මාළු හා චිප්ස්: වට්ටෝරු. සැබෑ බ්රිතාන්ය හා චිප්ස් ආහාර පිසීමට ආකාරය

සියලු ආහාර ඇමරිකානුවන් විසින් නිර්මාණය බව අපි දන්නවා. නමුත් මේ අදහස් කරන්නේ පිඟන් කොටසක් ෆ්රයිස් ඇතුළත් නම්, එය නිසැකවම, ඇමරිකානු මුළුතැන්ගෙයි අදාළ වන බව නොවේ. මෙම ප්රකාශය සම්පූර්ණ පුවත නැවත ලබා ගත හැක. අපි නිල නොවන ජාතික ආහාර පිසීමට ලබා බ්රිතාන්ය කෑමක්, මාළු ද ඇතුළත් වන, ගැඹුරු-බදින ලද, සහ ෆ්රයිඩ් අර්තාපල්. මාළු සහ චිප් - විවිධ රටවල සූපශාස්ත්ර සම්ප්රදායන් එක් වූ එම අවස්ථාවේ දී ඉංග්රීසි ආහාර අවියෝජනීය කොටසක් වන මෙම කෑමක්. අල සමග මාළු ආහාර පිසීමට ආකාරය ඉගෙන ගැනීමට, මෙම ලිපියේ ආවරණය කරයි.

ඉතිහාසය පාඨමාලා

එය තද ඉංග්රීසි ආහාර ප්රංශ ෆ්රයිස් සහ මාළු දී ලබා ගත්තේ කෙසේ හඳුන්වන්නේ නැත. එය බදින ලද රෝස් අර්තාපල් සම්ප්රදාය ප්රංශයේ සිට පැමිණි බව උපකල්පනය, නමුත් මාළු ඇත - දේශීය නිෂ්පාදන, එම අවස්ථාවේ දී විශාල එහි වූ සකස් ක්රම. නමුත් අපි ජාතික ආහාරයක් වන XIX සියවසේ දී විය හරියටම මොකක්ද කියලා. මේ කාලය වන විට, මාළු, සහ චිප්ස්හි ජනප්රියත්වය වෙනත් ඕනෑම කෑමක් සංසන්දනය නොහැකි විය.

ආරම්භයේ දී, අර්තාපල් දීසි වෙනුවට පාන්, ෆ්රයිඩ් ම ඇතුළත්, නමුත් ලෝක යුද්ධය සහ එහි සංචිත ආරම්භය වන සැලකිය යුතු අංගයකි නිසා වඩා දැරිය හැකි අර්තාපල් වෙනුවට, පහත වැටී ඇත. ජනප්රිය කෑම ද XX සියවසේ අවසානය කරා වැටී, නමුත් අද වන විට එය පමණක් ලන්ඩන් සූදානම් අර්තාපල් ටොන් 500 ක් දහස් මාළු ටොන් 60,000 ක් පමණ හා පරිභෝජනය කර ඇත.

ස්නැක් බාර්, එහි ක් සබැදී කෑමක් ඉදිරිපත්, එහි බොහෝ ලොව පුරා ඇත. හා අගෝස්තු මාසයේ දී Barga ඉතාලියේ නගරයේ සෑම වසරකම බ්රිතාන්ය සමග මිත්රත්වය ලක්ෂණයක් විශේෂ උත්සවය වන ෆිෂ් ඇන්ඩ් චිප්ස්හි පැවැත්වේ.

මුල් ඉංග්රීසි හා චිප්ස් සකස් කරන්නේ කෙසේද යන්න

මාළු හා චිප්ස් භෝජන සෑම මෙනුවේ කොටසක් බව යන කාරනය තිබිය දී ම, මෙම කෑමක් තවමත් වීදි ආහාර ආකෘති පත්රය, විශේෂ ජංගම බඳුන් මිලදී ගත හැකි වන ලෙස සැලකේ. ඉංග්රීසි අනුවාදය අනුව, මාලු, සහ අර්තාපල් කෑලි අවශ්යයෙන්ම පුවත්පතකින් හෝ සඟරා කඩදාසි ඔතා. අවශ්ය නම්, හා නිවසේ රසවත් නොවන අඩු හා චිප්ස් සකස් කළ හැක.

කෑම වට්ටෝරුව ඉතා හොඳ තත්ත්වයේ නැවුම් මාළු භාවිතා කිරීමයි. තවත් සුදුසු කොඩ්. සුඩාන, haddock, saithe: ඔබ ද සුදු මස් මාළු සමග අනෙකුත් ආකාරයේ භාවිතා කළ හැකිය. තෙල් සහිත මාළු - සැමන්, පහරවලට සහ සැමන් - ක්රියා නොකරනු ඇත. විශාල හා nerassypchaty කබලෙන් තුළ එහි හැඩය තබන - අර්තාපල් ද යම් වර්ගය විය යුතුය.

විශේෂයෙන් අවධානය යොමු තද ගෙවනු ලබයි. එය අඳුරු ඉංග්රීසි ඇලි සහ හලනු පිටි පමණක් ඉහළම ශ්රේණියේ පවසයි. නමුත් තෙල් ඉතා සාමාන්ය, සූරියකාන්ත හෝ ඉරිඟු භාවිතා කළ හැක. නමුත්, එය බොහෝ විය යුතුය. උසස් තත්ත්වයේ ආහාර ඉතිරි කිරීමේ සූදානම් නුසුදුසු වනු ඇත.

මාළු හා චිප්ස් සඳහා තද මත්ස්ය ෆ්රයි කරන ආකාරය

මාළු සඳහා රසවත් තද ප්රධාන රහස් පිටි ගුලිය අනන පෙර සියලු අමුද්රව්ය බොරු චෝදනාවක් කිරීම හොඳයි. මෙම හලනු පිටි (ග්රෑම් 400) විනාඩි 15 ක් සඳහා ශීතකරණය වෙත යවන ලද අතර, අවම වශයෙන් පැය 1 සඳහා බීර හෝ ඒල් (මිලිලීටර් 550) වේ.

මෙම තද සඳහා අමුද්රව්ය සිසිල් වන අතර, මෙම මසුන් සූදානම්. කොඩ් හෝ pollack fillet සැපයුම අත්හිටුවන තීරු ගණකම 2-3 සහ කඩදාසි තුවා මත වියළි. මෙම එළවළු තෙල් 185 ° සී ගැඹුරු fryer හෝ skillet දී රත් ගැඹුරු පාත්රය මිශ්ර පිටි, ෙබ්කිං කුඩු (3 h. හැඳි) සහ ලුණු තද සකස් කිරීම සඳහා (½ ක ඌ. හැඳි). එවිට අයිස් ඒල් එකතු මාළු හා චිප්ස් සඳහා පිටි ගුලිය සූදානම් වෙන්න.

කෑමක් ආහාර පිසීමට ආරම්භ කළ හැක. මාළු කෑලි බටර් ගොඩක් සමග උණුසුම් වචන පෑන් මත දමා තද සහ සීතල ඉසිනු. මාළු දෙපස 5 ක් පමණ මිනිත්තු සඳහා බදින ලද, සහ ඔහු විසින් වහාම තහඩුව වෙත රැගෙන, අවශෝෂණය අමතර මේද සඳහා කඩදාසි තුවා ආවරණය.

ඉංග්රීසි වට්ටෝරුව අර්තාපල් වට්ටෝරුව සඳහා

මාළු හා චිප්ස් සඳහා අර්තාපල් හොඳින් සෝදා, දිගු කුඤ්ඤ බවට භාවිතෙය්දී හා කපා 1.5 සෙ.මී. වඩා තදින් නැත. එවිට සීතල ජලය විනාඩි 15 අර්තාපල් වත් කරන්න. වන අතර එහි කුඤ්ඤ දැවෙමින් සිටිනා හා ඔවුන්ගේ හැඩය අහිමි නිසා මෙය ඔබට, අතිරික්ත පිෂ්ඨය ඉවත් කිරීමට ඉඩ දෙයි. එවිට obsushivayut අර්තාපල්, පසුව පමණක් කබලෙන් කිරීමට ඉදිරියට.

Obsushennye කුඤ්ඤ අර්තාපල් පිෂ්ඨය දී පෙරළා හා දැලක හෝ පෙරනයක් මත තනි ස්තරය පැතිර ගියේය. එය තෙල් (° C උෂ්ණත්වය 185) උතුරන තුල ගිලී ඇත. බදින ලද පසුව එය පාච්මන්ට් මත පැතිර සහ අතිරික්ත මේදය ඉවතට කිරීමට ඉඩ ඇත, විනාඩි 5 ක් පමණ සඳහා අර්තාපල්.

මාළු හා චිප්ස් සඳහා යෙදුවත්

මාළු සමග අර්තාපල් සඳහා ආපන ශාලා හා ක්ෂණික ආහාර ආයතන තුල හැම විටම පැත්තේ කෑමක් සේවය කර ඇත. විකුණුම්කරුවන්ගේ දෑ මත කව්පි puree, තක්කාලි සෝස් තුළ බේක් කරන ලද බෝංචි, අච්චාරු හා ළූණු ඉදිරිපත් කළ හැක. එහෙත් එය, එක්සත් රාජධානියටත්, තේ බොන්න ලෙස සම්ප්රදායිකව සාර පාන වර්ග අලෙවි කිරීම සඳහා අවසර ලබා ඉංග්රීසි ස්නැක් බාර් නිකුත් නොකෙරේ ලෙස සේවය කර ඇත.

මාළු සහ මුං ඇට සමග පදයට තුළ සම්පූර්ණයෙන්ම රස චිප්ස්. නිවස තුළ එවැනි යෙදුවත් සකස් කිරීමට බටර් කැඩුණු, කපුරු, හා බවද ආරක්සක ප්රධානීහු බදින කළ යුතුය. හරිත නැවුම් මුං ඇට එකතු කිරීමට විනාඩි කිහිපයක් පසු. තවදුරටත් අමුද්රව්ය 5-7 විනාඩි සඳහා බදින ලද ඇත. එවිට, මුං ඇට සහ බ්ලෙන්ඩරයක් බඳුනක මාරු හා puree තෙක් බටර් තලා ඇත.

මාළු හා චිප්ස්: Dzheymi Olivera වට්ටෝරුව

සැබෑ ඉංග්රීසි මෙන්, Dzheymi ඔලිවර් මාළු මුල් වට්ටෝරුව මත අර්තාපල් සමඟ, ඔවුන්ගේ ම අද්විතීය එකතු සමග වුවද ආහාර පිසීමට. උදාහරණයක් ලෙස, එය ආහාර පිසීම කිස්ප් වට්ටෝරුව ඔහුගේ මාළු හා චිප්ස් ආරම්භ සමඟ ය.

ඊළඟ කෑමක් පහත සඳහන් අනුපිළිවෙල සූදානම්:

1. ප්රධාන භාවිතෙය්දී අල (අවශ්ය නම්) සහ 1 සෙ.මී. විසින් මිනුම් 1 කූරු කපා.
2. පෙති කපන ලද අර්තාපල් ද fryer තනි ස්තරය දැලක මත තබා තෙල් විශාල ප්රමාණයක් බදින.
3. Dzheymi ඔලිවර් ඝන කසයෙන් තළා ප්රෝටීන් පෙන දී සීතල අඳුරු බියර් පිටි වීදුරු 250 මිලි beaker, ලුණු ආකාරයෙන්, බිත්තර කහ මදය සහ 1 සිට තද සූදානම්. තද සමජාතීය සහ ගුවන් ඝන පියවරක් බවට පත් කරයි. එය මාළු, පමණක් නොව, එළවළු, මස් හා අනෙකුත් නිෂ්පාදන පමණක් නොව සූදානම් කිරීම සඳහා භාවිතා කල හැක.
4. සුදු මස් සමග මාළු Fillet තද වූ පාත්රය පහත හෙලන සහ සියලු පැති හොඳින් බැලුවේය. සුප්රසිද්ධ බ්රිතාන්ය චෙෆ් කෑලි මාළු කපා පිටි ගුලිය විශාල කැබැල්ලක් බවට එය ඔබයි නැත.
5. තද දී, මාළු පිරවුම් විනාඩි 4 ක් උණු තෙල් වැටේ.
6. අර්තාපල් හා මත්ස්ය වූ පිළිස්සීම් කඩදාසියක් මත තබා මුහුදු ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය.

අල සමග මාළු Dzheymi ඔලිවර් කව්පි puree, අච්චාරු දමන ලද බිත්තර හා ගර්කින් පෝෂණය කරනවා.

මාළු හා චිප්ස් Gordona රම්සි සිට

මෙම ආපනශාලා දාමය ගෝර්ඩන් රම්සි මාළු හා චිප්ස් (පහත වට්ටෝරුව) ටාටර්වල සෝස්, මෙයෝෙන්ස් හෝ සෝස් සේවය කර ඇත. සෝස් නරඹන්නන් ආයතනයක් ඔබේ රස බලන්න ස්වාධීනව තීරණය කර ඇත. එය ඉතා රසවත් හා චිප්ස් හැරෙනවා.

සකස් වට්ටෝරුව ක්රියා අනුක්රමයක් ඉටු කිරීමට ය:

1. සෙ.මී. 2 පළල තීරු කපා කොඩ් හෝ සභාවත් ක මාළු පිරවුම් (පෙනුම භාෂාවක් කැබලි සමාන), කඩදාසි මත වියළි වූ අතර පසුව හලනු පිටි පෙරළා තැබී ය.
2. අර්තාපල් 1cm ඝන පෙති බවට පෙති කැපූ ඇත.
3. හලනු පිටි, බියර්, ලුණු හා කහ ආකාරයෙන් වන තද සූදානම්. පිටි ගුලිය, මැදහත් ඝන, හොඳ අදින්න තිබිය යුතුය, ඒ වෙනුවට වඩා මාළු ඉවතට.
4. අර්තාපල් සී තෙල් ° 180 රත් සමග fryer තුලට දමා ඇත. එය තද මාළු පැතිර විය යුතුය.
5. අර්තාපල් සහ බැදපු මාලු සිට නිමි චිප්ස් පිඟානක් මත දමා හා සෝස් සේවය හෝ පුවත්පත පත්රය ඔතා ඇත.

ටාටර්වල සෝස් සමග ගෙදර හැදූ හා චිප්ස්

එක්සත් රාජධානියේ සංචාරයක නිරත වූ අතර සැබෑ ඉංග්රීසි ක්ෂණික ආහාර උත්සාහ කර ඇති සංචාරකයින්, එය ගෙදර සෙල්ලම් කිරීමට ඉතා හැකි බව විශ්වාස කරනවා.

පහත දක්වා ඇති පියවර විස්තර, මාලු, සහ චිප්ස් ආහාර පිසීමට ආකාරය:

1. , නව අල හොදින් සෝදා ඝන කුඤ්ඤ බවට සම සෘජුවම කපා, බඳුනක් ගෙනහැර සහ සීතල ජලය වත් කළා ය.
2. මාළු පිරවුම් කුඩා කැබලිවලට කපා.
3. මෙම තද සූදානම්. මෙම අරමුණු ඉටු කර ගැනීම සඳහා, පිෂ්ඨය 50 ග්රෑම් සමඟ මිශ්ර හලනු පිටි 170 ග්රෑම් 1 බිත්තර කහ මදය, ලුණු ආකාරයෙන් එක් අඳුරු බියර් මිලිලීටර් 80 බටහ ඇත. අවම වශයෙන් තද දී ඝන පෙණ ප්රෝටීන බවට කසයෙන් තළා එකතු කරන්න.
4. ටාටර්වල සෝස් සූදානම්. මෙම ගැඹුරු පාත්රය 4 දෙබලක භාවිතා කර puree බවට පත් පිසූ බිත්තර කහ මදය අබ එකතු (1 tbsp. පුදකරන), ලෙමන් යුෂ (2 tbsp. හැඳි), ඔලිව් තෙල් (3 tbsp. හැඳි), ඔලිව් ගර්කින් දැම්මා.
5. එළවළු තෙල්, ෆ්රයිඩ් Obsushenny අර්තාපල්. , ෙවන් ෙවන් වශෙයන්, තද දී කොඩ් කුඩා කැබලිවලට කැපූ බදින ලද.

එහි ගෙදර හැදූ ටාටර්වල සෝස් සමඟ කෑමට සේවය කරයි.

බියර් තොරව මාළු හා චිප්ස්

ඔබ බියර් බොන්න එපා නම්, එය සාම්ප්රදායික ඉංග්රීසි කෑම සූදානම් අතහැර දැමීමට හේතුවක් නො වේ. මාළු පිරවුම් වෙනස් පිසූ කළ හැකි සඳහා බිම. නොසලකා මේ, ඔබ ඉතා රසවත් හා චිප්ස් ලබා ගන්න.

මෙම තද කිරීමේ වට්ටෝරුව පහත සඳහන් පරිදි වේ: හලනු බඳුනක් පිටි, ෙබ්කිං කුඩු පසුව එකතු, අයිස්, ලුණු සහ සෝඩා වීදුරු ආකාරයෙන්. ඒ නිල ඇඳුම සහ එම වාතය තද, ඔහුගේ මුළු රහස් සෝඩා සහභාගි වන බව වායු බුබුලු, හා බියර් නිසා. තවත් මත්ස්ය හා ෆ්රෙන්ච් ෆ්රයිස් දැනටමත් ඉහත විස්තර වට්ටෝරු අනුව සකස්.