ප්රංශ භෝජන සංග්රහ Rui (සෝස්): වට්ටෝරුව

සෝස් - උණුසුම් හෝ සීතල සේවය කරන දියර කුළුබඩුවක් හෝ සෝයා, ප්රධාන ආහාරය රසයෙන් අවධාරණය කරන අතර, එය රසය, පෝෂණ ගුණ වැඩි කරයි. සෝස් සමග, ඔබට නිමි භාණ්ඩයේ පෙනුම වැඩිදියුණු කළ හැකි අතර එහි රසය වෙනස් කළ හැකිය.

කෙසේ වෙතත්, සෝස්, සෝයා, කුළුබඩුවක් - එය ඉතා සාර්ථකයි (හා ඉතා වැදගත්!) රාත්රී ආහාරය, උදේ කෑම හෝ රාත්රී කෑමට අමතර. පැස්ටා, මස්, මාළු, එළවළු, ධාන වලින් තොරව සෝස් කයිට් (කෙචුප්, මෙයොනීස් හෝ වඩාත් පිරිසිදු හැඩමල්, පොස්ටෝ හා සමාන) කීපදෙනෙකුට වුවමනා වනු ඇත.

සෝස් කියන්නේ මොනවාද?

පිසීමේ දී සෝස් භාවිතා කිරීමේ නීති සම්පාදකයා වන්නේ ප්රංශයයි. XVII සියවසේ සිට භෝජන සංග්රහයන් විසින් ප්රවීණ සූපශාස්ත්රඥයින් විසින් සක්රියව සකස් කරන සෝස් සාදා ගැනීම සඳහා ප්රනීතයන් තුනකට වඩා වැඩි ප්රමාණයක් ප්රංශ ආහාරයන් විසින් නිපදවා ඇත. ගිලූන ලෝකයේ දී ඔවුන්ගේ සංඛ්යාව දස දහසකට වඩා වැඩිය.

එවැනි විවිධාකාර දියර කුළු හරකුන්, ප්රධාන පිඟන් ගෙඩිය සහ අමතර එකතු කිරීම්, ඒවා කාණ්ඩ 8 කට බෙදිය හැකිය:

• තක්කාලි මත පදනම් වූ තක්කාලි;
• ස්පාඤ්ඤ පදනම් කරගත් පිටි සහ දුඹුරු කෙසෙල්;
• Veloute - පිටි සහ සුදු සුප් හොද්ද මත පිසූ;
• Allemande ටොඹොට් වේ, තිරිඟු එකතු කරනු ලැබේ;
• Demi - glace - core broth-ජෙලි;
• ලන්දේසි - බිත්තර හා බටර් පදනම මත උණුසුම් පිසිනු ලැබේ;
• බීච්මෙල් - ක්රීම් හෝ කිරි එකතු කිරීම සමග බටර් සහ පිටි මිශ්රණයකින් සකස් කර ඇත;
• මෙයොනීස් - ශීත එළවළු තෙල් හා අමු බිත්තර මිශ්රණයක්.

සෝස්වල සියලු වට්ටෝරු එක් ආකාරයකින් හෝ වෙනත් එකක් ඉහත සඳහන් එක් එක් මත පදනම් වේ. විවිධාකාර කුළුබඩු, ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි, නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි, රසකාරක අතිරික්ත එකතු කිරීම, අමුද්රව්ය ඇතුළු කිරීම සහ සැකසීම එකතු කිරීම මගින් විවිධාකාර වේ.

එක් එක් කණ්ඩායමෙහි මූලික සෝස් වර්ග කිහිපයක් තිබේ. ඒවා ආහාර පිසීමට ඉගෙන ගැනීම හොඳයි, පසුව ඔබේ මුළුතැන්ගෙයි අත්හදා බැලීම්, විවිධ අතිෙර්ක භාවිතා කරමින්.

මෙයොනීස් රයි සෝස්

Rui යනු මෙයොනීස් මත පදනම් වූ සෝස් (එළවළු තෙල් සහ කහ මස්). එහි නම රතු පාටින් ලැබුණා. "Rui" ප්රංශ භාෂාවෙන් පරිවර්තන - මලකඩ.

මෙම සෝස් සුප් කට්ටල සඳහා අමතර මත්ස්ය වර්ගයකි.

සාම්ප්රදායිකව, ප්රසාන්සල් සුදුළූනු ඝන සෝස් බව විශ්වාස කෙරේ - රෝල්. ඔහු සොයා ගත් රට ප්රංශයයි. මෙයොනීස් සඳහා අතිෙර්ක මත පදනම්ව, ආහාර පිසීමට වට්ටෝරු කීපයක් පවතී.

Rui සෝස්: මූලික සංයුතිය

Rui - සෝස්, අනිවාර්යයෙන්ම ඇතුළත් වේ:

• ඔලිව් තෙල් (වඩාත්ම සීතල පීඩනය)
• බිත්තර කහ මදය,
• සුදුළූණු,
• කුංකුම
• උණුසුම් රතු (කැayen හෝ චිලි) ගම්මිරිස්,
• ලුණු මුහුද.

දීසි දී විවිධ රස සඳහා, ඔබ විවිධ කුළුබඩු, තුනපහ එකතු කළ හැකිය. රයි සෝස් නම් ප්රසිද්ධ ගම්මිරිස්, ගම්මිරිස්, බ්ලැක් ගම්මිරිස්, ඩිජොන් අබ, ලෙමන් යුෂ සහ අනෙකුත් අමුද්රව්ය අඩංගු වට්ටෝරුව. පිසීමේදී ප්රභේද ආහාර පිසීමේ රසවිඳීම් මත රඳා පවතී.

සෝස් එහි සකස් කිරීම සඳහා අවශ්ය ඝන අනුකූලතාව සෑදීම සඳහා, අර්තාපල්, පාන් කෑල්ල, යමඟ සහ ඒ හා සමාන භාවිතා කරනු ලැබේ.

සෝස් රූයි: ඡායාරූප සහිත වට්ටෝරුව

ප්රණීත සෝස් නිෂ්පාදිත අවම නිෂ්පාදන සමඟ ඉක්මනින් පිසීමට හැකිය. යෝජිත වට්ටෝරුව අනුව ද්රව කප්පාදු කිරීම සඳහා නිදහස් විනාඩි විවේක කාලය සහ පහත සඳහන් අමුද්රව්ය:

• මධ්ය ප්රමාණයේ හෝ හතරක් විශාල බිත්තර;
• ඔලිව් තෙල් - 400-500 ග්රෑම්;
• සුදුළූණු - විශාල ප්රමාණයේ පාට පැටවුන් පහක්;
• මුහුදු ලුණු - 0.5 තේ හැන්දක කහ;
• කුංකුම කුඩු - 0.5 තේ හැන්දක;
• ගම්මිරිස් cayenne හෝ බිම් මිරිස් - අවශ්ය නම්;
• තක්කාලි පේස්ට් - එක් තේ හැන්දක (විකල්ප).

සුදුළූනු ලුණු සමග තලා දැමුවා. මේ සඳහා මෝටාර් සහිත පොස්ටර් භාවිතා කිරීම පහසුය. ඔබ මාධ්යයෙන් ලුණු සමඟ මිශ්ර කළ හැකිය. මෙම මිශ්රණය රස කුංකුම සහ ගම්මිරිස් එකතු, ටුනා.

ප්රතිඵලයක් ලෙස සංයුතිය උකු බදිනවා. කුඩා කොටස්වලින් හෝ සිහින් ඇඳුමකින් ක්රමානුකූලව බිම නතර නොකරන්න, ඔලිව් තෙල් ද්රව ස්කන්ධයට වත් කරන්න.

මෙම මිශ්රණය ක්රමයෙන් ඝනකම, මෙයොනීස් අනුකූලතාව ලබා ගැනීම ඇරඹේ. රස කිරීමට සෝස් කිරීමට ලුණු, ගම්මිරිස්, තක්කාලි පාප්ප එකතු කරන්න. නැවත වරක්, හොඳින් සියල්ල මිශ්ර, විනාඩි කිහිපයක් ශීතකරණයක් තුළ තබා ගන්න. Rui (සෝස්) සේවය කිරීමට සූදානම්.

අර්තාපල් සමඟ ආහාර පිසීමේ වට්ටෝරුව

ඝන අනුකූලතාවක් ලබා ගැනීම සඳහා රුව (සෝස්) පිරවුම් සමග සකස් කර ඇත.

අවශ්යයි:

• සුදුළූණු - විශාල කොරපොතු දෙකක්;
• අර්තාපල් - එක් කෑල්ලක්;
• නැවුම් රතු ගම්මිරිස් - එක් කෑල්ලක්;
• එක් බිත්තරයක මිටි;
• ඔලිව් තෙල් - එක් වීදුරු;
• කුංකුම - 0.5 තේ හැන්දක;
• ලුණු මුහුද රස කිරීමට.

අර්තාපල් පීල්, සිසිල්, භාවිතෙය්දී, ගම්මිරිස්, සුදුළූණු සමග බ්ලෙන්ඩර් (බිත්තර කහ මදය සමග පෙර පෙර ගමන් කිරීමට වඩා හොඳයි). සමජාතීය ස්කන්ධයක් ලබා ගැනීමෙන් පසුව, බ්ලන්ඩර් සමග රැවුල කපාගන්න. එවිට, තුනී පටලයක් සෙමින් තෙල් තුළට වත් කර ගනී. මෙම මිශ්රණය ක්රමානුකූලව මෙයොනීස්වල අනුකූලතාව ලබා ගනී. එවිට ඔබ කුංකුම, උණු ගම්මිරිස්, ලුණු එකතු කළ යුතුය. සෝස් සූදානම්.

අර්තාපල් වෙනුවට, ඔබ වෙනුවට මාළු සුප් හොද්ද තුළ ජලය පොඟවා, පාන් කෑල්ලක් භාවිතා කළ හැකිය. ඊළඟට, කලින් වට්ටෝරුවෙහි මෙන් ම එය පිසීමට.

සෝස් රූයි සඳහා Express වට්ටෝරුව

සෝස් වල මෙයොනීස් පාදය කහ මදය සහ ඔලිව් තෙල් කසළින් සූදානම් වේ. ඔබට සෝස් ඉතා ඉක්මණින් ලබා ගැනීමට අවශ්ය නම් හෝ මිශ්රණය පරාජය කිරීමට අවශ්ය නොවේ නම්, ඔබට වට්ටෝරුව සරල කළ හැකිය.

අවශ්ය නිෂ්පාදන:

• ඔලිව් තෙල් - එක් හතරක් කෝප්පයක්;
• සුදුළූණු - හතරක් දත්වල;
• සිහින් ගම්මිරිස් - එක් කෑල්ලක්;
• මෙයොනීස් - එක් වීදුරු;
• ලුණු - තේ හැන්දක අර්ධයක්;
• රතු ගම්මිරිස් (cayenne හෝ chilli) - අඩක් තේ හැන්දක;
• කුංකුම - රස;
• ලෙමන් යුෂ - භාගයක් තේ හැන්දක.

උඳුන තුල ස්වීට් ගම්මිරිස් කේක්, තුනී පීල් සිට, කපා. මෙම බ්ලොන්ඩර් මෙයොනීස්, මිහිරි ගම්මිරිස්, ලුණු, සුදුළූණු, ලෙමන් යුෂ, කුංකුම, කටුක ගම්මිරිස් ඒකාබද්ධ කරන්න. සොලවන්න. රස කිරීමට ලුණු, ලුණු එකතු කරන්න. සෝස් සූදානම්.

නිගමනය

මස්, මාළු, විවිධ සුප්, සලාද, ගර්නිස් සෑදීම පිළිබඳ සෝස් වැදගත් අංගයකි. වඩාත් සරල කෑම වර්ග පවා හොඳ තෝරාගත් කැට, කුළුබඩුවක්, සෝස් ඔවුන්ගේම රසයෙන් බැබළෙනු ඇත.

රුයි යනු රුසියාවේ තවමත් ඉතා ජනප්රිය නොවන සෝස්, නමුත් එය ඉතා සරල වන අතර නිවසේ ආහාර පිසීමේ දී එය ලබා ගත හැකිය. ඉගෙනගන්න, ආඩම්බරයෙන්, ඔබේ පවුලේ අය හා මිතුරන් නව රසයන් සමඟ පුදුම වන්න. Bon appetit!