එය තීරු හරක් මස් පුළුස්සන්න අවශ්ය වන්නේ ඇයි? අපි උපදෙස් ලබා

ඕනෑම මස් කෑම විශේෂ රසය සහ ඉහළ පෝෂණ අගය ඇත. මෙම නිෂ්පාදනය ඇති භයානකකම ගැන මතයක් පවතින බව යන කාරනය තිබිය දී ම, එහි ජනප්රියත්වය අඩු වී ඇති කවදාවත්. විවිධ ලෙස අමතා, සකස් දී එය භාවිතා කිරීම. ටිකක් පරිකල්පනය සමඟ, ඔබ මස් ආහාර පිසීමේ කලාව කලාකෘති නිර්මාණය සහ ඔබේ මිතුරන් හා ඥාතීන් මවිතයට පත් කළ හැකිය. උදාහරණයක් ලෙස, ඔබ හැකි හරක් මස් පුළුස්සන්න තීරු - එය සරල වන අතර බොහෝ කාලයක් හා වෑයමක් අවශ්ය නොවේ, නමුත් ප්රතිඵලයක් රසවත් අසීමිත ආදර වන්තයන් මංගල්යයේ රුචි අරුචිකම් තෘප්තිමත් වනු ඇත.

කරවීම සඳහා ක්රම

සඳහා මස් කරවීම ඔබට භාවිතා කල හැකි ක්රම දෙකක් ඇත:

1. ඉහළ-උෂ්ණත්ව ක්රමය - මෙම නඩුවේ ප්රතිඵලය නිමි කෑමක් දී යුෂ සමග රසට හැපෙන හා ඉතා ප්රණීත රසයක් වෙනස් වනු ඇත. මෙම ක්රියාවලිය මගින් තීරු දී හරක් මස් පුළුස්සන්න ආකාරයක පෙර සකස් කිරීමට තීරු සමග එය එල්ලී හා ප්රක්ෂේපන දාර පුංචි ගියා. මෙම පසු එය 210 ° C (1 කිලෝ ග්රෑම් කිරීමට එම නිෂ්පාදිතය මහා) වෙත අවන් preheat කිරීමට අවශ්ය වන අතර, දක්වා 230 ° C (1 කට වඩා වැඩි කිලෝ ග්රෑම් බර කෑලි සඳහා) සහ fryer preform මස් තල්ලු. එවිට 170 ° සී දක්වා (දොර වඩා ඉක්මණින් අපේක්ෂිත උෂ්ණත්වය ළඟා කිරීමට මිනිත්තුවක් සඳහා කැබිනට් අවන් විවෘත කළ හැකි) ගිනි ප්රමාද කිරීමට විනාඩි 20 ක පමණ මූලික උෂ්ණත්වය සමඟ ෆ්රයි පහළ ස්ථරය නෙරා දාර සමඟ සවි තීරු සමීප පිළිස්සීම් පත්රයක්, මස් දුර්වල වන්නට සහ මෘදු බවට පත් වනු ඇත. පහත සඳහන් පරිදි සිදුකල යුතු කාලය ගණනය කළ හැක: නිෂ්පාදන බර සෑම 0.5 කිලෝ ග්රෑම් සඳහා මුළු කරවීම සඳහා වූ සාමාන්ය මට්ටම සඳහා විනාඩි 20 ක් වැය - "ලේ" සඳහා විනාඩි 15 ක් අතර, එහි ප්රතිඵලය - විනාඩි 10 ක් පමණ. උදාහරණයක් ලෙස, preform බර 2.5 කිලෝ ග්රෑම් නම්, ඉහළ උෂ්ණත්වය (මිනිත්තු 20) දී මූලික ප්රතිකාර පසුව, මස් අවන් තවත් පැය 1 විනාඩි 40 ක් තබා ගත යුතුය.
2. අඩු උෂ්ණත්වය ක්රමය - මෙම නඩුවේ වැඩ ෙකොටස් වටහා මෘදු හා සෞම්ය, නමුත් සඳෙහි කබොල තොරව ය, එයද 120 ° -160 ° C දී පුලුස්සන ලද ඇත. අඩු උෂ්ණත්ව, දිගු කරවීම ක්රියාවලිය: මෙම ක්රියාවලිය මගින් තීරු හරක් මස් පුළුස්සන්න කාලය, පහත සඳහන් පරිදි ගණනය කරනු ලැබේ. ආහාර පිසීම විසින් තීරණය කරනු ලැබිය හැකි ප්රතිචාර මස් සඳහා: උෂ්ණත්වමානයේ - 54 ° ( «ලේ»), 70 ° C (හොඳ prozharka) තරුණ ගවයන්ගේ. තවමත් අමු මස් - ඔබ ද ඉවුම් පිහුම් ග්රසණිකාවේ හෝ පන්ච් ඉදිකටු කැබලි, එය ආලෝකය යුෂ පහත නම්, කෑම වේලක් සූදානම්, ද්රව ඇතිවීම හෝ රතු පැහැයට හුරු නම් කරන්න පුළුවන්.

පිළිස්සීම් මූලික මූලධර්ම

ඔබ තීරු හරක් මස් පුළුස්සන්න පෙර, එය ක්රියාවලියේ ප්රධාන කරුණු දැන ගැනීමට ප්රයෝජනවත් වනු ඇත:

1. මස් තේරීම - තරංගය ගැන කරවීම තොග කෑලි සිට හොඳම සූදානම් රෝස් හරක් මස් අභ්යන්තර ස්ථරය, ටිකක් මේදය සමග වඩාත් සුදුසු හිස් තැන් ලෙස සලකනු ලැබේ.
2. මස් සකස් - චිත්රපටය කප්පාදු සෝදා හා නැප්කින් භාවිතා කර වේලන්න. ශීත කළ ආහාර (ඊට වඩා කාමර උෂ්ණත්වයේ දී) කලින් defrost යුතුය. බිටු කිරීමට "අමුද්රව්ය" (නිර්දේශ අගය - 500 උ) කපා, අස්ථි හා කාටිලේජ, එය මස් විකර්ශනය ඉවත් කිරීමට යෝග්ය වේ.
3. රසය අර්ධ නිමි භාණ්ඩ - ලුණු හා වෙනත් කුළු බඩු, අබ, හෝ විශේෂ සෝස් සමග කෑලි අරියාලේ. ඔබ මස් රෝගීන් නොසිතූ කප්පාදු කළ හැකි සුදුළූණු සහ කැරට් "සාක්කු" හෝ 2 ක් පමණ පැය (එක් රැයකින්) සඳහා marinade දී අර්ධ නිමි භාණ්ඩ පවත්වා. බේ කොළ (කුඩු), ලුණු සහ ගම්මිරිස්: ඔබ පහත සඳහන් සංයුතිය භාවිතා කළ හැකිය. මීට අමතරව, මෙහි ඔබ කැඩුණු සුදුළූණු එකතු කළ යුතුයි. සියලු මිශ්ර, කබාය කෑලි හා marinate නිවාඩු.
4. අවන් කරවීම - තීරු කොටස් (එකක් හෝ දෙකක් ස්ථර) ඔතා ඉහත සාකච්ඡා කළ සැකසීම් ක්රම වලින් එකක් සඳහා පිළිස්සීම. එය මීට පෙර අර්ථ කළ ලෙස, හරක් මස් පුළුස්සන්න ආකාරය. ඔබ එය විනාඩි 10 කට වඩා වැඩි කාලයක් සූදානම් කරන තෙක් ඔබ දවටනය විවෘත නම්, අඩු උෂ්ණත්වය ක්රමය දී සඳෙහි කබොල ලබා ගත හැක.

සහාේංඥාවන

ද දී හරක් මස් උඳුන තුල ආහාර පිසීම පහත දැක්වෙන ඉඟි ප්රයෝජනවත් විය හැක:

• බඳින විට ඉන්ධන පිරවුම්හල් කාන්දු නොවන බව එසේ, හරස් ස්වරූපයෙන් කරන්න වඩා හොඳ හිටින්නේ;
• විශේෂ රසය ලබා ගැනීම සඳහා, ආහාර පිසීම පෙර හරක් මස් මී පැණි අනුබල දුන් හ හැක;
• kvass marinade විනාකිරි කුඩා ප්රමාණයක් සමග භාවිතා කල හැකි ලෙස,
• මස් ද කෙට්ටු වන්නේ නම්, එය රෝගීන් නොසිතූ මේදය (තෙල්) තුනී කෑලි කෑලි වලට වඩා හොඳ ය;
• මෙම marinade තොරව කෑලි සෝදා, ඔබ කුළු බඩු විශේෂ සම්මිශ්රණයක් භාවිතා කළ හැක
• එය විය හැකි මස් රෝස් ඔවුන් විශාල කෑලි කපා කළ යුතු අතර, යෙදුවත් සඳහා සහ එළවළු.

බැදපු මස් (හරක් මස්) - ඕනෑම වගුව සඳහා පරිපූර්ණ සංග්රහ, මෙම කෑමක් පහසුවෙන් සකස් වන අතර බොහෝ උත්සාහයක් අවශ්ය නොවේ. මෙම අවස්ථාවේ දී, ඔබ කුළු බඩු සමග අත්හදා බැලීම් සහ මෙම කෑමක් වඩාත් අනපේක්ෂිත සංස්කරණ ලබා ගත හැක. තීරු පුලුස්සන ලද මස් සූදානම් පසු, එය මිතුරන් සහ ඥාතීන් සතුටු කිරීමට හැකි ය.