Chechil (චීස්). දුම් චීස් "pigtail". Caucasian ආහාර චීස්

ඇති අයිතිය මත ගබඩා රාක්ක මත ඉලාස්ටික් චීස් ස්කන්ධය වියන ලද දැඩි ෙගත්තම්, ඊළඟ වෙනත් චීස් බොරු. Chechil - චීස් අති ක්ෂාර, සහෝදරයා suluguni, නමුත් එහි ම සියුම් රසය ඇත. ඔහුගේ උනන්දුව කතාව: අතින් කොකේසස් ඉදිරිපත් චීස්, එම සූතිකා හිසකෙස් තුනී සකස් කර ඇත. ඔහු වයින් සහ බියර් සඳහා පරිපූර්ණ සුදුසු වේ, සැන්ඩ්විච් හෝ සලාද සැරසීම ඔවුන්ගේ පෙනුම පිලිතුරු පොටවල් සමග පොහොසත් චීස් තහඩු කිරීමට piquancy ලබා දෙනු ඇත. මෙම - ජාතික ආර්මේනියානු චීස්.

කුමක්ද

Chechil (චීස්) තන්තුමය සෑහෙන්න හෝ ෙගත්තම් වගේ. ඔහු හුදෙක් බනිස් බැඳී හා ඒ නිසා සියලු පෝෂ්ය පදාර්ථ හා ස්වභාවික යුෂ, උසස් තත්ත්වයේ අමු කිරි ස්වභාවික ගුණ අත. Chechil ලුණු විසඳුමක් පරිණත, එය - අච්චාරු දමන ලද චීස්, එසේ රසද ලුණු. එහි නම "අවුල් කළ නිසා 'බවයි. එහි සමීපතම ඥාතියෙකු, suluguni සිට, මේ චීස් එය වැඩි පහත් භේද හා කැපී පෙනෙන ප්රකාශ කිරි රසය ඇති බව තුළ, සමන්විත වේ. විශේෂ විවිධ වලින් ලබා ගත හැක. pigtails අමතරව, එය ෙබෝල, නූඩ්ල්ස්, පිදුරු, ලණු, ස්පැගටි ස්වරූපයෙන් ඇත. බොහෝ විට, මෙම චීස්, බොන්නෙ එය කුළු බඩු එකතු. මෙම තන්තුමය චීස් එවැනි පරිවර්තනයක් ඇත්තටම බියර් පෙම්වතුන් කැමති: නිෂ්පාදන වියළි, ලුණු දැමූ හා පානය කිරීමට අතිෙර්කයක් වශෙයන් අත්යවශ්ය වේ.

බවට පත් කර ගන්නේ කෙසේද

සත්ව සම්භවයක් වන rennet, එය acidify කිරීමට, අඩු මේද ප්රමාණය සමග නැවුම් පැස්චරීකරණය එළකිරි සිට chechil (චීස්) කරන්න. පළමු කිරි පෙප්සීන කරන්න, එසේ අංශක 32 රත් වේ. රුධිර කැටියක්, එවිට ලැක්ටික් අම්ලය මිශ්රණය හොඳින් කලතා සහ උපාධි 60 ක් රත් වේ. හැරී ඇති ඉහළා, එම ෙමෝරු වෙන්, ලුණු හා හිරු වේගයෙන් පැතිර ගියේ ය. එවිට අතින් නූල් ස්වරූපයෙන් දිගු සෘජුවම ෙගත්තම් බවට කිලෝ ග්රෑම් පහක සෑහෙන්න හෝ ෙගත්තම් තුවාලයක්. පූර්ණ මේරීමත් කිරීමට පෙර මාසයක් පමණ ලුණු විසඳුමක් තුළ ගබඩා කර ඇත. හැත්තෑ පහක් දින - චීස් පාවිච්චි මත වන කාලය තුළ උපරිම කාලය. ඇත්තෙන්ම, මෙම පරිරක්ෂක සමග, එය ඔක්සිකරණය ලක්විය හැකි අතර ඉතා නශ්ය වේ, "සජීවී" නිෂ්පාදනයකි. අල්-කුර්ආනය අයිතිය chechila Abrahamyan ක "ෙගත්තම්" කතුවරයා නිෂ්පාදනය ලැබුණා. ඔහු කීව් කෘෂිකාර්මික විශ්වවිද්යාලයේ පුහුණු මධ්යස්ථානය තුළ කිරි කඩයක් භාර වේ. ඔහු නව නිපැයුම් මත වූ සහතික සඳහා පේටන්ට් බලපත්රයක් තිබෙන කාර්මික නිර්මාණය.

ප්රතිලාභ

Chechil (චීස්) අඩු මේද ප්රමාණය ඇත - 10% ක් දක්වා, මේ හේතුව නිසා, එය අයිති ආහාර නිෂ්පාදන. නිසා එහි අඩු මේද අන්තර්ගතය විවිධ ආහාර වේලට භාවිතා කරයි. උදාහරණයක් ලෙස, කිරි වලින් සාදන ලද, අමු එළවළු හා ආහාර, අඩු මේද භාවිතය මත පදනම් වූ ආහාර වේලක් Protasov, නැත. Chechil දී මෙසේ තෙතමනය ගොඩක් අඩංගු - 60% ක් ලුණු - 4-8%. එය විටමින්, කැල්සියම් පොහොසත් නිසා අච්චාරු දමන ලද චීස්, සැබෑ ප්රයෝජනවත් නිෂ්පාදනයකි. බලශක්ති අගය චීස් ග්රෑම් එකසිය එක් 290 340 kcal ය.

රසවත් කරුණු

chechil නිසි සූදානම් නම්, එහි තන්තු ද අයිලට් ඉඳිකටු වලින් ඇද ඇත. මේ ආකාරයට, චීස් ගුණාත්මක පරීක්ෂා කර ඇත. දුප්පත් තත්ත්වයේ අමුද්රව්ය, හෝ layman අතේ චීස් නිෂ්පාදනය සඳහා ස්පර්ශ නම්, වැඩ නොකරන chechil. නිෂ්පාදන මිල - කිලෝග්රෑමයක 350 රූබල්. මිල සැලකිය යුතු, පමණක් නොව, එවැනි රසවත් නිෂ්පාදනයක් සඳහා බව overcharge කියන්නේ නැහැ. එය සලාද, සුප් වර්ග එකතු ලෙස එය, කෑම වර්ග විවිධ සකස් කර ඇත. මෙම චීස්, කොකේසස් දී නැවුම් අනුභව රසවත් ගෙදර කරන ලද වයින් සමඟ සෝදා ඇත. තවත් බොහෝ විට, ෆ්රයිඩ් chechil සූදානම්. මෙම අරමුණු ඉටු කර ගැනීම සඳහා, කෙඳි තිරස් අතට දුම් හා preheated පෑන් මත තබා කපා ඇත. විට රන් රසවත් පෘෂ්ඨයේ ඔවුන් කෙරෙහි හැරී අනෙක් පැත්තේ ෆ්රයි. මෙම ලුණුරස කෙටිකෑම ඉතා සුවඳ හා යම් ඇල්මක් ඇත. බියර් පෙම්වතුන් සඳහා හොඳම ආහාර යනු කුමක්ද? කාගේ මිල සමහර විට ළඟා වුවද, තරමක් පිළිගත හැකි චීස් සිසිලියා, රූබල් 500.

දුම් නිෂ්පාදන

මෙම චීස් අසාමාන්ය ක්රියාවලිය තාක්ෂණය භාවිතා කර ඇත: එය ආරම්භයේ දී, උණු කොට ඇති අතර පමණක් පසුව වෙනත් උපක්රම ඉටු. දුම් "pigtails" අසාමාන්ය රස සහ ඉහළ පැටිසේ වෙනස් වේ. එවැනි chechil, එහි මුල් සුවඳ නැති එය අනෙකුත් වගාවන් සඳහා සමාන වේ නැත. ඒත්, රස වෙනස් වේ: නැවතුම් ෙපොළවල් ආදි සියලුම ෙතොරතුරු සටහන් දුම් හා මෘදු තියුණු. මෙම නිෂ්පාදනය කහ පාට හෝ විය හැක , ලා දුඹුරු නිෂ්පාදන ක්රියාවලිය මත රඳා පවතින.

දුම් චීස් "pigtail" නැවුම් එළු කිරි හෝ බැටළුවෙකු හෝ සිදු කෙරේ. පැසවීම දියර ස්වාභාවික ආකාරයෙන් සිදු වේ: පළමු ටිකක් කිරි rennet සාමාජික හා විශේෂ මුහුන් රත් හා මිශ්ර වේ. එය reheated ඉහළා පිහිටුවා සඳහා එවකට චීස් විනාඩි දහයක් curdling හා යනවා. මේ මොහොතේ දී, හා මිලිමීටර තීරු අටක් කරන්න. එසේ නම් ඔවුන් එලියට අදින්න හා සමහර පටි කපා, සහ දැනටමත් ෙගත්තම් වියන ලද්දේ මිනිසා ඇත. එවිට, අති ක්ෂාර ක එකතු කළ අගය මත බදු තුලට දමා ඔවුන්ගේ මේරීම සම්පූර්ණ කිරීම සඳහා. සමහර කැමරාවල chechil පරිණත යවන්න. එහි දී ඔහු බිව්වා. 5-10% - නිමි නිෂ්පාදන මේද ප්රමාණය. දුම් "pigtails" තෝරා ගැනීම කරන විට, වර්ණ දෙස බලන්න. එය රසායනික ඩයි වර්ග භාවිතය ගැන පවසන පරිදි, දීප්තිමත් කහ වර්ණ සමඟ chechil ගන්න එපා. නිෂ්පාදන දෙස බලන්න. ලැයිස්තුව අමුද්රව්ය අවම මුදල අඩංගු නම් චීස්, ස්වභාවික ය.

Chechil (චීස්) වට්ටෝරුව

ඔබ නිෂ්පාදනය කිරීමට තෝරා ඉන්පසු, වෙළෙඳපොළ මත එය අලෙවි කර ගත හැකි ය. කිරි ලීටර් 10, ඇඹුල් ක්රීම් සහ ෙමෝරු ලීටර් අට ලීටරයක ඔබ චීස් කිලෝ එකක් ලබා ගත හැක. එළු සහ ගව ගේ කිරි අවශ්ය ලීටර් පහකට සූදානම් කිරීම. එහි අරමුණ ග්රීස් වෙන්කර පිරී ඇත. මෙම මිශ්රණය පසුව අංශක 40 ක් රත් වූ එකතු rennet. ජල තටාකයක මිශ්රණය විනාඩි 60 ක් සඳහා පවත්වන ලදී. කැටිති පිහිටුවා ඇත, එම මිශ්රණය 52-54 ° කිරීමට උණුසුම් හා එය "plaits" පිහිටුවා තෙක් දක්ෂිණාවර්තව දිශාවට විනාඩි 15 පිරී ඇත. කිරි අතින් සංකෝචනය හැක. ලැබී pigtails පදික වේදිකාවේ එල්ලී යුතුය. චීස් සිසිල් වී ඇති විට, එය, ලුණු දැමූ වේ. සිහින් නූල් පැලීම නොදැවී හැරී ගමන් කළ යුතු - ගුණාත්මක lengthwise කැපීම මගින් තීරණය කරනු ලැබේ. දඟර බැඳ චීස්, පරිණත එහිදී අති ක්ෂාර, තබා පසුව, සීතල වතුර සෝදා ඇත.