අමු - සතුන් රැකවරණය හා පෝෂණය වඩාත් අව්යාජ එකක්, ඒ නිසා, පශු සම්පත් දැනටමත් සියවස් ඉතා බොහෝ බැවින් ඔවුන් බෝ කර ඇත. ඌරු මස්, මස් මෙම වර්ගයේ භාවිතය තහනම් කරන, යුදෙව් හා මුස්ලිම් හැර, ලෝකයේ බොහෝ ජාතීන් මුළුතැන් ඉතා ජනප්රිය වී ඇත. ඌරු මස් ඉතාමත් තරබාරු බව, ඒ නිසා ඔවුන් ඔබගේ ආහාර වේලට එය ඇතුළත් කිරීමට ප්රතික්ෂේප, සහ එය අන් කිසිවක් වේ බොහෝ මිනිසුන් ගේ ඒකාකෘතික මනස තුළ. එය මස් ග්රෑම් 100 ක් මේදය 3 කට වඩා අඩු ග්රෑම් අඩංගු අතර එය කුකුල් මස් වලට වඩා කුඩා වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඉතා මේද මස් වර්ග, එවැනි බේකන් ලෙස ද ඇත, එය මේදය අතු බැඳීම විසින් පිහිටුවන කෙරෙන මස්කාරා සමග පියයුරු fillet ය. නමුත් සාමාන්ය, ඌරු මස් - එය කෙට්ටු මස්, ඉතා පහසුවෙන් දිරවන කළ හැකි අතර, එහි තෙල් රුධිර නාල හා හෘදය සෞඛ්ය හානිකර තත්ත්වය අඩු වේ. එය බොහෝ වෙනස් කෑම සූදානම් කිරීමට පහසු වන අතර, නමුත්, එය භාවිතා කළ යුතු මළකුණු දේ කොටසක් හුරු පුරුදු වීම වැදගත් ය. උදාහරණයක් ලෙස, සුප් හෝ විශේෂ ලක්ෂණයක් ගෙල සඳහා සුදුසු, නමුත් වඩා හොඳ fillet ගැනීමට මස් කැබලි.
කපා ඌරු මස් සැකැස්මක් තිබීම
ඔබ මස් මිලදී ගැනීමට වෙළෙඳපොළට හෝ ගබඩා වෙත එන විට, ඔබ පෙර මුල් සත්තුත් ක සූදානම් කරන ලද කොටසක් බලන්න. ස්ථාපිත යෝජනා ක්රමය ඌරු මළකුණු මැරීමට ශ්රේණි මත මස් වෙන් සමන්විත නැත. පළමු ශ්රේණියට ඌරු මස් විසින් ඇතුළත් වේ: පෘෂ්ඨීය කොටසක් (හෝ ද සංකෝචන කැඳවා), සංකෝචන හා උරහිස්, brisket හා හැම්, II පන්තියේ II - ගැබ්ගෙල කොටසක්, විශේෂ ලක්ෂණයක් සහ නකල්ස්. පොදු මැරීමට අමු මළ සිරුරු සමාන ගුණ ඇති වෙන වෙනම කොටස් දක්වා අඩු කර ඇත. පළමු ඌරෙක් පහසුව සඳහා lengthwise භාගයේ දී බෙදා ඇත, නමුත් සෑම විටම, පසුව ඉදිරිපස සහ පසුපස වෙන් නොකෙරේ: ප්රක්ෂේපක විසින් නිෂ්පාදනය කරනු ලබන කොටස ශ්රෝණි අස්ථි ත්රිකාස්ථිය තනන අතර ප්රදේශයේ. එවිට මෙම කොටස් වල කැපීම ගමන් කරනවා. තිරිඟු ඉදිරිපස කපා ඇත, සහ මේද තට්ටුවක් සහිත විශාල මස් නම්, මේදය එකකට වඩා වැඩි සෙන්ටි නොවන මස් කුඩා ස්තරය මත කපා, නමුත් වේ. මෙම forehand සිට ඊනියා "කොටුව" යන්නයි. එය, (එම sternum හා කශේරුකා තීරුව දී) දෙකක් තිබේය කපා ඇත කොඳු ඇට පෙළ ඉවත් කර ඇත, පසුව brisket හා ගෙල පෘෂ්ඨීය කොටසක් වෙන් සංකෝචන කොටසක් කපා ඇත. වෙනම විශේෂ ලක්ෂණයක් පිටුපස සිට, චිත්රපට මත හැම් කොටස් හතරකට බෙදා ඇත. ඌරු මස් සැකැස්මක් තිබීම කපා සාමාන්යයෙන් සම ඉවත් කිරීම ඇතුළත් නොවේ, නමුත් එය ඉවත් කර, ෙජලි වර්ග සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා කළ හැක. සමහර තමන්ගේ ම සුවිශේෂතා ඇති නමුත් එවැනි කැපීම, බොහෝ රටවල සාමාන්ය වේ. හිස, ඉදිරිපස, මධ්යම හා පසුපස: උදාහරණයක් ලෙස, එංගලන්තයේ මුළු සැකැස්මක් තිබීම පළමු කොටස් හතරකට බෙදා ඇත.
ආහාර පිසීම විශේෂාංග
රත්වූ ඉස්ටුවක් ගෙඩියක්, රවුම් කේක් හෝ විවෘත ගින්නෙන් උයන්න: ඌරු මස් විවිධ ක්රම පිසින ලද ගත හැක. නමුත් ඌරු මස් සැකැස්මක් තිබීම විවිධ ප්රදේශවල වෙනස් හැසිරීමක්. උදාහරණයක් ලෙස, ගැබ්ගෙල, පෘෂ්ඨීය scapular සහ සමස්තයක් බැදීමට සුදුසු කොටස්, නමුත් brisket කුඩා කැබලි පිටතට දමා වඩා හොඳ ය. සුප් හොඳම තේරීම විශේෂ ලක්ෂණයක් ඇත සඳහා, පොහොසත් සුප් හොද්ද කරන්න බව අස්ථි හා මේද අවශ්ය තරම් ප්රමාණවත් නැත. කපා පසු ඉතිරි සිඳීම, කට්ලට් මහා සූදානම් කිරීම සඳහා භාවිතා වේ. බොහෝ විට උදාහරණයක් ලෙස, රැවියෝලි පත්රය පිරවීම සඳහා, minced ඌරු මස් හරක් මස් සමග මිශ්ර. කපා ඌරු මස් සැකැස්මක් තිබීම - එය නොවන අපද්රව්ය නිශ්පාදන නොවන, හිස හා බඩවැල්, කාර්මික අවශ්යතා සඳහා සුදුසු නොවන නිසා ය. ඔවුන් ප්රණීත දෙයක් බවට පත්: ජනප්රියත්වය විශේෂයෙන් බදින ලබා අමු කන්.