මස්: මස් වර්ග සහ ඒවායේ විස්තරය

මෙම ලිපියෙහි, මෙවන් අත්යාවශ්ය නිෂ්පාදිතයක් මස් ලෙස විස්තර කරමු. මස් වර්ග බෙදා ඇත:

• බැටළු පැටවා
• ඌරු මස්;
• හරක් මස්;
• කුකුළන් ආදිය

ඌරු මස් වර්ග

සූපශාස්ත්ර සැකසීම සඳහා හොඳම ඌරු මස් මස් මස් ලබා ගැනීමට අරමුණ සඳහා වගා කර ඇති කිලෝ ග්රෑම් 100 ක් පමණ සත්ව ආහාර වේ. ඌරන්ගේ විවිධ කොටස් පිසීමට භාවිතා වේ. උණුසුම් පළවෙනි පාඨමාලා සඳහා ඇටකටුවලින් කෑලි තෝරා ගැනීමට වඩා හොඳය. මේවාට රිබන්, කකුල්, ස්පාපුල, ටැංකි, බැමි. ජෙලි සහ ජෙලි සඳහා ඇටකටු සහ කකුල් තෝරන්න. බොහෝ විට ඔබ දෙවන පාඨමාලාව සඳහා මස් මිලදී ගත යුතුය. අඟල්, තම්බා, ෆ්රයිඩ් අඟුරු මත පිසින ලද, අඹරන ලද මස් බවට බිමට වැටී ඇත. ෆ්රයිඩ් සඳහා හොඳම කෑලි වන්නේ: ලිනන්, හැම්, පසු බඩවැල, උරහිස් බ්ලේඩ්. බ්රිස්කට්, හැම්, ඉටිපන්දම් සම්පූර්ණයෙන්ම ගැලපෙනවා. පිළිස්සීම සහ බෙල්ලේ හොඳම සිට කෙබාබ් කරන්න, ගොඩක්.

හරක් මස් වර්ග

එය කුඩා ගවයන්ගේ හොඳම හරක් මස් (වයස අවුරුදු 20 පමණ වයසැති සතුන්) ලෙස සලකනු ලැබේ. ඔවුන්ගේ මස් රතු සහ ඉස්ම සහිත ය. මස් ක්රීම්-රෝස පැහැය, පේශි පටක විශාල ප්රමාණයක්. පරණ සත්ත්වයන්ගේ මස් රතු පැහැයෙන් යුත් අඳුරු පැහැයෙන් හඳුනාගත හැකිය. තවත් චිත්රපට තිබෙනවා. කහ පැහැති, පේශි පටක ටිකක් අබලන්. හරක් මස් වර්ග තුනකට බෙදා ඇත: ඉහළම, පළමු හා දෙවන වේ. ඉහළම ශ්රේණියේ අඩංගු වන්නේ: උරස් සහ සිදුරු කොටස්, රාමු, රාමු, ෆ්රට්, ෆිලට්. පළමු පංතියේ ඇතුළත් වේ: scapula සහ humerus, බෙල්ල. දෙවන පංතියට: කකුල් (ශින්ක් හා බැමි). ඌරු මස් මෙන්, හරක් මස් සැකැස්මේ සෑම කොටසක්ම ආහාර පිසීම සඳහා එහි අරමුණ ඇත. වඩාත්ම වටිනා මස් මාංශ පේශි ක්රියාකාරීත්වයේ අවම වශයෙන් අවදානමට ලක්වන ප්රදේශ වලින් සැලකේ. එය මෘදු, මෘදු හා ඉස්ම සහිත වේ. මෙම නීතිය ඌරු මස් හා හරක් මස් සඳහා අදාළ වේ.

කුකුල් වර්ග

වඩාත් බහුලවම සූපශාස්ත්ර ගත ප්රතිකාර වනුයේ කුකුළන්, පාත්තයින්, තාරාවන්, ගෙඩි සහ තුර්කියයි. ආහාර සඳහා වෙනත් පක්ෂි විශේෂ පවතී. නමුත් ඔවුන් ජනප්රිය වූයේ නැත. කුරුල්ලන් ෆ්රයි, බටර්, පිඟන් හෝ රවුම් කේක් මස්. ආහාර වල පමණක් මළකුණු භාවිතා කරන නමුත් අතුරු නිෂ්පාදන. මුළු පක්ෂියා සාමාන්යයෙන් කොටස් කීපයකට බෙදී ඇත: කකුල්, කලවා, පියයුරු, පියාපත්. වැඩි ම මේද හා ආහාර වේලට පියයුරු වේ. අඩු මේද ප්රමාණය එහි යුක්ෂව බලපානවා. සෝස් නැතුවම, එය වියළි විය හැකිය. පාත්තයින් සහ තාරාවන් සාම්ප්රදායිකව සම්පූර්ණයෙන්ම පුලුස්සා දමා විවිධ පලතුරු සහ එළවළු වලින් පිරී ඇත. තම්බපු කුකුළා නම් ප්රයෝජනවත් සහ පෝෂ්යදායී සුප් හොද්ද ලබා ගනී .

බැටළු මස් වර්ග

වඩාත් වටිනාම හා ප්රයෝජනවත් වන්නේ අභිජනනය සඳහා නුසුදුසු තරුණ බැටළුවන් හෝ බැටළුවන්ගේ මස්. පල්ප් ආලෝක රතු පැහැය, සුදු හා ප්රත්යස්ථ මේදය වෙනස් වේ. අතු, අඳුරු රතු මස් පැරණි, දුර්වල වූ සත්ව සතුන්ට ආවේනික වේ. එය භාවිතා කිරීම සඳහා නිර්දේශ කරනු ලබන්නේ මාංසමය මස් වර්ගයකි. හොඳම ඇටකටු, බ්රිස්කට්, බෙල්ල හෝ උරහිස් පිහාටු පිසීමට. බැක්ටීරියා පසුපස කකුල්, බැටළුවා, ගෙල සහ උරහිස් බ්ලේඩ් ගන්න. බැටළු පැටවා නැගෙනහිරට ඉතා ජනප්රියයි. එය වෙතින් පයිලා, පිෂ් කෙබාබ්, lagman, beshbarmak සහ මධ්යම ආසියාවේ බොහෝ සාම්ප්රදායික ආහාර පිසීමට සූදානම්. බැටළු පැටවකු තෙල් වෙනුවට භාවිතා කරනු ලැබේ. රතු වයින් සාමාන්යයෙන් එළුමස් මස් සමඟ ආහාරයට ගනී. ඉහත මාංශ වර්ගයේ ඉහත විස්තර කර ඇති ප්රභේද පමණක් සීමා නොවේ. ආහාර සඳහා සුදුසු මාංශ පෝෂ්යදායී සත්ත්ව විශේෂ වේ.