ශීත ඍතුව සඳහා වට්ටෝරු: වියලි කිරි හතු දැමීම

බලපා ඇත්තේ සාම්ප්රදායික රුසියානු මුළුතැන්ගෙයි හතු, ලෝකයේ ඔවුන් කපුටා සලකනු ලැබේ වුවත්. මේ, සලාද, රස, සුප් හා කේක් සූදානම්. ශීත ඍතුව සඳහා මෙම හතු ගබඩා කිරීම සඳහා, ඔවුන් බොහෝ ලුණු. මෙම හතු ටිකක් අසාමාන්ය රසය ඇත. ඔවුන් ප්රෝටීන් අඩංගු නිසා මීට අමතරව, ඔවුන් ප්රයෝජනවත් වේ.

වියලි කිරි බිම්මල්

Agaric විශාල පුනීල-හැඩයේ තොප්පියක් ඇත. වියලි කිරි බිම්මල් එය අනෙකුත් විශේෂ ලාක්ෂණික වන වන කිරි යුෂ, නැති බව, ඒ මගින් එහි congeners වෙනස් ය.

මෙම හතු, බදින ලද තැම්බූ, පුලුස්සන ලද, නමුත් එය හොඳම රස දැමීම හෙළි වේ. දැමීම වියලි කිරි හතු සීතල සහ උණුසුම් - ක්රම දෙකකට නිෂ්පාදනය කළ හැක. දිලීර එකතු සහ ඔවුන්ගේ ප්රතිකාර අතර විශාල පරතරය නො විය යුතු, එය වහාම ඔවුන් සමග ගනුදෙනු කිරීමට හොඳම වේ.

පුහුණු

කිරි හතු වියළි ක්රියාවලිය දැමීම ඔවුන් පිරිසිදු ආරම්භ වීමත් සමග. ඒ ගැන මේ අවස්ථාව වන්නේ හතු දැමීම වඩාත් අපහසු වේ. ඔබ කෑම හා අනවශ්ය දත් බුරුසු සඳහා ස්පොන්ජියක් අවශ්ය වනු ඇත. මූලික වශයෙන් හතු සමග බිම සහ ශාක පත්ර සෝදා. එවිට ඔබට ජලය වෙනස් වඩාත් ගැඹුරු පිරිසිදු කළ යුතුයි. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, සියලු අඳුරු ස්ථාන නිරන්තරයෙන් ජලය වෙනස්, ස්පොන්ජියක් හෝ බුරුසුවක් සමඟ ගමන් කිරීමට. මීට අමතරව, ඒ සියල්ල අඳුරු කුණු ඉවත් කිරීම සදහා වැදගත් වේ.

maceration

වට්ටෝරුව වියලි කිරි හතු දැමීම, ඔබට ඕනෑම තෝරා ගත හැකිය. එහෙත්, ඕනෑම අවස්ථාවක, ද්රාවනය තොරව කරන්න බැහැ. හතු සුදුසු රුවනයකි කැප් බවට දී පහතට පැතිර සහ සීතල ජලය සමග. එහි දී ඔවුන් දින තුනක් තුළ නොනැසී විය. ජල කුඩා මාධ්ය වාසිය ගත හැකි අතර, ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය කළ යුතුය. මෙම ද්රාවනය ජලය අවසානයේ ටිකක් ලුණු විය යුතුය.

ඔබ ජාතික ක්රමය භාවිතා, නිවැරදි ද්රාවනය Gruzdev හඳුනා ගත හැක. අපි හතු කෑල්ලක් ගන්න, සහ භාෂාව බවට ග්රසණිකාවේ කපා කිරීමට උත්සාහ කළ යුතුයි. දිලීර නිසි වාදයේ කරවටක් ගිලී නම්, රස තිත්ත, ඔහු කරන්නේ නැහැ.

hot- දැමීම

උණුසුම් වියලි කිරි හතු දැමීම ලාක්ෂණික රැල් තොරව, ඔවුන් මෘදු වේ. නමුත් දිලීර දැමීම ගැන මේ ආකාරයෙන් මුල් හැඩය සහ වර්ණ ආරක්ෂා කිරීමට උපකාරී වේ.

සුන්බුන් පිරිසිදු නැවුම් හතු, ජලය සෝදා, එය කිහිප වතාවක් වෙනස්. මෙම preconditioning පසු, හතු පුළුල් පාත්රයෙහි දමා ගැනීමට වනදායින් හැන්දක් භාවිතා පසුව, විනාඩි 20 ක් සඳහා උනු යුතුය.

අච්චාරු දැමීමේ සඳහා ජලය ලීටර් 1 2 හැදි ගැනීම සඳහා වන අති ක්ෂාර සූදානම් කිරීම අවශ්ය වේ. l. ලුණු, ගම්මිරිස් සහ පැණි රස (10 ඇට), විවිධ බේ කොළ, කරන්ට් ඇතුළු කොළ.

උතුරන අති ක්ෂාර දී skimmers පිසින ලද හතු මාර්ගයෙන් පහත් පැය භාගයකට පමණ උයන්න ඇත. එවිට horseradish මූල සහ සුදුළූණු ප්රධාන එක් කරන්න.

තාච්චියෙන් තාපය ඉවත් වූ පසු, ඔබ හතු මංකොල්ලකෑමේ ස්ථාපනය හා හොඳින් 3-4 දින, එසේ ඉහළ හා කිරළ පියන මත ගෝවා කොළ සැඟවීමට භාජන තබා ඔවුන් යන්න ඕනේ. හතු වූ මාසය තුළ සූදානම් වනු ඇත.

ශීත උණුසුම්-බැංකු සඳහා වියලි කිරි හතු දැමීම

කිරි හතු කිලෝග්රෑමයක සුදුළූණු 3-4 කරාබුනැටි, ලුණු හැදි දෙකක්, මුන් ඇට 10 කළු ගම්මිරිස්, කළු කරන්ට් ඇතුළු තහඩු 10, මහදුරු ගැනීම අවශ්ය වේ.

ශීත ඍතුව සඳහා වියළි කිරි හතු උණුසුම් ආකාරයෙන් දැමීම ඔවුන්ගේ සූදානම් ආරම්භ වීමත් සමග. තරයේ විනාඩි පහකට ලුණු ජලය හා කෝප තාපාංක තබා හතු සෝදා ගත්තේය. ඉතා විශාල හතු පෙර-සැපයුම අත්හිටුවන ප්රදේශ විය හැක.

විෂබීජහරණය බැංකු, ගම්මිරිස් ඇට දෙකක් දමා, ලුණු කුඩා ප්රමාණයක් පතුලේ වත් කළා ය. පහළ විෂබීජහරණය භාජන පුංචි ලුණු, 2 ගම්මිරිස්වලින්, මහදුරු, කළු කරන්ට් ඇතුළු කොළ වත්, හතු පසුව තදින් එක් එක් ලුණු සහ කුළු බඩු සහිත තැනක් ස්ථර තබා තිබෙනවා. හතු පිසූ කරන ජලය වත් කරන්න. බැංකු තම්බා පොලිතින් කැප් සමග වසා දමා ඇත. ඔවුන්, සිසිල් ශීතකරණයක් තුළ පිරිසිදු කිරීමෙන් පසුව. ඔබ මාස එකහමාරකට කරන්න උත්සාහ කරන්න පුළුවන්.

සීතල තානාපති

වියළි දැමීම සීතල-bit අමාරු GRUZDEV. සුදුසු බහාලුම් පෙති හා පැතිරීම කපා තරයේ පිරිසිදු හා සෝදා හතු,. නල ජලය යටතේ වත් තුනේ සිට පහ දක්වා දින පීඩනය යටතේ ය. සෑම දිනකම ජලය වෙනස් කර ඇත.

මෙම කාල සීමාව පසු දිලීර ඉවත් හා ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය. ඉන් පසුව ඔවුන් horseradish සහ සුදුළූණු එකතු, ලුණු සමග අච්චාරු දැමීමේදී සඳහා පාත්රය ස්ථර පැතිර ඇත. ගුදමේ පැතිර ගිය ගෝස්, සමග වසා ඇත horseradish කොළ. එය අඳුරු වී නැහැ දිලීර කිරීමට භාවිතා කරයි. පීඩනය යටතේ ය හතු, ඔවුන් සම්පූර්ණ අති ක්ෂාර ආවරණය කළ යුතුය. මසකට පසුව, හතු වඳ භාජන බවට මාරු හා අති ක්ෂාර වත් කරන්න. වියළි දැමීම Shiitake බිම්මල් සීතල ක්රමය වඩාත් ඉස්ම සහිත හා රසකාරක වේ. මීට අමතරව, එවැනි ප්රතිකාර පසු, එය පිරිසිදු හා පිරිසිදු සුදු පවතිනු ඇත.

බැරලයක මිල දී දැමීම

බෙහෙත් වට්ටෝරුව බැරලයක දී වියලි කිරි හතු දැමීම ගැන සලකා බලන්න. ලුණු 0.5 කිලෝ ග්රෑම්, සුදුළූණු (බිටු 4-5), ගෙන දස කිලෝග්රෑම් දිලීර ඩිල්, horseradish, චෙරි සහ කරන්ට් ඇතුළු කොළ නංවන්නකි. ඇති බැරල් සැඟවීමට අමතරව, විෂබීජ නාශක ගෝස්, ලී හා පීඩනය පරාසය.

පොඟවා ගැනීම සිදු කරයි හා හතු මෙයට පිළියමක්, බැරලයක් තැබුවේ ය. හතු ඉහළ horseradish කොළ, ආවරණය, ලුණු වත්, කුළු බඩු සහ කොළ එකතු කරන්න. ඇති බැරල් උඩ ලී රවුම හා පීඩනයට මත තැන්පත් කර ඇති නිසරු ගෝස්, තැන්පත් කළහ. මෙම අති ක්ෂාර වෙන් කරන බව මෙම අවස්ථාවට ප්රමාණවත් නොවන අතර, ඔබ වඩා බර මංකොල්ලකෑමේ ගන්න අවශ්ය කරනවා. ඔවුන් උත්සාහ කළ හැකි පසු, මසක් පමණ සඳහා වගබලාගන්න දී තැම්බුණු හතු. අවශ්යතාව දැමීම කාලය දීර්ඝ කළ හැකිය.

ඇති බැරල් මතුපිට පුස් ස්ථරය පෙනී නම්, එය ගෝස්, විෂබීජහරණය රවුම හා පීඩනයට වෙනස් කිරීම, සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කළ යුතු ය.

දැමීම බැංකුව

මෙම බැංකුවේ ශීත ඍතුව සඳහා වියළි කිරි හතු දැමීම ඇති බැරල් තුල දැමීම සිට බොහෝ සෙයින් වෙනස් නොවේ. තරයේ ක එනමල් කළය තුළ සෝදා තබා හතු, ජලය සමග පුරවන්න. Top ලී රවුම හෝ වියගහ තැබූ පිඟානක්, එකමත. පීඩනයට තරම් බර විය යුතු නොවේ. සිසිල් ස්ථානයක අස්වැන්න හතු සමග කෑම. දින තුනක් සඳහා පොඟවා හතු, ජල එම අවස්ථාවේ දී එය නිරන්තරයෙන් වෙනස් කිරීමට අවශ්ය වේ.

අවශ්ය නම් මෙම කාලය පසු හතු, හිඳගෙන, හා කපා ඇත. තරයේ සෝදා ජලය උණු කට වත් අච්චාරු දැමීමේදී සඳහා වීදුරු භාජනවල. බැංකුව පුළුල් ගෙල ඇත නම්, සියලු හොඳම.

හතු ලුණු එක් එක් බිම්මල් සර්ජිකල්, ස්ථර එකමත. හතු ගැටලුවක් නැති බව, ලුණු ප්රමාණය ද හතු බර සියයට තුනක් පමණ විය යුතුය. ලුණු වැඩියි නම්, හතු කෑමට පෙර සෝදා ඇත.

හතු ස්ථර horseradish සහ සුදුළූණු ප්රචාරය. horseradish ඇය පත්රයේ අර්ධ පිරිසිදු රළු, රෙදි හකුළනු පසුගිය ස්ථරය ගිහි මත හතු, චෙරි සහ කරන්ට් ඇතුළු කොළ. එවිට, රවුමක් දමා බර ය.

කිරි හතු සමග රුවනයකි පසුගිය මාසයේ සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කළ යුතුය. භාජන අච්චාරු දැමීමේදී හා හරිත රෙදි පිටතට ගෙන යන කාලය, පියනේ මුදුනේ වසා විට හා ශීතකරණය තැබුවේ ය. ඉහළ ස්ථරය පුස් දිලීර ආවරණය කරන ලදී නම්, ඔවුන් ජලය ධාවනය සමඟ මිරිකා කළ යුතුය.

ඒ ඉඟි කිහිපයක්

ශීත ඍතුව සඳහා දැමීම කිරි හතු අසාර්ථක අත්හදා නොවේ වියළීමට, ඔබ නිවැරදි උපකරණ තෝරා ගැනීමට අවශ්ය වේ. ඔබ මීට පෙර තරයේ සෝදා අවශ්ය වී තිබූ ලී, වීදුරු සහ මල නොබැඳෙන වානේ ටැංකි, භාවිතා කළ හැකිය. විශාල භාවිතා දැමීම සඳහා ගල් ලුණු. අච්චාරු දැමීමේ සඳහා හතු යැවීම, එය කැප් ඔවුන් බිම තබා හොඳය. මෙය බිම්මල් හැඩය ආරක්ෂා කරයි.

කිරි හතු වියළි දැමීම ටිකක් අසමත් වූ බවත්, හතු ලුණු නම්, සියුම් බිම්මල් ව්යුහය, කල් තබා ගන්නා ඇත සමග, කිරි ඔවුන් පොඟවා. දිලීර අවශ්ය අංකය රැගෙන පැය දෙකක් තුනක් සඳහා කිරි දී ය. බව ප්රමාණවත් නොවේ නම්, ඔබ නැවුම් කිරි ගැනීම, මෙම ක්රියාවලිය නැවත නැවත කළ හැකිය. ඔබ, මේ අනුව, Lactarius ලබා හැකි, වයලට් හෝ හරිත පැහැයක් ගනී ආරක්ෂා මෙම රසායනික ප්රතික්රියාවක් නිසා ය විය යුතු නැත. නල ජලය සෝදා කිරි පොඟවා හතු. ජලය පොඟවා විට, දිලීර අමතරව, එය සෘණ රස බලපානු ඇත, එහි, ස්ථාවර නැති විය හැකි.

වියලි කිරි හතු දැමීම - ශීත ඍතුවේ දී හතු තබා ගැනීමට විශාල ක්රමයක්. Shiitake, සේලයින් ඕනෑම ක්රමයක් සුප්, සලාද එකතු කළ හැක. ඒ ලූනු හා සූරියකාන්ත තෙල් එකතු, කෑම වර්ග ලෙස පෝෂණය කළ හැකි වෙනවා.