පැස්ටා - A පැස්ටා හෝ සෝස්? ඇයි පැස්ටා - එය පැස්ටා තියෙන්නේ?

පැස්ටා දේ: මැකරෝනි, සෝස් හෝ දෙකේම කෑමක්? මේ ප්රශ්නයට පිළිතුරු අපි මේ ලිපියෙන් දෙන්න උත්සාහ කරනු ඇත. අපි පැස්ටා මූලාරම්භය හා ඇමරිකාව සොයා හා ස්පැගටි සඳහා යන්ත්ර නව නිපැයුම් පසු ලෝකයේ විජයග්රාහී ගමන ගැන ඔබට කියන්නම්. "පැස්ටා" යන වචනය රුසියානු ජනතාවට හුරුපුරුදු ය. දත්: නමුත් මතක කිරීමට වහාම කාලීන වඩාත් පොදු පිරිවිතර එන. මෙම ශබ්ද කෝෂය අප "පාප්ප" පිළිබඳ අර්ථ නිරූපනයක් ලබා දෙයි. ඒ නිසා අපි විසි කට වඩා, තරමක් ඝන, ස්ථාවර, කරන ඝන අන්තර්ගතය, කුඩු ගිනියම් වී සමජාතීය පාප්ප ගතියක් මහා අමතන්න. මෙම ලක්ෂණය තරග දන්ත සහ තක්කාලි සහනශීලීය. නමුත් එය ආහාර නොවේ! ඉතාලි පැස්ටා සමාන නිරුක්ති ශාස්ත්රය ඇත, නමුත් කිසිදු වඩා. පසුව සෝස් සමග පිටි කෑමක් අදහස් වූයේ වන කාලීන, ඉතාලි ගැවසීමත් ග්රීක සූපවේදීන් පිළියෙල විට, පුනරුද පෙනී සිටියහ. හා නිරුක්ති ශාස්ත්රය පිළිබඳ පාප්ප යයි නැවත කිරීමට හෙලේනික් වචනය "Pastos" වන්නේ හුදෙක් පිටි හොදි. අග ලතින් පැස්ටා දී - එය හුදෙක් "පරීක්ෂණය" වේ.

පැස්ටා හා නූඩ්ල්ස් - කවුරුන් සඳහා ඉඳි?

අලවන්න - එය නම ඊට බොහෝ කලකට පසුව බොහෝ කෑම වඩා පෙනී සිටි දුර්ලභ නඩුව වේ. එය පැස්ටා චීනයේ සිය ගමන් බිමන් වලින් වැනීසිය මාර්කො පෝලෝ ගෙදර ගෙන ඇති බව විශ්වාස කෙරේ. එය විය සහල් නූඩ්ල්ස්, ඉතාලි පැස්ටා - කියන තිරිඟු ඇනෙලොග් සඳහා ආදර්ශයක් ලෙස සේවය කල. වසර හාරදහසක් පමණ පෙර ජීවත් වූ මිනිසෙකු සොහොන් සොයාගත් මහතම දෙන්නා කෑමක්, සමඟ පාත්රය පැමිණවීමෙන් ඓතිහාසික වඩා උසස් බවට සාක්ෂි වශයෙන් චීන. නමුත් මම නිසා බව කිව යුතුයි නව ශිලා විප්ලවය, ජනතාව වගා බිම් ආරංචි වූ විට, එවැනි ආහාර විවිධ සංස්කෘතීන් තුළ නිරීක්ෂණය කළ හැකි විය. මුලදී එය හිරු වියළි වන ජලය, පිටි, සමග මිශ්ර කරන ලදී. පැරණි ඊජිප්තු සොහොන් බිත්ති මත පින්තූර ඇතුළත්ව ස්පැගටි සමාන දෙයක්. ශත වර්ෂයේ ක්රි අපි මාළු ලසඤ්ඤාත් සමාන වට්ටෝරුව සොයා පළමු ක ආහාර එකතුවත්. පෙර මාකෝ පෝලෝ, මධ්යතන ඉතාලියේ "පැස්ටා" මම දැනගෙන හිටියා. යන වචන සඳහා නිරුක්ති ශාස්ත්රය යන ක්රියා පදයේ maccare පැමිණෙන්නේ - knead knead. Martino Corno, කරන කලක් තුළ එකොළොස් වන සියවසේ හා සේවය ලෙස ජ්යෙෂ්ඨ සූපවේදී රෝමානු උන්වහන්සේ, වම් අපට පැරණිතම ලේඛනගත වට්ටෝරුව කෑම, මෙය දැන් ඊනියා "පාප්ප". පැස්ටා කොට්ටම්බා ජෙලි පිසින ලද හා මිහිරි සුවඳ ද්රව්ය රස විට එය, අතුරුපස විය.

පාප්ප ජනප්රියත්වය

මෙම ස්වභාවික ප්රශ්නය බවයි. එය පිටපත් කිරීමට හා නම "paste" අවශ්ය වූයේ ඇයි පිටි ගුලිය නිෂ්පාදන, මෙම වචනය (පැස්ටා) ඇති වූ නම්, ඒ මන්ද? හෝ එය, 'පාන් "සහ" බේකරි නිෂ්පාදන "ලෙස ද? ඉතා වැදගත්: "ඝන, ස්ථාවර ක සමජාතීය පාප්ප ගතියක් මහජන" සඳහා විචාරපූර්වකව බව කොහෙද? ඇයි පැස්ටා - එය පැස්ටා තියෙන්නේ? පිළිතුර සෝස් තුළ ය. ඉතාලියේ පැස්ටා බොහෝ විට ඇතුළත සිදුරක් සහිත ලිපි සඳහන් කර ඇත. දහ නව වන සියවස වන තෙක්, ඔවුන් ප්රණීත සලකා බලන ලදි. ඔවුන් තෙල්, චීස් හා මිහිරි සුවඳ ද්රව්ය පිරුණු, කිරි දී තම්බා වේ. ඇමරිකාව සොයා ගැනීමෙන් පසු, යුරෝපීය මේස මත තක්කාලි සිටියහ. යම් කාලයක් සඳහා solanaceous බෝග ඵල පරෙස්සමින් ප්රතිකාර කළා. නමුත් සිසිලි දුප්පත් ගොවීන් අවස්ථාවක් ලබා ගැනීමට තීරණය කළ අතර, ආර්ථික සංවර්ධන අමාත්ය බැසිල් සහ සුදුළූණු සමග සර්ව තක්කාලි රඳවා දීර්ඝ කාලයක් සඳහා, ශ්රේෂ්ඨ "සල්සා di pomodoro" ගොතා ඇත. Cesare Spadachchini පැස්ටා නිෂ්පාදනය (එය මස්, විවරයෙහි සමාන) සඳහා යන්ත්රයක් නිර්මාණය කරන විට සහ, පැස්ටා පොදු ජනතාවට ඉතා ප්රවේශ බවට පත් වී තිබේ.

දැරීමටද පැස්ටා සිට වෙනස් වේ

නූඩ්ල්ස් මුවාවෙන් අප විසින් විකුණන දේ, එය සෝස් සමග සිහින් පිටි කෑම පිළියෙල කිරීම සඳහා සුදුසු නොවන බවයි. දැරීමටද පසු - එය ඉතාලි ආහාර. හා පැස්ටා සඳහා කෑම සුදුසු විය යුතුය. ඔවුන් durum තිරිඟු ඇට ඇඹරුම් විසින් ලබා ගන්නා පිටි, වලින් සෑදී ඇති. එවැනි ධාන්ය අනුරූපී ඉතාලි දේශගුණයක් සහිත ප්රදේශවල ඉදවීමට. පැස්ටා මිලට ගැනීම, ඔබ ලේබලය SEMOLA ශිලා මත අවධානය යොමු කල යුතුයි. මෙම පිටි වලින් සාදන ලද නිෂ්පාදන ටිකක් මහන්සි පවතිනු ඇත, ඔවුන් අවුල් දැවෙමින් සිටිනා නැහැ, නමුත් colander දී එකවර එකට ඇලී නැහැ. ඔවුන් සෝදා කිරීමට අවශ්ය නැහැ - ඉතාලි ගෘහණියන්ට අනුව, මෙම විකාර කතාවකි. ඇත්තෙන්ම, සීතල වතුර වර්තමාන පැස්ටා රස ඉතා "දැඩි" බවට පත් වේ. ඕනෑම පැස්ටා, අපගේ vermicelli මෙන් නොව, එහි මතුපිට අන්වීක්ෂීය කට්ට ඇත. මේ පැස්ටා සෝස් පැවති බව සහතික, හා ඔවුන්ගෙන් රිංගා නැත.

ඉතාලි නූඩ්ල්ස් වර්ග

එය ඔවුන් වෙතින් ඉතාලි පැස්ටා සහ කෑම වගේ - ඒ නිසා, අපි පැස්ටා බව සොයාගෙන ඇත. මෙම ප්රවර්ගය සතු ද lasagne ඇතුළත් වේ. පාප්ප මෙම කෑමක් සකස් කිරීම සඳහා පුළුල් පරීක්ෂණ ඇඳන් හමුවිය. Genoa අසල Pontedassio නගරයේ දී, notarial පනත පැස්ටා විශේෂ කෞතුකාගාරයක් පෙබරවාරි 1279 දී හතර වන සිට, පවා ඒ කාලය පිටි ගුලිය දී පැවැත්ම තහවුරු ගබඩා කර ඇත. සමහර විට, නූඩ්ල්ස් හා චීන සමග පැමිණි, නමුත් එය පමණක් ඉතාලි භූමිය තුල අත්පත් ආකාර විවිධ. එය පැස්ටා කෙළින්ම හා තුනී (ස්පැගටි), පයින් පණුවන් (vermicheli), නැවුණු spirals (kavatappi), සමනළයන් (farfalle) හෝ ෂෙල් වෙඩි (Conchiglie) ස්වරූපයෙන් යන්න වෙනස මොකක්ද පෙනේ? ඉතාලි ස්වරූපය ප්රමුඛ බව අප විශ්වාස කරනවා. එක් එක් සඳහා පැස්ටා වර්ග ඔවුන්ගේ සෝස් වර්ග සකස් කිරීමට. සමහර සුලූ කෑමක් ලෙස සේවය - එවැනි cannelloni (විශාල නල) හෝ konkiloni (විශාල කටු) ලෙස. මේ ආකාරයේ පැස්ටා සමග පිරවූ චීස්, නිවිති හෝ මස් හා සෝස් සමග පුලුස්සන ලද.

ඉතාලි ආහාර සඳහා අයදුම්

නමුත් පැස්ටා = පැස්ටා තරමක් සැබෑ නොවන බව කියන්න. අප දැනටමත් මෙම ප්රවර්ගය සතු ලසඤ්ඤාත් ඇතුළත් බව සඳහන් කර ඇත. නමුත් ඇය පමණක් නොවේ. අපි පාප්ප නමින් තම්බා පිටි ගුලිය, ඒ හා සම්බන්ධ වන සූදානම්, සියලු ඉතාලි කෑම බව මට කියන්න පුළුවන්. මෙය ද අපේ ඩම්ප්ලිං ක ඇනලොග් බවයි. ඉතාලියේ දී වන කිහිපයක් වර්ග තියෙනවා - ද විවිධ හැඩයෙන් හා වඩාත් සිතාගත නො පිරවුම් දී. ඔබ කරන ඇතුළත කිසිවක් සොයා ගත හැකි රැවියෝලි වර්ග, - - දුම් සැමන් සිට චොකලට් කිරීමට වඩාත් පොදු රැවියෝලි වේ. ඉන්පසු "තොප්පිය" සහ alolotti ලෙස පරිවර්තනය වන cappelletti, ඇත. පැස්ටා ප්රමාණය හා හැඩ මත පදනම්ව විවිධ කෑම වර්ග භාවිතා වේ. උදාහරණයක් ලෙස, achina ඩි Pepe (ගම්මිරිස් ඇට) සහ orzo (සහල්) නමින් පාප්ප සුප්, සලාද එකතු වේ. පැස්ටා කන්න, casseroles (ziti, Cappellini) සඳහා ප්රධාන වශයෙන් භාවිතා කරන. නම් අප ඉල්ලන ඉතාලි ප්රශ්නය: "පැස්ටා - A පැස්ටා හෝ සෝස්", ඔහු නොහැකි පිළිතුර. ඇතැම් සෝස් වර්ග සමග නූඩ්ල්ස් ඇතැම් වර්ගවල එය කිරීමට සම්ප්රදාය පවතී. සමහර pastas, ක්රීම් සෝස් සේවය අන් අය පමණක් තක්කාලි කරන්න වේ.

වර්ණ වර්ණාවලියේ

කාබනික durum තිරිඟු සිට පැස්ටා පොහොසත් රන් පැහැය වේ. නමුත් ඉතාලි - මෙම කිසිදා නොවෙනස් ආහාර පිසීමේ පරිකල්පනය සමඟ ජනතාව. ඔවුන් සඳහා, පාප්ප - එය "ලස්සනට ජීවත් කලාව 'වෙයි. ඔවුන් පැස්ටා විවිධ ස්වාභාවික ඩයි වර්ග සඳහා පිටි ගුලිය එකතු වේ නිසා. රෝස, මිහිරි ගම්මිරිස් හෝ කැරට් - - තැඹිලි, නිවිති - කොළ එසේ වියළී හා සීයලා රතු තක්කාලි පැස්ටා, බීට් කරන්න. මේසය මත, විශේෂයෙන් කැපී පැස්ටා කැනීමට වර්ණ පෙනේ. ඒ නිසා ඔවුන්ගේ දැල්ලෝ තීන්ත කරන්නේ. එතකොට, ස්වභාවික වර්ණ සංකලන පැස්ටා රසය බලපායි.

"පැස්ටා" ක කෑමක් උයන්න

ආහාර පිසීමට ප්රථම මිශ්ර කර ගන්න. මෙම ක්රියාව සමගාමීව සෝස් වර්ග සකස් කිරීම සමග, ආහාර සඳහා අමුද්රව්ය දෙකම මේ වන විටත් මේසයට එම අවස්ථාවේ දී සිදු කළ යුතු ය. ඒ නිසා, ගිනි විශාල ජල බඳුනක් ය. නටන විට, ලුණු හා එළවළු තෙල් තේ හැන්දක වත් කරන්න. පැස්ටා වීසි කරනවා. නිෂ්පාදන තාච්චියෙන් පහළ ඇලුම් නොකරන නිසා, ලී හැන්දක් බාධා, හෝ එකිනෙකාට ඇලුම් කරන්නේ නැහැ. දිගු ස්පැගටි බිඳ වැටෙන්නේ නැත - එය ම්ලේච්ඡ ය. හුදෙක් පිටි ගුලිය මෘදු, ජලය උණු එක අවසන් පළමුෙවන්, සහ අන් සියල්ල ජලය යටතේ කරනු ඇත. ආහාර පිසීම කාලය නිෂ්පාදන ඝණකම මත රඳා පවතී හා සාමාන්යයෙන් පැකේජය මත ඇඟවුම් කරයි. එහෙත්, ඔබ අන්ධ ලෙස ලියා විශ්වාස කළ නොහැක. ඉතාලිය පැස්ටා "අල් dente" තත්ත්වයේ තෙක් පිසූ කළ යුතු බව අප විශ්වාස කරනවා. පරිවර්තනය, එය "ශ්රී දන්ත කිරීමට" යන්නයි. බව අපි vyuzhennuyu මැකරෝනි උත්සාහ ඒක. එය හොඳ කටක්, නමුත් මැද නම්, සුදු තිතක්, එසේ සූදානම්. එය colander සැතපෙන දී පැස්ටා. කිසිම අවස්ථාවකදී සෝදා නැහැ - එය පිඟාන රස සම්පූර්ණයෙන්ම නරක් වේ.

ආහාර පිසීම සෝස්

දැන් අපි "ඉතාලි පැස්ටා" ලෙස පිඟාන දෙවන සංරචකය අවධානය යොමු කරමු. අලෙවි ගෙදර වට්ටෝරු, අපට සෝස් වර්ග විවිධ ආකාරයේ තුන් සියයක් පමණ දෙන්න. එහෙත් එක් රන් නීතියක් වෙයි: ඝනැති සහ කෙටි පැස්ටා, ඝනැති ඔවුන් වෙනුවෙන් හොදි විය යුතුය. තවත් සටහනක්: කළ parmesan සමග නිමි කෑමක් විසිරි, නමුත් මාළු හෝ මුහුදු ආහාර සමග පැස්ටා හැර. සෝස් වර්ග සඳහා පරිදි, ඉතාලිය සෑම ප්රදේශයක ම ඔවුන් විශේෂ, තමන්ගේ ම තියෙනවා. මාළු සහ මුහුදු ආහාර - A හොදි, මස් දමා ලෙස රටේ උතුරු ප්රදේශයේ, හතු, සහ එම දූපත්වල. Bolognese, ඉස්සන් ... ඒත් සත්ය පැස්ටා සෝස් ප්රධාන රසය වේ - ඉතාලිය පිටත වර්ග පහක් පමණ සෝස් වර්ග වල පරිභෝජනය "a la ලද්දක් Genovese." තැටියක ඔලිව් තෙල් රත් වූ බැසිල් කොළ සහ සුදුළූණු හිස අඩක් ය. එසේ නම් පිරිසිදු රසය කුලු බඩු දුන්නා. තෙල් මධ්යධරණී පයින් ගෙඩි හා කැඩුණු පෙති ගිලී එළු චීස්.

මේසය ඉතාලි පැස්ටා සේවය ලෙස

වට්ටෝරු (ගෙදර, අප දකින පරිදි, එය බෙහෙවින් හැකි තමන්ගේ මත ආහාර වේලක් බවට පත් කිරීම) ආහාර අමුද්රව්ය සපයනු - පැස්ටා සහ සෝස් - එම අවස්ථාවේ දී සියලු දෙනාම සූදානම් විය යුතුයි. සෝස් සංකීර්ණ හා දීර්ඝ තාප ප්රතිකාර (උදා, හතු) අවශ්ය නම්, එය ආරම්භ කිරීමට පෙර ඔබ විසින් කළ යුතු වෙනවා. පෙති කැපූ තිරේ හා කෙටි පැස්ටා -, මේ නිසා, මෙයට සෝස් රසින් (පෑන්) සඳහා වඩාත් සුදුසු ය. ඔලීව තෙල් (50 උ) රත් හා විනාඩි පහකට සුදු දිලීර හෝ හතු සිය ග්රෑම්, පෙති කැපූ කෑලි ෆ්රයිඩ්. සුදු වයින් සහ 150 මිලි ක්රීම් කාර්තුව කුසලාන වත්. ලුණු සහ ගම්මිරිස් සෝස් සමග සමය. වඩා හොඳ උණුසුම් තහඩුව. එය පැස්ටා දාන්න. මත සෝස් වත් කරන්න. ඉස සඳහා උසස් Parmesan චීස් දමා ඊළඟ.