, නිෂ්පාදකයන් බොහෝ විට එවැනි හරක් මස්, තුර්කිය, කුකුල් මස්, මස් වෙනත් වර්ග භාවිතා එහි නිෂ්පාදන පරාසය පුළුල් කිරීමට.

හැම් වර්ග

සකස් ක්රමය හා මුල් උපත සිදු වූ රට මත පදනම්ව, නිෂ්පාදන වර්ග කිහිපයකට බෙදා දැක්විය හැකිය:

• තම්බා හැම් කුළු බඩු, මුල්, ලූනු සහ කැරට් සමග ඌරු මස් හැම් සිට සකස් කළ හැක. භාණ්ඩය marinade දී යම් නිශ්චිත කාලයක් නොවැටෙන. ඔහු එවකට ලෙස පෙරන ලද. යම් නිෂ්පාදනයක් පැටිසේ හා මුදු මොළොක් චරිතයක් ලෙස.
• පිසූ දුම් හැම් මෙන් නොව බව මස් පළමු අච්චාරු දැමීමේ පසු දුම්, පසුව කුළුබඩු එකතු සමඟ පිසූ ඇත. නිෂ්පාදන පෘෂ්ඨයේ කටට කෙළ nachil වෙනස් වේ.
• දුම් පුලුස්සන ලද හැම් සහ අච්චාරු දමන ලද අති ක්ෂාර දී. නමුත්, පසුව, තම්බා නොවේ, සහ එක් වරක් 95 ° C ට වඩා වැඩි නොවන උෂ්ණත්වය දී කරවීම කාමරයක පුලුස්සන ලද, ඉන්පසු බිව්වා.
• දුම් hams බැලීම සඳහා කළු වන ඇතුළත් වේ. මස් ආහාර පිසීම විට එය පළමු උදුනක නීත්යනුකූල වේ. එය කළු වන සිට පයින් සහ ස්පෲස් ලී එකක් බොන්නෙ.

• Bresaola හැම් jerked ඇත. ඉතාලිය - පවිත්ර කරන උප්පත්ති ස්ථානය. එය ලුණු දැමූ පසුව මාස 2 ක් සඳහා එළිමහනේ වියළි වන හරක් මස්, සාදා ඇත.
• එය ද පන්ති jamon ඇතුළත් jerked. එහි සැකසීම සඳහා පමණක් ඌරු මස් හැම් හා ලුණු භාවිතා කරයි. Serrano හා Iberico: Hamon වර්ග දෙකකට බෙදා ඇත. ඔවුන් සූදානම් කාල සීමාව මෙන්ම, සාදා ඇති ඌරන්, යන කුර ඇති වර්ණ වෙනස් වේ.
• නිෂ්පාදන විශේෂ ආකාරයේ - පාර්මාහී හැම්. එය කුමක්ද? නිෂ්පාදන සකස් කිරීම සඳහා තුන් පමණක් භාවිතා කළ හැකි වන හැම්, ක දැක්ම වේ ඌරන්. මේ අනුව යම් තැනෙක්හි බර කිලෝ ග්රෑම් 150 ක් ඉක්මවා යුතුය. මෙම jerked හැම් ශ්රේණිය සඳහන් කරයි. හැම්, එහි නිෂ්පාදනය සඳහා සති තුනක කාලයක් ගල්වලා කර ඇත. එය වසර පුරා එළිමහනේ වියළි.
• මුලින් ඉතාලියේ සිට Prosciutto හැම්. එය පමණක් භාවිතා මස් සහ ලුණු ද සූදානම් මස් නිෂ්පාදන jerked සම්භාව්ය එකකි.

හැම් ප්රශ්නය ගැන - ඌරු මස් හෝ හරක් මස්, එය නිශ්චිත පිළිතුරක් දිය නොහැකි ය. එය සකස් කර ඇත ස්ථාන හා කරන පුද්ගලයා මත රඳා පවතී.

එය හැම් තෝරා ගන්නේ කෙසේද?

දිනය කිරීම සඳහා, රාක්ක විවිධ නිෂ්පාදන සිට මස් නිෂ්පාදන සඳහා විකල්ප සෑම තරාතිරමකම සමග කුටියක. මෙම නිෂ්පාදන ගුණාත්මක එකිනෙකාගෙන් වෙනස් විය හැක. රීතියක් ලෙස, විශාල හා ප්රසිද්ධ නිෂ්පාදකයන් ඔවුන්ගේ කීර්ති නාමය අගය කරනවා. ඒ නිසා, එය හැම් තෝරා, ඔබ අවධානය මූලික වශයෙන් ඔවුන්ගේ නිෂ්පාදන යොමු කළ යුතුය. එහෙත් මේ අවස්ථාවේ දී ඔබ කිහිපයක් නීති අප මතක තබාගත යුතුයි.

• ඇසුරුම් මත නිෂ්පාදන GOST 9165-59 අනුකූල නිෂ්පාදනය කරන බව පැහැදිලිව සඳහන් වී තිබිය යුතුය. මෙම හැම් කොටසක් ලෙස රස, දිරාපත් නියෝජිතයන් හා වෙනත් ආකලන විය යුතු නොවේ.
• අළු-රෝස පැහැය කටයුතු වලට ද සැපයුම අත්හිටුවන. එය දීප්තිමත් කළ යුතු නැහැ. ආපසු නඩුව සංයුතිය පරිරක්ෂක අඩංගු බවයි.
• ෂෙල් ඝන හා වියළි හා දෘශ්ය හානි වලින් තොර විය යුතුය.
• හැම් සුවඳ ද වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. ගුණාත්මක නිෂ්පාදන, මස් වගේ දැනෙනවා දුම් නැහැ. ඔහු වෙනත් කිසිදු බාහිර මැලව නැති කළ යුතුය.
• හැම් ගුණාත්මකභාවය වැදගත් සාධකයක් එහි මිල වේ. වැඩි නැවුම් ඌරු මස් උරහිස් වියදම වඩා ටිකක් මිල අධික වනු ඇත නිෂ්පාදනයක් බව තෝරා ගත යුතු.

හැම් - A නශ්ය නිෂ්පාදන. එය මිලදී ගැනීම විට මෙම මතක තබා ගත යුතුය. පෙති කැපූ නිෂ්පාදන කාලයක් තබාගත දින තුනක් දක්වා අඩු කර ඇත. ඒ නිසා, එය අනාගත භාවිතය සඳහා ඔවුන් කොටස් කිරීම අවශ්ය නොවේ.

ගෙදර හැම් උයන්න කෙසේද?

එහි ගෙදර හැදූ හැම් සකස් කිරීම සඳහා, කුළු බඩු, ලුණු සහ ඉවසීම මාලාවක් හැම් යුතුය. ඇත්තෙන්ම, එම ක්රියාවලිය ඉතා දිගු වේ. පළමු අච්චාරු සූදානම් විය යුතු ය. එය උණුසුම් ආකාරයෙන් විසින් නිෂ්පාදනය කර ඇත. කුළු බඩු සහ ලුණු තම්බා ඉන්පසු සීත කර ඇත.

සිරින්ජයක් විසින් ශීත කල අති ක්ෂාර මස් කෑල්ලක් කපා. එය එහි සියලු පැති සහ විවිධ ගැඹුරක මෙය කිරීමට වැදගත් වේ. මෙම ක්රියාවලිය ආකාරය ඉස්ම සහිත ලද සහ පිසින ලද සුගන්ධ හැම් හැරී ඇත මත රඳා පවතී. එවිට මස් භාජනයක තබා, අති ක්ෂාර දේහය වත් ඇත. එය, එහි බඩු තබා පිඟානක් ආවරණය හා 3 දින marinate සඳහා ශීතකරණයක් තුළ යැවීමට කළ යුතුය. එය අති ක්ෂාර වඩා හොඳ බෙදා හැරීම සඳහා, කලින් කලට මස් හැරී අවශ්ය ය. කෑල්ලක් යයි පසු, දැඩි කඹය බැඳී හෝ අපි ගැන ඔතා.

නිෂ්පාදන අංශක 85 ක උෂ්ණත්වය යටතේ පැය 2-2.5 ලෙස පෙරන ලද ඇත. එය වැඩි නම්, ඒ හැම් සරල රස ඇත තම්බා මස්. පැය කිහිපයක් හෝ එක් සඳහා ශීතකරණයක් කිරීමයි යවන ලෙස මස් පසුව, සීතල වතුර හා සිසිලන සීඝ්රයෙන් ඇත.

හැම් ප්රතිලාභ ගැන ටිකක්

ස්වභාවික හැම් නිසැකව ම ප්රයෝජනවත් වේ. නමුත් එය කෘතිම සංරක්ෂිත හෝ වර්ණක තොරව සිදු වේ නම් පමණි. පළමුව, හැම් - මස්. ඒ නිසා, එය මිනිස් සෞඛ්යයට අත්යාවශ්ය වන, ප්රෝටීන් ප්රභවයක් වේ.

එය ද අත්යවශ්ය මේද අම්ල, විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ අඩංගු වේ. කීම සාධාරණ, සහ හැම් ඉහළ කැලරි ප්රමාණය. එය කුමක් පරිවෘත්තීය කලබල සමයේ වැඩි කමට පෙළෙන ජනතාව, ඔබ මස් නිෂ්පාදන භාවිතය සීමා කළ යුතු බව නිගමනය කළ හැක.

ඉවුම් පිහුම් සඳහා භාවිතා

හැම් - නූතන මිනිසා වටිනා ආහාර එකකි. දෙකම වෙනම ආහාරයක් ලෙස, සහ විවිධ කෑම වර්ග කොටසක් ලෙස එය භාවිතා කිරීම. උදාහරණයක් ලෙස, හාම් විවිධ පිරවුමක් රෝල් කරන්න, බේක් අර්තාපල්, කේක් හා සුප් පිසීම සඳහා ද වැඩිදුරටත් සඳහන් කළේය.