කුකුළු මස් සමග රිසෝටෝ ආහාර පිසීමට ආකාරය

කුකුළු මස් සමග ඉතාලි කෑමක් රිසෝටෝ 19 වන සියවසේ සිට සූපවේදීන් අතර පුලුල් ලෙස ප්රසිද්ධියට පත් විය. එය තෘප්තිමත් සහ අවම වශයෙන් එක් වරක් වත් එය උත්සාහ කළ හැමෝටම පාහේ කැමති පහසු කෑමක් එම අවස්ථාවේ දී ය. මෑත වසර කිහිපය තුළ දී එය රුසියානු අතර වැඩි වැඩියෙන් ජනප්රිය බවට පත් වී තිබේ.

ඉහළ පිෂ්ඨය අන්තර්ගතයට සමග කුකුළු මස් හොඳම බත් සමග රිසෝටෝ සූදානම් කිරීම. එය වර්ග, Arborio හෝ vialone නැනෝ karanaroli. පසුගිය ශ්රේණියේ රුසියානු ගබඩා දුර්ලභ. ආහාර පිළියෙල කිරීමේ ක්රියාවලිය එහි ම ලක්ෂණ ඇත. මුලික නීති කීයක්.

1. එය සහල් අයිතිය විවිධ තෝරා ගැනීමට සෑම විටම අවශ්ය වේ.
2. රිසෝටෝ සඳහා සහල් වර්ග එය තුල දෘඩ හා මෘදු සිටීමට ඉඩ දෙන පිෂ්ඨය වර්ග දෙකක් අඩංගු වේ. ඒ නිසා එය සහල් ජලය සෝදා කළ නොහැකි ය.
3. මෙම සුප් හොද්ද කල්තියා සූදානම් විය යුතුය.
4. එය බටර් තත්පර 30 ක් සඳහා පෙර ෆ්රයි සහල් වේ. ඔබ එය සියලු කලාපය හා සහල් වර්ග මත රඳා පවතී, ඔලිව් හා සූරියකාන්ත තෙල් භාවිතා කළ හැකිය. රස වෙනස් හැරී ඇත, නමුත් ඔවුන් පිටත අඳුරු, නමුත් ඇතුලත සුදු බව එසේ සෑම විටම ඉරිඟු තෙල් පොඟවා ගැනීම සිදු කරයි හොඳ විය යුතුය.
5. සහල් බවට සුප් හොද්ද වත් කුඩා කොටස් තුල, ක්රමයෙන් විය යුතුය. 1: ෙහොදි සහ ධාන්ය වර්ග පරිමානයේ 5 පිළිපැදිය කිරීමට උත්සාහ කිරීම.
6. මෙම රිසෝටෝ ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ විය යුතුය.
7. චීස් කෑම සඳහා භාවිතා වියළි වයින් ද රිසෝටෝ නරක් නොවන පරිදි, විශිෂ්ට තත්ත්වයේ.

ඉතාලි සූපවේදීන් නොමසුරුව වට්ටෝරුව, විස්තර පැහැදිලි, බෙදාගන්න, රිසෝටෝ ආහාර පිසීමට ආකාරය කුකුළු මස් සමග, කෑමක් ද unsophisticated පුද්ගලයා අතර කාළයක් නැත. ඉතාලි කියනවා වගේ, රිසෝටෝ විනාඩි 17 සකස් කළ හැක. එහෙත්, සියලු අමුද්රව්ය කල්තියා සූදානම් විය යුතුය.

ගේ සමග ආරම්භ කරමු කුකුළු මස් සුප් හොද්ද. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, එය, විශාල භාජනයක් ගෙන සීතල වතුර 2/3 එය පුරවා, සෝදා රථය හා කුකුළු මස් කෑලි කපා කිමිදීමට වඩාත් පහසු වේ. ඔබ කකුල් හා පියයුරු fillet කපා ඇති බහු කුකුළන්, භාවිතා කළ හැකිය. ඒ සුප් හොද්ද තුළ, වේ අස්ථි අවශ්ය තරම් ප්රමාණවත් විය යුතුය.

මෙම සුප් හොද්ද සඳහා කුකුළු මස් රසය සහ සුවඳ දැනෙනවා ගබඩා සිට පස්-ලීටර් කෑන් දී පානීය ජලය භාවිතා කිරීමට හොඳම වේ. ලුණු ආකාරයෙන් එක් කිරීමට සහ ගම්මිරිස්වලින් තලා. නටන තෙක් ඉහළ තාප පුරා කුක්. එවිට, ෆෝම් වචනයෙන් ම ඉවත් තාපය අඩු කිරීමට සහ පැය 2 සඳහා පතුලේ.

කුඩා කැබලිවලට කපා වියළි කබලෙන් ලිපට ලූනු සහ කැරට් බදින ලද සුප් හොද්ද එකතු, දී. ඔබ (අවශ්ය නම්), එකතු කළ හැකි parsley හෝ සැල්දිරි, මුං ඇට කරල් ආහාරයට, ලෙමන් සාරය කෑල්ලක්. වියළි වයින් සුප් හොද්ද වීදුරු වත් සූදානම් වන තුරු පැය භාගයක්. අඩු මල් කළඹක් garni කිරීමට ආහාර පිසීම අවසන් වීමට පෙර විනාඩි පහක්. එය parsley, මාර්ග වර්ණනය, සැල්දිරි තනි නූල් 1 සහ leafs ශාඛා කිහිපයකින් එක්රැස් කර ඇත. හරිත දේවදාර කොළ රෑනක් panhandle හා සුප් හොද්ද රෑනක් විසි කිරීමට primotat කළ හැකි බව බොහෝ සංගීත ගැට, ආවරණය කරනවා ඇති. කාලය පැමිණෙන විට නූල් අග සඳහා, සුප් හොද්ද එය ඉවත් කර ගැනීමට පහසු වනු ඇත.

මෙම සුප් හොද්ද පිරිසිදු රුවනයකි හා refrigerate බවට වත්, කාණු විය යුතුය. එහි කොටසක් අනාගතය සඳහා කැටි කිරීමට කුකුළු මස් හා සමඟ රිසෝටෝ සඳහා භාවිතා.

මෙම රිසෝටෝ සූදානම් කිරීම වඩාත් සුදුසු වේ Parmesan චීස්, හොඳ තත්ත්වයේ වියළි වයින් හා බටර්, නෑ තෙල්. ලූනු එය දත් මත දැනුණේ කළ නොහැකි බව ඒ නිසා සහල් ප්රමාණය සඳහා ඉතා සිහින් ව කපා ගත යුතුය. රස රූපලාවන්ය හා වැඩි දියුණු කිරීම, ඔබ කුංකුම භාවිතා කළ හැකිය, නමුත් එය ඉතා මිල අධික වේ.

"Soffritto," සහල් සඳහා පදනම බව කුකුළු මස් සමග රිසෝටෝ ද සූදානම් ඉතා වැදගත් පියවරක්. ලූනු සහ කැරට් මධ්ය තාපය මත ෆ්රයි, නමුත් දැවෙන ඉඩ දෙන්නේ නැහැ. එවිට ඉක්මනින් නිරන්තරයෙන් කලවම් හා පිටත සිට එහි වර්ණය වෙනස් උත්සාහ කරන තාච්චියෙන් චරිතයක් බවට වත් කළා ය. ඊට පස්සේ ඔහු වියළි වයින් වත් මත්පැන් සහ වාෂ්ප වේ. මෙම අවධියේ "tostatura" ලෙස ද හඳුන්වනු ලැබේ.

වඩාත් වැදගත් පියවරක් සහල් බවට සුප් හොද්ද එකතු ලෙස සැලකේ. ද්රව එල්ටිටීඊ ආවරණය වන පරිදි සහල් එළවළු සමග පෑන්, ඉක්මනින් සුප් හොද්ද 1 හෝ 2 කෙනෙසි වත් කළ යුතුයි. නිරන්තරයෙන් ද්රව අවශෝෂණය වන තෙක්, ඒ වන තෙක් සහල් කලවම්. එවිට, ක්රමයෙන් සුප් හොද්ද එකතු කිරීම සහ සම්පූර්ණ අවශෝෂණය රිසෝටෝ දියර සහල් තෙක් ඇවිස්සීමත් දිගටම.

විනාඩි 10 පසු, හතු එකතු කරන්න, කුකුළු මස් හා එළවළු සමග රිසෝටෝ සූදානම් වන විට එළවළු තැම්බූ, සහ ආහාර පිසීම දිගටම. නිරන්තර විනාඩි 17 සුප් හොද්ද පිරවීමේ සහ සහල් ඇවිස්සීමත් පසු සූදානම් වනු ඇත, එම ටෙන්ඩරයේ, නමුත් ශක්තිමත් හරය රඳවා ඇත.

පසුගිය පියවරක් තබමින්, නිමි කෑමක් දී "mantekatura" යන ගාන ලද චීස්, බටර් සීතල කෑලි එකතු කරන්න. සියලු ප්රවේශමෙන් මිශ්ර උණුසුම් මේසය ඉල්ලුම් කළා. කුකුළු මස් සමග රිසෝටෝ තම හොඳ පෙනුම හා රසයකින් රඳවා, එය වහාම අවශ්ය කන්න. එහි සුවඳ භුක්ති පිඟාන ටික නැගී නම්, එය ස්න්ක් මහා වන බැවින්, උණුසුම් යුතුය.