රිකෝටා චීස්: කන්න මොනවාද, වට්ටෝරු

ඉතාලියේ විවේකයක් ඇති රිකෝටා පදනම මත මෙම රටෙහි සාම්ප්රදායික අතුරුපස උත්සාහ නොකරනු ඇත. මෙම චීස් විශේෂ රසයෙන් රසයෙන් රසයෙන් රසයෙන් රසයි. එහෙත්, අඩු ආහාර ජනප්රිය ආහාර පිසීමේදී අනෙක් ප්රදේශවල රිකෝටා චීස් වේ. ඉතාලියානුවන් කන්නේ කුමක් ද? මේ සඳහා වට්ටෝරු භාවිතා කරන්නේද? මෙම සහ වෙනත් ප්රශ්නවලට පිළිතුරු සපයන ලද ලිපියෙහි දක්වා ඇත.

රිකෝටා යනු කුමක්ද?

පළමුව, රිකෝටා යනු ඉතාලි චීස් වන අතර , එය වෙනත් වර්ග වලින් සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් වේ. වඩාත් නිවැරදිව, එය චීස් නොව, සාම්ප්රදායික කිරි නිෂ්පාදන. ගෘහ චීස් මෙන් වැඩි යමක් පෙනෙන නමුත් මෘදුයි. ඇඹුල් රස නැහැ, වෙනුවට, නැවුම්, පවා පැණිරස.

රිකෝටා චීස් කැටිය අමාරු කිරීම, එය කිරි (සාම්ප්රදායික වට්ටෝරුවකට අනුව) සෑදූ බැවින්, ෙමෝටරියාව ෙහෝ ෙවනත් වර්ග ලබා ගැනීමෙන් පසුව ඉතිරිව පවතින මිරිඟු වලින්. එය අමුද්රව්ය නැවත ප්රතිචක්රීකරණය කිරීමකි. ඉතාලියේ මෙම වර්ගයේ චීස් පෙනුම සහ මොසැරෙස්ටා නිෂ්පාදනයෙන් ඉතිරිව තිබූ අතිරික්ත ප්රමාණයෙන් බැහැර කිරිමේ අවශ්යතාව සමඟ සම්බන්ධ විය.

රිකෝටා තුළ ලැක්ටෝස් වේ. මෙය පැණි රසයක් ලබා දෙයි. චීස්වල අඩංගු මේද ප්රමාණය අනුව නිෂ්පාදනය (එළදෙනුන්, බැටළුවන් ආදිය) නිෂ්පාදනය කෙරේ. එය 8% සිට 24% දක්වා වෙනස් වේ. මෙය රිකෝටා චීස්වල අඩු කැලරි වටිනාකමක් සමඟ සංෙයෝජිත ෙකෙර්. ඉතාලියානුවන් කන්නේ කුමක් ද? අවශ්යයෙන්ම අතුරුපස සමග. මෙය ඔවුන් රසවත් පමණක් නොව, මෙම සංඛ්යාව සඳහා ඉතා ප්රයෝජනවත්.

නිෂ්පාදන තාක්ෂණය

කිරිපිටිවල නැවත නැවතත් කිරන ප්රතිඵලය ලෙස රෙකෝටා යනු නිෂ්පාදනයක් වේ. ඉතාලි භාෂාවේ පරිවර්තනය තුළ, කොට්ටා යනු "කුක්" යන්නයි, සහ RI ක්රියාව නැවත වතාවක් ඇඟයීමේ උපසර්ගයයි. රිකෝටා ලබාගැනීමේ ක්රියාවලිය සරලයි. බොහෝ කාලයක් ගත නොවේ.

පළමුවෙන්ම, සෙන්ටිමීටර 80 ක උෂ්ණත්වයකට රත් වේ. මේ නිසා කිරි මේද ඉස්සේ ය. නිෂ්පාදනයේ ප්රධාන තත්වය වන්නේ අවශ්ය උෂ්ණත්වය 80-90 ත් අතර ප්රමාණයක් පවත්වා ගැනීමයි. පැය 1 කට පමණ පසු, රිකෝටා හි සියලු පෙති දාරවල මතුපිටට එකතු විය හැකිය.

රිකෝටා නිෂ්පාදනය කිරීමේ තාක්ෂණයෙන් මෘදු චීස් ගෘහ චීස් වගේ . සාමාන්යයෙන් විවිධ විකෘතිවලින් සෑදූ රිකෝටා වර්ග කිහිපයක් සහ නිශ්චිත කාලයක් සඳහා පවත්වාගෙන යනු ලැබේ.

ඉතාලි රිකෝටා චීස්: ඔවුන් කන්නේ මොනවාද?

ගෘහ චීස් වැනි රිකෝටා පහසුවෙන් මෘදු ස්කන්ධයකට පහර දී තිබේ. මේ සඳහා ස්තූතියි, මෙම චීස් සාම්ප්රදායික ඉතාලි අතුරුපස සඳහා භාවිතා වේ. රසකැවිලි රසකතා පමණක් නොව. මේ මෘදු චීස් මොනවද?

සාම්ප්රදායික ඉතාලියානු පාස්කු පාන් පුළුස්සා ගැනීමෙන් පසු, රසකැවිලි, පැණිරස කෑම වැනි පැස්ටා මෙන් පැතිරෙන ලෙස ලසැන්නා වර්ග සමහරක් සකස් කිරීම සඳහා Ricotta යොදා ගනී. නැවුම් එළවළු හා පලතුරු සමග පැණි රසයෙන් යුත් මෘදු චීස් එමනිසා, එය බොහෝ විට සලාද සඳහා අමුද්රව්ය ලෙස භාවිතා වේ.

රිකෝටා ඔබට ආහාරයට කැලරි අඩු කර ගැනීමට ඉඩ සලසයි. අතුරුපස වලදී, සමහර විට එය මේට් ක්රීම් මගින් ප්රතිස්ථාපනය වේ. මේ අවස්ථාවේ දී, මෘදු චීස් සඳහා ටිකක් නිවාගත් ජලය එක් කරන්න හා හැන්දක් සමග මිශ්ර හොඳින් මිශ්ර. මෙම අනුකූලතාවය ක්රීම් ලෙස භාවිතා කළ හැක.

බොහෝ නිෂ්පාදන සඳහා රිකෝටා සුදුසුයි. එය සුවිශේෂී ඉතාලියානු කුරුල්ලෙකු සමඟ සාම්ප්රදායික ආහාර වර්ග එකතු කරයි.

රිකෝටා සමඟ සාම්ප්රදායික අතුරුපසක්: "ඉතාලියේ ෆියඩෝන්"

මෙම අතුරුපසට ඇල්ෆ්රඩ් සහ වැනිලා විස්තර කළ නොහැකි රසයක් ඇත. විස්මිත රසයක් හා කුකුළන් හැඩයකින් යුක්තයි. පිඟානේ ප්රධාන දේ රිකෝටා චීස් වේ. මෙම අතුරුපසක් යනු කුමක්ද? රුසියාවේ එය ඇඹුල් ක්රීම් වලින් පවා රසවත් වුවද ස්ට්රෝබෙරි ජෑම් සමග විශේෂයෙන් රසවත් ය.

ඉතාලි භාෂාවෙන් මෙම සාම්ප්රදායික අතුරුපසත් සකස් කිරීම සඳහා මුලින්ම ඔබට බිත්තර 3 ක් සහ සීනි ග්රෑම් 50 ක් පරාජය කළ යුතුය. ස්කන්ධය සුදු පැහැය විය යුතුය. සීනි ප්රමාණය වැඩි කර ගැනීමට හෝ අඩු කළ හැකිය.

දැන් ඔබට වෙනත් අමුද්රව්ය එකතු කළ හැකිය: වැනිලා තේ හැන්දක, ලුණු පතුරු, 1 ලෙමන් රයින් සහ පිෂ්ඨය (1 tablespoon බඩ ඉරිඟු හෝ අර්තාපල්). ස්කන්ධය සමජාතීය තත්වයකට විදිනවා. එවිට රිකෝටා (250 ග්රෑම්) මෘදු ලෙස ඇතුල් කරන්න.

ප්රතිඵලයක් ලෙස ස්කන්ධයකින් යුත් පාෂාණ ආවරණයකින් යුක්තය. අංශක 180 ක උෂ්ණත්වයකින් විනාඩි 40 ක් පමණ රත් පැහැති රතු පාටයි. ෆීඩෝඩය නිපදවූයේ හතරැස් හෝ ත්රිකෝණ.

"සිසිලියානු කැසට්"

මෙය ඉතාලියේ වඩාත් ජනප්රිය සහ ප්රියතම අතුරුපසයි. බොහෝ රසකැවිලිකරුවන් මෙම කැසට් රසය පුනරුත්ථාපනය කිරීම සඳහා ලෙහෙසිය නොහැකි බව විශ්වාස කරති. ඇත්ත වශයෙන්ම, සෑම දෙයක්ම අපහසු නැත. ප්රධාන වශයෙන්ම එය පිසීමේදී රිකෝටා වේ. එවැනි අතුරුපසක් යනු කුමක්ද? සිසිලියානු වයින් හෝ වෙනත් සාම්ප්රදායික පාන වර්ග සමඟ කැසට් සේවය කරති.

ආරම්භ කිරීමට, ඔබ එය හොඳින් සිසිල් කළ යුතු, ඔබ ක්රීම් සූදානම් කිරීමට අවශ්යයි. රිකෝටා (ග්රෑම් 500) සීනි කුඩු සමග ගෙන්වා රම් කැන්ඩිඩ් පලතුරු වල පෙර පොඟවා ගත් ග්රෑම් 100 ක් එකතු කරන්න. ප්රතිඵලයක් ලෙස ක්රීම් 12 පැය සඳහා ශීතකරණයට යවනු ලැබේ.

මේ කාලය තුළ සෑම ස්වාමි පුරුෂයෙකු සඳහාම අනිවාර්යයෙන්ම ලබාගත හැකි සියුම් වට්ටෝරුව අනුව බිස්කට් පුළුස්සන්න. 3 කොටස් වලට කේක් කපා අවසන්.

විස්කෝතු සඳහා රසවත් විය යුතු නැත, එය පොඟවා විය යුතුය. මෙය කිරීමට, වතුර මිලි ලීටර් 100 සිට සීනි සිරප්, සීනි කිලෝ හැන්දකින් සහ රම් 25 මිලි. එය සිසිල් වන තෙක් බලා සිටින්න, එවිට ඔබට කැසාට එකතු කළ හැකිය.

ආකෘතියේ දී බිස්කට්වල පළමු තැටිය සිලිකන් බුරුසුවක් භාවිතා කරමින් සිරප් සමග පොඟවා දමන්න. ක්රීම් ස්ථරයක් සමඟ ඉහළට අනෙක් තැටි සමඟ එකම මෙහෙයුම් නැවත සිදු කරන්න. පැය 12 ක් තුළ ශීතකරණය තුළ කැසාට යවමු.

නිශ්චිත වේලාවට පසුව, අතුරුපසක් අලංකාර කල හැක. මෙය සිදු කිරීම සඳහා ඔබ සීනි කුඩු සහ රිකෝටා චීස් ග්රෑම් 200 ක් (ඉහත සඳහන් කර ඇති දේ සමඟ අනුභව කරන දේ සමඟ) අවශ්ය වේ. අමුද්රව්ය වලින් ක්රීම් සූදානම් කර, එය සමග පැති සහ පැකට්ටුව ආවරණය කරන්න. මුදුනේ ඇති පිස්තෝෂියෝ සමග ඉසිය යුතු ය. මාර්ගය වන විට, කැසාට කේක් ලෙස පමණක් නොව, කුඩා කේක් ආකාරයෙන් සකස් කර ඇත.

රිකෝටා චීස්: කෑම කන්නේ කුමක්ද, රසවත් හා සෞඛ්ය සම්පන්න සලාද සඳහා වට්ටෝරු

රසවත් ඉතාලි අතුරුපස සමග රබර් චීස් සමග - මෙය ඉතා රසවත් ය. නමුත් මේ රිකෝටා චීස් භාවිතා කරන සියලු කෑම වර්ග නොවේ. ඔබ එය කන්නේ කුමක් ද? බොහෝ විට එය නැවුම් එළවළු හා පලතුරු සමග සලාද භාවිතා වේ.

බොහෝ ඉතාලි ජාතිකයෝ කුකුළු මස් හා ඇපල් සමඟ රිකෝටා සංයෝජනය කරති. සලාද ඉතා ප්රයෝජනවත් සහ අඩු කැලරි. එය සෑදීමට අවශ්ය නම්, පිදුරු සහිත කුකුල් මස් ග්රෑම් 500 ක්, පැණිරස හා ඇඹුල් ඇපල් (විශාල ප්රමාණයේ කැබලි 3 ක්) සහ ඉරිඟු කොළ කඩා දැමීමට අවශ්යය. රිකෝටා ග්රෑම් 250 ක් එකතු කරන්න, ඇඳුම පිටතට වත් කරුමනා ගන්වන බිත්තරවලින් අඩක් අලංකාර කරන්න. සලාද සූදානම්!

පිරවුම සකස් කිරීම සඳහා 6 තේ හැදි අවශ්ය වේ. ඔලිව් තෙල් ස්ඵටින්, බෝංචි දී අබ 2 තේ හැඳි, 1 තේ හැදි. වයින් විනාකිරි, 3 තේ හැදි. නිවාගත් ජලය සහ මී පැණි 1 තේ හැන්දක. සෑම අමුද්රව්යක්ම හොඳින් මිශ්ර කරන්න. ඇඳුම සූදානම්!

ඔබ රිකෝටා චීස් මත පදනම් වූ රසවත් පළතුරු සලාදයක් සාදාගත හැකිය. කෑමට කුමක් කළ යුතුද? ප්රියතම පළතුරු සහ බෙරි (ඇපල්, කෙසෙල්, ස්ට්රෝබෙරි, මිදි) විශාල කැබලිවලට කපා, එක් තහඩුවක් හා කසළ රිකෝටා චීස් සමග සමය ඒකාබද්ධ වේ. රස කිරීමට මී පැණි සමඟ ඉහළට එවැනි සලාද උදෑසන කෑමට පවා කන්න පුළුවන්.

මම රිකොටා වෙනුවට?

Ricotta එහි විශේෂ රසය ඇති නිසා, එය සලාද සහ වෙනත් දීසි වෙනුවට එය නිර්දේශ කිරීම නොවේ. එහෙත් අවශ්යතාවයක් තිබේ නම්, ඔබට ඕනෑම මෘදු චීස් තෝරාගත හැකිය (උදාහරණයක් ලෙස, Almette), ගෘහ ගෘහ ගෘහ චීස්. එය රිකෝටා චීස්ගේ රසය ගැන තරමක් සිහිගන්වන තරමට එය ප්රියජනකයි. මොකක්ද ඒ?

රෙකෝටා මෙන් ම මෘදු රබර් චීස් එකට එකතු කරනු ලැබේ. එහෙත් තවමත් ඔබට ශුභවාදී රසය නැවත කිරීමට ඔබට නොහැකි වනු ඇත. එබැවින්, ඉතාලි අතුරුපසක් හෝ සලාදයක් පිළියෙල කරන විට, එය සාප්පු සාප්පු දෙස රිකොටා දෙස බැලීම අර්ථවත් කරයි.