Satsivi කුකුළන්: පැරණි පොත් සිට වට්ටෝරුව

ජෝර්ජියානු ආහාර ඇති ප්රසිද්ධ පහර - සම්භාව්ය වට්ටෝරුව කුකුළු මස් Sacivi. එය විසිවන සියවසේ මුල් අව්යාජ ආහාර පිසීමේ පොත් වාර්තා අධ්යයනය කිරීම ඉතා රසවත් ය. අප එහි ඇති Satsivi කුකුළන් වට්ටෝරුව මෙම කෑමක් නවීන ජෝර්ජියානු ආහාර සඳහා විශේෂඥයන් මාර්ගය කැමති නෑ. ගේ පැරණි අනුවාද දෙකක් ගැන අපි දැන් සලකා බලමු.

Satsivi කුකුළන්. කජු සමග වට්ටෝරුව Gurian,

සැකැස්මක් තිබීම මේදය කුකුළු මස් (එය තුර්කිය මගින් ප්රතිස්ථාපනය විය හැක) පිරිසිදු හා සෝදා. උදර කුහරය තුලට දමා කිරීමට කකුල් කපා. සීතල වතුර සමඟ saucepan දී පක්ෂි වත් ගිනි තබන, පියනක් ආවරණය. නිමි කුකුළු මස්, වියළි, අවන් ලුණු හා රෝස් සමඟ ඉසිය යුතු ය, ඇඹුල් ක්රීම් ලිහිසි. කුරුළු pinkish දුඹුරු browned යුතුය. මේ අතර, මත කැඩුණු ලූනු සමග ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට දී ෆ්රයි walnut තෙල් (මෙහි ඇති පිසූ කුකුල් මස් ද සුප් හොද්ද ගෙන මේදය, එක් කළ යුතු). විනාඩි දහයක් පතුලේ. එවිට යම් කාලයක් සඳහා හලනු පිටි (සෑම දෙසිය මස් ග්රෑම් පනහක් ග්රෑම් පහක්), සහ ටිකක් කෝප එකතු කරන්න, සුප් හොද්ද කුඩා කොටස් බෝ කිරීමට පටන් ගනියි. මුළු සුප් හොද්ද ලැබෙන ද්රව තුළ දුන්නක් සමග මිශ්ර වූ විට, විනාකිරි, කුරුඳු, කරාබු නැටි, සහ බේ කොළ එක් කරන්න. ද ලුණු, තලන සුදුළූණු, කොත්තමල්ලි, ගම්මිරිස්, ඩිල් එහි දමන්න. හොඳින් මිශ්ර, ලැබෙන ද්රව තුළ කෑලි කිමිදීමට බැදපු කුකුල් මස් (තුර්කිය). විනාඩි පහක් සඳහා ජලය උණු, පොඩි ගෙඩි (එකසිය පනහක් ග්රෑම්) එකතු කරන්න. ඔබ දැන් තාපය sacivi, ඉවත් කිරීම හා සිසිල් කළ හැකිය. පිඟාන සම්පූර්ණයෙන්ම වසා සිසිල් කළ විට වී නැත කුංකුම සමය. ගැඹුරු පෑන් දී රටකජු බටර් සමග සේවය කරන්න. කාගේ වට්ටෝරුව තරම් සවිස්තරව විස්තර Satsivi කුකුළන්, ද හාවා මස් සිට සකස් කළ හැක. උණුසුම් හා සිසිල් දෙකම කටයුතු කරයි.

Satsivi කුකුළන්. දෙවන වට්ටෝරුව, ප්ලස් නවීන කොන්දේසි එහි අනුවර්තනය

Eviscerated පක්ෂි අවන් දී පිළිස්සීම යුතු හෝ ආහාර පිසීමට, පසුව තැටියක දී browned. එහි ප්රතිඵලයක් සුප් හොද්ද ඉවුම් පිහුම් අවශ්යතාව සිට මේදය ඉවත් කරනු ඇත. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, එය සිසිල් විය යුතුය. විනාකිරි කෝප්පයක් උනු මෙම අඩු මේද සුප් හොද්ද පසු, සිහින් ව තලා ඇට වර්ග, කැඩුණු ලූනු (එක් හිස), තලා සුදුළූණු, cilantro මිටි දෙකක් (සිහින් ව කැඩුණු) දෙලක්ෂ ග්රෑම් එක් කරන්න. ගැඹුරු පාත්රය බදින පක්ෂි කෑලි නමන්න සහ ලැබී වත් රටකජු සෝස්. වඩාත් ප්රණීත - එය සීතල Satsivi කුකුළන් වේ.

වට්ටෝරුව එය නූතන කොන්දේසි අනුගත කළ හැකි, ඈත අතීතයේ සිට ආරක්ෂා වී ඇත. මස් පළමුව, සම්පූර්ණයෙන්ම නිෂ්ඵල ද්විත්ව තාප පතිකාර සඳහා (උදාහරණ ලෙස, පළමු කසාය, පසුව මිය යැම). සැහැල්ලුවෙන් එය කබලෙන් ලිපට දී browned එය සෑහේ. දෙවනුව, එය සෝස් සංයුතිය පැහැදිලි කිරීමට යෝග්ය නොවේ - එය අවශ්යයෙන්ම උග්ර adjika (හැදි තුනක්), කොත්තමල්ලි, utsho suneli (එක් තේ හැන්දක) Imeretian සීයලා සහ කුංකුම ඇතුළත් විය යුතුය. වන කර්නල් හොදි වර්ණ දී ආලෝකය විය යුතු අතර වත් යුෂ ආකාරයෙන් විය යුතුය කරන්න. ඔවුන් එහි ප්රතිඵලයක් පාප්ප ව්යුහය සියුම් හැකි බව එම විය යුතු ඉරීම. මේ ද්විත්ව ගෙඩි මස් ඇඹරුම් යන්තෙය් හරහා පනින විසින් අත්පත් කර ගත හැක. බැදපු ලූනු සහ ඉන් පසු එය සූදානම්-sacivi එකතු කර ඇති රටකජු බටර් යටතේ, එය න්යෂ්ටි සත් සුදුළූණු කරාබුනැටි හා එක් හැන්දක් adzhika minced හැදි තුනක් මිශ්රණයක් අදහස් කර ඇත. මේ සියල්ල දඩ ඇඹරුම් යන්තෙය් හරහා ගමන් කිරීමට අවශ්ය වන අතර, එහි ප්රතිඵලයක් මහා සිට ද්රව පිටතට මිරිකා හැරීම.