දුම් මාළු.

මාළු දුම්පානය.

ප්රධාන ක්රම දෙකක් බිව්වා. මෙම, එයද සිසිල් දැක්ම, මාළු දුම්පානය දින කිහිපයකින් අංශක 40, සහ උණුසුම් - - 20 ක උෂ්ණත්වයේ දී සිදු 80 - 120 උපාධි. පැය 1.5 4 ක කාල 170 පිළිගත හැකි උසස්. ඉහළ උෂ්ණත්වය හා අඩු ආර්ද්රතාවය, ක්රියාකාරී ද්රව්යයක් දුම් පානය සහ නිෂ්පාදන පිවිසීමට ප්රමාණවත් විජලනය විය. මෙම සූදානම් කරන ලද මාළු, මස් , වියලන ලද අතර, එය හැඩය පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වේ සහ නිෂ්පාදන ඇතුළත දූෂණය කිරීමට බාධකයක් වන ඝන පෘෂ්ඨයේ දැඩි විසින් ආවරණය කරනු ඇත. පහසුවෙන් ගමනාන්තය දක්වා smokehouse තෝරා, හුදෙක් ගිණුමට ලෝහ නිවාස හා මට්ටම (ඊට වඩා ඉහළ) ගිනි ආරක්ෂාව ඝණකම ගන්න.

දුම්.

මෙම smokehouse තුල ඉඩ ඇති ගුවන් තරම් කුඩා වැටී යුතුය. සඳහා සහ ඉන්ධන (ලී චිප්ස්, චොකලට්), සහ කිසිදු විවෘත ගින්න තැළුණු නිරීක්ෂණය කරන ලදී. ඔබ, ඔබ තුන්වන ටොලමි පත්විය නම් එළිමහනේ බේරා ගැනීමට අවශ්ය ටිකක් දැල්ල වුවද, සහ කාලගුණය, තෙත් හෝ වැසි සහිත වන අතර, එසේ නම් ගිනි දැල්ල දුම් කිරීමට smokehouse දී ආහාර පිසීම සඳහා කැමති උෂ්ණත්වය පවත්වාගෙන වැඩි විය. පහසුම දුම් ආලෝකය, ස්කෑන් කරන smokehouse වැඩ ෙකොටස් එල්ලී නම් එහි ඝනත්වය, නිෂ්පාදනයේ සැඟවීම් පරීක්ෂා කළ හැක, එසේ නම් හැම දෙයක්ම හොදින්. සංඝටක දුම් පානය ෆෝමික් හා ඇසිටික් අම්ලය, සුදු වෑන්, phenol සහ වෙනත් චංචල ද්රව්ය ක්රියාත්මක දුම්පානය නිෂ්පාදන දෙන්න.

මාළු දැමීම.

හෝ සරලව ද ඇතුළත රළු, ලුණු මාළුන් සමස්ත මතුපිට අරියාලේ, සහ. ඝන backrest සමග මාළු නම්, එය කොඳු ඇට පෙළ දිගේ කපා කරමින්, ලුණු අරියාලේ. capelin, මැකරල්, අශ්ව මැකරල්, සුඩාන, කාප්, දෙවියන්වහන්සේගේ සභාවත්, මේ වන විටත් ලුණු ගාන ලද, ඔබ සොයා දීම කඩදාසි මාරු කළ යුතුව, පාච්මන්ට් - මාළු මේද මස් සමග එම. මෙම එනමල් පාත්රය හා බරින් වැඩි වියගහ ගුණයකින්. 5 - - 7 පැය හෝ දින ශීත, ලුණු දැමූ මාළු කූරියන් සඳහා පරිදි, මෙම ක්රියාවලිය, තවදුරටත් නැවුම් වඩා. දැමීම පසු - මාළු මස් දැනටමත් කන සූදානම් විය.

දුම් නිෂ්පාදන.

මස් වර්ග සකස් විවිධ ලාක්ෂණික දුම් දමන ගන්ධය, ප්රසන්න දැව - තෙල් වර්ණ, විශේෂ රසය. ඒ අවස්ථාවේදී phenols, එම ව ත්පන්න, aldehydes, සහ නැවතී සිටින්නැ''යි ඇතැම් රසායනික ද්රව්ය භාගය බලපායි. මීට අමතරව, සුදු වෑන්, phenol, cresol, දුම් වැදී xylene, අපසරණය, සහ දුම්මල අම්ලය දී, විෂබීජ නාශනය සහ සංරක්ෂණ බලපෑම් ඇති. දුම් වේ නිසැකව ම ආහාර පිසීමේ නිෂ්පාදන (නිෂ්පාදන තුළ උෂ්ණත්වය මැනීම මඟින් තහවුරු), සම්පූර්ණයෙන් පිසූ, ගබඩා කාල සීමාව එකම අත්හදා අවශ්ය නොවේ.

දුම්පානය දී වර්ණය කුමක්ද බලපාන?

එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් වර්ණ දුම් ඉවුම් පිහුම් කාලය සකස් කළ හැකි විට (විනාශ කිරීමට නොහැකි බවට වග බලා ගැනීමට), දුම් වැදී අරාලීය අවස්ථාවේ දව ඉන්ධන දැව හොඳ ආරේ අභිජනන මත පදනම්ව. පළතුරු රෝස සහ කහ, ආලෝකය වර්ණ ලබා දෙයි මැහෝගනී රන් වර්ණ -. ඕක්, දීප්තිමත් කහ සිට දුඹුරු alder. Beech, Linden, මේපල් සහ අනෙකුත් පතනශීල ගස් -svetlovaty රන් කහ.

සිසිලස, ගබඩා.

ඔවුන් මස් ගුණ ගණනය නිසා යෝග්ය වට්ටෝරු නිරීක්ෂණය කරන්න. වසා පියන සමග සිසිල් කිරීම සඳහා වන smokehouse ටිකක් හොඳ ඇටකටු තොරව ටෙන්ඩර් මස්. සහ මාළු වෙනත් වර්ග (නිසා නොවන සියුම් සම රසදියවලට නිරාවරණය වන ආලේපනයක්) වේගවත් සිසිලනය හා වියළීම අවශ්ය වේ. දුම් මාළු පිසූ, සාමාන්යයෙන් (මෙම ඛේදාන්තයක් හා සුවඳ ආරක්ෂා කිරීමට) 10-12 උපාධි, හෝ ඇසුරුම උෂ්ණත්වය පිටතට එල්ලී හා 4 සඳහා ශීතකරණයේ පහළ තබා ගැනීෙම් ඉවත් - දින 7. මෙම අවසන් අදියරේ දී, අවසන් තෙතමනය අඩු කිරීම සහ නිසි "usalivanie" නිෂ්පාදන බිව්වා.

දායක ෂොප් smokehouses සහ බාබක උපකරණ Koptilok.net