සහල් වර්ග සහ ආහාර පිසීම, ඔවුන්ගේ භාවිතය

Saracen ඉරිඟු (මෙම ලිපියේ සාකච්ඡා කරනු ලබන නිෂ්පාදන නම්, එක්) මිනිසා විසින් වගා පැරණිතම බෝග වේ. දිගු ජාතික ආහාර සඳහා රසවත් කෑම (සහ, පළමු, දෙවන සහ පවා තෙවැනි) සකස් කිරීමට භාවිතා කර ඇත ලොව පුරා බොහෝ රටවල සහල් සමහර වර්ග: plov, කැඳ, සුප්, බීම. ආලෝකය හා ශක්තිමත් මත්පැන් ආහාර පිසීම සඳහා යොදා ගැනීම අතීතයේ සිට ම. වර්ග සහල් සියලු පාහේ ජනතාව ආරක්ෂිතව ආහාර සඳහා එය ගැනීමට ඉඩ සලසමින්, මිනිස් සිරුරට හිතකර බොහෝ ගුණ ඇත. හා ලෝක ජනතාවගේ මුළුතැන් ගෙවල් මෙම නිෂ්පාදනය ඇතුළත් කෑම වර්ග - තරයේ මෙම සාක්ෂි දෙයි හා මෙම කාරනය තහවුරු කරයි.

වර්ගීකරණය

සහල් කුමන ආකාරයේ ඉතා පුළුල් ලෙස? අප වෙත අවධානය යොමු කරමු නිශ්චිත විද්යාව, මෙම ධාන්ය වර්ග සහශ්ර වගා සිය ගණනක් සියලු කාලය සඳහා ව්යුත්පන්න බව අපි කියන්නේ කරන. සහල් ඒ විද්යාත්මකව උද්භිද 20 වර්ගයේ නම් ඉදිරිපත්, නමුත් 150 කට වඩා වැඩි වර්ග සහ එහි ශෂ්ය විද්යාත්මක වගා තරමක් tysyach 8 කට වඩා අඩු වේ. කොහොමද විවිධත්වය නියෝජනය තේරුම් ගැනීමට මුළු සංඛ්යාව වර්ගීකරණය විය හැකිද?

වෙනස හඳුනා ගන්නේ කෙසේද

එය සිදු කර ඇති සැකසුම් ක්රමයක්, එම ධාන්ය වර්ග දිග අනුව, වර්ණ හඳුනාගැනීමට චාරිත්රානුකූල Figure. එපමනක් නොව, සහල් එම විවිධ විවිධ රස, වර්ණ, රස, පෝෂණ ගුණ සම්බන්ධ විය හැක. හා සහල් වර්ණ එය සුදු වර්ණ පමණක් නොව ඉදිරිපත් කරන ලදී. එය ද, රතු පාට, දම් පාට, කළු, කහ බත් වේ.

ධාන්ය දිග ඔස්සේ

වර්ග සහල් කොපමණ එහි ධාන්ය දිග විසින් වර්ගීකරණය අනුව, ද? සහල් ඇටයක් වන විට, රසවත් ඔසු එහි හැඩය සහ දිග විශාල කණ්ඩායම් තුනකට බෙදිය හැකි ය. වටයේ (ද වටය හෝ korotkozernym ලෙස හඳුන්වන) srednezerny හා දිගු ධාන්ය සහල්. වර්ග හා ගුණ එහි මෙහි සදහන් ද වෙනස් වේ. මෙම නියෝගය ගැන සලකා බලන්න.

දිගු ධාන්ය

සහල් මෙම වර්ගයේ බොහෝ විට කුඩා කාලයේ සිටම, සියලු හුරු පුරුදු වේ. සමහර විට දිග තුළ සෙන්ටි දක්වා ළඟා, එහි සිහින් දිගටි, කර්නල්. වර්ණ වන විට අපි ඒවා, විනිවිද පෙනෙන දුඹුරු හෝ සුදු පැහැයක් ගනී දුටු කිරීම සඳහා භාවිතා කරනවා. (සාමාන්යයෙන්, පිසින ලද) පිසින විට, ඔවුන් අවහිර කිරීමට සහ රැල් ප්රතිදානය දී ලබා ඇති බව පිසීම, විෂය නොවන නිසා, ජලය අවම මුදල සමානයි. අප සහල් වර්ග, සහ ආහාර පිසීම, ඔවුන්ගේ භාවිතය ගැන කතා නම්, මුළුතැන්ගෙයි මෙම නියෝජිත ඇත්තෙන්ම ඉතා ක්රියාශීලීව භාවිත කළා. දිගු තණ මස් කෑම සඳහා සලාද, සුප් වර්ග සහ ස්ටූ, විවිධ රස, අතුරු කෑම දීසි කිරීමට ගන්න. ඒ සියල්ල පාහේ ලොව පුරා ජනප්රිය වී ඇත: නැගෙනහිර යුරෝපයේ, ඇමරිකාවේ, ඕස්ට්රේලියාවේ. එහි ප්රධාන කැපී පෙනෙන ලක්ෂණයක් - දැඩිකම සහ friability. එය, ඉහළම තත්ත්වයේ ආහාර පිසීමේ සහ ආහාර පිසීම බොහෝ වර්ග ප්රයෝජනවත් ලෙස සැලකේ.

සාමාන්ය ධාන්ය

මිලිමීටර 6 වටකුරු ධාන්ය දිග. ඔවුන් විනිවිද පෙනෙන ලෙස අඩු වී ඇත. srednezernom දී පිෂ්ඨය අන්තර්ගතයට ඉහළ ගොස් ඇත. නෑ ඇලෙන සුළු ඒත්, ඕනෑවට වඩා තදින් ඇලී - ඒ නිසා, ධාන්ය ආහාර පිසීම තුළ වැඩිපුර ජලය, සහ ප්රතිදානය උරාගන්නවා. වර්ණ, සාමාන්යයෙන් සුදු හෝ දුඹුරු පැහැති. Srednezernye සහල් වර්ග සුප් සහ ආහාරයේ සඳහා විශාල වේ. මෙම වර්ග සහ සහල් සහ ආහාර පිසීම, ඔවුන්ගේ භාවිතය වර්ග: Paella (Bahia විවිධ), ඉතාලි රිසෝටෝ (Arborio හෝ Carnaroli විවිධ) සකස් කිරීම සඳහා. පළපුරුදු යුරෝපීය සූපවේදීන් වඩා රැල් හා රසවත් ප්රතිඵලයක් හා ලස්සන හැඩය ලබා ගැනීම සඳහා, තරමක් undercooked ඔවුන් නිර්දේශ කරමු. මෙම වී වර්ග ඇමරිකාව සහ ආසියාව, යුරෝපය හා ඕස්ට්රේලියාව වගා - සෑම තැනකම.

වටයේ ධාන්ය

ධාන්ය ධාන්ය පාහේ වක්රාකාර හැඩය වේ. විශාලත්වය ඔවුන් ඔවුන්ගේ සගයන් වඩා අඩු වේ: දිග 5 mm දක්වා. පාහේ විනිවිද නොපෙනෙන, සුදු පැහැයක් ගනී වර්ණ. වටයේ හොඳින් තදින් ඇලී (එහිදී දියර ද්රව්ය වැඩිම අන්තර්ගතය), ඒ නිසා සුෂි සහල් මෙම වර්ග සහ වර්ග - කදිම විකල්පයක්. එම හේතුව නිසා, වට දරුවන් ලබා දීම නිර්දේශ කරමු. මෙම සංඛ්යා සහල් කැඳ සකස් කිරීම සඳහා ඉතා යෝග්ය වේ. පවා සෝවියට් සංගමය කාලයේ දී (දැන් බොහෝ පරිගණකගත ෙතොරතුරු පද්ධති රටවල්) පෙර පාසල් එය නිරන්තරයෙන් මෙනු ඇතුළත් කර ඇත. ඔබ වටා ධාන්ය සහල් ආහාර පිසීමට දිගු නම්, එය මෘදු තම්බා ද්රව උපරිම මුදල අවශෝෂණය හා ක්රීම් සිහිගන්වයි බවට පත් වෙයි. එංගලන්තයේ දී, එවැනි සහල් සිට අයිස්ක්රීම් හා අතුරුපස පුඩිං, සියලු වර්ගවල පිසූ. ජපානයේ විවිධ මෙන් කවරෙකු. සහල් සුරාපානය බීම - නිසා ගැනීම සඳහා භාවිතා සම්ප්රදායිකව වටය වර්ග තිබේ.

සහල් සැකසුම් වර්ග

නමුත් සහල් සැකසුම් ක්රමය ඔප (සුදු) සහ තැම්බූ (විනිවිද පෙනෙන), unpolished (ද හැඳින්වේ දුඹුරු) ලෙස වර්ග කළ හැක. සහල් සහ ඔවුන්ගේ භාවිතය මේ ආකාරයේ වෙනස් වේ. ඔවුන් එක් එක් ගැන කෙටියෙන් අපට කියන්න.

unpolished

මේ මුළු ධාන්ය සහල්. එය බෙහෙවින් අවම ප්රතිකාර කළ හැක. වෙනත් අවස්ථාවල දී දිය යුතුයැයි ෙමම පාර්ලිෙම්න්තුව ෙයෝජනා කරයි වන දහයියා, එම ෂෙල් පවත්වා ගෙන යන අතර. එය දුඹුරු වර්ණ පරිමාණ සහ සැහැල්ලුම වර්ණ විකාර කතා රසයක් (නිසා වම් ෂෙල් කිරීමට), රසය දික්වූ රසය සහ කෙතරම් පොහොසත්ද යන්න ඇත. එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස, අවම සැකසුම් බොහෝ ගබඩා : පෝෂ්ය පදාර්ථ විටමින්, ඛණිජ ලවණ, තන්තු, ධාන්ය ෂෙල් අඩංගු. සම්ප්රදායිකව, ඒ නිසා, දුඹුරු හාල් මිනිස් පරිභෝජනයට වඩාත් ප්රයෝජනවත් ලෙස සැලකේ. ඖෂධීය ගුණ සිට: ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කිරීම සඳහා ඇති හැකියාව, ලබන පහසුකම්, මොළයේ ක්රියාකාරකම් බලපාන, ආහාර දිරවීමට වැඩි දියුණු කරන ලදි. පිහුම් තවත් බොහෝ කාලයක් ගත: සාමාන්යයෙන් විනාඩි හතළිහක් ලෙස පෙරන ලද, නමුත් මේ සියල්ල කඩා වැටෙනවා හා friability කරයි නැත. එහි එකම යට මරු පහරක් එල්ල - අඩු කාලයක් තබාගත. ඒ නිසා, පිසින ලද දුඹුරු හාල් ඇත වහාම ආහාර භාවිතා කිරීමට නිර්දේශ කර ඇත. එය සාමාන්යයෙන් සුදු ලෙස එම ආහාර නිෂ්පාදනය සිදු කෙරේ.

ඔප දැමූ

හෝ සුපුරුදු සුදු හාල් සියලු. මෙම ලෝකයේ වඩාත් පොදු ධාන්ය වේ. නිවුඩ්ඩ - එය විට ඔවුන්ගේ shell ඉවත් වන ධාන්ය, ඇඹරුම් ලබා ගනු ලැෙබ්. ධාන්ය rovnenkie, Gorny, සුදු වර්ණය, තරමක් විනිවිද පෙනෙන බවට පත් වේ. , මේ කිසිදු හැඩය විය හැකිය: වටය, දිගු (පූර්ව වර්ගීකරණය බලන්න) සහ විවිධ ශෂ්ය විද්යාත්මක වගා විය. ඒ නිසා, සුදු හාල් (ඇත්ත වශයෙන්ම, ලෙස, සහ දුඹුරු), ස්වරූපයෙන් - සැකසුම් ක්රමය. මාළු වන ආකාරයේ, නමුත් සූදානමක් පමණක් එහි ක්රමය නොවන උදාහරණයක් මැස්සෝ, සමග සාම්යයක්. ධාන්ය සුදු හාල් වැඩිම දහයක් හෝ පහළොවක් විනාඩි පිසූ. ඔවුන් දියර දව (මෙම නඩුව සියයට 70 දක්වා) ගොඩක් ඉදිරිපත්, නමුත්, ඒ අනුව, විට ධාන්ය ගැඹුරු සැකසුම් නිවුඩ්ඩ ඉවත් කරන බව ඛනිජ සමග තරම් වාසිදායක විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ නොවේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, වැස්සට ගොඩක් ඉතිරිව නැත, නමුත්, සාරය, සුදු සහල් - පිරිපහදු නිෂ්පාදන (සමාන, උදාහරණයක් ලෙස, ප්රසාදිත සීනි). මේ අපේ මුළුතැන් ගෙවල් වඩාත් භාවිතා නිෂ්පාදන වුවද. එය දීර්ඝ කාලයක් තබාගත බොහෝ විට සහ "මහජන" මිල ඇදී, සහ ජනගහනය අතර එතරම් ජනප්රිය ජයග්රහණය කර ඇත. එය සුදු සහල් සාදා වියළි පළතුරු සමග ධාන වලින් මිහිරි pilaf කිරීමට, ආහාර විශාල විවිධ දේශීය ආහාර පිසීම සුපුරුදු සඳහා සූදානම් වේ.

තැම්බූ

ඒ නිසා බත්, පසුගිය නිසි මෙහෙයුම් කැඳවා රන් හා පාරභාසක වර්ණ අත්පත් කර ගත්තේය. මුල් ධාන්ය වොෂ් දී, එසේ නම් උණු වතුර දී vysachivayut, පසු ප්රතිකාර වාශ්ප යටත් කළේය. පසුව පමණක්, වියලන ලද, ඇඹරුම් සහ විරංජක ලක් කර ඇත. එය ධාන්ය තුලට රැගෙන ලෙස ප්රතිකාර වාශ්ප. එය parboiled සහල්, දුඹුරු ලෙස ප්රයෝජනවත් අමුද්රව්ය වශයෙන් ඔවුන්ගේ ගුණාංග බවට පත් බව හැරෙනවා. හාල් රැුගෙන එති, සාමාන්යයෙන් ඇම්බර් වර්ණ ඇත. එහෙත් ආහාර පිසීම පසු මෙම බලපෑම අතුරුදහන් සහ සහල් හුරු පුරුදු සුදු පෙනුම බවට පත් වෙයි. තවදුරටත් සුදු හාල් වඩා එය පිසූ - 20-25 ක් පමණ මිනිත්තු. ධාන්ය වර්ග, එකට රසවත් හා පුංචි ඇලුම් කරන්නේ නැහැ. මේ වන විට, සුපවේදීන් මේ ආකාරයේ ජනප්රියත්වය එය ම අත ලෙස, ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය ගොඩක් සුදු විරුද්ධ ලෙස ලබා ඇත.

වල් සහල්

හතර සංඛ්යාව දැන වල් සහල් (හෝ ඒ වෙනුවට, එහි උප විශේෂයක්) වර්ග. එපමනක් නොව, ඔවුන්ගෙන් තිදෙනෙකු - චීනයේ දේශීය - උතුරු ඇමරිකාවෙන්, අතර සිව්වන විය. එය දිගු ඉන්දියානුවන් ආහාර ලෙස භාවිතා කර ඇති අතර, පුරාණ චීනයේ දී, එය ද පුළුල් ලෙස බෙදා හරින ලදී, නමුත් පසුව සාමාන්ය බත් මගින් එම අයිතීන් යටපත් කරන ලදී. දැන් වල් සහල් (4 විෙශේෂ) පමණක් ඇමරිකාව හා චීනය උතුරු ප්රදේශයේ වගා අතර, එම නිසා මිළ අඩු නැහැ. එය විකාර කතා සුවඳ ආලෝකය, තරමක් පැණි රස වේ. ඉතා ප්රයෝජනවත්: ඛනිජ, ප්රෝටීන සහ විටමින් පොහොසත්. ධාන්ය - දුඹුරු හෝ කළු වර්ණ, දිලිසෙන හා සුමට. විනාඩි හතළිස් දක්වා: දීර්ඝ කාලයක් තිස්සේ ලෙස පෙරන ලද. සාමාන්යයෙන්, එය සහල් වෙනත් වර්ග සමග මිශ්ර විසින් භාවිතා කරනු ලබයි. වටිනාකම අනුව (මෙම සහල්) විශේෂ / කැලරි, එය සියලු අන් අය අතර අඩුම වේ. එය ස්වභාවිකව සමබර නිමැවුමක් සලකනු ලබන්නේ, එම නිසා පෝෂණවේදීන් හා උපදේශකයන් නිසි පෝෂණය භාවිතය සඳහා නිර්දේශ කර ඇත.

ජනප්රිය වර්ග

විශාල මුදලක් - ලෙස දැනටමත් එම ධාන්ය වර්ග සඳහන්. එහෙත් සාම්ප්රදායික ප්රභූ අතර ගණන්: බාස්මතී, Camolino, පිච්ච මල්, arborio, වල්.

බාස්මතී හෝ "තායි" - දිගු ධාන්ය සහල්, සහල් වර්ග ජාත්යන්තර රජු විසින් පිළිගත්. ඔහු ලෝකයේ දිගම ධාන්ය ඇත. ඔවුන් සෙන්ටිමීටර 2 ආහාර පිසීම තුළ ළඟා විය හැකියි. එය පසුගිය වසර තුළ ඉන්දියාව සහ පාකිස්තානය වගා කෙරේ - එක්සත් ජනපදයේ.

පිච්ච මල් - සුදු දිගු ධාන්ය සහල්. හොඳ කිරි රසය සමග, ඊ රැල් මෘදු. ගිනිකොන දිග ආසියාවේ රටවල වගා. පෙරදිග ආහාර පිසීම සඳහා මහා.

ඉතාලියේ දී Arborio සම්ප්රදායිකව ඉතාලි හා ස්පාඤ්ඤ කෑම සූදානම් කරනු ලබන නිෂ්පාදනය කරනු ලැබේ. හා ජපානයේ - සුෂි සඳහා විශේෂ glutinous සහල්.

pilaf

පශ්චාත් වඩාත්ම ජනප්රිය ආහාර සැකසීම සඳහා භාවිතා කළ හැකි සහල් pilaf, වර්ග වෙනස් විය හැක. පළපුරුදු අරක්කැමියන් සැකසුම් තුළ අවම වශයෙන් slipnetsya තැනැත්තා ගත කිරීමට උපදෙස් දෙනු ලැබේ. ඇත්තෙන්ම, හොඳ pilaf සඳහා friability වැනි ලක්ෂණ අවශ්ය වේ. ඒ නිසා සුදුසු හා දිගු ධාන්ය සහ දුඹුරු හා parboiled. මස් සමග සහල් කැඳ ලබා ගැනීම සඳහා රසවත් කෑම අවදානම් වෙනුවට: නමුත් ගැනීමට වටය හා srednezerny බිම නිර්දේශ කර නැත.