ප්රවර්ගය වයින්. පිටියේ වයින් වර්ග වෙන් කරනු ලැබේ මොකක්ද? ගුණාත්මක කාණ්ඩ විසින් වයින් වර්ගීකරණය

ඔවුන්, පැරණි රෝමය සඳහන් Vino වෙරිටාස් දී මෙන්, එය එකඟ නොවී සිටිය නොහැකි ය. ඇත්ත වශයෙන්ම, තාක්ෂණය තුළ අත්තිකාරම් සහ මිදි නව ප්රභේද වගාව නොතකා, වයින් අවංක බීම එකක් ලෙස පවතී. ජනතාව හොඳින් දන්නා වෙළෙඳ නාමය විකෘති, නමුත් ව්යාජ රස, ගන්ධය හා නොහැකි වර්ණ හැක. ඒ වගේම අවුරුදු 1000 ක් තරම් කලින්, ගුණාත්මක වයින් වචන කිහිපයක් මිනිසා පවා භාෂාවක් මුදා හැරීමේ හැකියාව තිබෙනවා.

බොහෝ පුදුම විය යුතු අතර, කියනු ඇත "වයින් වයින් ඇත", නමුත් එය මෙම ප්රශ්නය අධ්යයනය කිරීමෙන් අවශ්ය වන අතර, එය පානය ලෝක ආකාරය විවිධ පැහැදිලි වේ.

ඉතිහාසය මත බලපෑම් කරුණු 3

1. ඔලිම්පස් දෙවිවරුන් වෙනත් අය සමඟ තම වට්ටෝරුව බෙදා ගැනීමට විට වයින් දිව්ය තෑගි තත්ත්වය, ග්රීක මිත්යා ලැබුණු පළමු වරට. මෙම බීම, හා තවත් බොහෝ ආගමික උත්සව එය තවමත් භාවිතා කරයි.

වූ, ප්රංශ විප්ලවයේ ආරම්භයේ මධ්යම පන්තිය වෙනුවෙන් නො හැකි බීම කර, ඉන්පසු වයින් මත වූ බදු අනුපාතයන් ඉහළ දැමීම බව 2. බොහෝ ඉතිහාසඥයන් එකඟ විය.

3. ප්රංශයේ බ්රිතාන්යය හා පෘතුගාලය මිත්ර සබඳතා අතර බදු වැඩි විට. පර්යේෂකයන් අනුව, බ්රිතාන්ය පෘතුගීසි වරාය වයින් රස කැමති වුණා.

දැන් ප්රධාන ප්රශ්නය සඳහා - පිටියේ වයින් වර්ග දෙකකට බෙදා දේ මත.

සාමාන්ය වර්ගීකරණය

ප්රංශය - නොහැකි වන අතර, ඉතින් වයින් නිපැයුම් නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා වඩාත් පැරණි සහ ජනප්රිය යුරෝපීය රට ගැන කතා කරමු එක ලිපියේ සියලු ශ්රේණි කියන්න. ගුණාත්මක ප්රවර්ග වයින් හතර මට්ටමේ වර්ගීකරණය මෙහි වාර්තා කරන ලදී.

මේසය වයින් (මතවාදයට ගැටලුවක් හෝ වින් ද වගුව). බීම නිෂ්පාදනය විවිධ ශ්රේණි හා මිදි බෝග භාවිතය මත පදනම් විය හැක. 9% ක මත්පැන් මට්ටම් ලබා සීනි සිරප් එකතු කිරීමට ඉඩ දිය යුතු ය. ලේබලය මේසය වයින් නිෂ්පාදනය හා අස්වැන්න වසර ස්ථානය පෙන්නුම් කරන්නේ නැහැ. නිසා expressiveness සහ පෞද්ගලික නොමැති වීම, ඔවුන් හා විචාරකයින් sommeliers අවධානය සුදුසු නැහැ, සහ හොඳ අවන්හල් මෙනු ඔවුන් ඇතුළත් නැහැ.

වින් ද (VDP) ගෙවන, හෝ දේශීය, ගුණාත්මක උසස් මට්ටමේ වයින් ගණයට අයිති. නිෂ්පාදනය බෙරි ක නියාමනය වර්ග මත පදනම් වේ, පාන යම් ශක්තිය හා සමහර ඉන්ද්රිය විභාග ලක්ෂණ හමු විය යුතුය. මෙම ප්රවර්ගය භාවිතා මිදි, විශේෂ ප්රදේශයේ වැවෙන ඇත. සිසිල් බීම කර්මාන්තය සඳහා නීතිය මෙම ප්රවර්ගය සතු ප්රංශයේ ස්ථාන 150 ක් ඇත.

පිණීස d'ඔරිජින් වින් Delimite ද Qualite Superieure (AOVDQS හෝ VDQS) - උසස් තත්ත්වයේ මිදි වතු වයින්. ඔවුන්ගේ නිෂ්පාදනය දැඩි නියාමනය හා පාලනය විශේෂ සංවිධාන මගින් සිදු වන්නේ ද කර ඇත. සියලු බීම හංවඩු වයින් කාණ්ඩය සම්බන්ධ අතර, අවශ්යතා ගණනාවක් හමු:

- බීම නිෂ්පාදනය යම් කලාපයේ බැඳ ප්රදේශවල සිදු;

- භාවිතය පමණක් නියාමනය මිදි,

- මෙහෙයුම් හා හෙක්ටයාරයකට උපරිම ඵලදාව අර්ථ මාර්ගය;

- ඉන්ද්රිය විභාග අවශ්යතා vinification සියලු නීති එකඟව කටයුතු කළ යුතුය හා බලකොටුවක් පිහිටුවා ඇත.

පිණීස d'ඔරිජින් controlee (AOC) - කාණ්ඩයේ වයින් වැඩිම වර්ගීකරණය, එහි සම්භවය ඇති බලතල පකාර, හා වඩා දැඩි අවශ්යතා AOVDQS වඩා ඇත. මෙහි සැලකිල්ලට භාවිතා වැල් වයස අවුරුදු, පාංශු විවිධත්වය හා එහි ප්රතිඵලයක් බීම වර්ණ ගන්න. නාට්ය නිෂ්පාදනය ප්රධාන භූමිකාව "තිබුනත්", එනම් නම, එය නිෂ්පාදන සත්යතාව සහතික වේ. ඔවුන්ගේ සංඛ්යාව නිරන්තරයෙන් වර්ධනය වන ලෙස ඇත (400 කට වඩා වැඩි), නමුත් ඉතාමත් කීර්තිමත් AOC වයින් ප්රංශ ලෙස සලකනු ලබයි, ඔවුන් එක් එක් විශේෂ ලක්ෂණයක් ඇත, දුෂ්කර සියලු තිබුනත් මතක තබා ගන්න.

යුරෝපයේ අනෙකුත් යුරෝපයේ මිදි නගර ප්රංශ වර්ගීකරණය මත පදනම්ව, අපි නිර්මාණය සමාන වේ. ඒ පෙන්නා වගුවේ දක්වා ඇත.

ප්රංශය	ඉතාලියේ	ස්පාඤ්ඤයේ
වින් ද මේසය	Vino ද කරනලද Mesa	Vino ඩා Tavola
වින් ද ගෙවන	Vinos ද ලාස් Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	කරන්න (Denominacion ද ඔරිගන්)	Denominazione di ඔරිජින් Controllata
AOC	Denominacion ද ඔරිගන් Calificada	Denominazione di ඔරිජින් Controllata ඊ Garantita

සීනි අන්තර්ගතය වර්ගීකරණය

ඒ නිසා සුදු වයින් මත පදනම් වෙමින්, රතු බොහෝ විට වියළි.

1. ගිව්සුම - වියළි (4 ට වඩා අඩු, g / පෙළ).

2. යක්ෂ-තත්පර - semidry (4-12 g / l).

3. Moelleux - semisweet (12-45, g / l).

4. Doux - මිහිරි (45 කට වඩා වැඩි, g / l).

estra-brut (4 ට වඩා අඩු, g / L), brut (15 ක්, g / L), අමතර-තත්පර (12-20, g / L), තත්පර (තවත් 35 ට, g / L), යක්ෂ-තත්පර (32: දීප්තිමත් සඳහා -55, g / L), doux (55 කට වඩා වැඩි, g / l).

CO ₂ අන්තර්ගතය

වින් බුබුළු - සාර පාන වර්ග සැමගේ ප්රසාදයට කාණ්ඩය, ද්විතීයික ක්ෂය එන්සයිම බෝතලය සිදු වේ එහිදී.

වින් mousseux gazeifie - දීප්තිමත් වයින් වර්ගීකරණය, CO ₂ සන්තෘප්තිය කාබන්ඩයොක්සයිඩ් තුළිනි, එයද.

වින් petillant - දීප්තිමත් වයින්, බෝතලයක් අනෙකුත් අඩු පීඩනය CO ₂ වලින් වෙනස්.

වින් perlant - මුතු CO ₂ අඩු _{මට්ටමට.}

වින් tranquille - නිහඬව වයින් බීම CO ₂ පාහේ සම්පූර්ණ නොමැති _සමග.

වර්ගීකරණය ක්රියාවලිය

එක් එක් නිෂ්පාදන ලෙස මෙම බීම වෙන් වඩාත් දුෂ්කර වර්ගය, එය සියුම්කම හා ගෞරවය ද ලබා තිබේ. එසේ තිබියදීත්, විශේෂඥයන් පහත සඳහන් කාණ්ඩ හඳුනා ගැනීමට හැකි විය:

- තරුණ වයින් නිරාවරණය අවශ්ය නොවන බව.

- බැරල් හෝ බෝතල් වසරක් දක්වා වයස අවුරුදු.

- එහි ම lees මත වයස අවුරුදු. ඔවුන් සුදු වයින් සමහර වර්ග, මෙම Loire නිම්නයේ මෙම තාක්ෂණය වැඩ ඇතුළත් වේ.

- මෙම wort nedobrodivshee මත්පැන් හෝ බ්රැන්ඩි එකතු වන බව විකෘතියක් විසින් නිෂ්පාදනය මත්පැන් වයින්.

- පිසූ වයින්, විශේෂයෙන්ම, ප්රංශ Provence ඉදිරිපත්. නිෂ්පාදනය wort දීර්ඝ උණුසුම හා වාෂ්පීකරණය මත පදනම් වේ. තම්බා වයින් නිශ්චිත රස ඇති අතර සීනි ඉහළ මට්ටම් අඩංගු වේ.

වයින් බීම සෙවන විසින් වර්ගීකරණය

එය සෑම විටම වයින් පාට විසින් හවුල් නොවන, ඔවුන් සමහර විට ඔවුන්ගේ රසායනික සංයුතිය අනුව වර්ගීකරණය කර ඇත. උදාහරණයක් ලෙස, ඔබ කළු මිදි නිෂ්පාදනය වූ ෂැම්පේන් ඇති බව දැන සිටියේ, නමුත් සුදු වර්ණ?

රතු වයින් වර්ණ ඇති, tannins (tannins) astringency හා වර්ණක සඳහා වගකිව යුතු අඩංගු වේ.

වයින් වර්ග ඉහළ ගොස් තරමක් පටන සිට සන්තෘප්තිය කිරීමට: වර්ණ පරාසයන් ඉතා විවිධ වුවත් නැහැ, විවේචකයන් අවධානය සුදුසු වේ.

, පෘතුගාලය ඉදිරිපත් හරිත වයින් කළු (Cahors), සහ කහ ද ඇත.

දැන් වයින් ගැන කෙටියෙන් සලකා කාණ්ඩ කරන්න.

එය කරන්න අදහස් කරන්නේ කුමක් ද

ස්පාඤ්ඤ ඇනෙලොග් උසස් තත්ත්වයේ මිදි වතු වයින් (AOVDQS). මෙම ප්රවර්ගය සඳහා භාණ්ඩ නිෂ්පාදනය සඳහා ඇති අයිතිය, ස්පාඤ්ඤ වයින් වගාකරුවන් 164 කට වඩා වැඩි හිමි කර ගෙන ඇත.

හෙක්ටයාර් 188.181 - වයින් වර්ග නිෂ්පාදනය සඳහා ගණයට මිදි වතු විශාලතම ප්රදේශය ලා Mancha ඇත. ඔවුන්ගේ නිෂ්පාදනය දික්වූ දැවමය සහ විල්ලුද රස ඇත.

සුදු වයින් ටිකක්

සුදු වයින් කාණ්ඩය සාමාන්යයෙන් ශ්රේණි 6 කට උප වශයෙන් බෙදා ඇත:

1. වියළි වයින් ආලෝකය "ශරීරය." එය sommelier ලෙස එය "වානේ" කේන්ද්රීය තිබෙන බවයි. එය සීනි ප්රමාණය අඩු, නමුත් අම්ලය සාන්ද්රණය අධික මත්පැන් ප්රතිශතයක් 12% ඉක්මවා නොමැති අතර, තරමක් perceptible සුවඳ. සියලු මිදි විවිධ මත රඳා පවතී - එහෙත් පළපුරුදු සුදු වයින් මේ ආකාරයේ සමහර විට එහි සුවඳ සහ රසය ඇති කරන බව ඔවුහු තර්ක කරති. පළතුරු - උදාහරණයක් ලෙස, "Sauvignon බ්ලාන්ක්" ඔ එළඹීමේදී, සහ "Riesling" ඇත.

2. සුදු වයින් සාමාන්ය "ශරීරය" නිරාවරණය මෙම පදය - වසර 3 ක අවම. එය Chardonnay, Shenen Blan හා භූමිකාව නිෂ්පාදනය කර ඇත. 10 13% ක මත්පැන් මට්ටම, ඒත්, රස හා සුවඳ මල් හා සුවඳද සටහන් දුන්නේ ය.

3. වයින් සම්පූර්ණ "ශරීරය" කාණ්ඩ, රීතියක් ලෙස, බැරල් වසර කිහිපයක කළේය. ඔවුන් රස රස, අඩු ආම්ලිකතාවය, සහ tannins විශාල ප්රමාණයක් තියෙනවා. 12 සිට 14 දක්වා% සිට සාර.

4. සුවඳ සුදු වයින් බීම වර්ග ප්රකාශ විදේශීය පළතුරු සුවඳ වෙනස් වේ. ඔවුන් 12-14% ක මත්පැන් මට්ටමේ අඩු අම්ල වේ.

5. අර්ධ-මිහිරි වයින් Moscatel මිදි, Tokay-Pinot Gris හා Shenen Blan වර්ග වලින් සාදන ලද. මත්පැන්වලට 14% ක් සහ 10 ⁰ C ආකෘති පත්රය වෙත කදිම පානයක් බවට දුන්නා.

6. මත්පැන් දක්වා 18% අඩංගු මිහිරි සුදු වයින් බීම දී සාමාන්යයෙන් අතුරුපස සඳහා පෝෂණය කර ඇත. මත්පැන් "Sauternes" සහ "Barsac" (ප්රංශය) දැන නියෝජිතයන්.

මෙම දීප්තිමත් බීම ගැන වචන කිහිපයක්

විශේෂ තාක්ෂණික විසින් නිර්මාණය කරන කාබන් ඩයොක්සයිඩ්, අඩංගු නමින් දීප්තිමත් වයින්,. ඔවුන්ගේ නිෂ්පාදන ක්රම 4 කට බෙදා ඇත:

1. කාබන්ඩයොක්සයිඩ්. නිෂ්පාදනය කරන විට අඩු ගුණාත්මක බවින් යුත් බීම CO ₂ කෘතිම හඳුන්වා අයදුම් _කළා.

2. ග්රාමීය (methode rurale) නම් ප්රාථමික පැසවීම අවසානයේ, මධ්යසාර ඇති බැරල් සහ බෝතලයක් නොවේ කරන මෙම ක්රමය.

3. කාබනික ද්රව්ය වන ද්විතීයික විසංයෝජනය akratoforah (විශේෂ ලෝහ බඳුන්) සිදු වේ නම්, වරදක් ෂර්මා නිෂ්පාදනය ක්රමය මත සිදුවේ.

4. සම්භාව්ය ක්රමය - එම ක්රියාවලිය නැවත නැවතත් පැසවීම බෝතලය තුළ හට ගනී.

එය දීප්තිමත් වයින් හා දීප්තිමත් මුතු විශේෂ කාණ්ඩ දෙකක් සිටින බව ද සඳහන් කරනු වටී. අග බෝතලය හා අඩු හෝල්ඩ් සුළු පීඩනය (7%) ඇති අතර, පළමු, කාබන් ඩයොක්සයිඩ් කරන අවම මුදල අඩංගු වේ.

කුමන කෑම වයින් සේවය

ගුණාත්මක වයින්, හොඳ ආහාර සහ ප්රසන්න සමාගම - රාත්රී කෑම පිළිබඳ උණුසුම් මතකයන් සහතික වේ. මිතුරන් තෝරා - පෞද්ගලික කටයුත්තක්, සහ වයින් සමග ඒකාබද්ධ දේ කෑම දැන, ඒ සියල්ල ඇත.

අපි ඔහුගේ රස හීන නොකිරීමට, සුරා පැන් අදාළ නිර්දේශ නොකරන ලද එනම් ආහාර, සීමා සමඟ ආරම්භ විය යුතුය. පරම විනාකිරි සමග පසුබසින්ට වයින් ආහාර සහ සුළු ආහාර, කළ හැකි නොවේ.

මෙම තහනම් අතර ගෙඩි ඇතුළත් වේ. යන කරුණ පළතුරු මාරු වූ විට බව ය රස නහර අනෙකුත් අමුද්රව්ය ප්රතිචාර දැක්වීම හා වයින් බොන්න නැහැ.

පසුගිය තහනම් දුම්පානය සඳහා අදාල වේ. දුම්කොළ නිකොටින් සුවඳ සහ රසය සිදු ගිල්වා දුම් වයින් සම්පූර්ණයෙන්ම අත් ඉඩ දෙන්නේ නැහැ.

ආහාර සඳහා විවිධ වර්ග වුවත්, නීතියක් වෙයි: පිඟාන මත රසය තව තවත් සංකීර්ණ, පහසු වීදුරු වයින්, සහ අනෙක් අතට බොන්න.

රතු සැර මස් වර්ග, පළතුරු, පැස්ටා, පීසා, මාලු, සහ චීස් විවිධ වෙතට පැමිණෙන්නේ නැත.

සුදු රස මුහුදු ආහාර, veal, කුකුල් මස් හා බිත්තර මනාව harmonises.

මූලද්රව්ය රෝස වයින්, මස් කෑම වර්ග, මුහුදු ආහාර සහ අතුරුපස ලෙස සලකයි.

අර්ධ පැණිරස හා මිහිරි වර්ග අයිස් ක්රීම්, පලතුරු සහ චොකලට් සමග.

දීප්තිමත් බීම වර්ග, එනම් ෂැම්පේන් - විවෘත අතිඋත්කර්ෂවත් රාත්රී ආහාරය සඳහා පරිපූර්ණ බීම.

නිගමනය

ඔබ වෙනුවෙන් "දිව්යමය බීම" පෙර, සුදු, රතු, වියළි සහ ශක්තිමත් බෙදා නම්, එය මෙම ලිපිය සිට තොරතුරු සන්නද්ධ, ඔබ ඉගෙනගෙන ඇත, මෙත් සිතින්, වයින් යන කාණ්ඩ දේ වන අතර, ඔබ ලේබලය නම කියවීමට නොහැකි, නමුත් නිෂ්පාදනය කර ඇති විවිධත්වය හා ක්රමය පිළිගන්නවා.