වෘත්තිය හා පළපුරුදු ගෘහනියන්ගේ උපදෙස් අනුව ෂීස් කෙබාබ් මත මස් කපන්න

මිනිසුන්ට හොඳ ෂීස් කෙබාබ් පමණක් කළ හැකි බව මතයක් තිබේ. නමුත් මෙය සත්යයක් නොවේ. ලිංගික ඇසුරුම් සම්පූර්ණයෙන්ම අනදාල දෙයක් නොවේ. මෙම ආහාරය ඇත්තෙන්ම රසවත් කිරීමට නම්, එය පිළියෙල කිරීමේ ක්රියාවලියේ සෑම අදියරක්ම නිසි ලෙස ඉටු කළ යුතුය. විශේෂයෙන්ම ෂීෂ් කෙබාබ් මත මස් කපන ආකාරය පිළිබඳව විශේෂ අවධානය යොමු කළ යුතුය. මෙම ගැටලුව තුළ ඔබ වැඩ කිරීමට පෙර ඔබ දැන සිටිය යුතු බොහෝ දේ තිබේ.

ප්රයෝජනවත් ඉඟි

ෂීශ් කෙබාබ් පිසීමේ ක්රියාවලිය අනිවාර්ය පියවර කිහිපයක් ඇතුළත් වේ:

• ප්රධාන සංරචක තෝරාගැනීම;
• නිෂ්පාදනවල දැවීම (කැපීම);
• වැඩ සඳහා ඔවුන් සූදානම් කිරීම (marinating);
• නාභිගත කිරීම සඳහා නාසිජීවිණි
• සෘජු බැදීම.

ඔවුන් එක් එක් අයගේම ස්වභාවයට වැදගත් වන අතර නිසි අවධානයක් අවශ්ය වේ. කෙසේ වෙතත් සමහරුන් සිතන්නේ, ෂීස් කෙබාබ් මත මස් කපන ආකාරය අත්යවශ්ය නොවන බවය. කෙසේවෙතත්, මෙම ක්රියාවලිය තුළ යම් මදිලයන් තිබේ.

සෑම කැඩුණු කැබැල්ලක් ෂීෂ් කෙබාබ් සඳහා සුදුසු නොවේ. සැබෑ වෘත්තිකයින් අස්වැන්න පිළිබඳ විශේෂ අවධානයක් යොමු කරයි. කූඩු කැබලි කූරු කපා නම්, කදිමයි. මෙය කූඩුවක් මත ස්ථාපනය කිරීමට පහසුකම් සපයනු ඇති අතර හොඳ පුලුස්සා දැමීම දිරිගැන්වෙනු ඇත. එහෙත් ෂීස් කෙබාබ් මත මස් කපන ආකාරය තීරණය කිරීමට පෙර, ඔබ මේ සඳහා අවශ්ය සියලු මෙවලම් සඳහා සූදානම් විය යුතුය. සාමාන්යයෙන් එවැනි අවස්ථාවලදී එය අවශ්ය වේ:

1. තියුණු පිහියක්. කිසිදු පඩියක් නොමැතිව පුළුල් ප්ලේට් තලයක් තිබේ නම් එය යෝග්ය වේ. මෙය සඳහා වරින් වර රෙදි සහිත මෙවලම් ක්රියා නොකරයි.
2. ද්රව එකතු කිරීම සඳහා විශේෂ උෂ්ණත්වයකින් යුත් ලී කැපුම් පුවරුව. ඇත්ත වශයෙන්ම, එය මස් කපන විට අනිවාර්යයෙන්ම යුෂ වෙන් කරනු ලැබේ. පෘෂ්ඨය මත ගොඩගැසීමට එය නුසුදුසු ය. ඔබ කිසිවෙකු නොමැති නම්, ඔබට සාමාන්ය ලී පුවරුවක් ගත හැකිය. ඕනෑම අවස්ථාවක එය මුලින්ම සීතල වතුරේ දී සම්මත විය යුතුය. ඒ නිසා එය අඩු මස් යුෂ අවශයි.

ඔබට අවශ්ය සියලු දේ තිබීම, ඔබ රැකියාවට බැසීමට හැක.

ප්රධාන සංරචකයකි

ෂීෂ් කෙබාබ් මත මස් කපන ආකාරය තීරණය කිරීමට පෙර, මෙම අරමුණ සඳහා කුමන නිෂ්පාදනයක් භාවිතා කරනු ඇත්දැයි සැලකිල්ලට ගත යුතුය. උදාහරණයක් ලෙස, හරක් මස් සිට හරක් මස් හෝ ෆිලට් තෝරා ගැනීමට හොඳම වේ . ඌරු මස් සමග තත්වය වෙනස් ය. මෙහිදී ෂීස් කෙබාබ් සඳහා ස්කැෆ් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය. මෙම මස් රතු පැහැයෙන් පිහිටා ඇත. ගෙල ප්රදේශය තුළ ඇති කොටස හරියටම අවශ්යයි. පසුපස, පහළින් ඇති දෙය ද සුදුසු ය. නමුත් මේ අවස්ථාවේ දී, ඔබ අසල පිහිටා ඇති විශාල මේද ප්රමාණය කපා ගැනීමට ඔබට වැඩි කාලයක් ගත කිරීමට සිදු වනු ඇත. සෑම විටම පිටුපස කොටස නොපැවැත්වීම හොඳය. එතැන තිබෙන හිස් මස්වල , ෂීස් කෙබාබ් වියළි හා ඉස්ම සහිත නොවේ. මෙය තේරුම් ගත යුතු අතර වැරදි සිදු නොකළ යුතුය. බැටළු පැටියා සමඟ සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් කතාවක්. මෙහිදී ෂීස් කෙබාබ් ආහාර පිසීම සඳහා සම්පූර්ණ සැකැස්මේ සිටම සුදුසු ය. එහෙත් ජනප්රිය spatula වඩා සුදුසු ආහාරයක් සඳහා වෙන් කර ඇත. මස් ගැටලුව අවසානයේ දී විසඳනු ලැබුවහොත් ඊලඟ අදියරය වෙත යාමට හැකි වනු ඇත.

මාණික්යාකාර රහස

නැවුම් මස් භාවිතය ෂීස් කෙබාබ් මෘදු හා ඉස්ම සහිත බව සහතික නොවේ. අත්දැකීම් නැති අද්දැකීම් ලත් ගෘහණියන් දැනටමත් ප්රධාන නිෂ්පාදනයට අතිරේක සැකසුම් වලට යටත් විය යුතුය. මෙය අච්චාරු දැමීමේ ක්රියාවලියයි. මුලින්ම ඔබ එය අවශ්ය වන්නේ ඇයි දැයි තේරුම් ගැනීමට අවශ්යය. මෙහිදී රසායන විද්යාවේ පාඩම් මතකයට නැංවීම වටී. මස් ප්රධාන වශයෙන් ප්රෝටීන වලින් සමන්විත වේ (එලකස්ටින්, කොලැගන් සහ පතිකූලික). තාපජ පතිකාර කාලය තුළ එය අර්ධ වශෙයන් මෘදුයි. එහෙත් මේ ක්රියාවලියේ හොඳම ප්රතික්රියාව අම්ල බලපෑම යටතේය. එවැනි පරිසරයකදී ප්රෝටීන් ක්රමයෙන් ලිහිල් බවට පත්වේ. එයින් අදහස් කරන්නේ එය යුෂ රඳවා තබා ගැනීමෙන් පසුව එය පිසීමෙන් පසු මෘදු වීමයි. ප්රායෝගිකව, marinades මත පදනම්ව පිසූ:

• කෙෆීර්
• වයින්;
• මෙයොනීස්;
• විනාකිරි;
• ඛනිජ ජලය.

සෑම කෙනෙකුම ඔබේ රසය සඳහා විකල්පයක් තෝරා ගනී. එහෙත් එය බොහෝ විට බොහෝ විට එය අවශ්ය වන ක්රම භාවිතා කළ යුතුය: මස් කිලෝ ග්රෑම් 1.2 (උදාහරණයක් ලෙස ඌරු මළු) සීනි ග්රෑම් 8 ක්, විනාකිරි 60 ග්රෑම් සහ ලුණු රස 3 ග්රෑම්.

හැම දෙයක්ම ඉතා සරළයි:

1. පළමුව, ඌරු මස් පුලුස්සා අතිශය තෙතමනය ඉවත් කිරීම සඳහා සැහැල්ලු එය පටකයක් සමග වියළීම.
2. එවිට අපි එක් එක් කැබලිවල හැඩය හා ප්රමාණය පිළිබඳව වෘත්තිකයන්ගේ උපදෙස් සැලකිල්ලට ගනිමින්, මස් මාළු කපාගන්නෙමු.
3. කුළු බඩු කුළු බඩු හා විනාඩි 10 ක් ඉතිරි වී තිබිය යුතුය, එසේ මස් මස් නිසි ලෙස පොඟවා ගත හැක.
4. 1: 2 අනුපාතයකින් ජලය සමග තනුක කැඩුණු ලූනු, සීනි සහ විනාකිරි එකතු කරන්න.

මෙම marinade දී මස් අවම වශයෙන් පැය 9 සඳහා රැඳී සිටිය යුතුය. පසුව පමණක් ආහාර පිසීම ආරම්භ කළ හැකිය.

වැදගත් තොරතුරු

පළපුරුදු ගෘහණියන් ෂීෂ් කෙබාබ් මත මස් කපන ආකාරය දැන සිටිති. මෙම ආහාරය පිසීමට කලාව පිළිබඳ කලාව ප්රගුණ කිරීමට කැමති නවකයින් සඳහා, වැදගත් කරුණු කීපයක් කෙරෙහි අවධානය යොමු කිරීම අවශ්ය වේ:

1. ඔබ තියුණු ආයුධ භාවිතා කළ යුතුය. මස් කැබලිවලට බෙදීමට නිවැරදි ලෙස කපන ලද පිහියක අතට පත්විය හැකි ය. ඔහුගේ උදව්වෙන් ඔබට අධික බර, සිනමා පටය සහ තද ගැටුම් පහසුවෙන් කපා ගත හැකිය.
2. පටුන ප්රශස්ත ප්රමාණයකින් විය යුතුය. එක් දිශාවකින් හෝ වෙනත් ඕනෑම බැහැරවීම නිමි භාණ්ඩයේ ගුණාත්මකභාවය කෙරෙහි අහිතකර ලෙස බලපායි.
3. සියලුම මාංශ වර්ග සඳහා එක් කපන ක්රමයක් භාවිතා කරන්න. ව්යතිරේකය යනු හරක් මස්. දෘඩ දිගු කෙඳි නිසා එය තනි පුද්ගල ප්රවේශයක් අවශ්යයි.
4. මෙම පරමාදර්ශය මස් කැබලි හයෙන් හිස් කෙබාබ් බව මතක තබා ගන්න. ප්රායෝගිකව පෙන්නුම් කරන්නේ මෙම ආහාරය සඳහා එවැනි ප්රමාණය ප්රශස්ත ලෙස සලකන බවයි.

මෙම සියලු කරුණු සැලකිල්ලට ගතහොත්, සකස් කළ ආහාරවල ගුණාත්මක භාවය කනස්සල්ලට පත්විය නොහැකිය. එළිමහනේ ගින්නට මස් ගතිය කිරීම සඳහා සියලු නීති රීති තබා ගැනීම පමනි.

කැපුම් නීති

සෑම ආහාරයක්ම තමන්ගේම ස්වභාවයන් ඇත. ෂීස් කෙබාබ් සඳහා ප්රධාන වශයෙන් නිෂ්පාදන ප්රධාන කපා හැරීමේ ක්රමය ගැන අවධානය යොමු කරයි. සෑම විටම එකම ප්රශ්නය පවතී. බොහෝ විට නවීන කෝකියෝ, ෂිස් කෙබාබ් මත මස් කපන ආකාරය ගැන: යමෙකු හෝ කුරුල්ලෙකු මත කපා ඇත. මෙම ප්රශ්නයට පිළිතුර අපැහැදිලි ය. හැම දෙයක්ම පැහැදිලියි. කෑල්ලට වෙන් කිරීම බටු රේඛාව සැලකිල්ලට ගනිමින් සිදු කළ යුතුය. එබැවින් ෂිෂ් කෙබාබ් සඳහා සැළසෙන මස් වර්ග සියල්ලම කපා ඇත. ඉන්පසු එය කෙඳි ඔස්සේ කූඩුව මත තබා ඇත. එකම නිමි භාණ්ඩය ඉතා හොඳින් සාරවත් හා ඇත්ත වශයෙන්ම මෘදු විය හැකිය.

මීට පටහැනිවේ නම්, එය මිරිස් මස් ක්රමාංකය තුළ ක්රමානුකූලව අඩු වන බැවින් එය සම්පූර්ණයෙන්ම කැබැල්ලක් කඩා ගැනීම දුෂ්කර වනු ඇත. ෂීස් කෙබාබ් දැඩි හා රසවත් නොවේ. මුලින් මිනිහෙක් යොදා ගැනීමෙන් මස් ඕනෑම දිශාවට බිම් විය හැක. මෙම නීතියට ව්යතිරේකයක් වන්නේ හරක් මස්. එය කපා හැරිය යුතුය.

කෑල්ලක විශාලත්වය

අපේක්ෂිත ප්රතිඵලය ලබා ගැනීම සඳහා, එය ෂැෂ්ලි කපා කිරීමට මස් කෑලි දැන ගැනීමට අවශ්ය වේ. ප්රායෝගිකව පෙන්නුම් කරන පරිදි, මෙම කාරණයේ දී වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි.

පළපුරුදු කෝකියෝ ප්රශස්ත කෑල්ලක් 3 සිට 5 දක්වා සෙ.මී. එය ග්රෑම් 30 ක් පමණ බරයි. ඔබ වැඩේට වඩා නොගැඹුරු වන විට, විවෘත ගින්නක් මත පිසින විට එය ඉක්මනින් බැදගත් හා වියළි වේ. විශාල කැබලිවලටද අනවශ්යයි. වෙන් කළ කාලය තුළ, ඒවා ඇතුළත සිට කුළුබඩුවක් ගත කිරීමටත්, ඒවා රත් වීමටත් කාලය නැත. ඔබ තව ටිකක් දිගට ගිනි තබන්නේ නම්, මතුපිට ස්ථර වලදී විශාල ලෙස කෝප විය හැකිය. මෙම ෂීස් කෙබාබ් කවුරුවත් කාටවත් සතුටට පත් නොවනු ඇත. ඊට අමතරව, හැකි තරම් හැකි තරම් කෑලි තබා ගැනීමට උත්සාහ කළ යුතුයි. තුනී පටලැවුනු දාරයන් වහාම පිළිස්සීම හා පෙනුම පමණක් නොව, නිමි භාණ්ඩයේ රසය ද කොල්ලකෑවෝ ය. එසේම, එක් කෑල්ලක් ඇඹරීමේදී, ඔබ මේදය කපා යුතුය. තාප බලපෑම යටතේ එය ක්රමයෙන් අඩු වන අතර මේදය පිටතට නිකුත් වේ. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් මස් කැබැල්ලක් මත අමතර ඝන රෙදි තිරයක් දිස් වනු ඇත.