බේක් හැම් හරක් මස්

බේක් හැම් - A මස් කෑමක්, දීර්ඝ කාලයක් තිස්සේ රුසියානු ආහාර සඳහා පොදු. බොහෝ විට එය ආහාර පිසීම ඌරු මස්, අවම වශයෙන් ගෙන ඇත - බැටළු, ගව මස් සහ මස් දරනවා. මස් තමන්ගේ යුෂ එක් විශාල කෑල්ලක් පුලුස්සන ලද ඇත. මෙම කෑමක් ඇනෙලොග් ජර්මානු කර දී ඔස්ට්රියානු ආහාර, සහ එය "shvaynebraten" ලෙස ද හඳුන්වනු ලැබේ. ඌරු මස් වඩා තරමක් වියළි සහ ආහාර පාලන ආහාර වේලක් සලකා හැකි වුවත්, මෙය ඉතා ප්රසන්න හා සියුම් රසය පුලුස්සන ලද කුකුළු මස් ඇත බේක් හැම් හරක් මස්. ඌරු මස් වැනි එවැනි ආහාරයක් සඳහන් පුරාණ රුසියාවේ දින තුළ මෙම කෑමක් ජනප්රියත්වය පිළිබිඹු කරමින්, "Domostroi", වන අවසානයේ XVI වැනි සියවසේ දී පිහිටුවන ලදී පෙළ තවමත් ඇත.

ප්රමාණවත් තරම් සරල සූදානම් බේක් හැම් හරක් මස්: මස්, ලුණු, බටර් සමග ආලේප ඇත, සෝස්, කුළු බඩු සමග ඉස සහ අවන් තබා වත් කළා ය. සමහර විට ඌරු මස් ආහාර පිසීම සඳහා සෝස් බියර් හෝ වයින් එකතු කර ඇත. ඇත ඌරු මස් සඳහා වට්ටෝරු, ඔබ තීරු ඔතා ඌරු මස් තම්බා යුතු බව සඳහන් කර ඇත්තේ.

බේක් හැම් හරක් මස්: වට්ටෝරුව සකස් කිරීම.

1. බේක් හැම් හරක් මස්, ද්විත්ව බොයිලේරු පිසින ලද.

අමුද්රව්ය පහත ඌරු මස් කටට කෙළ සකස් කිරීමට හරක් මස් අවශ්ය: කෙට්ටු හරක් මස් 700 ග්රෑම්, එක් කැරට්, parsnip එක් මූල, 1 තේ හැන්දක කුළු බඩු "Khmeli Suneli" සහ බිම් කොත්තමල්ලි, කළු ගම්මිරිස් සහ ලුණු ..

1 tbsp විසඳුමක් සූදානම් වෙන්න. ලුණු හැදි 200 මිලි. ජලය, මුද්රා තැබූ භාජනයක මස් සහ refrigerate රැයකින් කට වත් කරන්න. මෙම parsnip හා කැරට් වොෂ්, සාරය හා කැට කපා මූල. එය සිදුරුවීම් කරන්න හා එළවළු සමග මස් රෝගීන් නොසිතූ කිරීමට කඩදාසි ටවල්, තියුණු පිහියකින් මස් වියළි සූදානම්. එවිට කුළු බඩු, ගම්මිරිස් සහ කුළු බඩු සමග මස් අරියාලේ, පැය භාගයක් තබන්න. ඊට පසු, එවිට අවසන් හැරී දිගටම තවත් පැය වෙනුවෙන් ආහාර පිසීමට, එම ග්රිල් වැටුණු අගාධයට තව මත මස් තබා පැය හැරෙමින් තොරව ආහාර පිසීමට. මස් පිසූ පසු, එවකට පැවති මාධ්ය තබා සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් ඉඩ, එය ද්විත්ව බොයිලේරු සෘජුවම සිසිල් කරමු. අවසාන වශයෙන්, සිසිල් මස් ශීතකරණයේ එක රැයකින් තීරු එය ඔතන පසු ය.

1. ක බේක් හැම් පුලුස්සන ලද හරක් මස්, තීරු.

අමුද්රව්ය: කෙට්ටු හරක් මස් ග්රෑම් 500, සුදුළූණු 5 කරාබුනැටි, කුළු බඩු, ලුණු, ගම්මිරිස්.

මස් වොෂ්, කඩදාසි ටවල් වියලි සහ සුදුළූණු අඩක් රෝගීන් නොසිතූ කරාබුනැටි කපා, ලුණු හා ගම්මිරිස්, කුළුබඩු සමග රබර්. එවිට preheated අවන් 180-200oS ප්ලාස්ටික් තීරු සහ ස්ථානයේ මස් ආවරණය කරනවා. පසුව මස් සිසිල් කරමු 2-3 පැය ශීතකරණයක් තුළ සිසිල් මස් තැනින්, පැය භාගයක් පිළිස්සීම.

1. බේක් හැම් කුකුළු මස් fillet.

අමුද්රව්ය: මෙම සිසිල් කුකුළු මස් ග්රෑම් 500 සුදුළූණු 2 මධ්ය ප්රධානීන්, මධ්යම, කැරට් 3, ලුණු, කුළු බඩු, ෙබ්කිං සඳහා ස්ලීව්.

ශීත කල කුකුළු මස් කපා 1.5 සෙ.මී. මස් ඝණකම පැතලි ඝන කෑලි ලබා ගැනීම සඳහා පරිදි. කැරට්, සෝදා පිරිසිදු කර, තුනී කූරු කපා, සාරය සුදුළූණු කරාබුනැටි හා කොටස් හතරකට lengthwise කපා. ඔවුන් සම්පූර්ණයෙන් සූදානම් කිරීමට තරම් කාලය ඇත ලෙස එළවළු, ය ද සිහින් ව කැඩුණු කළ හැක. ඉහළ කැපීම මණ්ඩලය ලුණු හා ගම්මිරිස් සහ සුදුළූණු සමග ඉසිය යුතු ය, මස් නරක් කැරට් මෙහිය. මස් පිළිවෙලට ඔතා රෝල් කෑලි එක්, මස් ඊළඟ කෑල්ලක් එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස රෝල් තබා මෙන් ප්රවේශමෙන් ඔතා. ප්රතිඵලය බොහෝ විට එළවළු සිදු වන, මස් සිහින් ස්ථරයන් රෝල් වේ.
එවිට, ඵලිත රෝල් තදින් පොට ගැට සඳහා අවශ්ය වන අතර, තබා , ෙබ්කිං සඳහා අත් විය. මෙම අත් ද නූල් rewound සහ තරල අහිමි වැළැක්වීම සඳහා තදින් බැඳ ගත යුතුය. විනාඩි 45 සඳහා preheated 210 ° C-230 ° C අවන් පුළුස්සා, මස් දාන්න. සිසිල් තම්බා ඌරු මස් සේවය සැන්ඩ්විච් සඳහා පදනම ලෙස හෝ වෙනම ආහාරයක් ලෙස, අවශ්ය වේ.

එය ද ඉවුම් පිහුම් කිරීමට ගතවන කාලය විනාඩි 30 ක් වන අතර, ඒකාබද්ධ ක්ෂුද්ර තරංග සහ සංවහන මාදිලිය (600 W / 210 ° C) දී ක්ෂුද්ර තරංග උඳුන කුකුළු මස් හැම් සකස් කිරීමට හැකි ය.