Consommé - එය කුමක්ද? මෙහිදී ඉතා consomme

Consommé. එය කුමක්ද? මම බොහෝ විවාහ නොවූ පළමු වරට මෙම නම ඇසෙන කියලා. Consomme - ප්රංශ සම්භවයක් සහිත වචනය අදහස් කරන්නේ "දීර්ඝ කාලයක් තිස්සේ නභිගත." වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, එය විශේෂ ආකාරයකින් සූදානම් වන, තරමක් ශක්තිමත් හා ලුණු සුප් හොද්ද වේ. පළමු ඇටකටු, පසුව එම සුප් හොද්ද තුළ, පිසින ලද මස් (මුහුදු ආහාර, එළවළු, වල් තරගය), විවිධ කුළුබඩු කුළුබඩුවක්, සුවඳ ද්රව්ය සහ පැළෑටි උනු.

මෙම කෑමක් ප්රධානතම ලක්ෂණය ඉවුම් පිහුම් consomme අවසන් වීමට පෙර විනෝද කිරීමට අවශ්ය බව ය. කෙසේද? අපි දැන් විස්තර කරනු ඇත.

අවාසනාවකට මෙන්, මේ දක්වා මෙම කෑමක් ටිකක් අපේ රටේ හැඳින්වේ, ඒ නිසා අපි ඔබට මෙම පුදුම ප්රංශ සුප් සකස් කිරීම සඳහා විවිධ විකල්ප ලබා දීමට අවශ්ය. නමුත් ඊට කලින්, ඒ ඉතිහාසය පිළිබඳ කෙටි දළ විශ්ලේෂණය.

ටිකක් ඉතිහාසය

රුසියාව, මෙම කෑමක් 19 වන සියවසේ දී පෙනී, එය රාත්රී ආහාරය සඳහා කැතරින් දෙවන මේසය මත තමන් සේවය කර ඇත.

තවත් වැදගත් කාරණයක් මේ සුප්, ආහාර පරිරක්ෂණය ආරම්භ ඉතිහාසය සමග වන බවයි. 18 වන ශත වර්ෂයේ මුල් භාගයේ දී ප්රංශයේ ආහාර ගබඩා කිරීම සඳහා හොඳම ක්රමය සඳහා තරගය පැවැත්විණි. මෙම දීර්ඝ ගබඩා ආහාර ප්රංශ හමුදාව තහවුරු කිරීම සඳහා අවශ්ය විය. දිගු බව සුප් එක ඔප්පු හා මුද්රා තබන ලද බහාලුම් තුළ තම්බා කරන මෙම තරගයට Nikolya Apper දී දිනා ගැනීමට සමත් විය. ඒ නිසා, පුදුම - consomme, ඒ මොකක්ද, මේ මුද්රා පැකේජ ඉදිරිපත් කරන ලදි කරන පළමු ආහාර වේලක් බව ඔබ දන්නහු ය.

එනසාල් හා සැල්දිරි මූල සමග පසුබසින්ට, හරක් මස් ප්රංශ සුප් සඳහා වට්ටෝරුව

Consommé වට්ටෝරුව රාත්රී කෑම මේසයේ දී ඔබගේ පවුලේ නරක්, පමණක් නොව, අනපේක්ෂිත පෙනී ක් සබැදී ආයාචනා කිරීමට ඉඩ පමණක් නොව, ඉතා සරල ය. මේ පුදුම සුප් සකස් කිරීම සඳහා, අපට අවශ්ය:

- bovine අස්ථි;

- veal;

- බිත්තර - 2 පළාත් සභා,.

- ලූනු - 2 පළාත් සභා,.

- හරිත (ඩිල්, parsley);

- සැල්දිරි මූල;

- කානේෂන්,

- ලුණු.

සකස් කිරීමේ ක්රියාවලිය

තාච්චියෙන් ජලය 2 ලීටර් වත් ලුණු ටිකක් එකතු වන අතර 20-30 විනාඩි සඳහා අඩු උෂ්ණත්වයේ දී සූදානම්, නටන තෙක් bovine අස්ථි රැක පත් කර ඇත. මෙම සුප් හොද්ද පිසූ අතර, කුඩා කැබලි බවට veal කපා ඉවත් කරන්න. අප නිශ්චිත කාලය අවසන් වූ පසු අපගේ අනාගත සුප් කිහිප වතාවක් පෙරීමට. නැවත තහඩුව මත තබා veal ව්යාප්ත විය. අපි මස් පිටතට ගෙන, නටන, සුප් හොද්ද පෙරීම තෙක් බලා සිටින්න. අපි veal, කැඩුණු ලූනු, කරාබු නැටි, රස හා පැය භාගයක් කට වඩා වැඩි කාලයක් ආහාර පිසීමට සැල්දිරි මූල එකතු කරන්න, උදුන මත ය. ඊට පස්සේ අපි බිත්තර රැගෙන ප්රෝටීන් වලින් යොද වෙන්. මෑත බඳුනක් තුළ සුදුළුනු හා මෘදු සුප් හොද්ද හඳුන්වා. තවත් විනාඩි 20 ක් සඳහා ආහාර පිසීමට. නැවත පෙරීම. , භාජනයක් තුළ මස් පැතිර කෑලි ඉදිරිපත් වූ consommé වත් parsley සමග ඉසිය යුතු ය කිරීම. appetit බොන්!

කුකුළු මස් සමග ප්රන්ස සුප්

කුකුළු මස් Consommé සුවඳ හා ඉතා මිහිරි රසය හැරෙනවා. එහි සැකසීම සඳහා අපට අවශ්ය:

- කුකුල් මස් ඇටකටු - ග්රෑම් 400,

- කුකුල් මස් - 500 ජී;

- ලූනු - 1 PC,.

- කැරට් - 1 PC,.

- කුකුළු මස් බිත්තර - 2 පළාත් සභා,.

- රොටියක් හෝ bateg - 3-4 කැබලි;

- හරිත;

- 2 sprigs වියළි horseradish;

- ලුණු.

දැන්, consommé බවට පත් කිරීමේ ක්රියාවලිය.

එය කුමක්ද, අප දැන් පුදුම භෝජන ආහාර පිසීම ක්රියාවලිය යොමු වීමට පටන්, අවබෝධ කර ගෙන ඇති. ඒ නිසා, ප්රවේශමෙන් ලූනු පීල් සමග කුණු කැරට් සිට පිරිසිදු, චිකන් ඇටකටු, සෝදා හරින්න. අපි වළඳ පතුලේ දී සියලු අමුද්රව්ය විය යුතු අතර, ජලය සමග පුරවන්න. වියළි horseradish එකතු සමීප පියන සහ ගෙඩියක් ගෙන. පිහිටුවා ගත්හ පෙන ඉවත් කිරීම, පැය 1.5 සඳහා අඩු තාප සමහර ලුණු සහ ගෙඩියක් එකතු කරන්න. පිසූ සුප් හොද්ද පෙරහන, fillet එකම ප්රමිතියක් යටතට ඉරීම සඳහා බ්ලෙන්ඩරයක් ප්රෝටීන සුදුළුනු. කුකුළු මස් ප්රෝටීන මිශ්රණයක් එකතු කිරීම මඟින්, මිශ්ර හා මෘදු අපගේ අනාගත සුප් සියල්ල හඳුන්වා. තවත් 5 විනාඩි, පෙරහන සඳහා කුක්. හරිත consomme සමග සූදානම් විසිරි, අප ද විස්තීර්ණ නොකළයුතුයි බෑගට් සමග. appetit බොන්!

බැදපු සීනුව ගම්මිරිස් සමග ප්රංශ හාතාවාරිය සුප්

හාතාවාරිය සහ හතු Consommé අසාමාන්ය සහ පුළුස්සන ලද ගම්මිරිස් ලබා මෙම කෑමක් සුන්දර දොළ හා සංකීර්ණත්වය එකතු කරන්න. සුප් එක සූදානම් කිරීම සඳහා, අපට අවශ්ය:

- කුකුල් මස් ඇටකටු - 500 ජී;

- කුකුල් මස් - 500 ජී;

- බිත්තර -2 පළාත් සභා,.

- දිලීර (හතු) - ග්රෑම් 200 ක්,

- හාතාවාරිය - 150 ජී;

- බල්ගේරියානු කහ ගම්මිරිස්,

- parsley;

- බටර් - tablespoon;

- ලුණු.

සකස් consomme කිරීමේ ක්රියාවලිය.

සුප් එක කුකුල් මස් ඇටකටු පිසූ ඇත, එසේ අප මුලින්ම හොඳින් සෝදා බඳුනක් පතුලේ දමන්න. ජලය සමග එය පුරවා, සමහර ලුණු එකතු කරන්න, සමීප පියන, සැරව ගෙන විනාඩි 30 ක් සඳහා තම්බා. මේ කාලය වන විට, අපි ගම්මිරිස් පිරිසිදු හා 15-20 විනාඩි සඳහා තීරු එය පුළුස්සන්න.

හාතාවාරිය තරයේ තරයේ දුෂ්කර කොටස සහ ආශ්රිත නූල් කපා, පවිත්ර, ජලය ධාවනය යටතේ සෝදා ගත්තේය. එකට බටර්, හාතාවාරිය සිට ඉතිරි සිඳලීම අඩු තාප මත 15-20 විනාඩි සඳහා උනු කල යුතුයි, සුප් හොද්ද බවට විසි. ඉවුම් පිහුම් හතු, (උතුරන පසු මිනිත්තු 3) දාන්න. පසු කාලය සුප් හොද්ද සිට (15-20 විනාඩි) skimmers අපි අස්ථි ළඟා භාවිතා කිරීම සහ හොඳින් පෙරීම කිහිප වතාවක් සිඳලීම පවසයි. නැවත උදුන මත තබා, එම සුප් හොද්ද බවට හාතාවාරිය රිකිලි දමා විනාඩි 10 සඳහා ඔවුන් ආහාර පිසීමට. මේ අතර, සුදු ජාතිකයින් සුදුළුනු හා ක්රමයෙන් කුකුළු මස් කුඩා කැබලිවලට පෙර කැඩුණු සමග සුප් හොද්ද ඔවුන් හඳුන්වා. අඩු තාප මත විනාඩි 15 තම්බා තාපාංක, බලා, මස්, හාතාවාරිය සහ පෙරීම ඉවත් පෙන ඉවත් කරන්න. බැදපු ගම්මිරිස්, සූදානම් අංකුර, හතු තීරු කපා බඳුනක් තබා, අපගේ consomme වත් parsley සමග ඉසිය යුතු ය. appetit බොන්!

Consommé. profiteroles සමග වට්ටෝරුව

මෙම කෑමක්, පුරාණ කාලයේ සිට අපේ රටේ හඳුන්වන අතර, එය කැතරින් දෙවන කිරීමට අධිරාජ්ය මේසයට කෑම ලැබුණේ ය, මේ අර්ථ නිරූපණය කර ඇත. එහි සැකසීම සඳහා අපට අවශ්ය:

- හරක් මස් ඇටකටු,

- හරක් මස් - 500 ජී;

- කැරට් -1 පළාත් සභා,.

- ලූනු - 1 PC,.

- බෙල් පෙපර්,

- දේවදාර,

- ලුණු.

සකස් කිරීමේ ක්රියාවලිය

Kost, ජලය සමඟ පිරවීම, ලූනු සහ කැරට් තැටියක තබා ඇත භාවිතෙය්දී ලුණු හා තාපාංක බලා, පියන වසා දමන්න. ඊට පස්සේ අපි අඩු තාප කරන්න සහ තවත් පැය මුහුදු බොක්කක් කොළ විසි, හරක් මස් කුඩා කැබලි එකතු කරන්න, 2. පැය ආහාර පිසීම අපි එළවළු ළඟා පසු ආහාර පිසීමට, ගම්මිරිස් සහ අඛණ්ඩව අපගේ අනාගත consomme ආහාර පිසීමට.

මේ කාලය වන විට mesim profiteroles සඳහා පිටි ගුලිය. මේ සඳහා අපට අවශ්ය:

- A වතුර වීදුරුවක්;

- මාගරින් 50 ජී;

- A පිටි කුසලාන අර්ධ;

- බිත්තර - 2 පළාත් සභා,.

- ලුණු.

, මාගරින් හෝ බටර් සමග එක්ව වතුර උනු ලුණු සහ දිගින් දිගටම ඇවිස්සීමත්, ක්රමයෙන් පිටි පදවන්න. කුගේ නාම නිල ඇඳුම තෙක් අඩු තාප මත. තරයේ මිශ්ර, බිත්තර පිටි ගුලිය බවට පැදවීමට උත්සාහ, සිසිල් කරමු. පිටි ගුලිය බොඳ කිරීමට නොහැකි තරම් මෘදු විය යුතුයි. බටර් සමග ග්රීස් එය, ෙබ්කිං තහඩු හා තෙත් හැන්දක් භාවිතා කරන්න, ෙබ්කිං පත්රයේ අපගේ අනාගත profiteroles පැනවීමට. අංශක 200 යි 20 රවුම් කේක්.

දැන් අපට අපගේ සුප් හොද්ද පැමිණෙන්නේය. මෙම කාලය අවසන් වූ පසු, මස් ඇද, තහඩුව සහ ෆිල්ටර් සිට එය ඉවත් කරන්න. අහාර වළඳන පාත්රය දී සිදු හරක් මස් කැබලි, සුප් එක වත්, ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ඉසිය යුතු ය මෙහිය. සූදානම් කරන ලද profiteroles සමග සේවය කර ඇත. එය consomme ඔබේ ආහාර වේලක් භුක්ති විඳින්න!

එය වෙනත් ඕනැම වචනයක්, අපි මේ වන විටත් හදුනාගත්තා, ඒ නිසා මෙම ප්රංශ කෘතිය ආහාර පිසීමට, ඔබ මෙම පිඟාන හැළුනු හා ප්රණීත තුළ දකින උත්සාහ කර ඇති බව මෙයයි.