සුප්: වර්ගීකරණය, ලක්ෂණ, ලක්ෂණ

අපේ දිගු සම්ප්රදායන් අනුව සුප්, දිවා කාලය අතරතුරදී අත්යාවශ්යයි. ඔවුන් සීතල ආහාර සහ සුලු පසු සේවය කිරීමට පිළිගනු ලැබේ . ආහාර ජීර්ණ සඳහා ශරීරය පිළියෙල කිරීම, ආහාර දිරවීමේ ස්රාවය වැඩි කරන ද්රව්ය අඩංගු වේ.

සුප්: වර්ගීකරණය

මෙම සුප් හොද්ද, සුප් හොද්ද, පාන් ක්වාස් හෝ කිරි මත පදනම් වූ ද්රව ඩිෂ්. මීට අමතරව, ඒවායේ ඝන කොටස් අඩංගු වේ - එය ධාන්ය වර්ග, අතුරු කෑම, පැස්ටා, මාළු, මස්, කුකුළු ආහාර සහ අනෙකුත් නිෂ්පාදන.

ඔවුන්ගේ ප්රධාන අරමුණ වන්නේ ආහාර රුචිය උද්දීපනය කිරීමයි. සුප් දී, කුසගින්න ඇති කොටස් දෙකක් තිබේ:

1. ඇරෝමැටික සහ රසකාරක ද්රව්ය.
2. ආහාර ජීර්ණ ක්රියාකාරිත්වයේ රසායනික විෂබීජ.

කුළු හරකුන්, කුළු බඩු, ලූනු, කුළුබඩු, වට්ටෝරු වලින් ලබා දී ඇත. ඔව්, පෙනුම ආකර්ෂණය වන අතර කන්න ආශාවක් ඇති කරයි.

පළමු භාජන විවිධ වර්ගවල බව සැලකිය යුතුය.

සුප් වර්ග, පහත දැක්වෙන වර්ගීකරණය, ද්රව පදනමේ ස්වභාවය අනුව විවිධ කාණ්ඩවලට බෙදී ඇත. මෙම ඒකකය වඩාත් පිළිගත හැකි ය.

ඉතින් මොන වර්ගයේ සුප් එකක් තියෙනවාද? පළමු පාඨමාලා වර්ගීකරණයට අනුව පුළුල් කණ්ඩායම් හතරක් පැවැත්මේ

1. පළමුව, සුප් හොද්ද (අස්ථි, මස්, කුකුලන්, මාළු, හතු) සහ සුප් හොද්ද (එළවළු, පැස්ටා, බෝංචි) මත පදනම් වේ.
2. දෙවන - කිරි මත.
3. තුන්වන - කේෆීර්, පාන් kvass.
4. හතරවන - බෙරී හා පළතුරු සුප් හොද්ද.

පළමු කණ්ඩායමෙහි ලක්ෂණ

ඉතින් කුමන වර්ගයේ සුප් වර්ග අපි තේරුම් ගත්තා. එක් එක් කාණ්ඩයේ ගති ලක්ෂණ වර්ගීකරණය කරයි. ඒ කෙසේවෙතත්, අපි එක් එක්කෙනා ගැන වැඩි විස්තර ගැන කතා කරමු.

පළමු කණ්ඩායම වඩාත් පුළුල් වූ බව සටහන් කළ යුතුය. එය, අනෙක් අතට, අනු කණ්ඩායම්වලට බෙදනු ලැබේ.

1. සුප් සැහැල්ලු කිරීම. මේවා සුප්, බර්ච්, ලූල්වුට්, රෙසොස්කි, සුප් සහ අර්තාපල් සුප් වර්ග ඇතුළත් වේ. එවැනි කෑමක් පිළියෙළ කිරීම මගින් පැණිරස ආහාරයක් වන සුප් හොද්ද තුළ විවිධ නිෂ්පාදන ක්රම ක්රමයෙන් එකතු වේ. එළවළු විටමින් හා පෝෂ්ය පදාර්ථ සමඟ බට්ටකුඩු ආහාර පොහොසත් කිරීම, අද්විතීය රස, සුවඳ, යම් ව්යුහයක් සාදයි. රීචල් කිරීම සුප්, නීතියක් ලෙස, පාච්යේට් මූලලයන් සහ ළූණු භාවිතා කරති.

2. විනිවිද පෙනෙන

3. පිරිසිදු හැඩය.

උණුසුම් සුප් වර්ග වර්ගයකි. ඔවුන්ගේ විචක්ෂණභාවය වන්නේ ඔවුන් උනුසුම් නොවන ආකාරයකින් පමණක් සේවය කරනු ලබන බවයි.

සුප්, දෙවන, තුන්වන හා සිව්වන කණ්ඩායම්

දෙවන වර්ගයේ සුප් කිරි සූදානම් වන්නේ කිරි මත පමණි. තුන්වන කණ්ඩායම සඳහා, එහි දීසි පමණක් සීතල භාවිතා වේ.

හතරවන කොටස කොටස් දෙකකට බෙදී ඇත. වසන්ත හෝ ගිම්හාන යුගය වැනි එවැනි කෑමක් සීතල, සහ සරත් සෘතුවේ හා ශීත දී - උණුසුම්.

සුප් වර්ග කිරීම (මෙම ලිපියෙහි ලිපිය ලබා දී ඇත) ඉතා සරල ය. කෙසේ වෙතත්, එය එකම එක නොවේ. එවැනි කෑම වර්ග බෙදීම් සඳහා වෙනත් විකල්ප තිබේ.

උෂ්ණත්ව වෙන්වීම

කුමන කණ්ඩායම් සුප් බෙදී ඇතිද?

ප්රවාහ උෂ්ණත්වයේ වර්ගීකරණය මගින් අනු කණ්ඩායම් කාණ්ඩ දෙකකට බෙදා වෙන් කිරීම:

1. සෝස් සුප්. උණුසුම් ගිම්හාන කාලය සඳහා ඒවා ඉතා යෝග්ය වේ. ඔවුන්ගේ පදනම kvass, kefir, whey විය හැකිය. මෙම නිෂ්පාදන දැනටමත් තාප පිරියම් කිරීමේ නොහැකියාව ගැන කතා කරයි. මෙම සුප් සඳහා අමු අමුද්රව්ය ලෙස (පිපිඤ්ඤා, රාබු, ලූනු), සහ තම්බා (බීට්, අර්තාපල්) ලෙස භාවිතා කළ හැකිය.
2. උණුසුම් සුප් බර්ච්, rassolniki, solyanka. ඔවුන් විශ්වීය, ඔවුන් සුප් හොද්ද මත හෝ ජලය මත පදනම්ව පිසූ, ඔවුන් උණුසුම් හෝ සීතල සේවය කළ හැකිය. මෙම සුප් සඳහා අමුද්රව්ය තාපයට නිරාවරණය වේ.
3. ස්වීට් සුප්. ඔවුන් වසන්ත හා ගිම්හානයේදී ශීත ආහාරයට ගත හැකි අතර, ශීත ඍතුවේ දී උණුසුම් වේ. සිසිල් බඳුනක උෂ්ණත්වය සෙන්ටිමීටරකට වඩා වැඩි නොවිය යුතුය, සහ උණුසුම් - හැත්තෑ පස් දෙනෙකුට අඩු නොවේ.

ආහාරය මත පදනම් වූ වර්ගීකරණය

සූපෙහි පවතින පදනමට අනුව ආහාර පිසීමට බෙහෙත් වර්ග: නිර්මාංශික, මස්, මාළු, එළවළු සහ හතු.

කිරි සහ කිරි පාන වර්ග, සුප් හොද්ද, පලතුරු සහ එළවළු වලින් සාදා, ක්වාස් දියර ලෙස භාවිතා වේ. පැණි කෑමක් සඳහා හතු, එළවළු, රනිලු, ධාන්ය, කුකුල් මස්, පැස්ටා ගත හැකිය.

ඇත්ත වශයෙන්ම, සුප් බොන්න පදනම වන්නේ සුප් හොද්දයි. එය, තමන්ගේම වර්ගීකරණයක් ඇත:

1. බයවි. එහි සූදානම සඳහා වට්ටක්කා සහ හරක් මස් ඇට යොදා ගනී.
2. මස්. ඔහුව අල්ලා ගන්නවා, පසුපස කොටස, පසුපස.
3. මසුන් අපිරිසිදු හා හිස් වලින් සාදා ඇත.
4. හතු සුදු හතු පදනම මත බිම්මල් සෑදී ඇත.

නැවත පිරවූ සුප් වර්ග වර්ග කිරීම

සුපිරිසිදු සුප් දෛනික ආහාර වේලෙහි අප නිතර භාවිතා කරන ද්රවමය ආහාර වේ. ඒවා බෙදෙන්නේ:

1. බර්ෂ්ට්.
2. Rassolniki.
3. ෂී.
4. එළවළු සුප්.
5. අර්තාපල්.
6. ධාන්ය වර්ග.
7. සොල්යාකා.
8. පැස්ටා සමඟ.

Borscht - බීට් අනිවාර්යයෙන් යෙදීම සමග සූදානම් වන මෙම සුප්. ඒවා සකස් කිරීම සඳහා ඔබට අස්ථි සුප් හොද්ද, කුරුලෑ හෝ හතු. මෙම කෑම සඳහා නිෂ්පාදන සංයුතිය ඉතා විවිධ වේ. බීට් වලට අමතරව, ළූණු, කැරට්, සැල්දිරි, parsley භාවිතා කරන්න. සංයුතිය, බෝංචි, අර්තාපල්, ගම්මිරිස් ආදිය මත පදනම්ව එය තැන්පත් වේ.

ෂී ඇත්තෙන්ම රුසියානු කෑමක්. ඒවා සෑදෙන්නේ ගෝවා හෝ නැවුම් ගෝවා, නිවිති, සාරුලේ, තරුණ nettle. පදනම ලෙස, අස්ථි සුප් හොද්ද, ධාන්ය වර්ග හෝ එළවළු සුප් හොද්ද ලබා ගන්න. සුක්රෝට් පෙර ආහාරයට ගත යුතු අතර, එය නොකැළැල් ලෙස නැවුම් ගෝවා කළ යුතුය.

Rassolniki අච්චාරු දැමූ පිපිඤ්ඤා, අච්චාරු හා සුදු මූල සමග සූදානම් වේ. ඔවුන් හතු පිපිඤ්ඤා මත එළවළු, මස්, අස්ථි, මාළු සුප් හොද්ද සහිත විය හැක. ලුණු දැමූ පිපිඤ්ඤා ජලය සමග සාස්පාන් තුලට දමා විනාඩි පහළොවක් තිස්සේ නිවා දමයි. අර්තාපල් කැබලි, ළූණු හා මුල් කපා ඇත - පැදුරු. මෙම සුප් උද්යෝගිමත් රසයක් ලබා ගැනීම සඳහා, අති ක්ෂාර ලෙස එකතු කර ඇති අතර එය පෙරීමෙන් හා තම්බා දැමීම සිදු කරයි.

සෝයාන්කා යනු පුරාණ ජාතික රුසියානු ආහාරයක්. එහි සකස් කිරීම සඳහා අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා, ළූණු, තක්කාලි, ඔලිව්, ඔලිව්, කකර්ස්. පදනම මත්ස්ය හා මස් සුප් හොද්ද. පිපිඤ්ඤා කියුස් හා pripuskayut කපා, සහ ලූණු ටිකක් passeruyut. නූතන අනුවාදය ඔලිව් භාවිතා කරයි. මේවා වලින් ගල් ඉවත් කර සෝදා ඇත. ලෙමන් රවුම් වලට කපා ඇත. මස් කෑලි කපා තම්බා. සූදානම් කළ ස්වරූපයෙන්, හතු සහ මස් ලුණු සහිත මස් ඇඹුල් ක්රීම් වලින් සමන්විත වේ. එහෙත් ඔවුන් එය ඇඹුල් ක්රීම් තුළ තබා නැත.

අර්තාපල් සුප්, ධාන සමග එළවළු, ඔවුන්ගේ පරාසය ඉතා විවිධ වේ. ඔවුන් මස්, සහ අස්ථි සුප් හොද්ද, එළවළු සුප් හොද්ද සහ හතු මත පිසිනවා. සියලුම අමුද්රව්ය තීරු, කැට, පෙති කපා ඇත. සියලු නිෂ්පාදන ඒකාකාරී ලෙස බිම් මට්ටමේ වැදගත් බව වැදගත් වේ.

ධාන්ය සහ පැස්ටා සමඟ සුප් වර්ග සඳහා පිටි නිෂ්පාදන, ඔට්ස්මෙල්, සහල්, සෙමොලිනා, මුතු බාර්ලි භාවිතා කරන්න. ඔවුන් මස් සුප් හොද්ද සහ බිම්මල් සූප සඳහා සූදානම් කර ඇත.

විවිධ වර්ගීකරණයක් තිබිය හැකි බව අපි දකිමු. අනෙක් අතට, සුප් වර්ගයේ භාණ්ඩ විවිධ වර්ගයේ භාණ්ඩ ගැන කතා කිරීම අසීරුයි.

සුප් යනු කුමක්ද?

මෙම ආහාරය ගුලියක් හා ආහාර කෑලි නොමැතිව සමජාතීය ව්යුහයක් තිබිය යුතුය. සුප් ඝන ක්රීම් අනුකූලතාවක් තිබිය යුතුය. ආහාරයේ වර්ණය රසය මත එහි රසය මත රඳා පවතී. සුවිශේෂී ලක්ෂණයක් වන්නේ සියුම් රසය හා සමජාතීය ව්යුහයකි.

මෑතදී මෙම ආහාරය ඉතා ජනප්රිය වී ඇති අතර සියලුම ආපන ශාලාවල හා ආපනශාලාවල සේවය කර ඇතත්, එය නවීන නිපැයුමක් යැයි විශ්වාස කිරීම වැරදිය. සුප් හොද්දකින් අර්තාපල් දිගු වේලාවක් පැවතුනි. මේවා වඩාත් සංකීර්ණව සකස් කර ගැනීමට පෙර, බ්ලාන්ඩර් වැනි අතිවිශිෂ්ට තාක්ෂණික ක්රමයක් සමඟින්, එවැනි ආහාරයක් පිළියෙල කිරීම ඉතා සරලයි. අමුද්රව්ය අඹරන්නට අවශ්ය නොවේ.

සුප්-පවිත්ර වර්ගීකරණය කිරීම ක්රීම් හා ඉස්ම සහිත බවට බෙදීමයි. ඔවුන්ගේ විශේෂත්වය අසාමාන්ය අනුකූලතාවයක් වන අතර පදනමක් බොහෝවිට කිරි වේ.

සංකීර්ණ විකල්පයන්

මූලික වශයෙන්, අපේ මේසය මත බැලීමට භාවිතා කළ එම සුප් සියල්ලම මුලින් සංකීර්ණ ආහාර වේල්. කෙසේවෙතත්, ඇතැම් සම්ප්රදායන් අහිමි නිසා ඔවුන්ගේ සූදානම් වීම සරල ය. එමනිසා, ඒවා සංකීර්ණ ලෙස හැඳින්විය නොහැකිය.

ඔවුන්ගේ පදනම මත සංකීර්ණ සුප් ඇති බව මා මත්ස්ය හෝ මාංස වර්ග කිහිපයක් තිබිය යුතුය. අවාසනාවකට, එවැනි ආහාර පිසීමේදී විශේෂ අවස්ථාවලදී ඔවුන් පවසන්නේ ඉතා කලාතුරකිනි. බොහෝ විට ඔබ මිල අධික අවන්හල් තුළ මස් සංකීර්ණ සුප් සොයා ගත හැකිය.

සංකීර්ණ සුප් වර්ග වර්ග: බර්ච්, සුප්, ගෝවා සුප්, සුප්, සුප්, සුප්-මෑෂ්, ලව්ලෝට්, rassolnik. පළමු වර්ගයේ මෙම සියලු වර්ගයන් මුලින්ම අදහස් කළේ මාළු සහ මස් වර්ග කීපයක සිට සුප් හොද්ද මත ආහාර පිසීමට ය. අපි සියලු දෙනා එකට සූපයන් සූදානම් කරමු. රීතියක් ලෙස, අපි එක් එක් වර්ගයක් භාවිතා කරමු.

උදාහරණයක් වශයෙන්, අප සියලු දෙනා පොදු බීම අච්චාරු සඳහා පුරුදුව සිටියෙමු. එය රසවත්ද? එහි මුල් පෙනුමෙන් එය අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා පමණක් රඳවා තබා ගත් අතර ඒ සමඟ ම එහි රසයෙන් වැඩි ප්රමාණයක් අහිමි විය. මේ අතර, සැබෑ rassolnik - වකුගඩු, හතු, පක්ෂි හෝ එළවළු සමග පමණක් - සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් රසයක් හා පෙනුමක් ඇත.

කථාව වෙනුවට

පැරණි යුගයේ පෝෂණ පදනම ලෙස සුප් බවට පත් විය. දැන් ඔවුන් බොහෝ විටමින් සහ පෝෂ්ය පදාර්ථ ප්රභවයන් ලෙස ඔවුන් ආහාර වේලෙහි වැදගත් තැනක් හිමි කර ගනී. දිලීර ආහාර වේලෙහි අනිවාර්යයෙන් මතුවන අවශ්යතාව ගැන පෝෂණවේදීන් අවධාරණය නොකළ දෙය, අපගේ සමස්ත ආහාර ජීර්ණයට ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරයි.