කවුද දුවන්නෙත් නිර්මාණය? පරණ රුසියානු ආහාර වට්ටෝරු

මෙම ජාතික රුසියානු ආහාර විශේෂඥයන් පවා පරම නිශ්චිතව කියන්න බැහැ සැබෑ සම්භවය වන සුවිශේෂී ආහාර වට්ටෝරු, ගොඩක් ඇත. එය තවමත් නොදන්නා, උදාහරණයක් ලෙස, දුවන්නෙත් සහ එහි සැකසීම සඳහා භාවිතා නිෂ්පාදන මුල් පරාසය සමග පැමිණි වේ.

නම රහස්

රුසියානු ඉතිහාසය ජාතික ආහාර සියවස් කිහිපයක් ඇත. මේ කාලය තුළ දී, එය කාගේ අද නම් ලස්සන අසාමාන්ය ශබ්ද නව, දීසි, සමග පොහොසත් වේ. සත්ය, රහස් නැත. මේ සියළු දෙනාගේම නම් - කතා. එය කෙසේ සූදානම් එක් හෝ තවත් නිෂ්පාදන අනුමාන කිරීමට පහසු වේ, වේ. උදාහරණයක් ලෙස, එය යුක්ත නිර්මාණය කරන වග ප්රසිද්ධ කර නැත, නමුත් සෑම එය රුසියානු සීතල සුප් සඳහා සාම්ප්රදායික නොවන බව ඔහු දනී. සූදානම් කිරීමේ මෙම ක්රමය "එහි පූරක" යන වචනය සිහින් ව තැකීමක්, ඉන් අදහස් වන්නේ "තැකීමක්", සුප්රසිද්ධ ක්රියා පදයේ එන නිසා, මාතෘකාව දැනටමත් පිහිටා ඇත.

ඒ නිසා එවැනි ආහාර සඳහා ආහාර විශාල කෑලි සුදුසු නොවන බව පැහැදිලි ය. මළකුණු තලා දැමීම සඳහා හැකි තරම් උත්සාහ okroshka සමග පැමිණි. එය ද පැරණි ප්රධාන අංගයක් වන සීතල සුප්. නමුත් මේ දක්වා එහි නිර්මාපකයා නම ආවේ නැහැ. සමහර විට එය හුදෙක් එක් පුද්ගලයෙකු නැති වුණත්. මෙය දැන් නම් හඬක් සහිත තම නව නිපැයුම් දෙන්න උත්සාහ චෙෆ්. මීට පෙර ආහාර පිසීමේ ප්රවණතා පමණක් ආහාර භාවිතය සඳහා විවිධ නිෂ්පාදන අනුවර්තනය වීමට අවස්ථාවක් ලෙස පෙනී යයි.

කෑම සංයුතිය

okroshka සමග පැමිණි ඉතිහාසය දන්නේ නැහැ. මේ දක්වා මේ කොටසක් ළඟා අසාමාන්ය ආහාරයක්. ඇත්ත වශයෙන්ම, පැරණි රුසියානු සුප් සකස් කිරීම සඳහා විවිධ වර්ගයේ පොඩි නිෂ්පාදන මිශ්රණයක් විය:

• මස් හෝ මාළු;
• නැවුම් හෝ තම්බා එළවළු,
• විවිධ අච්චාරු;
• පැළෑටි.

පොදුවේ kvass භාවිතා ලෙස සකස් කැටිති ස්කන්ධය, දියර පිරවීම පුරවා ඇත. නමුත් වෙනත් විකල්ප ඇත. දන්නා වට්ටෝරු, හැෂ් පදනම මත කොහෙද:

• බියර්;
• ෙමෝරු,
• තනුක විනාකිරි;
• යෝගට්,
• ඛනිජ ජලය;
• බර්ච් kvass;
• Kombucha;
• මාංශ හා බීට්,
• තක්කාලි යුෂ;
• පිපිඤ්ඤා අති ක්ෂාර.

මෙම ද්රාවණයන් එක් එක් දන්නා සීතල සුප් සූදානම් කිරීම ද්රව්යය විශේෂිත සපයයි. රුසියාව වෙනස් කලාප තුළ පැරණි ප්රාදේශීය සම්ප්රදායන් හා විශේෂිත රසයක් කැමැත්ත මත, එහි සූදානම් තමන්ගේ ම තනි තනි අනුවාදයක් තිබේ.

අනාදිමත් කාලයක සිට

එහි පූරක ඉතිහාසය සියවස් ආපසු යන බව යන කාරනය තිබිය දී ම, එය පළමු නිල සඳහන් ", සියුම් හා skoromny වගුව" 1880 දී ප්රකාශයට පත් කරන ලද පොතේ සඳහන් වේ.

ප්රධාන අමුද්රව්ය පහත නිෂ්පාදන ලැයිස්තුගත කරන ලදී: ගෝවා ලීටර් පිසූ හරක් මස් ග්රෑම් 400 (හෝ ඕනෑම මාළු), අර්ධ-ලීටර් kvass, 4 තම්බා බිත්තර (නෑ මෝල්ට් පාන, ගෝවා සුප් සඳහන්), වීදුරුවක් ක්රීම්, පැළෑටි (පිහාටු ලූනු සහ ඩිල්), 4 පිපිඤ්ඤා සහ පිළිකා.

පොත ඉවුම් පිහුම් පිළිබඳ ඉතා රසවත් ආකාරයට විස්තර කර ඇත වේ:

1. පළමු දේ සියලු අමුද්රව්ය (මස්, බිත්තර, පැලෑටි සහ පිපිඤ්ඤා) තරයේ කැඩුණු කළ යුතුය.
2. ඊට පසු, ඔවුන් ගැඹුරු පාත්රය බිම තැබිය යුතුයි.
3. ලුණු සමග සමය, ඇඹුල් ක්රීම් එකතු වන අතර හොඳින් මිශ්ර.
4. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් මහා kvass හෝ සුප් වත් කරන්න. දෙවන අවස්ථාවේ දී, කෑමක් පොහොසත් හා වෙනස් රසයකින් ඇත.
5. මෙම දාන්න , පොකිරිස්සන් අයිස් කැබලි නැවත කලවම්.

එය බිඳ ඇහැලේපොල කුමාරිහාමිට පසු මෙම සුප් පමණක් විය යුතු අතර නිසි ලෙස තමන් සැකසිය හැක, කන්න.

රසවත් කරුණු

සමහර විශාරදයන් ඉතිහාසය හැෂ් සෘජුවම boatmen සම්බන්ධ බවට උපකල්පනය ඉදිරිපත් කර ඇත. ඔවුන් මිශ්ර වැනි විවිධ නිෂ්පාදන සමග පැමිණි බව විශ්වාස කෙරේ. වොල්ගා මත පැරණි දින තුළ ශ්රමය භාවිතා කරන ජලය භාණ්ඩ ගමන්. ශක්තිමත් කඹයක් ආධාරයෙන් පුද්ගලයන් කණ්ඩායම් භාණ්ඩ පාලම් පාරුව මුහුදුබඩ දිගු කෙළේ ය. boatmen දිවා ආහාරය සාමාන්යයෙන් kvass හා කරවල (රෝච්ට) සමන්විත විය. දැන් උත්තර එවැනි මෙනුව භුක්ති. නමුත්, පසුව, ගොවීන් වෙන කරන්න දෙයක් තිබුණේ කෙසේ හෝ අනුවර්තනය වීමට සිදු විය. එම කාලයේ දී දන්ත නොවූ අතර, unkempt රෝගී දත් දැඩි ආහාර සමඟ සාර්ථකව කටයුතු කිරීම දුෂ්කර විය. එම නිසා, කෑමට පෙර ඔවුන් vobla kvass slurried. මාළු මෘදුයි බවට පත් වෙයි, සහ එය ඉතා පහසුවෙන් දෂ්ට විය. පසුව, කෑමක් වැඩි පෝෂනය කිරීමට, එය වෙනස් එළවළු (turnips, අර්තාපල්, ආදිය) එකතු කිරීමට ආරම්භ විය. ඒ නිසා සුපුරුදු appetizer ක්රමයෙන් වසර ගණනාවක් පුරා දැවැන්ත ජනප්රියත්වයක් ලබා ඇති, සුප් බවට පත් විය.

හොඳම සම්ප්රදායේ

මුලින්, ඔබ දන්නා පරිදි, kvass මත එහි පූරක සූදානම්. කාලය සමග සම්භාව්ය මුල්වී ටිකක් වෙනස් වී ඇත.

අද කාලයේ, භාවිතා කිරීමට පොදු එවැනි කෑම සඳහා: අර්තාපල් ග්රෑම් 300 සහ නැවුම් පිපිඤ්ඤා, 4, බිත්තර, ලුණු තේ හැන්දක, රාබු සහ සොසේජස් 200 ග්රෑම්, මෙන්ම parsley, ආරක්සක ප්රධානීහු හා ඩිල් 30 ග්රෑම්.

ක්රියාවලිය තාක්ෂණය පියවර කිහිපයක් ඇතුලත් වේ:

1. පළමුව, අර්තාපල්, බිත්තර තම්බා කළ යුතු අතර සිසිල් කර, පිරිසිදු.
2. ඊට පසු, පිපිඤ්ඤා, සොසේජස් සමග එක්ව කුඩා කැට කපා ගත යුතුය.
3. Radishes වූ කෝණයන් පිටියේදී හෝ තුනී පෙති කපා ගත හැකිය.
4. එක් බඳුනක අමුද්රව්ය එකතු කිරීමට සූදානම්.
5. හරිත පක්ෂය, හොඳින් සෝදා තැකීමක් හා නිෂ්පාදන ඉතිරි එක් කරන්න.
6. ලුණු සමග කන්නය හා පසුව තරයේ මිශ්ර.
7. මිශ්රණය kvass වත් කරන්න.
8. සේවය කිරීමට පෙර, ටිකක් ක්රීම් ය.

එය kvass මත පුදුම හැෂ් හැරෙනවා. සම්භාව්ය වට්ටෝරුව ඉතා සරල ය, එසේ ඔබ පැය භාගයක් තුළ ආහාර වේලක් සූදානම් විය හැක. එය වේගවත් පහසු සහ ඉතා රසවත් ය.

නිර්මාංශ විකල්පය

එය kvass සමග okroshka නිර්මාණය කරන කියන්න අමාරුයි. නමුත් එය කාලයත් ජනතාව මුල් කෑම වඩාත් විවිධ වර්ගයන්ට ආහාර පිසීම සඳහා මූලික වට්ටෝරුව පදනම මත ඉගෙනගත්තා නිසා, ප්රශ්නයක් නොවේ. නිර්මාංශ ආහාර වේලක් කැමති අය සඳහා, ඔබ කරන කිසිදු මස්, මාළු, බිත්තර සහ පවතින කිසිදු සාමාන්ය සුප්, ලබා ගත හැක.

විශේෂ okroshechnogo kvass ලීටරයක් 0.5, ග්රෑම් 400 සලාද කොළ, සුදුළූණු 30 ක්, ග්රෑම් 1 පිපිඤ්ඤා, කැකිරි, ලුණු, කපුරු, කොළ, 3 chive, ඇඹුල් ක්රීම්, සීනි හා බිම් ගම්මිරිස් 4 ග්රෑම් minced 4 හැදි: මෙහෙයුම් සඳහා පහත සඳහන් සංරචක භාවිතා කිරීමට අවශ්ය .

එවැනි හැෂ් සූදානම් ඉතා සරල ය:

1. පිපිඤ්ඤා සමඟ සලාද සිහින් ව ඇති පොඩි කළ සුදුළූණු වියළි ගතිය හා එක් කරන්න.
2. මින්ට් සමග නිෂ්පාදන සම්බන්ධ හා සීනි සමග ඔවුන් ඉසිය යුතු ය.
3. , ලුණු එකතු කරන්න ගම්මිරිස් සහ kvass සියලු වත් කරන්න.
4. ඇඹුල් ක්රීම් දමා හොඳින් බීට්.

එක් එක් ආහාරයක් සේවය, ෙවන් ෙවන් වශෙයන් පෙර ටිකක් පොඩි සුදුළූණු එක් කරන්න. අවශ්ය නම්, වැඩ සුප් සූදානම් කිරීමට බ්ලෙන්ඩරයක් භාවිතා කරමින් සරල කළ හැක.

රසවත් යෝජනාවක්

නිල ආරංචි මාර්ග කරන විට ඒ හා දුවන්නෙත් නිර්මාණය ගැන නිශ්චිත තොරතුරු නැහැ. කෙසේ වෙතත්, සමහර ඉතිහාසඥයන් මෙම ආහාර පිසීමේ නව නිපැයුම් 10 වන ශත සම්බන්ධ වන බව අප විශ්වාස කරනවා. එවිට ප්රසිද්ධ RUS කුමරු ව්ලැඩිමීර් නීති. සමහර පුරාවෘත්ත වසර 989 දී ඔහු ගොවීන්, මී පැණි, ආහාර හා ගතියට භාරදීමට නියෝගයක් නිකුත් ආකාරය, වාර්තාගත ආරක්ෂා විය. මෙම සිට අපි පැරණි සීතල සුප් පළමු කණ්නාඩි කිරීමට අදහස එය එසේ නම් වූ බව නිගමනය කළ හැකිය. ඒ නිසා, දස වන සියවසේ අග නිවැරදිව එහි පූරක ආහාර පිසීම අදහස ආරම්භක ලක්ෂ්යය ලෙස සැලකිය හැකිය. මෙම කෑමක් නිවසේ සිටි බව නිෂ්පාදන භාවිතා, සෑම කාන්තාවක් ආහාර පිසීමට වාර්තා වේ සිට.

එම වසර තුළ, කළු පාන් සහ නැවුම් ලූනු සමග පරිභෝජනය ඕනෑම ආහාර පාහේ ජනතාව. මෙම පුරුද්ද පාහේ කිසිදු වෙනසක් අපගේ දින ළඟා වී ඇත ඇත. දැන් පාන් ද මේසය සඳහා අනිවාර්ය අමතරව වන අතර, දුන්න කෑම වර්ග කොටසකි. කල් තබා ගන්නා ලද අතර අවසානයේ පමණක් නව සංරචක මගින් ඌන පූරනය කල අතර ඉවුම් පිහුම් හැෂ්, යන අදහස.

ඇඹුල් කිරි පිරවීම

අද okroshka පවා බොහෝ ආපන වල ඇති මෙනු තීර වල සොයා ගත හැක. කෙසේ වෙතත්, යලි සඳහා ගතියට ගත කලාතුරකින්. වැඩි විවිධ කිරි නිෂ්පාදන භාවිත කරන දියර භාග සංඛ්යාවක් ලෙස. උදාහරණයක් ලෙස, සරල ක්රමයක් සලකා යුක්ත ආහාර පිසීමට ආකාරය රුධිරයේ දී.

මෙය වඩාත් මූලික අමුද්රව්ය අවශ්ය වනු ඇත: ඌරු මස් fillet සහ එම නැවුම් පිපිඤ්ඤා 0.5 කිලෝ ග්රෑම්, මස්තු ලීටර් 3, 8 බිත්තර, රාබු 400 ග්රෑම්, ලෙමන් 1, 5 අර්තාපල්, ලුණු ටිකක් සහ පැළෑටි (ඩිල්, parsley).

සකස් පෙර අනුවාදයකින් සමාන වේ:

1. මස් බඳුනකට හා ඉන්පසු සීත කුඩා කැබලිවලට කපා.
2. අර්තාපල් සහ බිත්තර, ද, අපි පළමු උයන්න යුතු අතර පසුව ගානවා හා කැට කපා.
3. පිපිඤ්ඤා එම හැඩය කැබලි, සහ බ්ලෙන්ඩරයක් දී දිය යුතුයැයි ෙමම පාර්ලිෙම්න්තුව ෙයෝජනා කරයි වඩා හොඳ radishes වියළි ගතිය.
4. නිෂ්පාදන පොදු තලියේ ඒකාබද්ධ හා කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ඔවුන් ඉසිය යුතු ය.
5. රුධිරයේ වත්, ලෙමන් යුෂ හා ලුණු එකතු කරන්න.

කෑම පෙර, එක් එක් කෑමක්, ෙවන් ෙවන් වශෙයන් ටිකක් ක්රීම් ය.

තේමාවක් එහි පූරක අගය ප්රභේදන

බොහෝ සූපශාස්ත්ර පොත් පොදු සීතල සුප් වට්ටෝරුව "එහි පූරක" ලෙසයි. රුසියානු මුළුතැන්ගෙයි එය ආහාර පිසීමට ක්රම දුසිම් ගනන් කරයි. උදාහරණයක් ලෙස, පොතේ Vasiliya Levshina අර්තාපල් අඩංගු නොවන, දහඅට වන සියවසේ හොවා සුප් පිළිබඳ විස්තර මූර්තිමත් කරන්නේ, දී ප්රකාශයට පත් කරන ලදී. ග්රිල් කරපු මස්, ලූනු, පිපිඤ්ඤා (ලුණු සහ නැවුම්), විනාකිරි, අච්චාරු දමන ලද plums හා kvass: භාවිතා කරන නිෂ්පාදන සඳහා ඔවුන් සූදානම් ය.

හැම දෙයක්ම හරිම සරලව සිදු කරයි:

1. පළමුව, ඔබ අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා තීරු තැකීමක් කළ යුතුය.
2. එය අස්ථි ඔවුන් ඉවත් කිරීමෙන් පසුව, plums සමග එසේම කරනවා.
3. සිහින් ව ළූනු තැකීමක්. එය බල්බ හා හරිත පෑන ලෙස භාවිතා කළ හැක.
4. මස් තීරු බවට ඇටකටු සහ අහඹු ඇඹරීමට එය කපා ඉවත් කරන්න.
5. කැඩුණු අමුද්රව්ය එකට ඒකාබද්ධ.
6. තොම්සන්ගේ සහ පිපිඤ්ඤා අති ක්ෂාර 2 හැදි එක් කරන්න.
7. ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි ටිකක් වත් කරන්න.
8. සියලු kvass පුරවන්න.

එය ඊයේ දිවා ආහාරයෙන් පසු ශීතකරණය රැඳී සිටීමට හැකි බව වඩාත් සරල නිෂ්පාදන භාවිතා කිරීමට ඉඩ දෙයි නිසා මෙම විකල්පය ඉතා පහසු වේ.

මේ හා සමාන අනුවාදය

ටිකක් මීට පෙර මෙම කෑමක් Nikolaya Osipova පොතේ පෙනී "පරණ රුසියානු ලමයා, ගෘහ හා කුක්." එය ද මහත් සහනයක් සුප් වට්ටෝරුව kvass ක තෘප්තියට සමඟ විස්තර කර ඇත වේ. අනෙක් බොහෝ වට්ටෝරු සමග වෙනස පමණක් දියර භාගය මින්ට් කුඩා ප්රමාණයක් එකතු සමග පාන් සහ ෙමෝල්ට් විශේෂ ආකාරයකින් කල්තියා සූදානම් බව, සමන්විත වේ. පැරණි සහ නූතන kvass අතර වෙනස නිෂ්පාදන පෙර සුදු සහ ලුණු රස බව ය. ඔහු වන මෝල්ට් ස්වරූපයෙන් රයි පිටි සහ යීස්ට් වලින් සාදන ලද wort භාවිතා කරන ලද අතර එහි සැකසීම සඳහා මහත් සහනයක් සංරචකයක් වන භූමිකාවක් ඉටු කලේ ය. මෙම දින තුළ, ඔබ එය ඔබම කරන්න පුළුවන්. ඔබට අවශ්ය වනු ඇත: රයි පාන් 80 ක්, ග්රෑම් ජලය 12 කෝප්ප, යීස්ට් 3 g සහ 2 හැදි සීනි.

බීම තාක්ෂණය ඉතා සරල ය:

1. පළමුව, එය තද දුඹුරු තෙක් අත්තනෝමතිකව පාන් සහ ෆ්රයි කපා කිරීම සඳහා අවශ්ය වේ.
2. ජලය සමඟ නිෂ්පාදන වත් පැය 5 සඳහා විවේක ඔවුන් තබන්න.
3. තේ කහට කාණු හා පූර්ව-තනුක යීස්ට් සහ සීනි එකතු කරන්න.

පැය අටේ වැඩ මුදල් සම්භාරයක් වියදම් okroshechny ගතියට සූදානම් පසු.

උණුසුම් දින

කාලගුණය උණුසුම් වන විට, එය ඕනෑම කෙනෙකුට උණුසුම් සුප් කන්න කැමති නොහැක්කකි. රුසියාව තුළ, එය දිගු ජනප්රිය හැෂ්, සහ botvinya friedge වැනි පළමු කෑම වූහ වී ඇත. උණුසුම් ගිම්හාන කාලය තුළ ඔවුන් දැඩි උණුසුම් බලපෑම් වලින් පැන උදව් කළා. විකල්ප ක්රම තුන අතර, විශේෂ අවධානයක් යොමු botvinya ඇදී එති. okroshka ලෙස පහසු ලෙස ආහාර පිසීමට. පාන් kvass ලීටරයක්, sorrel, නිවිති හා තම්බා මාළු 250 ක්, ග්රෑම් 2 නැවුම් පිපිඤ්ඤා, කැකිරි, සීනි tablespoon, ලුණු, හරිත ලූනු, ඩිල් හා ගාන ලද horseradish මූල රෑනක්: වැඩ සඳහා, ඔබට මුලින්ම ප්රධාන අමුද්රව්ය සූදානම් විය යුතු ය.

කුක් සුප් එක පියවරෙන් පියවර විය යුතුය:

1. පළමුව, sorrel සමග නිවිති, සෝදා ගත තම්බා, පසුව පෙරනයක් හරහා නිෂ්පාදන දිය යුතුයැයි ෙමම පාර්ලිෙම්න්තුව ෙයෝජනා කරයි සූදානම් kvass තනුක.
2. diced පිපිඤ්ඤා එකතු කරන්න සහ ලුණු ලූනු සමග වස්ත්රය ඉරා දැමීය.
3. සීනි, ලුණු සහ අඹරන ලද ඩිල් ඉසිය යුතු ය.
4. පාත්ර බවට සුප් වත් සූදානම්.

වහාම භාවිතා කිරීමට පෙර, එකම තම්බා මාළු කෑලි හා අයිස් කැට (සිසිල් සඳහා) කිහිපයක් තබා horseradish එකතු කල හැක.,