සියවසේ පැරණි බිත්තර. චීන ආහාර වට්ටෝරු

සියවසේ පැරණි බිත්තර - චීනයේ සිට අසීමිත ආහාර, විශේෂිත, උනත් එය විසිතුරු සැර රස බවක් පෙනෙන්ට නැත දේ. සාමාන්ය යුරෝපීය මතය, මේ ආහාර - සහ කිසිසේත් යනු ප්රණීත ආහාරයක්, වැනි, කිව්වොත්, බදින ලද කාම්බෝජය tarantula, මෙක්සිකෝව සිට සුප් හොද්ද තුළ පාවෙන කුහුඹු කීටයන්, සර්පයෙක්, එහි පහර හදවත පමණක් ඝාතනය (වියට්නාමය), බොර කොරියානු බූවල්ලා (අත දිගුකර සෘජුවම writhe තහඩුව). ලොව බොහෝ නොතේරෙන (inogoda, භයංකර සමහර විට ලස්සන) කෑම පෙනුම හා රසය සඳහා වේ. කොහොමද ඔබ බිත්තරයක් උයන්න පුළුවන්? කුක්, රත්වූ අමු කන්න, ක ඔම්ලට් සඳහා සොලවා - හුදෙක් සාම්ප්රදායික වගේ. හා චීනය මේ ප්රශ්නය වෙත ළඟා?

චීන සියවසේ පැරණි බිත්තර: ඒ මොකක්ද?

මෙම නිෂ්පාදනය දීර්ඝ ගබඩා ටින්. සකස් කිරීමේ ක්රියාවලිය පහත සඳහන් පරිදි වේ: නැවුම් බිත්තර (සාමාන්යයෙන් තාරා, නමුත් එය කුකුල් මස්, ඇස්වල කඳුලු, quail, තුර්කිය විය හැක) දිගු තරම් කාලය නඩත්තු කළ යුතුයි ගුවන් ප්රවේශ තොරව ඒ සඳහාම විෙශේෂෙයන් නිර්මාණය කරන ඉතා ක්ෂාරීය පරිසරය තුළ (පාඨමාලා සඳහා නොව, සිය, වසර පමණක් දහස් කරමු). මෙම ක්රියාවලිය multivariate සිදු කළ හැක, නමුත් ප්රතිඵලයක් සෑම විටම සමාන වේ - අඳුරු, පාහේ කළු බිත්තර ජෙල් ක්රීම් වැනි වර්ණ (පොදුවේ විනිවිද පෙනෙන) කහ මදය ප්රෝටීන් ව්යුහය හා රන්වන් කරලින් බරවූ (සමහර විට අළු).

සංකීර්ණ ජෛව රසායනික ප්රතික්රියා හේතුවෙන් සහ චීන අසීමිත, ටින් ලබා ගනු ලැබේ ලෙස - සියවසේ පැරණි බිත්තර, නිශ්චිත යුරෝපය සමඟ තවදුරටත් පිරී (සංරක්ෂණය) ආහාර පිසීම තුළ ප්රබල වශයෙන් වෙනස් වන රස, කුණු ගඳ වේ. කහ මදය හයිඩ්රජන් සල්ෆයිඩ් හා ඇමෝනියා සුවඳ කිරීම ආරම්භ කරන අතර, ප්රෝටීන් පාහේ කළු විනිවිද පෙනෙන හා ලුණු රස බවට පත් වෙයි.

චීනයේ සිට බිත්තර සාම්ප්රදායික නම් ශත සංවත්සරය

, කල් තබා ගන්නා ලද, බිත්තර, බිත්තර සියවන, සහස්රයේ බිත්තර, බිත්තර, සහස්ර - රට තුළ මෙම ප්රණීත පින්යින් (pidan, ටී ඊ Pidan ඉංග්රීසි ශබ්ද සම්ප්රේෂණ) මත 皮蛋 හමුවිය.

ටින් කිරීමේ ක්රියාවලිය තුළ (මෙම විශේෂ තාක්ෂණික ක්රම උපකාරයෙන් සිදු කරනු ලැබේ) කළු ලේනුන් ප්රකාශ දඩ ස්ඵටික රටාවන් මත, තව එක නම බිහි කරන පයින් ශාඛා මතකයට නංවන මුළු - sunhuadan (Songhua - පරිවර්තනය "- සාම්ප්රදායික චීන" පයින් මල් ", කප්පම් වශයෙන් පරිවර්තනය බිත්තර "), පයින් මෝස්තර බිත්තර. මෙම බිත්තර අධිරාජ්ය කැඳවා, හෝ මිං රාජවංශය පිළිබඳ බිත්තර ඇත.

කතාව

අසාමාන්ය පෙනුමක් (ඈත පුරාණයේ සිට පුරාවිද්යා සොයාගැනීම් ලෙස) නොතකා කළු බිත්තර වැනි ප්රණීත, ඔවුන්ගේ පෙනුම පුරාණ කාලයේ (සියළුම චීනයේ වාගේ) වෙත යොමු කරන්නේ නැත. සකස් කල ක්රමය (දිගු කාලීන ගබඩා සඳහා සංරක්ෂණය), එය පළමු චීන යුගය තුළ, වාර්තා කරන ලදී සියවස් හයකට පමණ පෙර, අපේ කාලය පැමිණ ඇත මිං රාජවංශය.

මෙම හුනාන් පළාතේ සිදු විය. ඉඩම් හිමියා ක මඩ වළ තියෙන පැත්ත පළාතකටවත් දී වියළී සමහර තාරා බිත්තර සොයා slaked දෙහි. ඔවුන් එහි මාස දෙකක් පමණ, ඉදිකිරීම් ආරම්භයේ සිට, ප්රවෘත්ති තවමත් ද්රව වූ විට මෙහිය. ඔහු එය උත්සාහ සහ නිෂ්පාදන සිදු අසාමාන්ය, ඉතා වැදගත් බවට පත් කර ඇත යන නිගමනයට පැමිණි - ආහාරයට ගත හැකි, නමුත් පිසීමේදී රසය වැඩි කිරීමට ලුණු එකතු අවශ්ය වේ. රටේ ජීවත් වන, කල් තබා ගන්නා සියවසේ පැරණි බිත්තර සිට පෙනී ඇති බව මම විශ්වාස කරමි.

ඉවුම් පිහුම් ක්රම

ශක්තිමත් කළු තේ උණුසුම් මුදල් සම්භාරයක් වියදම් දී දෙහි, එවිට ලුණු සහ නැවුම් ලී අළු පිරී ඇත: චීනයේ වඩාත්ම සාම්ප්රදායික හා ඉතාමත් පැරණි පහත සඳහන් පරිදි විය සැලකේ. සියලු තරයේ පාප්ප කිරීමට මිශ්ර. මෙම මිශ්රණය එක් රැයකින් සිසිල් කිරීම සඳහා අවසර ඇත. මෙම පාප්ප මෘදු බිත්තර ආලේප ස්ථරයන් ගණනාවක දී ඔවුන් සහල් බොල් (ලෙලි) බවට, ෙරෝල් ස්තරය ඝන හා ඝන වන අතර, මාස පහ සඳහා තබන්න.

ස්වභාවයෙන්ම, ඉදිරි ශත හයක් නිරන්තරයෙන් යාවත්කාලීන සඳහා සියක් බිත්තර වැනි ප්රණීත සකස් ක්රියාවලිය "චීන,".

අද Pidan හා sunhuadan දේ

මැද රාජධානියේ මෙම නිෂ්පාදනය ආහාර හා බිත්තර Pidan sunhuadan සත්යතාව තහවුරු සියලු ලිපි ලේඛන සමග, නිෂ්පාදනය පරිසරයක් තුළ සිදු කිරීමේ දීර්ඝ අත්දැකීම් ඇති. වෙළඳ පළ සම්ප්රදායිකව විශාල විශේෂ කූඩ සෘජුවම දැවෙන හිරු කිරණ යටතේ ඕනෑම නගර සාම්ප්රදායික ක්රම මගින් සියතින්ම තැනූ සහල් බොල් ආවරණය ශත සංවත්සරය බිත්තර, අලෙවි වී ඇත වුවද.

චීනයේ ගබඩාවල මෙම නිෂ්පාදනය දැනටමත් පිටත තට්ටුව සිට එහි පිරිසිදු වේ පොලිස්ටයිරින් බිත්තර ඇති බහාලුම් විකුණන පමණක් ඔවුන් සේදීම, ෂෙල් ඉවත් කළ හැක.

පසුගිය කාලය තුළ දී, මෙම නිෂ්පාදන රටේ අන්තර්ගතය පෙරමුණ-නිදහස් ව්යවස්ථාදායක මට්ටමින් සීමා විය වේ. එහිදී එහි නායකත්වය ද? එය නූතන තත්වය තුල බිත්තර ඔවුන් පෙරමුණ ඔක්සයිඩ් සමග ස්පර්ශ වන ඇත නිසි අවස්ථාවේ දී ආහාර පිසීම නම්, "වයස අවුරුදු කළ" වෙත එසේ දීර්ඝ අවශ්ය නැති බව හැරෙනවා.

ඔබ Pidan sunhuadan මිලදී ගැනීමට අවශ්ය බව පළපුරුදු සංචාරකයන්ට දැනටමත් දන්නවා හා විශේෂ චරිතයක් (ඊයම් රහිත) තිබේ නම් පමණි. විශේෂඥයන් බිත්තර අඩංගු ඊයම් ප්රමාණය කියන්න වුවද, සෞඛ්ය හානියක් සිදුවුණේ නැහැ - කිසිවෙකු මෙම ප්රණීත දස කෑම කන සහ (වාසනාවකට) පෝෂණය කරන්නේ නැත විශාල ප්රමාණයක් එම ශාක විරල podrastyuschee පරම්පරාව නිසා.

කන්න? මේ අසාමාන්ය නිෂ්පාදන ඉදිරිපත් කිරීමට කෙසේද?

පිරිසිදු ජලය හා විපුල දුෂ්කර ෂෙල් සිට පිරිසිදු සේදීම පසු, එය (සිදුරු හා චිප්ස් තොරව) සියලු සමස්තයක් බවට සහතික වන බිත්තර අවශ්ය නොවේ, දීර්ඝ කාලයක් තිස්සේ (සමහර විශේෂඥයන් විනාඩි පහලොවක් උපදෙස් වුවත්) ටිකක් දෙන්න, අත් (හැකි නම්) තබා ගැනීමට ය නිල නිවාස කපා ඉන්පසු ඇමෝනියා හා හයිඩ්රජන් සල්ෆයිඩ් සුවඳ එය පොඟවා ගැනීම සිදු කරයි, අඩු ශක්තිමත් විය.

sunhuadan බිත්තර ඔවුන් සාමාන්යයෙන් විස්මයන් සහ තෑගි ලෙස පින්තාරු කරන අතර, ලස්සන රටාව වනු ඇත. මෙම අවස්ථාවේ දී එය බිත්තර මත වඩා සුන්දර හා වැඩි රටා, එම සාම්ප්රදායික ඉහළ ගුණාත්මක බව දැන ගැනීමට ප්රයෝජනවත් වේ.

චීන අවන්හල් (මෙන්ම බොහෝ ආසියානු අවන්හල්) හි නිර්මල ශත සංවත්සරය බිත්තර සේවය නැහැ. එහි ගෙදර හැදූ සඳහා වට්ටෝරුව සරල විය හැක - නිෂ්පාදන පෙති කැපූ සැර සෝයා සෝස් සහ ගාන ලද ඉඟුරු වත්, හෝ සහල් කැඳ සමඟ මිශ්ර. මෙවැනි අවස්ථා වලදී, සහ (ඔවුන් පළමු වරට උත්සාහ නම්, අප්රසන්න) රස හා කල්ඉකුත්වී ඇති තියුණු ලෙස ශක්තිමත් වනු ඇත.

ෂැංහයි හි දී වට්ටෝරුව ගෙදර හැදූ සඳහා

අමුද්රව්ය:

1. Pidan බිත්තර - 2 පළාත් සභා.
2. සීනි - 0.5 v. හැන්දක්.
3. සෝයා සෝස් (මෘදු) - 2 tbsp. හැන්දක්.

සකස් කිරීම:

1. බිත්තර, සෝදා, මෙම shells ඉවත් කරන්න. කොටස් අටක් (උකුබවින් වඩා හොඳ එහි යුරෝපීයයන්), අලංකාර ලෙස පැතිර කපා, පැතලි තහඩුව මත මෘදු Pidan මාරු කරන්න. අපි කහ මදය-තෙල් සහිත ක්රීම්, ස්ථාවර, පිහිය ඇලුම් නිසා, ඉතා සුළු පිහියක් කපා අවශ්යයි.
2. පොද වැස්ස බිත්තර සෝයා සෝස්, සීනි සමග ලස්සන ඉසිය යුතු ය.

පිඟාන සීතල සේවය කරයි, නමුත් රත්, කළ හැකිය සහල්.

උතුරු (පාහේ යුරෝපීය) ශෛලිය තුල වට්ටෝරුව ගෙදර හැදූ සඳහා

අමුද්රව්ය:

1. බිත්තර Pidan - 3 හෝ 4 කෑලි.
2. බෝංචි කිරි (චීස්) ටෝෆු - 0.5 ක් (සාම්ප්රදායික තීරුව ඇසුරුම්).
3. තල තෙල් - 1 ෆොස්ෆේට්.
4. සෝයා සෝස් - 1 tbsp. හැන්දක්.
5. MSG - කැමැත්ත සහ රසය දී.

සකස් කිරීම:

1. තරයේ බිත්තර Pidan සෝදා, මෙම shells ඉවත් කරන්න. අට කොටස් (දැනටමත් සඳහන් කර ඇති පරිදි, මෙම සිහින්, වඩා හොඳ මෙම ආහාරයක් වන) කපා, පැතලි තහඩුව මත මෘදු ඔවුන් මාරු කරන්න.
2. මෙම යුගය එය මාරු, ටෝෆු සිට අති ක්ෂාර ඉවතට. සීතල වතුර මිරිකා ප්රමාණය සෙන්ටි කියුබ් බවට පිළිවෙළකට කපා, එම ජලය බැස යන අති ක්ෂාර තෙක් බලා සිටින්න.
3. මෘදු, පෙති කැපූ බිත්තර නොගැඹුරු පාත්රය මාරු (ඉතා මෘදු මිශ්ර) diced ටෝෆු සමග සම්බන්ධ, සෝයා සෝස් සහ තල තෙල් සමඟ ඉසිය යුතු ය.