කුමක්ද, foie gras වන අතර ප්රංශ delicatessen ආහාර පිසීමට කෙසේද

ජීවිතයේ චික් හා ලස්සන දේවල් ලැයිස්තුව දැඩිව විදේශ වචනය "foie gras" පිහිටුවන ලදී. මොන වගේ පලතුරු සහ ඔබ කන්න? ඇයි ඇත්තෙන්ම එය වේ - නො පළතුරු, නමුත් ඒක මොකක්ද හා ගොනු කරන ආකාරය - ඉගෙන ගත යුතු සැබෑ කලා. මීට අමතරව, එය තරමක් ඉතිහාසය සමඟ නිෂ්පාදනයකි. එහෙත්, පළමු පළමු දේවල්.

"Foie gras" යන වචනය ප්රංශ සම්භවයක් ඇත. නමුත් මේ අදහස් කරන්නේ ප්රංශ මේ ප්රණීත නිර්මාණය බව නොවේ. නැහැ, ඔවුන් පමණක් වැඩි දියුණු හා පුරාණ රෝම කෑමක් වඩා නවීන, සහ පිරිපහදු විය. සහ ප්රංශ සිට වචනාර්ථයෙන් පරිවර්තනය නම්, එය එසේ වැඩවසම්වාදී දී ශබ්ද වචනයක්, මෙය, හුදෙක් "මේද අක්මාව." යන්නයි නමුත් ඇස්වල කඳුලු හෝ තාරා අක්මාව පමණක්, නමුත් තවමත් සරල දේශීය කුරුල්ලන් නොවන, සහ ඒ සඳහා විෙශේෂෙයන් තර.

පැරණි ඊජිප්තු ජාතිකයන් පවා බව දැක වල් පාත්තයින් දිගු ගුවන් ගමන් තීව්රතර පෝෂණය ධාන්ය පෙර සහ තාරාවන්ගේ බලය පොදිගසා. එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස, ඔවුන් අක්මාව වැඩිවීම් හා එය පුදුම හිතෙන සියුම් රසය බවට පත් වෙමින්, මේදය swims ලෙස. පාත්තයින්, තාරාවනුත් හීලෑ විට, කුරුල්ලන් එළු බැටළු නියම කළ සංක්රමණය බලා අවශ්යතාව ඉවත් වී ගියේය. පාත්තයින් බොහෝ විට බලහත්කාරයෙන්, පෝෂණය, නිෂ්ක්රීයව, සහ ඔවුන්ගේ අක්මාව වැඩි බව සහතික කිරීමට. බව මේ වන foie gras, රෝමවරුන් පුරාණ මිසර වැසියන් ඉගෙනගත්තා. රෝම අධිරාජ්යය තුළ, පිඟාන යනු ප්රණීත ආහාරයක් ගැවසීමත් බවට පත් වී තිබේ. ඉතිහාසය පුරාණ පවා ආරක්ෂා කර සඳහා වට්ටෝරු ඝාතනය තීව්රතර පෝෂණය අත්තික්කා පෙර ඇස්වල කඳුලු මාසය කවෙර්ද අනුව, ඇස්වල කඳුලු අක්මාව.

රෝම අධිරාජ්යය බටහිර යුරෝපය විශාල ප්රදේශයක් පුරා ව්යාප්ත වන විට, දන්නා පරිදි. නමුත් සමග රෝම අධිරාජ්යය බිඳ වැටීමෙන් එම ම්ලේච්ඡයන්ගේ ප්රහාරය යටතේ (සහ එය සමඟ රෝම ශිෂ්ටාචාරය හා සංස්කෘතිය) හොයාගන්න, බොහෝ පැටි්රක් ආහාර ඉමහත් සේ සතුටු වෙනවා. Languedoc (හෝ Occitania) - ඒ foie gras පමණක් නවීන ප්රංශ දකුණු කෝරල සිහිකරනු, ඊනියා ඉඩම් හරි ය. එය දැන එහි ඉඩම් සහ සරල ගොවි ඉතා ජනප්රිය ආහාරයක් විය. නමුත් එය කළ හැකි සහ ලුවී හැඳින්වෙන එතරම් ප්රකට ප්රාදේශීය ප්රණීත එසේ පවතී, එසේ නොමැති නම්. 1778 දී රජ ස්ට්රැස්බර්ග්, දේශීය seigneur එම Marquis ද Contado, ඔහු foie gras දුන් ස්ථානයට ගිය. රජු ඔහු වහාම අරක්කැමියා දුන්, එය ආහාර පිසීමට, විසි සුඛෝපභෝගී musket සහ මාලිගාවේ foie gras කිරීමට මිලදී ගැනීමේ නියෝගයක් නිකුත් සහ Marquis Picardy වත්තක දුන්නේය., මේ තරම් foie gras කැමති

රජුගේ අනුමැතිය ඇති කිරීමට සමත් ලණුව Bickford අන්තර්ජාතික කීර්තිය foie gras පුපුරා සඳහා. එය ඔබගේ මේසයට අනෙක් පවුම් ඇණවුම් කිරීමට ආරම්භ කර, ඔවුන් පිටුපස - සියලු දන්නවා, සහ සාධාරණ පොහොසත් මිනිස්සු. මෙම XIX සියවස ආරම්භයේ සිට foie gras නිෂ්පාදනය ධාරාව ලබා දෙන ලදී, පසුව ව්යාජ සිටියහ. මෙම ඇස්වල කඳුලු අක්මාව ඌරු මස් හෝ හරක් මස් මිශ්ර කිරීමට ආරම්භ කර, සමහර විට ඕනෑම කුකුල් foie gras අක්මාව අක්රිය විය. , 1994 සිට ප්රංශය නීතිය අවසන් කිරීමට දේ foie gras පැහැදිලිව අර්ථ ඇති: 400 හා 800 ග්රෑම් අතර බර වන ඇස්වල කඳුලු හෝ තාරා තෙල (නොවන 40% ට වඩා අඩු මේද) අක්මාව, රෝස සර්වඥතා ආලෝකය කහ සිට වර්ණ හා මෘදු එහෙත් ඝන ව්යුහය සහිත. අක්මාව වඩා හොඳ වන Gourmets විවාදය: මෘදු ක්රීම් වැනි රස ඇස්වල කඳුලු හෝ ඊට වඩා වැඩි සංතෘප්ත සුවඳ තාරා foie gras සහිත. මෙම ප්රණීත වූ වට්ටෝරුව, ද, අවසාන නිෂ්පාදන රස බලපායි. අක්මාව, truffles එකතු සැකසෙන්නේ කොග්නැක් හෝ බාහිර ආකලන තොරව - ඒ සියල්ල පෞද්ගලික කැමැත්ත මත රඳා පවතී.

ගොවි, - එය ආහාර පිසීමට foie gras නම්, ඔබ හැර, දුෂ්කර වනු ඇත බව පැහැදිලි ය වන පාත්තයින් චීනුන් තාරා. එහෙත් ප්රංශ ගබඩා පහර ද foie gras තෝරා ගැනීමට ආකාරය හා ලේබලය සහිත නිෂ්පාදන දැවැන්ත පරාසයක දුටු නම ද? වීදුරු හා ලෝහ කෑන්, වැකුම් ඇසුරුම්, ලී පෙට්ටි - එය ප්රංශ දේ foie gras, මෙම වචනය නම් සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් දේවල් දන්නේ නැහැ බව පෙනේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම මාතෘකාව යටතේ සියලුම නිෂ්පාදන අක්මාව විවිධ කෑලි ආහාර ලෙසම නැවත භාවිතා වලින් සාදන ලද, මුළු අක්මාව දක්වා ගෙන ඇති, "ෆු ආර ඇතුලත් කරන්න", හා "foie gras ක වාරණ" බෙදා ඇත. පිහුම් ක්රම මූස් (සිහින් ව ගිනියම් වී pate), එය pate හා ටෙරීන් (coarsely කැඩුණු පාප්ප) වෙනස හඳුනා විට. වීදුරු භාජනවල තුල ගල්වලා foie gras කැබලි ඇත. රික්තක පැකේජය සඳහා ප්රංශ හා සිසිල් අමු foie gras ඇති රාක්ක මත සොයා ගත හැක.