Kachotta - අර්ධ මෘදු චීස් ඉතාලි කෑම. ආහාර පිසීම ඉඟි

"(Caciotta) යන වචනය kachotta» ඉතාලියේ එය ගවයන් කිරි වලින් සාදන ලද වන අර්ධ මෘදු චීස්,, එළුවන්, බැටළුවන්, හා මී හරක් මුළු කණ්ඩායම සඳහන්. එය Tuscan "kachola" පැමිණෙන්නේ සහ ප්රධානීන් කුඩා ප්රමාණයෙන් නිසා "චීස්", යන්නයි.

චීස් kachotta ඉතිහාසය

kachotty නිෂ්පාදනය නවවන සියවසේ දී ආරම්භ අර්ධද්වීපය (ඉතාලිය) උතුරු සහ දකුණු කොටස් ආවරණය කරයි. මෙම චීස් වර්ගය ඉක්මනින් එඬේරු, පාලිතයා සහ සෙබළුන් අතර ජනප්රිය වූ අයෙකි. දිගු සංචාර තුළ, ආහාර සැපයුම් ලෙස භාවිතා හිස කුඩා kachotty. මේ අවස්ථාවේ දී, එහි ප්රධාන වාසිය වන්නේ කෙටි කාලීන පරිණත (1 කට වඩා අඩු මාසික) වේ.

Kachotta - වසර ගණනාවක් තිස්සේ Umbria හා ටස්කනි වැනි ඉතාලියේ එවැනි ප්රදේශ සිදු කරන චීස්,. මෙහිදී එය බැටළුවන් කිරි (Caciotta Romana) සිට සකස් හා bovine ovine (Caciotta Toscana) ඌන පූරනය කරයි.

විස්තරය සහ රසය

චීස් kachotta 1 සිට 8 දක්වා කිලෝ ග්රෑම් වලින් විවිධ ප්රමාණයේ බර සිලින්ඩරාකාර ප්රධානීන් ස්වරූපයෙන් ඇත. සාමාන්ය බර ග්රෑම් 700-1200 වේ. සාම්ප්රදායික හිස උස 20 cm ක් වන අතර එහි විෂ්කම්භය 8 cm ට ප්රමාණය ඇත.

Kachotta - මෘදු, රිබොන්ඩින් කිරීම සහ මෘදු රසය ඇති සුදු අද්දර, කහ චීස්. එහි රසය කාල ප්රමාදය මත රඳා පවතී.

තරුණ kachotta - සාකෂාත් මිහිරි රසය සමග චීස් සහ සැහැල්ලු විකාර කතා රසයක්. එය ප්රසන්න කල්ඉකුත්වී පිටත් වේ. මෙම නිරාවරණ කාලය වැඩි වන තරමට, එය සැර චීස් රසය සහ ධනවත් වර්ණ බවට පත් වේ.

පෝෂණ අගය හා කැලරි අන්තර්ගතයට

ඉතාලි kachotta - නිකමට රසවත් සහ සෞඛ්ය සම්පන්න චීස් නොවේ. වෙනත් බොහෝ වර්ග මෙන් නොව, එය ද අඩු කැලරි වේ. kachotty 100 ග්රෑම් කැලරි 228 පමණක් අඩංගු වේ. සියලු පෝෂ්ය පදාර්ථ, විශේෂයෙන් චීස් අඩංගු ප්රෝටීන, 99% කින්, ශරීරය විසින් අවශෝෂණය. ඒ තුළ කැල්සියම් හා පොස්පරස් ද ප්රශස්තම අනුපාතය බව විශේෂයෙන් වැදගත් වේ.

Kachotta - චීස්, කිසිදු කාබෝහයිඩ්රේට පරම ඇති. එය බොහෝ විට සංයුතිය ඵලදායී ආහාර වේලට ඇතුළත් වන්නේ එබැවිනි. මේ අවස්ථාවේ දී, චීස් පෝෂණ අගය ප්රමාණවත් තරම් ඉහළ ය. ග්රෑම් 100 ක් බර අනුව 18 ග්රෑම් - චීස් ප්රෝටීන් ප්රමාණය කොපමණද 16 ග්රෑම්, සහ මේදය ළඟාවේ. ප්රතිශතයන් අනුව මෙම දෛනික අගය 24% ක් පමණ වේ.

කිරි තේරීම

ගව, බැටළු, එළු, සහ, පෙර කාලවල දී මී පවා: ඉතාලි ඩෙයරීස් ඕනෑම ආකාරයක කිරි සකස් kachottu. සමහර විට එය මිශ්ර වන අතර, එවිට සම්පූර්ණයෙන්ම නව චීස් ලබා ගත්තේ ය. රසවත් kachotta බැටළු කිරි bovine ඌන පූරනය (පරිමාව අනුව තවත් 30% ට වඩා) වලින් සාදන ලද.

සකස් කිරීමට නිවසේ චීස් , එළකිරි බොහෝ විට භාවිතා කරනු ලැබේ. එහෙත්, පළමු එය පැස්චරීකරණය බව, පැහැදිලි විය යුතුය. මෙම නිසා දේශීය කිරි සඳහා පූර්ව අවශ්යතාවක් වේ. ඔබ ගබඩා කිරි මිලදී නම්, එය UHT ඉතා උසස් තාක්ෂණය භාවිතා කරමින් පවිත්ර තෝරා ගැනීමට වඩා හොඳ වේ.

චීස් ඉවුම් පිහුම් තාක්ෂණය kachotta

නිෂ්පාදන පෞද්ගලික සමාගමට හා විශාල කර්මාන්ත ශාලා ලෙස ඉදිරිපත් කර ඇත. තාක්ෂණය, කෙසේ වෙතත්, නොවෙනස්ව පවතින අතර විවිධ අවස්ථා කින් සමන්විත වේ.

1. කිරි pasteurisation අංශක 75 ක උෂ්ණත්වයේ දී තත්පර 15 ක් සඳහා.
2. අංශක 38 ක උෂ්ණත්වයක් දක්වා කිරි සිසිලස. මෙම අගය වැඩි නම්, පැසවන අඩංගු බැක්ටීරියා, විනාශ වී යනු ඇත.
3. සකස් කිරි ඊළඟ පියවර නිර්මල සංස්කෘතීන් විය. මෙම විශේෂ thermophilic වන චීස් සඳහා ආරම්භක Lactoferm. එය ප්රවේශමෙන් කිරි කලවම් හා සංස්කෘතිය ක්රියාත්මක කිරීමට විනාඩි 40 ක් තබන්න විය යුතුය.
4. දක්වා ඇති කාලය අවසන් වූ පසු rennet ඇතුළු කර ඇත. එහි සක්රිය කාලය විනාඩි 20 යි. ඊට පසු, ශරීරය මතුපිට කැටියක් පිහිටුවීමට යුතුය. මෙම පියවර භාවිතා කරන Rennet, සත්ව සම්භවය හෝ ක්ෂුද්ර ජීවී Lactoferm විය හැකිය.

දැන් එහි ප්රතිඵලයක් කැටියක්, දෙවරක් කපා ඔක්සිකරණය සහ අච්චාරු කළ යුතුය. ඉදෙමින් - හා එකම පසුව චීස් නිෂ්පාදනය අවසන් අදියර පැමිණ ඇත.

කැපීම, ඔක්සිකරණ හා ලුණු චීස්

මෙම thermophilic සංස්කෘතිය සහ එහි ප්රතිපලයක් ලෙස සක්රිය rennet කැටියක් පළමු කැපීම ලක් කර ඇත. මෙම අදියරේ දී, මහජන 6.4 සෙ.මී. කොටු කපා, පසුව විනාඩි 5 සෙමින් මිශ්ර වේ.

එවිට අංශක 42 ට වඩා වැඩි නොවේ උෂ්ණත්වය kachotty රත් අතර, දෙවන කැපීම සිදු කරනු ලැබේ. මෙම පියවර 1 සෙ.මී. වඩා වැඩි නොවේ. දැන් පෙති කැපූ චීස් ස්කන්ධය ලබාගත් ධාන්ය ප්රමාණය ෙමෝරු ඇඳගන්න සඳහා සිදුරු සහිත විශේෂ හැඩතල ලෙස තැන්පත් කර ඇත. අනාගත චීස් ඇති විශාලත්වය සෘජුවම පුස් ප්රමාණය මත රඳා පවතී.

ඊළඟ පියවර kachotty ඔක්සිකරණ වේ. චීස් එය කාමර උෂ්ණත්වයේ දී පැය 4-6 උපාධි 36-38 සඳහා රඳවා සාදයි. මේ අනුව ඔවුන් කලින් කලට (මෙම දර්ශකයේ සාමාන්ය අගය වටිනාකම 5.25 කට නොවැඩි විය යුතුය) ආම්ලිකතාව හැරී අනුගමනය කිරීමට අවශ්ය වේ.

එහිදී අංශක 15 ක් උෂ්ණත්වය පැය 10 තබා අති ක්ෂාර වැඩිදුර ආකෘති චීස්. නිශ්චිත කාලය අවසන් වූ පසු එය මේරීම යවන කරන්න.

ක්රියාවලිය චීස් මේරීමත්

Kachotty නිෂ්පාදන අවසන් අදියරේ - කල් පිරෙන ඇත. ඉන් පසු අවසන් පූර්ව මෘදු චීස් සූදානම් සලකා, හෝ පරිණත කළ හැකි, කාලය, දිග, දින 15 45 දක්වා වේ. එය නිෂ්පාදකයන් හෝ පාරිභෝගික අවශ්යතා මත රඳා පවතී. වියළීමේ සාමාන්ය කාලය දින 30 කි. ඔබ 2 වරක් එය කපා නම්, තරුණ සුදු සහ මෘදු මතුපිට ස්වභාවය kachotta ඇත.

චීස් පැසීම තුළ එය පවතින උෂ්ණත්වය හා ආර්ද්රතාවය පවත්වා ගැනීමට වැදගත් වේ. එසේ නැත්නම් kachotta ලබා ගත නොහැක. කාමරයේ උෂ්ණත්වය 80-90% ක ආර්ද්රතාවය දී අංශක 5-6 යන පරාසය තුළ විය යුතුය.

චීස් kachotta: ගෙදර වට්ටෝරුව

දේශීය ගබඩා කර විකුණනු ලැබේ ඉන් බොහොමයක් අය චීස්, බොහෝ සැබෑ kachottu සමාන නැත. නමුත් පවත්නා තත්වය පිටතට තවමත් පවතී. ගෙදර kachotta චීස් ඉතා රසවත් හැරෙනවා, සහ එය හදිසි වේ උයන්න.

පියවර ගණනාවක් සමන්විත අනුක්රමය ආහාර පිසීම.

1. කිරි ලීටර් 10 (UHT) 2 කැල්සියම් ක්ලෝරයිඩ් (ඖෂධ ලබා ගත) 10 මිලි කුප්පි, rennet, චීස් සඳහා thermophilic ආරම්භක (විශේෂිත අන්තර්ජාල වෙළඳ සැලක් මිලදී), ලුණු: සියළු අමුද්රව්ය සූදානම් වෙන්න.
2. කිරි අංශක 38 ක උෂ්ණත්වයක් රත් වේ. මෘදු මිශ්ර, thermophilic ආරම්භක එය අවශෝෂණය හා විනාඩි 40 ක් සඳහා පියන මත තබන්න.
3. උණුසුම් ජලය 100 මිලි (අංශක 40) දී විසුරුවා හැරීමට නියමිත කාලය අවසන් වූ පසු, කැල්සියම් ක්ලෝරයිඩ් (1 ampoule). තවත් පාත්රය ජල rennet දී විසුරුවා. කිරි දෙකම පැසවන වත් විනාඩි 30 ක් සඳහා පියන මත තබන්න.
4. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් රුධිර කැටියක් කුඩා කොටු කපා සෙමින් අංශක 42 ක උෂ්ණත්වයක් දක්වා මහා රත් කිරීමට පටන් ගනියි.
5. දැන් අපි ෙමෝරු ඉවතට කිරීමට අවශ්ය වේ. කුහර සමග චීස් විශේෂ ආකාරයකින් මෙම කිරි ස්කන්ධය මාරුවට. මස්තු එකතු කිරීමට එය යටතේ වෙනම භාජනයක් තබා ගැනීම.
6. මීළඟ අදියර - ඔක්සිකරණ. වතුර ටිකක් වත් කර අංශක 60 දක්වා එය රත් පෑන් පතුලේ. පතුලේ මත හා එය පිඟානක් දාන්න - චීස් හැඩය. තුවායක් පෑන් ආවරණය
7. විනාඩි 40 පසු, චීස් හැඩැති අනෙක් අතට. ඉන්පසු නැවතත් තුවායක් තාච්චියෙන් ආවරණය කරයි. එම ක්රියාවලිය 2 කට වරක් නැවත නැවත සිදු කරන්න. එවිට ලකුණු වියළී හා සිසිල් කිරීම සඳහා වියළි ගෝස් මත චීස් ය.
8. මෙම අවස්ථාවේදී, දැමීම සඳහා විසඳුමක් සූදානම්. මෙම අරමුණු ඉටු කර ගැනීම සඳහා, දහයේ ඉතිරි ලුණු සහ කැල්සියම් ක්ලෝරයිඩ් එකතු කිරීමට ජලය සමග පෑන් දී. පැය 6 සඳහා විසඳුමක් kachottu දාන්න.
9. නිශ්චිත කාලය අවසන් වූ පසු, එම අති ක්ෂාර සිට චීස් ඉවත් සිදී හා පරිණත වීමට සති 2-6 සඳහා ශීතකරණයක් තුළ යවන්න.
10. ගෙදර ඉතාලි kachotta සූදානම්. appetit බොන්!