චීස් ෙත් ෙටොලි, වැට් - නිවසේ ආර්මේනියානු ප්රණීත සූදානම්

චීස් ෙත් ෙටොලි, වැට් - ලුණු අති ක්ෂාර චීස් විශේෂ ආකාරයේ. එය සියවස් ගණනාවක් පුරා උතුරු කොකේසස් සකස් හා එම ප්රදේශ විශ්ව ගෞරවය හා ආදරය වේ. එය මේසය වෙත සේවය කරනු, පිටි ගුලිය තුළ පුලුස්සන ලද විශාල බාර්, කපා, සැලඩ් සහ සෝස් වර්ග එකතු. මුල් පිටුව - කාර්මික පරිමාණයේ මත එහි නිෂ්පාදන තාක්ෂණය පාරම්පරික වඩා බොහෝ වෙනස් නොවේ. හොඳයි, මම චීස් ජනතාව ආහාර පිසීමට පටන් මුලින් දක්වා සමඟ නිවසේ, ඒ ගැන නැතිව සංකීර්ණ දෙයක් විය. අපි ඔවුන්ගේ රසවත් සහ සෞඛ්ය සම්පන්න ආර්මේනියානු චීස් මත මෙම කරන්න උත්සාහ කරන්න.

අහම්බයක්

එය බොහෝ විට වැරදි වැටහීමක් හෝ කාගේ හෝ rastyapstvo අලුත් යමක් පෙනුම හේතු වෙන්නේ. ඒ නිසා මොන චීස් සිදු වුණා. ලෙජන්ඩ්, විශේෂ ගබඩා ටැංකිය පැරණි දින තුළ සමහර නොසැලකිලිමත් හිමියන් පමණ ඉක්මවා ගිය කිරි එය ඇත එය curdled ඇත, පලතුරු යුෂ හෝ පැණි පැසෙන්නට, අපි අසාමාන්ය නිෂ්පාදන තියෙනවා. එය රස නිසා පුදුම ජනතාව අනාගතයේ දී එවැනි ආකාරයෙන් එය සකස් කිරීමට තීරණය කර ඇති බව ය. මේ අනුව වැව් ලෙස ඇතුළු විවිධ වර්ග, නිෂ්පාදනය ඉතිහාසය ආරම්භ විය.

නිෂ්පාදන විශේෂාංග

චීස් අති ක්ෂාර දී පරිණත. සමහර විට, එය රස, පමණක් නොව, ගුණ පමණක් නොවේ තීරණය කරයි. ලුණු හා සුවඳින් චීස් ෙත් ෙටොලි, වැට්, සහ එහි සූදානම් ක්රියාවලිය නිම කරන ලද දියර සංයුතිය, සියලු ස්තුති.

එහි ව්යුහය, මෘදු බිඳෙනසුලු, මැතිවස් ලක්විය හැකි වන අතර, පල්ප් බුබුලු බහුත්ව ඔවුන් ලෝකයට ප්රකාශ. පවා ස්පර්ශ කිරීමට දිගු වියළීම පසු, මේ චීස් තෙත් හා ඉස්ම සහිත වේ. සහ අසාමාන්ය ස්වරූපය: සීමාව අකුරු ෙක්තු ස්වරූපයෙන් ඉදිරිපත් සාම්ප්රදායික චීස් ෙත් ෙටොලි, වැට්. වර්ණ දී එය බොහෝ විට සුදු හෝ උදාසීන කහ පැහැති පැහැය හැරෙනවා.

කැලරි අගය

පෝෂණ නිෂ්පාදන විවිධ සාධක මත රඳා පවතී. පළමු හා ප්රමුඛ, ඇත්ත වශයෙන්, කිරි මේදය අන්තර්ගත වේ. ද වැදගත් සහ අති ක්ෂාර සංයුතිය. සාමාන්යයෙන්, චීස් ග්රෑම් 100 ක් පමණ 280 කැලරි අඩංගු වේ.

සකස්

එක් එක් Caucasian පවුලේ චීස් ෙත් ෙටොලි, වැට් ආහාර පිසීමට ආකාරය දන්නවා. මෙම වට්ටෝරු මුළු බර සමාන, නමුත්, එක් එක් එහි ම ලක්ෂණ ඇත. මෙය මූලික වශයෙන් මෙම අති ක්ෂාර සංයුතිය හා සම්බන්ධ වෙනවා. එය මී පැණි, උක් පැණි, ෙමෝල්ට් සිරප්, එහි ගෙදර හැදූ වයින්, කුළු බඩු විවිධ වැඩිදුරටත් සඳහන් කළේය.

ප්රධාන නිෂ්පාදනය කිරි වේ. ඔබ චීස් ආහාර පිසීමට පෙර, එය එහි ආම්ලිකතාවය මැනීමට අවශ්ය වේ. rennet හෝ පෙප්සීන - එය 20-21 ° ටී ළඟා නම්, ආරම්භයට සහාය පිහිට ලබා ගැනීමට ඇත. සිට rennet භාවිතය කෙටි කලකට පෙර 1% විසඳුමක් සූදානම්. ඔබ පෙප්සීන භාවිතා කරන්නේ නම්, එම සැලැස්ම ආරම්භ පෙර පැය 2 ක් ඇතුළත 2% විසඳුමක් කරන්න.

ඔබ 32-35 ° C එය රත්, කිරි කැටියක් කිරීම ආරම්භ කිරීමට පෙර, අපි ගිනි හීන සහ පැය භාගයක් පමණ පැවැත්වීමට. එවිට ආරම්භක ඇතුළු හා අපේ අනාගතය චීස් ෙත් ෙටොලි, වැට් knead කිරීමට ආරම්භ කරන්න. ලී පත්තක් භාවිතා කිරීමට පහසු.

මහා ක්රමයෙන් ඝණ හා curdled. පිහිටුවා චීස් ධාන්ය. මස්තු චීස් කොටසක් වෙන් කර ඇත. මෙම ක්රියාවලිය කිරීම බරපතළ වරදක්. තාපය ඉවත් පසුව, විනාඩි 15 ක් පමණ knead දිගටම.

දැන් ඔබ චීස් සිසිල් දිය යුතු වෙනවා. කාමර උෂ්ණත්වය කරා ගතියට පසු, එය සිහින් හණ රෙද්දක් සමග ගැසී ඇති පෙරනයක් මත පත්වෙති හා දියර කාණු දෙන්න වේ. මාර්ගය වන විට, එය වත් නැහැ, එය පෑන්කේක්, පයි, කේක් ටෙස්ට් සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා කිරීම සඳහා සුදුසු වේ. විජලනය සිදුවන පසු, චීස් ෙත් ෙටොලි, වැට් 37 ° සී උෂ්ණත්වය නැවතත් රත් එය සංගත මහජන බවට පිහිටුවා ඇත. දැන් ඔබ උන් වහන්සේ zavetritsya හා වියළි දිය යුතු වෙනවා. එම අවස්ථාවේ දී ස්වයං-දැවෙන නැත. මේ අතර, චීස් හිස ගොඩනැගීමට මෙම වර්ග කිරීම, මාධ්ය පාවිච්චි කරන්න එපා, චීස් ෙත් ෙටොලි, වැට් තම තමන්ගේ බර යටතේ ඝෝෂාකාරී. ප්රධාන දෙයක් - obsushivaniya එය ගියහොත් කිරීමට අමතක නැත.

අති ක්ෂාර දී දැමීම

එය චීස් මාස 2 කට පසු සූදානම් බව විශ්වාස කෙරේ. සියලු අතර, ඔහු ද්රව තුළ solitsya යුතුය. ඔබ සරල ලුණු උතුරන වතුර භාවිතා කළ හැකිය, නමුත් චීස් ආර්මේනියානු ඇත්ත ආහාර පිසීමට ආකාරය ඉගෙන ගැනීමට තීරණය කර ඇති අය, Caucasian සුවඳ නොසලකාහැරිය යුතු නොවේ. 15% ක් විය පළමු සති දෙක තුළ ලුණු ප්රමාණය. ඉන් අනතුරුව, ලුණු නිසා දියර එහි අන්තර්ගතය සෙමින් එකතු කල යුතුය අඩු වේ. අච්චාරු දැමීමේ උෂ්ණත්වය තුළ 10-15 අංශක දී පවත්වාගෙන යා යුතුය.

ෙක්තු

කොකේසස් චීස් ෙත් ෙටොලි, වැට් ආහාර පිසීම සෑම විටම විශාල ප්රමාණයක් වහාම සිදුවේ. තද චීස්, රෙදි මළු. මෙම හැඩය නිසා ය. නිවසේදී, එය පහසු, එකම සුදුසු බෑග් කරන්න. චීස් ස්කන්ධ අලුයම ඔබ එය හැරී විට පසුව ඕවල් හිස ස්වරූපයෙන් ගත වන අතර හා කේතුවක් බවට හැඩ.

චීස් ලුණු අති ක්ෂාර දී ශීතකරණය තුළ ගබඩා කර. එහි සංයුතිය රසායනික දව කල් ඇතුළත් නොවන නිසා එය අවශ්ය නොවේ,, බොහෝ කාලයක් සඳහා නිෂ්පාදන තබා ගැනීමට වන අතර, overexposed චීස් ෙත් ෙටොලි, වැට් අපූර්ව ගුණ ඇති ලෙස නැවුම් රස නැත.

එහි ගෙදර හැදූ පාන්, නැවුම් එළවළු, බොහෝ නැවුම් ශාඛමය ද්රව්යද චීස් සේවය කරන්න.