යීස්ට් දේ උෂ්ණත්වය මිය? යීස්ට් කොන්දේසි බලපෑම

යීස්ට් - ඉතා ජනප්රිය නිෂ්පාදන, එය බොහෝ විට ජනතාව සෑම දිනකම පරිභෝජනය කරන නිෂ්පාදන වර්ග භාවිතා වේ. ඔවුන් පමණක් පාන්, රෝල්ස්, සහ අනෙකුත් ඒ හා සමාන නිපැයුම් සිටින බව බොහෝ දෙනා බොහෝ විට විශ්වාස කරනවා. එහෙත් ඇත්ත වශයෙන්ම, සිය අයදුම්පත් පරාසය වඩා එය සාමාන්ය පුද්ගලයෙකුට පෙනේ බොහෝ පුළුල් ය, ඔවුන් විය හැකිය: වයින්, බියර්, මත්පැන්, moonshine දී. නමුත් නිෂ්පාදන වැරදි ලෙස එනම් රත් වූ අවස්ථාවක දී, යීස්ට් ඝාතනය කර ඇත. දේ උෂ්ණත්වය එය ඔහු සෑම දෙනාම දන්නා කුමක්ද,.

යීස්ට් පාන්

එහි දී ඔවුන් සියලු ව්යුහ හා ඒවායේ ක්රියාකාරීත්වය තත්වයන් වෙනස්, ෙබ්කිං පාන් සඳහා භාවිතා යීස්ට් තරමක් විශාල ප්රමාණයක් ඇත. බොහෝ අවස්ථාවල දී, ගෘහනියන් නැවුම් හෝ වියළි යීස්ට් භාවිතා, නමුත් තවමත් රළු සහ වේගවත් නැත. ඔවුන් සියලු පේස්ට්රි පිරිනැමුවේ විවිධ බලපෑම් ඇති අතර ඔවුන් වැඩ නතර කරන ඉහත එක්තරා උෂ්ණත්වය, නැත. ඒ නිසා, එය පිටි නිෂ්පාදන සඳහා යීස්ට්, නරක් වූයේ නැත මරුට දේ උෂ්ණත්වය දැන සිටීම වැදගත් වේ.

නැවුම් යීස්ට්

එය, ෙබ්කිං පාන් මෙම නිෂ්පාදනය වඩාත් ජනප්රිය ක්රමයක් වේ. බොහෝ අවස්ථාවල දී, ඔවුන් මෙම යීස්ට් සමඟ කුඩා කැට 50 ක් හෝ ග්රෑම් 100 අලෙවි වන, ෙබ්කිං පරිපූර්ණ වර්ණ පැහැයට හා ප්රසන්න වයනය ඇත.

මෙම නිෂ්පාදනය පේස්ට්රි සුදෝ ලබා ප්රබල විශේෂිත සුවඳකින් යුක්ත වේ, එමගින් ශක්තිමත් පැසවීම, බව විශ්වාස කෙරේ. දත්ත අන්තර්ගත තෙතමනය 70% ක් යීස්ට් වේ.

මෙම නිෂ්පාදන ඉතා හොඳින් ආරක්ෂා වී පවතී. එය නැවුම් යීස්ට් දක්වා දොළොස් දින සඳහා ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කළ හැකි බව සඳහන් කිරීම වටිනවා. උෂ්ණත්වය එය නිර්දේශ කරනු ලැබේ 0, අංශක 10 ට වඩා වැඩි නො විය යුතු ගබඩා ... 4 ° සී

හොඳ තත්ත්වයේ මෙම යීස්ට් ක්රීම් පැහැති විය යුතු, සහ නිෂ්පාදන ඇඟිල්ලට තල්ලු කරන විට, ඔහු බිඳ වියළි ගතිය යුතුය. ඔවුන් හුදෙක් ස්පෙකියුලම් නම්, එය සැබෑ යීස්ට් නැහැ, සහ ඔවුන් හුදෙක් ව්යාජ.

නැවුම් යීස්ට් ජීවන තත්ත්වය

මෙම නිෂ්පාදනය ජීවන ජීවියා වන අතර, සෑම දෙයක්ම හුස්ම විය යුතුය. එම යීස්ට් වලට අදාළ වේ. විශේෂ අවධානය යොමු ඇසුරුම්, එය දැඩි මුද්රා තැබූ ඉඩකඩ ඔවුන් වසා තහනම් කර ඇත. නිෂ්පාදන ගුවන් ඇතුල් කරන්නේ නැත විට, එය ඉතා ඉක්මනින් එය මෙවිට බවට පත් වෙයි පැය කිහිපයක් පරිහානියට ආරම්භ වේ.

මීට පෙර වාර්තා කළ පරිදි, යීස්ට් ප්රමාණවත් අඩු උෂ්ණත්වයේ දී ශීතකරණය තුළ ගබඩා කර ගත යුතු ය. නමුත් මෙය විය හැකි නොවේ නම්, ඔබ හොඳ තරම් ජනප්රිය ක්රමය භාවිතා කල හැක: හේතුවෙන් මෙම යීස්ට් කිරීමට, පිටි හෝ දඩ ලුණු නිෂ්පාදන විසිරි දින කිහිපයකින් පිරිහීමට නොවන අතර තව දුරටත් තවත් 3-4 දින ජීවත් වනු ඇත.

යීස්ට් භාවිතය සඳහා විශේෂිත සම්බන්ධයෙන් නැති කිරීම නිසා අධික උෂ්ණත්වය යීස්ට් මිය, එය තවම හිතලා කිරීමට සහ ඔවුන් යුත්තක් නොවේ අවශ්යතාවයක් නැත. දේ උෂ්ණත්වය? පිළිතුර ඉතා සරල ය - නැවුම් යීස්ට් සී ° ඉහත 42 මට්ටම දක්වා රත් ද්රව තනුක කළ නොහැකි එසේ නැත්නම්, පිටි ගුලිය, පැසවීම ක්රියාවලිය එසේ ඵලදායී නොවන අතර, උෂ්ණත්වය විශාල ඉක්මවා නම්, සාමාන්යයෙන් එහි කිසිදු බලපෑමක් වනු ඇත.

කැට ගැසූ යීස්ට්

යීස්ට් මෙම වර්ගයේ ද, පාන් සහ අනෙකුත් බේකරි නිෂ්පාදන සඳහා, ෙබ්කිං සඳහා නිර්මාණය කර ඇති නමුත්, ඔවුන් අතර ඇති ප්රධාන වෙනස - විජලනය. මෙම නිෂ්පාදනය නිෂ්පාදනය කරන විට, විශේෂ ප්රතිකාර මගහැර පසුව පමණක් 24% තෙතමනය නැත. මේ නිසා එය කුඩා කැටිති ආකාරෙය් ඇත. බොහෝ දේ උෂ්ණත්වය යීස්ට් මරුට ධාන්ය කැටිති වර්ගය දී දැයි මා දන්නේ නැහැ. ඉතා සරළව, ඇත්ත - ඒ සියල්ල එකම යීස්ට්, හුදෙක් විජලනය තියෙන්නේ, ඒ නිසා ඔවුන් 42 ° සී කට උෂ්ණත්වයට නිරාවරණය නොකළ යුතුය

කෙසේ වෙතත්, නිෂ්පාදිතයේ තබා ගැනීෙම් පෙර වඩා සැලකිය යුතු තවදුරටත් වේ. උෂ්ණත්වය පාලනය (10 ° C ඉහත නොවේ) එම නොව, සති දක්වා හය තබා ගැනීෙම් වැඩි කරයි.

එවැනි යීස්ට් වාසිය - ජලය හෝ වෙනත් ද්රවයකින් විසුරුවා කිරීමට අවශ්ය නැත. මෙම නිෂ්පාදනය පිටි, මෙම කරුණ නිසා, පිටි ගුලිය නිෂ්පාදන පුරා නිල ඇඳුමක් බෙදා හැරීම වහාම මිශ්ර විය හැක.

වියළි යීස්ට්

මෙම නිෂ්පාදනය එය 8% ක් පමණි තෙතමනය වන අතර, තව දුරටත් විජලනය වේ. එය පිටි සමාන සාම්ප්රදායික පංච වඩා බෙහෙවින් අඩු වියළි යීස්ට් වේ දමා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. එය පැකේජය, වියළි බේකර් ගේ යීස්ට් වර්ගය මිය අවස්ථාවේ පවතින උෂ්ණත්වය විශේෂයෙන් දක්වා නොමැති බව සඳහන් කළ යුතු ය. නිල වශයෙන්, එවැනි නිෂ්පාදන ඉහත 55 ° සී උෂ්ණත්වයක් එහි වැදගත් ක්රියාකාරකම් නතර

වියළි යීස්ට් කැටිති ඔවුන් රික්තය ඇසුරුම් දැනටමත්, ගබඩා කිරීම ඉතා undemanding වේ. තබා ගැනීෙම් නාටකාකාර ලෙස වසර දෙකක් වන වැඩි කරයි. ඒ අතර ම ඔවුන් තද සාම්ප්රදායික වඩා සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කළ යුතු වෙනවා. සාම්ප්රදායික සජීවී යීස්ට් ග්රෑම් 100 පමණක් වියළි 30 ග්රෑම් අවශ්ය වනු ඇත.

එය ජනතාවගේ ගොඩක් වේගයෙන් වැඩ බලන යීස්ට් සමඟ මෙම නිෂ්පාදනය ව්යාකූල එකවර පිටි සමග ඔවුන් මිශ්ර කරන බව සඳහන් කිරීම වටිනවා, නමුත් ඔබට කරන්න බැහැ. විනාඩි 15 - මෙම නිෂ්පාදනය ජලය (30 නිර්දේශ උෂ්ණත්වය ... 45 අංශක) උණුසුම් කිරීම විසුරුවා යුතුය, එවිට ද්රව බුබුලු මතුපිට දිස් වන්නේ නැත තුරු සිටින්න, මූලික වශයෙන්, මෙම ක්රියාවලිය 10 ගනී. ඊට පසු, ඔබ අවශ්ය පිටි ගුලිය knead හැක. ප්රධාන දෙයක් - එය කුමක් උෂ්ණත්වය යීස්ට් මරුට දී, මතක තබා ගත යුතු ය.

වේගයෙන් වැඩ බලන යීස්ට්

නිෂ්පාදන මෙම වර්ගයේ කර්මාන්තයේ නවතම සංවර්ධනය කිරීමයි. ඔවුන්ගේ හැඩය තරමක් අසාමාන්ය (කුඩා vermisheliny) වේ. වේගයෙන් වැඩ බලන යීස්ට් ජල තනුක කිරීමට නොවේ, එය දියර, සීනි හා අමතර සම්බන්ධ කර ගැනීමට නොහැකි හොඳය. මෙම නිෂ්පාදනය පිටි ගුලිය කෙලින්ම එකතු කර තිබේ. එම නිසා, උෂ්ණත්වය තන්ත්රයේ ප්රශ්නය ම තවදුරටත් වේ.

විට මරුට උෂ්ණත්වය වයින් යීස්ට්

එය මේ අවස්ථාවේ දී නිෂ්පාදනය සාමාන්ය බේකර් වඩා ඉතා වෙනස් කරන බව සඳහන් කිරීම වටිනවා. වයින් යීස්ට් - සීනි ආහාරයට ගන්නා කුඩාම ක්ෂුද්ර ජීවින්, හා මත්පැන් පානය නෙත් ඇදගන්නා ඔවුන්ගේ ජීවිතයේ අතුරු ඵලයකි.

මේ අවස්ථාවේ දී, පියවර උෂ්ණත්වය අංශක 26 ... 30 වන අතර, ඔවුන් එවැනි රාජ්ය නිසි පරිදි ක්රියාත්මක කළ හැකිය. අංශක 30 ක් ... 34 උෂ්ණත්වය නම්, ඔවුන් හුදෙක් නතර හා පැසවීම නිෂ්පාදනය කරන්නේ නැහැ, නමුත් උෂ්ණත්වය සාමාන්ය නැවත පැමිණෙන විට, ඔවුන් නැවත පූර්ණ ජීවිත වේ. උෂ්ණත්වය තවදුරටත් ඉහළ යන විට - යීස්ට් ඝාතනය කර ඇත.

Braga මුහුන්

ජනතාව ඉතා විශාල සංඛ්යාවක් ගබඩා මත්පැන් වෙනුවට වොඩ්කා පානය කිරීමට කැමැත්තක් දක්වයි. එම ක්රියාවලිය ම එය සැලකිල්ලට එවැනි Braga කුමක් උෂ්ණත්වය යීස්ට් මරුට විට විවිධ සාධක අවශ්ය ය, ප්රමාණවත් තරම් රසවත්, නමුත් එම අවස්ථාවේදීම, සහ තරමක් සංකීර්ණ වේ.

එය ජලය උෂ්ණත්වය මුහුන් විට පැසවීම ක්රියාවලිය වඩා මදක් වැඩි විය හැකි බව සඳහන් කළ යුතු ය. උපරිම සීමාව උෂ්ණත්වය - අංශක 40, එය වැඩි නම් - යීස්ට් ඝාතනය කර ඇත. දේ උෂ්ණත්වය ද Braga කිරීමයි කළ යුතු, ම පාහේ සෑම varilschik මුහුණ දන්නා, ඒ ගැන 24 ... 30 අංශක විය යුතුය. උෂ්ණත්වය මදක් වැඩි නම්, එවිට එම ක්රියාවලිය හුදෙක් නතර කළ වරදක් මෙන් ආසන්න වශයෙන් එකම, 40 ° C සහ නිෂ්පාදන ඉහත වැඩි වූ අවස්ථාවක සවුත්තු වෙනවා, සහ පැසවීම ක්රියාවලිය ම සම්පූර්ණ වේ, එය බරපතල ලෙස නිෂ්පාදනය ගුණාත්මක බලපානු ඇත.

thermophilic යීස්ට්

කර්මාන්ත සෑම වසරකම අඩු වියදමකින් ඇති බව සියලු නව නිෂ්පාදන ගොතා මනක්කල්පිත සහ ස්වභාවික මූලාරම්භය අමුද්රව්ය සමග කිරීමට කිසිවක් නැත. Thermophilic යීස්ට් කැපී පෙනෙන නිදසුනකි. ඔවුන්ගේ නිෂ්පාදන තාක්ෂණය ස්වභාවික කිසිවක් නැත - එය තනිකරම රසායනික මිශ්රණයක් වේ. ඒ නිසා, thermophilic යීස්ට් ඝාතනය දේ උෂ්ණත්වය ද යන ප්රශ්නය පිළිතුරු, අප ඔවුන් වඩාත් ම ස්ථාවර බව පවා 95 ° සී පවසන හා පැසවීම ක්රියාවලිය නිෂ්පාදනය කළ හැකි, කෙසේ වෙතත්, ඔවුන් මිනිස් සිරුරට ඉතා අහිතකර වේ.

දේ උෂ්ණත්වය යීස්ට් පාන් ඝාතනය

බොහෝ පර්යේෂණ තුළින් විද්යාඥයන් ඔවුන් ග්ලූටන් ක කරල් ලබා වරක් පුලුස්සන ලද පාන් සහ අනෙකුත් තිරිඟු පිටි නිෂ්පාදන, යීස්ට් විනාශ නොවන විට, ඔවුන්, නිෂ්පාදන රැඳී බව පෙන්වා දී ඇත.

ඔවුන් අංශක 500 ක් දක්වා මුහුණ දීමට හැකි වන අතර, පවා ඉහළ උෂ්ණත්ව, දිලීර සම්පූර්ණයෙන්ම භාවිතයෙන් ඉවත් කළ නොහැකි බව සඳහන් කිරීම වටිනවා. කෙසේ වෙතත්, මෙම පමණක් thermophilic යීස්ට් වලට අදාළ වේ. ඔවුන් ද ප්රමාණවත් තරම් ශරීරය මහත් හානියක් ඇති කරයි. නිමි භාණ්ඩය දී, එය 1 ඝන සෙන්ටිමීටර දී, ෙබ්කිං පසු නොනැසී යීස්ට් සෛල මිලියන 120 කට වැඩි ය.

දිලීර එම පුද්ගලයාට ලබා විට ඔවුන් සියලු සෞඛ්යයට අහිතකර ප්රතිඵල ඇති විය - සංවර්ධනය කිරීමට පටන් ගෙන ඇත. කීවේයත සැගවෙමින් ප්රමාණවත් නිතර නිතර හා සමහර විට ඖෂධීයමය ගොඩනැගීමට හේතු වන බව ක්රියාකාරී සෛල විනාශ නැත.

සාමාන්ය ජීවන යීස්ට් සඳහා පරිදි, තත්ත්වය සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස්. පේස්ට්රි වුණ පිටි ආවරණයක්, ෙබ්කිං විට උපාධි ගැන 95 ... 98 උෂ්ණත්වය තුල පිහිටුවා ඇත. සාම්ප්රදායික යීස්ට් එවැනි උෂ්ණත්වය සහ මැරෙන්න ඔරොත්තු දිය නොහැකි, එය පාහේ වන දිලීර, කුඩා ප්රතිශතයක් පමණක් මානව සෞඛ්ය කිසිදු හානියක් නැත පවතී.

බීර ගේ යීස්ට්

බියර් උෂ්ණත්වය යීස්ට් සඳහා ආසන්න වශයෙන් 32 ° C මෙය එහෙත් උෂ්ණත්වය බීර ගේ යීස්ට් මිය? මෙම අවස්ථාවේ දී, ඔවුන් ඉතා සංවේදී රත් වේ, ඔවුන් සම්පූර්ණයෙන්ම ඔවුන්ගේ පරිසරය උපාධිය ඒකක 38 ක් ලකුණ කට වැඩි විට විනාශ කර ඇත.

එය සාධකයක් සඳහන් කිරීම වටිනවා, එම Brewers ඔබගේ නිෂ්පාදන අංශක 32 යීස්ට් සඳහා ප්රශස්ත උෂ්ණත්වය වේ අවධාරනය කරන්නේ නැහැ. දේ 32 ° C දී, එම නිෂ්පාදනයේ ක්රියාකාරීව පැසවීම, සංකීර්ණ ද්රව්ය ඉතා විශාල සංඛ්යාවක් පවතින බවත් එසේ නිෂ්පාදනය, සහ ඔවුන් ඉතා අප්රසන්න සුවඳ ඇති බව ය. ප්රශස්ත උෂ්ණත්වය බියර් undrinkable බවට පත් විසින් ඇසිටැල්ඩිහයිඩ විශාල ප්රමාණයක්, (ඉතා තියුණු සහ අප්රසන්න සුවඳ) සිදු කරන විට.

පාන වර්ග යීස්ට්

යීස්ට් මෙම වර්ගයේ ඉතා මෝඩ සහ ඉතා පුළුල් උෂ්ණත්ව පරාසය, ඔවුන්ගේ ජීවනෝපායන් සඳහා සුදුසු වේ. දේ උෂ්ණත්වය මත්පැන් නිෂ්පාදනය යීස්ට් මිය, සෑම කෙනෙකුටම දන්නා, එය අංශක 50 ක් පමණ, මත්පැන් නිෂ්පාදනය මෙම මට්ටමේ ජය නොහැකි බවට පත් වූ පසු පමණක් වේ.

මෙම නිෂ්පාදනය නිසි පරිදි ක්රියාත්මක වීම සඳහා, එහි පරිසර උෂ්ණත්වය අංශක ගැන 29 ... 30 විය යුතුය. මෙය කදිම උෂ්ණත්වය ලෙස සැලකේ. කෙසේ වෙතත්, ඔවුන් ද සංවර්ධනය හා සී ° +5 සිට +38 කිරීමට උෂ්ණත්වය කළ හැකි තවමත් ජීවතුන් අතර අංශක යීස්ට් 38 ත් 50 ත් අතර පරාසයක, නමුත් ඔවුන් හුදෙක් තමන්ගේ කටයුතු නතර, වැටීම උපාධිය නම් - ඔවුන් නැවත සක්රීය වී සහ එහි කාර්යය ඉටු කරනු ඇත. එය අතිශය පහත් මත්පැන් ගුණාත්මක උෂ්ණත්වය පාලනය නිරීක්ෂණය කිරීම ඉතා යෝග්ය වේ.

නිගමනය

විශාල පිරිසක් යීස්ට් වැනි එවැනි සරල ජීවීන් නොමැති නම් කළ බව වුණේ නැහැ නිෂ්පාදන සමඟ මුහුණ දුන්නා. ඒ නිසා, එය වැදගත් දැන ගැනීමට යීස්ට් මිය ගිය විට, ඔවුන් කළ පවතින හැකි උෂ්ණත්වය, හා විට පමණක්, අත්හිටුවීම, එහි වැදගත් කාර්යයන්.

බොහෝ අවස්ථාවල දී, ෙබ්කිං සඳහා යීස්ට් 42 ක උෂ්ණත්වයේ දී ජීවත් ... අංශක 48, මේ අගය ඉක්මවන, ඔවුන් පවතින්නේ දිගටම නැහැ. පුද්ගලයෙකු වයින් කරයි නම්, ඔහු සාමාන්ය පැසවීම උෂ්ණත්වය සඳහා උපාධි 26 ... 30 විය යුතු බව දැන ගත යුතු අතර, එය අංශක 34 ලකුණ ගමන් කරන විට, යීස්ට් මිය යනු ඇත.

එම එම බීර ගේ යීස්ට් අදාළ වන අතර, නමුත් මෙම නඩුවේ ඔවුන් අංශක 38 දක්වා උෂ්ණත්ව ජීවත්, සහ තවත් ශක්තිමත් වීමට සමගාමීව ය.

, ෙවන් ෙවන් වශෙයන්, එය thermophilic යීස්ට් සඳහන් කිරීම වටිනවා, ඔවුන් මිනිස් සිරුරට ඉතා අහිතකර වේ, ඒ නිසා එය හුදෙක් මෙම අමුද්රව්යය යොදා සමඟ කළ ඔබගේ ආහාර වේලට ආහාර සිට තුරන් කිරීම සඳහා යෝග්ය වේ. බොහෝ අවස්ථා වලදී, මෙම නිෂ්පාදනය රොටි තිබී කාර්මිකව නිපදවන්නේ සහ එම ප්රවර්ගය වෙනත් නිෂ්පාදන හා සැසඳීමේ දී, ඉතා අඩු පිරිවැයක් වන භාණ්ඩ, පුලුස්සන ලද ගත හැක.