රසවත්, මස් උයන්න

පවුලේ මේසය පුරාණ කාලයේ කෑමක් ඉදිරිපත් කළ යුතුය සිට මස්. මස් කෑම වේලක් කටට කෙළ බලා පමණක් නොවේ, පමණක් නොව, යහපත් රස අනුව වර්ගීකරණයට. මේ දක්වා, ඕනෑම ලෝක ආහාර පිරිනමන්නේ නැති සම්පූර්ණ මාංශ නිෂ්පාදන තොරව පමණක් නොව ආහාර පිසීමට, පමණක් නොව, එහි සියලු අමුත්තන් සතුටු ඇති වන ආකාරයේ, නමුත් රසවත් මස් උයන්න?

මුලින්ම අපි මස් තෝරා ගැනීමට අවශ්ය වේ. මිලදී ගැනීමක් සිදු වන විට, ඔබ එහි මතුපිට ස්වභාවය, වර්ණය, සුවඳ අවධානය යොමු කළ යුතුයි. එම අවස්ථාවේ දී නැවුම් සහ ගුණාත්මක මස් රෝස, සියුම් රස විදින්නෙ නිල ඇඳුමක් සෙවන ඇති අතර සමාගම විය යුතුය. එය සියලු හිතකර ගුණ සහ රසය අත සිට, අත්හැර සහ ශීත කළ නිෂ්පාදන සිට කළ යුතු නැහැ.

පෙර රසවත් මස් උයන්න, ඔබ ඔවුන් අද විශාල ප්රමාණයක් ඇති බැවින්, එහි සූදානමක් ක්රමය මත තීරණය කළ යුතුය. එය කළ හැකි මස්, තම්බා ස්ටූ කර භාවිත හෝ ෆ්රයිඩ්, හා පළහන ලද හෝ හුමාලයෙන් තම්බන. මීට අමතරව, ඔබ ද සූදානම් බව යම් තැනෙක්හි කුමන කොටසක් ඔබ දැන සිටිය යුතුයි. මේ අනුව, හරක් මස් tenderloin, හා සිහින් හා ඝන දාරය බැදපු මුළු හෝ කුඩා කැබලි, එහි පිටුපස කකුල් ඉහල පහල කොටස් - කොටස්, සහ පිටත පැත්ත කොටසක් මස් ආහාර පිසීම සඳහා භාවිතා කරනු ඇත. විශේෂ ලක්ෂණයක් සහ brisket බොහෝ විට ආහාර පිසීමට හා ආහාර ලෙසම නැවත භාවිතා සහ බෙල්ල සිට minced මස් සූදානම් හෝ ෙජලි ආහාර පිසීම සඳහා එය භාවිතා කළ හැක.

සමස්තයක් කෑල්ලක් කරවීම සඳහා භාවිතා කරනු ඇත ඌරු මස් හෝ බැටළු හින්ද් කකුලක් හා සංකෝචන සහ බේකන් හා සවල - මස් සකස් කිරීම සඳහා - කුඩා කැබලි, ගෙල බඳින.

රසවත්, මස් උයන්න කිහිපයක් ක්රම ගැන සලකා බලන්න.

1. මස් ආහාර නිෂ්පාදන තම්බා ඇත. පිඟාන පැටිසේ හා දියණිය ද කිරීමට, එය මධ්ය තාපය පුරා උතුරන වතුර පිපිරෙමු අඩු කිරීමට නිර්දේශ කරනු ලැබේ. මස් කිරීම සඳහා, රසකාරක හා ප්රමාණවත් තරම් රසවත් විය විනාකිරි හෝ ලෙමන් යුෂ තුළ පැය කිහිපයක් සඳහා එහි පෙර ගල්වලා.

තම්බා හරක් මස්

හරක් මස්, මස් (මස් තලය brisket) කිලෝ ග්රෑම් එකහමාරක් අහාර වළඳන පාත්රය තැබුවේ විශාල කෑලි කපා, චිත්රපටය සහ කණ්ඩරාවන්ට ඉවත් පවිත්ර කරන ලදී, එය උතුරන ජලය කුඩා ප්රමාණයක් වත් පැය භාගයක් සඳහා අඩු තාපය තම්බා. කුළු බඩු, ලුණු, බේ කොළ - එවිට කැරට්, මුල්, ලූනු, සහ ආහාර පිසීම අවසන් වන විට එක් කරන්න. නිමි භාණ්ඩය, කෑලි කපා ඇත බඳුනක දමා, එම සුප් හොද්ද වත් සහ සෝස් සහ යෙදුවත් සමග සේවය කරති.

2. මස් ඉස්ටුවක් ඉතා විශාල ද එළවළු, කුලුබඩු, විවිධ එකතු කරන, කෑම සංඛ්යාව එක් සංරචකයකි. මේ ආහාර එක් "කරි" වේ. එය කිරීමට, බටර් සමග පෑන් දී කෙට්ටු ඌරු මස් හා ස්ටූ කර භාවිත සුළු කොටස් අරගෙන, මේ කුළු බඩු එකතු කරන්න. මස් රසට ලැබෙනු ඇත පසු, එය, වතුර ටිකක් වත් එළවළු එකතු කරගෙන යෝගට් සමග පසුබසින්ට පිසූ, සකස් කෑමක් දක්වා පතුලේ සහ පැළෑටි සමඟ ඉසිය යුතු ය කිරීමට ඇත.

ගම්බද දී Braised මස්

අමුද්රව්ය: හරක් මස් අටසිය ග්රෑම්, ලූණු තුනක්, එක් කැරට්, සැල්දිරි මූල, රයි පාන් පැනීම, දෙසිය මේදය ග්රෑම්, පිටි අඩක් කෝප්පයක්, සහ උණු බටර් ග්රෑම් පනහක් පෙති දෙකක්. මෙන්ම සුප් හොද්ද කෝප්ප දෙකක්, මේදය ඇඹුල් ක්රීම්, අර්තාපල් හය, හතර වම්බටු, තක්කාලි, වයින්, සුදුළූණු කරාබුනැටි දෙකක්, ඖෂධ, ලුණු සහ කුළු බඩු උතුරවන්න තුනක් අඩක් කෝප්පයක්.

මස්, විශාල කැට කපා ලුණු දමා, පිටි, සහ ෆ්රයි සමග පනීර් ඇත. වෙනම භාජනයක් මිශ්ර ලූනු, කැරට්, සැල්දිරි (කැඩුණු පිදුරු) තුල, වම්බටු (කැට). එවකට හරක් මස් තට්ටුවක් තැන්පත් කර ඇති, බේකන් කෑලි සමග ගැසී ඇති සර්ව පහළ, සහ අවම - එළවළු සහ පාන් තට්ටුවක්, පාන් මස් සහ එළවළු නැවත දමනු ලැබේ. මේ සියල්ල සුප් හොද්ද වත් කළ පසු පිඟාන පෝරණුවක් තැන්පත් කළ, උනු හා පැය දෙකක් නිවා දැමීමට තාපය මත තැන්පත් කර තිබේ. පැය භාගයක් සඳහා එය පිසින ලද තෙක් ලුණු සහ කුළු බඩු, සහ සුදුළූණු සහ ඇඹුල් ක්රීම් එක් කරන්න. ඖෂධ පැළෑටි සමඟ නිමි භාණ්ඩය ඉසිය යුතු ය.

එය කපා පෙර-සටන නම් 3. ෆ්රයිඩ් මස්, විශිෂ්ට රසය ඇත. ටිකක් බැදපු මස් ඉඳහිට සුප් හොද්ද basting, ටෙන්ඩර් උඳුන පුළුස්සා, බවට පත් කර ඇත. එය මස් විශාල කෑල්ලක් ඔබ අවම වශයෙන් පැය දෙකක් ෆ්රයි කිරීමට අවශ්ය බව මතක තබා ගත යුතුය.

ඌරු මස් තහඩු

අමුද්රව්ය: ඌරු මස්, නවතයි (7 කෑලි), එය බල්බ, ග්රෑම් සියයක් වයින් හා සුප් හොද්ද, ලුණු හා එළවළු තෙල් පෙති දෙකක්.

සිහින් ව මෘදු, ඔහුට එකතු වයින් හා සුප් හොද්ද දක්වා ලූනු සහ ෆ්රයි තැකීමක් හා විනාඩි දහයක පමණ කාලයක් ස්ටූ කර. ඊට පසු, සෝස් ඝණිභුත තෙක් නවතයි පිපිරෙමු එක් කරන්න.

මේ අතර, මස් තහඩු කරන්න. මේ සඳහා, එය කුළු බඩු සහ ලුණු ඉස නිල ඇඳුම කැබලි, සමග ඉවත් කරන මේදය හා නහර pripuskayut, කපා ඇත. , එක් එක් පැත්තේ විනාඩි කිහිපයක් ඌරු මස් කලබලයක් ෆ්රයි සූදානම් බඳුනක පැතිර හා සෝස් වත් කරන්න.

ද්විත්ව බොයිලේරු භාවිතා 4. කුක් ඉක්මනින් හා රසවත් හැකි ලෙස මස්,. මේ අවස්ථාවේ දී, මස් කෑම පමණක් සියුම් රසය, එහි සියලු ප්රයෝජනවත් ගුණ හා ගුණාංග රඳවා ඇත ලෙස කළ යුතු නැත, පමණක් නොව, ශරීරය ප්රතිලාභ ගෙන. සූදානම් කිරීම සඳහා, උදාහරණයක් ලෙස, බර්ගර් වර්ග හයකුත්, කිහිපයක්, ඔබ, එය ඇඹරුම් යන්තෙය් කෙට්ටු ඌරු මස් හරහා ගමන් එය ලුණු, ක්රීම්, පාන් පල්ප් එකතු පැය භාගයක් ද්විත්ව බොයිලේරු දී ආහාර පිසීමට අවශ්ය වේ. අසල සිටි හැක, සේවය ඔවුන්ගේ සෝස් ප්රණීත.

5. ඇත්තෙන්ම, මෙම කෑමක් උත්සාහ කරන්න ඕන කරන, මස්, ග්රිල්, කරුණාකර ඉවුම් පිහුම්, පමණක් නොව, ඔහුගේ මිතුරන් පමණක් නොව,. ග්රිල් ඌරු මස් හෝ හරක් මස් (ගෙල හෝ සංකෝචන) ගත පෙර බදින ලද කුළු බඩු සහ පැළෑටි සමග පළපුරුදු, එය අධෛර්ය.

මස් ඉතා රසවත් කෑමක් ආහාර පිසීමට ආකාරය ගැන සලකා බලන්න.

"ප්රන්ස මස්" සකස් කිරීමට ඕනෑම මස්, ලූනු, සයිඩර් විනාකිරි, ලුණු සහ සීනි, අර්තාපල්, වියලන ලද, ඖෂධ පැළෑටි, චීස් සහ මෙයෝෙන්ස් මිශ්රණයක් අවශ්යයි.

මස්, කපා පරාජය වූ, ෙබ්කිං පත්රයේ කුළු බඩු හා ස්ථානය සමග සමය, හතරැස් කෑලි කපා ගත යුතු ය. ලූනු කලින් marinate විය යුතුය. මේ සඳහා, එය පෙති කපා ඇත, ජලය, විනාකිරි තනුක සහ සීනි සහ ලුණු එකතු කරන්න වත් කරන්න. මේ ආකාරයෙන්, දුන්න පසුව එය මස් තට්ටුවක් මත ජලය බැස යන සහ ව්යාප්ත කරන ලදී, පැය භාගයක් අච්චාරු දමන ලද ගත යුතු ය.

ඊළඟ ස්ථරය අර්තාපල් සිට ඇත. එය පෙති කපා හා ලූනු මත අලංකාර ලෙස තැබීමට ඇත, ලුණු එකතු වන අතර, වියලන ලද ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ඉසිය යුතු ය අමතක නොකර. පසුව ඝන මෙයෝෙන්ස් ස්ථරය ඉල්ලුම් කර තිබූ රළු කෝණයන් මත ගාන ලද චීස් සමඟ අත්පත් කර ගන්නා ලදී. පිඟාන එක පැයක් උඳුන තුල පුලුස්සන ලද ඇත.

මේ අනුව, ඔබ රසවත් මස් උයන්න පෙර, ඔබ මස් නිෂ්පාදන තෝරා ගැනීමට හා සාමය තීරණය කිරීම සඳහා, කෑම වේලක් එය සකස් කරනු ඇත අවශ්යයි. ඕනෑම අවස්ථාවක, අපි මස් නැවුම් විය යුතු බව අප මතක තබාගත යුතුයි.