කසෙක්හි මස්. අපි පිසීමේ රහස් හෙළි කරමු

කසක්ස්තානුවන් ඉතා ආගන්තුක පුද්ගලයින් වූහ. සෞභාග්යය නොතකා, ආගන්තුකයා ප්රථමයෙන් මේසය මත ඉඳගෙන සියලු දෙනාටම පිරිනමනු ඇත. රුධිරයේ මෙම ජනතාවගේ ගෞරවය හා ආකල්ප, සැබෑ චාරිත්රයක් ලෙස සලකනු ලබන අතර, කසාන් ආහාරය පුදුම සහගතයි. හොඳයි, කම්මැලි, චක්-චෙක් ගැන කවදාවත් ඇසුවේ කවදාවත් අඩුම තරමින් වරක් මානි, සම්බා, කුම්ස්, සෝසිරිම්? සියවස් ගණනාවක් පුරා ගැඹුරින් ම කැස්බෑවාහි විවිධ ආහාර වර්ග රාශියක් පැමිණ ඇති බව ඔබ දන්නවාද? නිදසුනක් ලෙස, "combe" නමින් හැඳින්වෙන අඟුරු මස් මත පුලුස්සන ලද සුප්රසිද්ධ වට්ටෝරුව සඳහන් කළ හැකිය. ඉපැරණි නේවාසිකයන් මෙම ආහාරය බෙහෙවින් ජනප්රිය වූ නමුත් දිගු කාලීන සංක්රමණයන් අතර පසුගාමී වූ අය සඳහා සූදානම් විය. පිටත්ව ගිය නයිට්වරු ගින්න නිවා දැමුවේ නැත. ගල්පරවල මස් කෑලි තැන්පත් කළෝය. අමුත්තන් ආහාර පිළියෙල කොට ගින්නෙන් උණුසුම් විය. මාර්ගය වන විට, කෑමට නම පැමිණෙන්නේ "කෝමා" යන වචනයෙනි. එහි අර්ථය වන්නේ "භූමදානය භූමදාන කිරීම" යන්නයි.

වර්තමානයේ කසකස්තානයේ දී ඔවුහු ආහාර පිසීමේ සාම්ප්රදායික ක්රම ආරක්ෂා කරති. උඳුන තුල දැවැන්ත කුරුක් වැනි සමාන හැඩයක් තුළ විශාල ගල් කිහිපයක් තැන්පත් වී ඇත. ගින්දර පහව ගොස් ඇති අතර උෂ්ණාධික තාවයන් පමණක් ඉතිරිව තිබියදීත්, උන්ගේ මළකුණුවලින් හෝ එහි කොටසක එල්ලා තිබේ. සූදානම් මස් මුඛය තුළ දිය වී යනවා - මෙම රසය නොපවතියි, ඔබ පමණක් උත්සාහ කිරීමට උත්සාහ.

එට් යනු "මස්"

සාම්ප්රදායික කසින් කෑම නම් "kazaksha em" යනුවෙන් අදහස් වන අතර, එය "කසාන්හි මස්" යන්නයි. ඔබට "එම්" පමණක් කළ හැකිය. ඉතින් කසකානුවන් හැම මස් කෑමක් ම කතා කරනවා. එහි සංයුතියේ තම්බා බැටළුවෙකු, හරක් මස් හෝ වෙනත් අඩු මේද මස්, මෙන්ම ඉස්ම සහිත ලූනු වල වළලු සමග පිටි ගුලිය සහ හරිතයන් වර්ග හතරකි. වෙනම සෝපා - මස් සුප් හොද්ද සේවය කර ඇත.

කසකස්තානයේ විවිධ ප්රදේශ වල මෙම ආහාරය ස්වකීය ආකාරයකින් සකස් කර ඇත. නිදසුනක් ලෙස බටහිර ප්රදේශ වල මස් වෙනුවට රත්රන් මිශ්රණයක් තැන්පත් කර ඇති අතර උතුරු අර්ධ ගෝත්රයේ තම්බා අර්තාපල් එකතු කරනු ලැබේ. ඔහු බොහෝ විට තවත් පෙරදිග කෑමක් සමග ව්යාකූල - beshmarmak. එහෙත් මේක වැරදියි, "බෙෂ්" යනු කිග්රෑනු ආහාර වේලක් වන අතර, ආහාර පිසීම හා ප්රධාන අමුද්රව්ය වලින් වෙනස් වේ.

බොහෝ අවස්ථාවලදී කසාකයේ මස් මංගල රාත්රී භෝජන සංග්රහයක සේවය කරනු ලැබේ. එය එළුමස් වලින් සකස් කර ඇත්නම්, ක්රියාවලිය තුළ සමස්ත ඵලදාව සහ එහි තනි කොටස් ලෙස භාවිතා කළ හැක. සෑම දෙයක්ම උත්සවය සඳහා හේතුව මත රඳා පවතී. සාමාන්යයෙන්, එළුමස් වෙනුවට මස් කස්කිරි ආහාර, අශ්ව මස්, හරක් මස් හා ඔටුවා එකතු කළ හැකිය. නැවුම් මස් බොහෝ විට වියලූ සමග ඒකාබද්ධ වේ.

පියවරෙන් පියවර පිසීම සඳහා වට්ටෝරුව

අද අපි කජු මස් කන්නෙමු. එහි වට්ටක්කා හා අර්තාපල් ඇතුළත් වට්ටෝරුව. අපට අවශ්ය සූප සඳහා:

• බැටළු පැටවෙකු - 1300 ක්;
• දුනු - මධ්ය මැද 2;
• කළු ගම්මිරිස්වලින් - 8 පෑම්;
• ලුණු;
• හරිතයන්.

ටෙස්ට් වට්ටෝරුව

එය සූදානම් කිරීමට ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• පිටි ග්රෑම් 320 ක්;
• බිත්තර;
• ලුණු;
• වතුර හැඳි දෙකක්.

පළමු, පිටි, බිත්තර සහ ලුණු සහිත ජලය, ඩම්ප්ලිං වැනි ඉතා සිහින් පිටි ගුලිය knead. අපි එය තුනී ස්ථරයක් බවට පෙරළා 8 x 8 සෙ.මී.

අපි මස් සාස්පාන් දී මස් දමා, එය ආවරණය වන පරිදි, සිසිල් ජලය වත් කර එය ගෙඩිය තෙක් උයන්න. දන්නා පරිදි, මස් ප්රෝටීන නිෂ්පාදනයක් වන අතර, පිසින ලද පෙණෙන විට මුදා හැරේ. සුප් හොද්දෙන් පෙන ඉවත් කිරීමට වග බලා ගන්න, එසේ නැත්නම් එය වළාකුළු වනු ඇත. සුප් හොද්ද වට්ටක් වන විට මෙය කිහිප වරක් කරන්න. අපි සූදානම් වන තුරු ගම්මිරිස්-ඇට, ලුණු සහ ආහාර පිසීමට එකතු කරන්නෙමු.

පිසීම් අතරතුර, අවශ්ය නම් ජලය ටිකක් උණු කර නොගන්න. පිසූ මස් කෑලි සුප් හොද්දෙන් ඉවත් කර, තුනී තීරු කපා සිසිල් කළ යුතුය. ඊළඟට, සාස්පාන් දමා, ටිකක් සුප් හොද්ද සහ ලූනු වළලු, ගම්මිරිස් සහ අඩු තාප මත 5-7 විනාඩි simmer.

වියලන ලද කෑලි තාපාංක සුප් හොද්ද අඩු කළ යුතු අතර සූදානම් වන තෙක් උයන්න. එවිට පැතලි කෑමක් හෝ රවුම් විශාල තහඩුව මත තබා මස් තීරු, අමු ලූනු වල මුදු සිහින් ව කැඩුණු කොළ පාට හෝ parsley සමග ඉසිය යුතු ය. කුඩා භාජන තුළ මස් සුප් හොද්ද සේවය කරන්න. ආහාරය සිව් දෙනකු සඳහා නිර්මාණය කර ඇත.

කසකස්ථානයේ මස් ආහාර පිසීමේ ආකාරය, කසක්ස්තානයේ පවා බොහෝ වේ. ඉවුම් පිහුම්, ආහාර සහ සේවා සපයමින් ආහාර පිසිනු ඇත. සමහර විට ඔබ නැවුම් සහ වියළි මස් සමග වට්ටෝරුව කැමති වනු ඇත. ඔවුන් වෙනම පිසිනවා.

කසකථාන මස්: දෙවන වර්ගයේ ප්රභේදයකි

• නැවුම් අශ්ව මස් - 1 කිලෝ;
• ජෙඩ් කන්ෆිෂ් - 1 කිලෝ;
• අශ්වාරෝහක සොසේජ් සහ කාඩ්පත - 1 කොක්;
• ලොකු ලූනු;
• කුළුබඩු.

පළමුව, වෙන වෙනම මස් ආහාර පිසීමට. එවිට එය තන්තුමය හරහා සිහින් කපන්න, සිසිල් කරනු ලැබේ. කාසි සහ කාඩ්පත් සිහින් කවයන් කපා ඇත. සෑම අමුද්රව්යයක්ම පැතලි කෑමක් මත තැබූ අතර ස්ථානයේ උණුසුම් කර තිබේ. නැවුම් මස් මත (පිඟන් කෝප්පයක) පිසූ, සුප් හොද්ද සේවය සඳහා වෙන්ව.

පිඟානේ රසය වැඩි දියුණු කිරීම

ටූස්කික් මස් හා මාළු සඳහා විශේෂ සෝස් එකක්. මේ ආකාරයෙන් සූදානම්: ඔබ ලූනු වළලු කපා යුතුය, මේදය සුප් හොද්ද, ලුණු, ගම්මිරිස් සහ ගෙඩියක් වත්.

මෙම සෝස් ආහාර රසයෙන් වැඩි දියුණු වන අතර ජීර්ණය වැඩි දියුණු කරයි. තනිවම හා බොහෝ පෙරදිග දීසි භාවිතා කරන ලදී.

සමහරවිට මස් කසිප්පු තම්බා නොකෙරේ, එළවළු තැම්බූ ය. එය උත්සාහ කරන්න, එය ඉතා රසවත්.

Kazakshat: සූදානමේ තුන්වන ප්රභේදය

අපි එළුමස් හෝ හරක් මස් කිලෝවක් ගනී, තරල ග්රෑම් 150 ක්, ලොකු ලූනු, මධ්යම ප්රමාණයේ රාබු, කැරට්, තක්කාලි, හරිතයන්, කස්තුරි කුරුටු චීස් ක කුඩා කෑල්ලක්, සුප් හොද්ද සඳහා හරක් මස් ඇට කිලෝ ග්රෑම් එකක් ගන්න.

ටැංජරීන් මේදය ඉතා සිහින් වඩන, කබලෙන් කපන ලද, කපන ලද පඳුරක සාරය, ඉන්පසු එහි අමු මස් දමා කැබලිවලට කපා, අර්ධව පිසූ තෙක් ෆ්රයි. කාලය තිබියදී ඔබට එළවළු කපා ගත හැකිය. අපි ඔවුන් මස්, ලුණු, ගම්මිරිස් සහ ආහාර පිසින තෙක් උයන්නෙමු.

මස් මාළු නිමවා, එළවළු සමග සැරසීම, සිහින් ව කැඩුණු හරිතයන් මත ඉහළ ඉසිය යුතු ය. මෙම කෑමක් සඳහා අපි අස්ථි සුප් හොද්ද වෙනම සකස්, කුඩා භාජන බවට වත්, කසකස් ගාන ලද චීස් කුරට් එකතු කරන්න. හරිම රසයි!

මෙය ආහාර පිසීමට උත්සාහ කළ හැකි කුඩා කොටසක් පමණි. කසකස් කෑමට ආදරේ කිරීමට ඔබට උදව් කළ නොහැක. ඔවුන් තුළ, steppe සුළඟ, සහ ගිනි හිරු, සමෝධානික ජීවිතයේ ආශ්චර්යමත් නිදහස මෙන්ම සතුටුදායක හා සතුටුදාය යන දෙවර්ගය තුළද ඇත.