ජෝර්ජියන් ආහාර ජෝර්ජියාවෙන් බොහෝ දුරට දන්නා කරුණකි. එය සියවස් ගණනාවක් පුරා පිහිටුවා තිබූ අතර, එහි ස්වභාවික සූපශාස්ත්ර සම්ප්රදායන් තිබුණද බලවත් ඉරාන හා තුර්කි බලපෑමක් ඇති විය. සමහර කෑම වර්ග දිගු කලක් ගත වී ඇත. නිදසුනක් වශයෙන්, කහචුරි, දුම්කොළ කුකුළු මස් සහ කර්චෝෝ.
ජෝර්ජියානු කෑම වර්ග විවිධාකාරයි. එය ඓතිහාසිකව සිදු විය. සියවස් ගණනාවකට පෙර නැගෙනහිර ඉරාන බලපෑමට යටත් වූ අතර, බටහිරින් - තුර්කිය යටතේ. මෙය ආහාර පිසීම කෙරෙහි බලපෑම් කළ නොහැකි විය. ඉතින්, ජෝජියාවේ එක් කොටසක දී ඔවුන් තවත් බැටළු පැටියා කැමති - කුකුළු මස්. බටහිර ජෝර්ජියාවේ, mchadi පැකට් කේක් ජනප්රියයි, නැගෙනහිරෙන් - තිරිඟු පාන්. වචනයෙන් කියනවා නම් මේ රටේ එකම කුස්සිය ගැන කථා කරන්න පුළුවන්. කෙසේ වෙතත්, ජෝර්ජියානු කෑම වර්ග එක් පොදු ලක්ෂණයක් ඇත: එය තියුණු හා කුළුබඩු වෙනස්. එළවළු, චීස්, කුළු බඩු හා සියලු වර්ගවල ගෙඩි වර්ග බහුලව භාවිතා වේ. බටහිර ජෝර්ජියාහි තියුණු කෑම නම් ජනප්රියයි. එහි භාවිතා කරන සෝස් රටේ නැඟෙනහිරට භාවිතා කරන ඒවාට වඩා වෙනස් වේ. මස්වලින් සකාර්ටෙලෝහි වැසියන් කුකුල් මස් හා හරක් මස් ආදරයෙන් වැඩිය. සෝස් එකතු නොකර රතු පාට කුමක් ද?
ප්රධාන අංගයන් සැලකිල්ලට ගනිමින්, දැන් ජෝර්ජියන් ආහාරය බහුල වන ආහාර ගැන කතා කරමු - කචචුරි, කාර්කෝ, lobio සහ වෙනත් අය. කින්කාලි යනු ඩම්ප්ලිං වර්ගයක් වන ෆිලර්-බැම් (ෆුඩ් මස් මාංශ ආහාරයට ගැනීමට හොඳම) සහ කුළුබඩු වර්ගයකි. ඇනූ ජලය, පිටි සහ ලුණු වලින් සරළම වේ. තවදුරටත් එය පීත්ත පටියක මෙන් රවුම් කපා හැරේ. එක් එක් කේන්ද්රය හීනියට ලියන ලද මස් මිශ්ර කපන කපන ලද හා පසුව ආවරණය කරයි. එකින් එක, ද්රවී ලුණු සහිත දියරයක් ලෙස දුම්කිනිකාලි ගිල්වා දමන්න. විනාඩි පහළොවක් සඳහා අඩු තාප මත කුක්.
ජෝර්ජියානු කෑම ඉතා පොහොසත් වන අතර, කුංකාලි බොහෝ කෑම වර්ග වලින් එකකි. කචාචුරි ආහාර පිසීමට ආකාරය සලකා බලන්න . පිටි කිලෝග්රෑම් දෙකක්, කාමර උෂ්ණත්වයේ දී කිරි එකතු කරන්න, බටර් ග්රෑම් 20 (මෘදු වූ), ටිකක් එළවළු තෙල්. හොඳින් පොඟවා හා සමාන කොටස් පහකට ඇනූ බෙදීම. වහාම ඒවා භාවිතා කිරීම හෝ ශීතකරණයට යවනු ලැබේ. සුලුගුනි චීස් කිලෝ ග්රෑම් එකක් සහ ඉෙමෙරේටීන් චීස් ග්රෑම් 200 ක් මිශ්ර කර, බිත්තර සමග මිශ්ර කර චීස් බර පැටවා නම් එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස බටර් ග්රෑම් 20 ක් එකතු වේ. මිලිමීටර පහක ඝණකම සහිත රවුම් බවට ඇනූ රෝල් කරන්න. වාතයට මුදා හැරීම, ඒවා වටා සිදුරු කිරීම. සිහින් ව හරිතයන් (ඩිල්, කොළ ලූනු, parsley - 25-30 ග්රෑම් සඳහා). එක් එක් රවුම් මත චීස් පිරවීම ග්රෑම් 250 ක් හරිතයන් සමග ඉසිය යුතු අතර, විෂ්කම්භය ඉරීම, ඔවුන් දාරා ඉරිගු කර ඇත. සෙ.මී. 1 ක් ඝණකම ලබා ගැනීම සඳහා රෝල කිරීමේ ඉරක් රෝල් කරන්න. ඔබ සතුව ඇති දේ උෂ්ණත්වයේ දී විනාඩි දහයක් සඳහා රත් වන සීමාව වෙත යවමු.
ජෝර්ජියානු ආහාර පිරිනමනුයේ සුපිරිසිදු සුප් වර්ගයකි. ග්රෑම් තිහක් ඔක්ටේන් බ්රිස්කට් ගන්න, එය කපා එය උනු. සිහින් ව රතු ළූනු කපා බිම කළු ගම්මිරිස් එකතු කිරීම. එළවළු තෙල් තක්කාලි ඉස්ම 30 ග්රෑම් මත ලබා දෙන්න. හරිත හා සුදුළූණු මිශ්ර කර කපන්න. පොඟවා ධාන්ය කළ ධාන්ය, ඉන්පසු තක්කාලි ඉස්ම සමග උතුරන ලද ළූනු සහ කැඩුණු ළූණු සමග තාපාංකය යැවීමට. තහඩුව සිට ඉවත් කිරීම විනාඩි 5 ක්, Adzhika 10 ග්රෑම්, Tkemali සෝස් tablespoon, මිරිස් ගම්මිරිස් 5 ග්රෑම්, කරාබුනැටි ග්රෑම් 1 ක් සහ හුම්-1 හුණු-හිරිවැලි සඳහා පෑන් එකතු කරන්න. හැමදේම මිශ්ර කරන්න. සූදානම් සුප් පතුරු මත වත් කළ හැකිය.