කියුෆා: වට්ටෝරුව. කෙන්ෆා ආර්මේනියානු, අසර්බයිජානය: පිසීමට ආකාරය

මැද පෙරදිග රටවල ආහාර පිසීම සඳහා කූෆ්ටා ආහාරය සාම්ප්රදායික වේ. විශේෂයෙන්ම තුර්කිය, අසර්බන් හා ආර්මේනියාවේ එය විශේෂයෙන් ජනප්රියයි එහෙත්, මෙම මස් බෝල සඳහා වට්ටෝරුව ලෝකය පුරා දකුණු ආසියාවේ සිට බෝල්කන් ප්රදේශය පුරා ව්යාප්ත වූ බැවින් වර්තමානයේ ටෙට්ලෙට් ප්රදේශීය බොහෝ වර්ග තිබේ. එක් ටර්කියේ පමණක් කි්යුෆ්ට සකස් කරන ආකාරය පිළිබඳ ක්රම 291 ක් ඇත. බෙංගාලයේ දී මෙම ආහාරය නිර්මාංශිකයි. එය සහල්, එළවළු සහ පළතුරු වලින් සාදන ලද. මෙම ලිපියෙහි අපි අසර්සියානු, ආමේනියානු, පර්සියානු කට්ලට් වලින් වට්ටෝරු උපුටා දක්වනු ඇත.

කූෆට් යනු කුමක්ද?

මෙම ආහාරය ප්රථම වරට අරාබි භාෂාවෙන් පැරණි ආහාර පොත් වල පළ වී තිබේ. කූෆ්ටා වට්ටෝරුව ඉපදුණේ කොහේද කියා කීම දැන් අපහසුය. අරාබි භාෂාවට අනුව, ෆ්රාසි භාෂාවෙන් කියුෆා පිළිතුරු දෙයි. ඉපැරණි වට්ටෝරුව තරුණ බැටළු පැටවෙකුගේ මස් සමග ඉදිරිපත් කිරීමට ඉදිරිපත් විය. බොහෝ විට බයිසන්ටයින් අධිරාජ්යය යටත් කරගත් සෙල්ජුස් විසින් මෙම ඇඳුම නිර්මාණය කරන ලදී. ඔටෝමාන් ටර්ක්ස් මස් සඳහා කුළු බඩු එකතු කර වට්ටෝරුව, සහ - ප්රධාන ඉස්මතු - කුංකුම. "බ්රිලියන්ට් වරාය" ජයගත් රටවල්වල සාම්ප්රදායික වට්ටෝරුව සිය රස සහ සාමාන්ය නිෂ්පාදන වලට අනුගත කර ඇත. ඒ නිසා ඌරු මස්වලින් යුක්රේන පෑන්කෑස් තිබුණා. රුසියානුවන්ට සමාන කෑමක් නෙට්බෝල් යනුවෙන් හැඳින්වේ. ජනප්රිය කුෆ්ට් සහ මධ්යම ආසියාව තුල.

කුෆේට් හුළු

කෝෆේට් හුළු යන වාක්යය "පීච් ෆොස්බෝල්" ලෙස පරිවර්තනය කර ඇත. එහෙත් මස් සමග, මස් බෝල පමණක් ප්රමාණවලින් සම්බන්ධ වේ. එනම්, සෑම මස් බබෙක් ම කුඩා පීච් මෙන් දිස් විය යුතුය. එහෙත්, මෙම කෑම දී රසවත් බව, සැබවින්ම, දැනෙනවා. එය මස් මුද්දරප්පලම් සහ තරුණ කැරට් සඳහා ලබා දී ඇත. මෙම නිශ්චිත වට්ටෝරුව කූෆ්ටා වඩාත්ම අව්යාජ වන බවට විශ්වාස කෙරේ. එය ප්රමාද වූ වෙනස්කම්වලට හේතු විය. බල්බ සිහින් ව කැඩුණු අතර රන්වන් පැහැයක් ගනී. කැරට් 450 ග්රෑම් කැරට්. ලූනු සඳහා, මුද්දරප්පලම් අර්ධ වීදුරුවක්, විනාඩි කිහිපයක් සඳහා ලුණු සහ ෆ්රයි එකතු කරන්න. දෙවන ලූණු කපා ඇති අතර එය බිත්තරයක්, කුරුමිණියෙකු හා චිකන් කැබලිවලින් පිටි හැන්දක් දමනවා. සිහින් ව කැඩුණු මස් 450 ග්රෑම් එකතු - හරක් මස් හෝ තුර්කිය එකතු කරන්න. මායා සුපරීක්ෂාකාරී විය. මිශ්රණයේ සියලුම සංරචක එකට එකතු විය යුතු අතර, මස් - සම්පූර්ණයෙන්ම නහර නැති වේ. සමූහය ඇලෙන සුළුය නම් - තුර්කියේ සිට පිටිවලින් තවත් පිටි එකතු කරන්න. මෙම පුලුන් අතලොස්සක් ගන්න. අපි ෆුට්බෝල් අන්ධයි. ඔබගේ ඇඟිලි සමග, අපි බෝලයක් දී කුහරය කරන්න, අපි අපූරු සහ හැත්තෑව සිහින්ව පුරවා ඇති හැන්දක් ය. කුහරය මුද්රා කරන්න. ඉතින් අපි පුරුදුව සිටිමු, ෙබ්කිං කඩදාසි මත මස් බාබල් දැමීම කරමු. අපි සීනි ග්රෑම් 100 ක් සහ ලුණු විශාල හැන්දක් සමඟ වතුර වීදුරු තුනක් විසුරුවා හරින්නෙමු. මෙම විසඳුම තුළ කැරට් උනුට ගෙන එයි. එළවළු තෙල් දී, කූෆ්ටා දුඹුරු කබලේ කපන්න. වතුරට නඟින වහාම එය මස්බොල්ස් වත් කරන්න.

ඉරාන කුුෆ්තා: ඉවුම් පිහුම් souce nanaw dagh

පිඟානේ රහස එහි සුවඳ දිලීරයි. බටර් හැන්දක් හා වියලූ මින්ට් ප්රමාණය සමාන කරන්න. ඔබ එහි සුවඳ සීනුව පොඟවා ගැනීමට අවශ්යයි. දැන් මුද්දරප්පලම් සමඟ කූෆ්ෆා පිරවූ ළූනු එකතු කරන්න. පියනක් සමග ආවරණය කර පැය භාගයක් අඩු තාප මත වාෂ්ප වී. එවිට දෙහි හෝ ලෙමන් යුෂ වීදුරුවක් තෙක් ක කපන පෑනක් විනාඩි දහයක් පමණ ආහාර පිසීමට. ඊළඟට, ඉරානයේ වට්ටෝරු කූෆ්ටා අපට කෑමක් මත ෆොස්බෝල් ක්රීඩා කළ හැකිය. තක්කාලි තුල ඉතිරිව ඇති සෝස් අධික ද්රවයක් නම්, තුර්කියේ පීසී චිකන් වලින් පිටිවලින් නියම පිටා ගෙන එය ගෙනයන්න. ඒවා තම්බනල්වලින් පුරවන්න.

අසර්බයිජාන් කාෆ්පා

අපි කලින් කාලයට පෙර කෑම පිළියෙළ කරන්න පටන් ගනිමු. අපි තුර්කිය මිදි ග්රෑම් එකහමාරකට අපි පොඟවා ගන්නෙමු. එවිට එය සෝදා, නැවුම් ජලය වත් කර ආහාර පිසීමට සකස්. බැටළු පැටවකු (400 ග්රෑම්) කුඩා කෑලි සමග. මැස්සන් සමඟ බල්බයක් සමග මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා එය විසුරුවා හැරිය හැකිය. සහල් අර්ධ වීදුරුවක් සෝදා, මීතේ තේ හැන්දක, ගම්මිරිස් සහ ලුණු පොකුරක් සමග මස් එකතු කරන්න. මෙම ග්රෑම් සිට ටෙනිස් බෝල ප්රමාණයෙන් ෆ්රයිඩෙල් සාදයි. පිරවීමක් ලෙස, පොඟවා වියලන ලද ඇටවල මස් කැබලි තුළ තබා ගන්න. මුළුමනින්ම පිසින ලද මස්කෙල්ලු හා පෑන් බවට කපා ඇති විශාල අර්තාපල් එකතු කරන්න. නුසුදුසු ආහාර පිසින ලද Azeri බීමට සුදුසු ජලය නොතිබිය යුතුය. මෘදු අර්තාපල් දක්වා කුක්. මේ කාලය වන විට මීට්බෝල්ස් දිය වී යා යුතුය. කුංකුම කැබැල්ලක් උතුරන වතුර සමග වත් කරමු. අපි එය සුප් හොද්ද එකතු කරන්න. සේවය කරන විට, සැලියැන්ටෝ හරිතයන් සමඟ දීසියක් ඉසිය යුතු ය.

අසර්බයිජානයේ කූෆා බොශ්බෂ්

මෙම කෑමක් "තුනෙන් එකක්" ලෙස හැඳින්විය හැක: සුප්, මස් හා අශෝභන ය. චිකිප් (200 ග්රෑම්) එක රැයකින් පොඟවා ගැනීම. බැටළු පැටවකු (ග්රෑම් 200 ක් පමණ) සහ බල්බ වතුර ලීටර් භාගයක් වත් කර විශාල ගින්නක් මත තබයි. පිපෙන විට, පෙන පුවරුව ඉවත් කර තුර්කි ඇට දමා ඇත. පැයක් පමණ අඩු තාප මත ආහාර පිසීමට දිගටම. සෝමන් සූප හා පෙරහන. සමාන්තරව, අපි කුංකුම සොරකම් කරමු. පැයකට පමණ සීතල ජලය පොඟවා සහල් හැදි දෙකක්. Polkilo බැටළු පැටවකු සහ කර්ජුජුක 130 ග්රෑම් අපි ලූනු සමඟ මස් ඇඹරුම් යන්ත්රයක් හරහා ගමන් කරමු. ලුණු සහ කුළුබඩු සමග කන්න, අමු සහල් සහ කහ හැන්දක් එකතු කරන්න. අප අතින් අල්ලා ගන්නා අතර, අප විසින් මේසය උඩට විසි කරන ප්රයත්නයකින්. මෙම ක්රියාපටිපාටිය මගින් වාත බුබුලු පුළුස්සා දමයි. අපි පැය භාගයක් පමණ ශීතකරණයට දාන්නෙමු. අපි කුඩා කැබලිවලින් පිඩැලි හතරක් කැපුවා. උණුසුම් ජල අත් තුල තෙගුණ වී ඇත්තේ, "අසංතෘප්ත" යනුවෙනි. අපි ඔවුන්ගෙන් උකුල් කැබැල්ලක් ගත්තෙමු. අපි ඖෂධ පැළෑටිවලට තම්බා කරන්නෙමු. පළමු මිනිත්තු 5 බාධා නොකරන්න, නමුත් පෑන් මාරු කරන්න. පියන යටතේ කුඩා ගින්නක් මත පැයක් පැයට පමණ කාලයක් කුක්. එවිට අපි බඳුනකට තුනක් කපා විශාල අර්තාපල් කපා. සුප් හොද්ද වෙත කුංකුම එකතු කරන්න. වයින් විනාකිරි වල Hovsan බල්බ දෙකක් (හෝ තූලාස්) දෙකක් පෙර marinate කරන්න . ගැඹුරු පාත්රයෙහි අපි kyufta, බ්රිස්කට්, අර්තාපල්, කඩල ද පැතිරෙමු. ෆිල්ටඩ් සුප් හොද්ද පුරවන්න. වියලූ මින්ට් සහ බැබල් සමග ඉසිය යුතු ය. පැතලි කේක් සමඟ අපි අච්චාරු දැමුණු ලූණු පිරිනමනවා .

කෙන්ෆා ආර්මේනියානු

මෙය සමහරවිට මස් බාබල් සඳහා වඩාත් මුල්ම වට්ටෝරුව විය හැකිය. සියල්ලට ම, ආමේනියානු කූෆ්ටා එළුමස් වලින් නොව, හරක් මස් හෝ වඩා හොඳ - පළමු පංතියේ ආහාරයට ගන්නා පල්ප් කිලෝග්රෑම් වලින් සූදානම් වේ. කැපීම ස්ථරවලට බෙදිය යුතුයි. මුල් වට්ටෝරුව ලී කැබැල්ලක් සහිත ගල් මේසයක් මත මෙය සිදු කරයි. ප්රතිඵලයක් ලෙස ශිරා නොකැඩුණු මෙන් ම නූල් මිශ්රණයකින් තොරව ලබාගත යුතුය. කිරි (පිටි හතරෙන් තුනක්) පිටි, එක් බිත්තරයක්, ලුණු සහ කුළු බක්කි දෙකක් සහ හැන්දෙන් කුඩු කර දමනු ලැබේ. බල්බ දෙක දැඩිලෙස ඇඹරීම. අපි ඒවා හෙක්ටයාර් ලෙස හඳුන්වනවා. රසය සඳහා, අපි ආමේනියානු කොග්නාක් තවත් වීදුරුවක් එකතු කරමු . මේ සියල්ල සමජාතීය භාවයට ඇසිණි. අපි මේ ස්කන්ධයෙන් එළියට යමු. කෙන්ෆා ආර්මේනියානු, එහි "සහෝදරියන්" (පර්සියානු සහ අරාබියානු) වලට වඩා කුඩායි. අපි ගින්නෙහි වතුර භාජනයක් තැබුවා. ඒක විසඳන්න. අපි ඖෂධ පැළෑටි සීතල වතුරට අඩු කරන්නෙමු. තාපාංකයෙන් පසු, පැය භාගයක් පමණ ආහාර පිසීම. අපි එය ශබ්දයක්, එය පිඟානකට ගෙන එය, උණු කොට බටර් සමග වත්, කැඩුණු හරිතයන් ඉසිය යුතු ය.

තුර්කි කූෆ්ටා

කුට්ටි අර්ධ කිලෝ දෙකක මිශ්රණයක් ගාන ලද අර්තාපල් දෙකක්, කැඩුණු ලූනු සහ කැඩුණු හරිතයන් සමඟ මිශ්ර කර ඇත. අපි බිත්තර දමන්නෙමු. බීම, ලුණු හා ගම්මිරිස්. අපි කට්ලට් සෑදෙමු. අපි රසවත් ආහාර පිසින තෙක්ම යමක්කමක් හා ෆ්රයි කන්නෙමු. තුර්කියේ මෙම වට්ටෝරුව කියුෆ්තා අපේ ස්ලාවික් කට්ලට් බිහි විය.