ඔබ සහල් pilaf පානය කිරීම අවශ්ය කොපමණ ජලය?

Plov - සාම්ප්රදායික Caucasian කෑමක්. එහි ඉතිහාසය වසර දහස් ගණනක් යයි. අද එය එහිදී විට මම පළමු වැනි සහල්, මස්, කැරට්, ලූනු සහ ඇරෝමැටික කුළු බඩු ස්ටෙප් ලෙස අමුද්රව්ය මිශ්ර කිරීමට තීරණය කියන්න අමාරුයි. නමුත් මේ pilaf ආහාර පිසීම රහස පමණක් නොව නිෂ්පාදන ලැයිස්තුවකි.

එය පිඟාන කඳු උණුසුම් අඟුරු ගිනි තැන්පත් කරනු ලබන බැටළුවෙකු ඇඳුම්, පිසින ලද බව විශ්වාස කෙරේ. මෙම ස්ටෙප් වැසියන් විවෘත ගින්නෙන් විශාල යකඩ cauldrons එය කරන්න. අවාසනාවකට මෙන්, යුරෝපීයයන් බහුතරය pilaf ක්රම ආහාර පිසීමට නොහැකි, නමුත් එය නොවේ - එය ප්රශ්නයක් නොවේ. පිඟාන සිදු සුවඳ, හැපෙනසුළු, මැදහත් මේදය හා ඉස්ම සහිත, එය සමහර රහස් දැන ගැනීමට අවශ්ය වුණා. උදාහරණයක් ලෙස, කොපමණ ජලය සහල් කුසලාන අනුව අවශ්ය වේ.

ඇයි එය ප්රතිශතය දැන ගැනීමට වැදගත් වන්නේ ඇයි?

සරල දියර ප්රමාණයක් හා ධාන්ය අයිතිය වයනය කෑම සපයයි. එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස රූපය එකට නැහැ, නමුත් ඉතා වියලි නොවේ. , නිසි සූදානම් විට එක් එක් බීජ pilaf රැල් ලබා කටට කෙළ නිසා එකිනෙක වෙන්වී ඇත. එහෙත්, ඔබ සහල් වීදුරුවක් අවශ්ය කොපමණ ජලය ප්රශ්නයට පිළිතුරු, ඒ නිසා සරල නැත. ඒ සියල්ල හුරු පුරුදු විය යුතුය බොහෝ සාධක මත රඳා පවතී.

සහල් වර්ග

පළමුව, එය ඔබ සහල් වීදුරුවක් ජල අවශ්ය ලෙස ධාන්ය වර්ගය මත රඳා පවතී. අඩු - වැඩි තරල හා අනෙකුත් අවශෝෂණය කරගත හැකි එක් ශ්රේණියේ. එහෙත් දිගු ධාන්ය pilaf ඉතාලි සහල් ගැනීමට වඩා හොඳය. "බාස්මතී", හෝ "පිච්ච මල්", ඔවුන් ඉක්මනින් මෘදු උනු හා දීර්ඝ තැම්බීමේ ඔවුන්ගේ හැඩය අහිමි නිසා වැඩ කරන්නේ නැහැ. විලාසිතාවක් අද කාලයේ වර්ග සහ වල් කළු සහල් , ද, ඔවුන්ගේ ප්රතිලාභ සහ හොඳ රසය තිබියදීත්, බැහැර කළ යුතු ය.

අයිඩියල් - unpolished සහල්. උදාහරණයක් ලෙස, ඔබ විසින් ගත සහ "Camolino" හැක. "Devzira" - නමුත් උස්බෙකිස්තානය ගෙදර pilaf දී, මෙම කෑමක් විශේෂ ශ්රේණියේ සාදා ඇත. එය pinkish පැහැය සහිත විශාල ධාන්ය, සමන්විත වේ. ඉතා සුදුසු තැම්බූ අයවැය විකල්පය ලෙස වුවත්. ඔහු එහි ව්යුහය සම්පූර්ණයෙන්ම අත, එහෙත් ඔබ මදක් වැඩි කාලයක් එය ආහාර පිසීමට අවශ්ය සූදානම් කිරීමේ ක්රියාවලිය වේ. සකස් සුපුරුදු ක්රමය ජලය ගැනීම දෙවරක් ධාන්ය වඩා ඇතුළත් වේ. අපි pilaf සඳහා වැඩි දියර අවශ්යයි.

parboiled සහල්

බව සටහන් parboiled සහල් , වඩා උදාහරණයක් ලෙස, වටයේ තවත් තෙතමනය අවශෝෂණය. ඒත් ඔයා කොහොමද අවශ්ය කොපමණ ජලය දන්නේ? සුපුරුදු අමතර කෑම පිසීමට, බත් වීදුරුවක් ද්රව දෙක දෙකක් සහ අර්ධ කෝප්ප අවශ්ය වේ. Pilaf ජලය දිගු කාලයක් ගත වනු ඇත. එය කෝප්ප තුනක් පමණ ගත වනු ඇත. එය බත් සමග pilaf ආහාර පිසීම ක්රියාවලිය තුළ කෑමක් සම්පූර්ණයෙන්ම සූදානම් තාක් කල් භාජනයක් හෝ ඔට්ටු අල්ලා පියන විවෘත කළ නොහැකි බව දැන සිටීම වැදගත් වේ. මෙම අවම වශයෙන් 30-40 විනාඩි අවශ්ය වනු ඇත. නමුත් මේ පෙරදිග ආහාර සකස් කිරීම වෙනත් එළඹීමේදී ඇත. උදාහරණයක් ලෙස, ඔබ සහල් වීදුරුවක් අවශ්ය කොපමණ ජලය දැන pilaf ආහාර පිසීම ක්රමය සමග කර තීරණය කළ යුතුය.

pilaf සූදානම් කිරීම සඳහා වූ ක්රම

pilaf ආහාර පිසීම මූලික ක්රම දෙකක් සමරන. මෙම අසර්බයිජානු හා උස්බෙක්. ආහාර සකස් කිරීමේ ක්රමයක් සහල් කුසලාන අනුව කොපමණ ජලය අවශ්ය වේ තීරණය කරයි. ඒ කෙසේ වුවත්, ඕනෑම අවස්ථාවක දී, ස්ථාවර, එම ගැන හැරී ඇත. ධාන්ය සහල් නිසි ලෙස සකස් සමඟ හොඳින් එකිනෙකාගෙන් වෙන් කර ඇති අතර, එම pilaf අතිරික්ත තරල නිරීක්ෂණය කර නැත.

අසර්බයිජාන් pilaf

උස්බෙකිස්තානය සමඟ සසඳන විට අසර්බයිජාන් එහි ම ආහාර පිසීම pilaf නිශ්චිතභාවයකින් ඇත. එළවළු හා මස්, ෙවන් ෙවන් වශෙයන් මෙම නඩුවේ, ෆ්රයිඩ් ඇත. ඔවුන් පසුව සියලු අමුද්රව්ය pilaf ආහාර පිසීම සඳහා ඔට්ටු මිශ්ර වී රන් පැහැය, ලබාගත යුතුයි. සහල් මත වත් කළා ය. ඔබ කොපමණ ජලය අවශ්ය බව මතක තබාගන්න. සහල් වීදුරුවක් උනු - pilaf ආහාර පිසීමට එක් දෙයකි - තවත් එකක්. එළවළු හා මස් ද විශේෂයෙන් අසර්බයිජානු වට්ටෝරුව තුළ, ආහාර පිසීම තුළ ද්රව අවශෝෂණය කර ගනු ලබයි. එම නිසා, වතුර එකතු කරන්න, වට්ටෝරුව අනුව, ඔබ ඊටත් වඩා අවශ්ය වේ. උදාහරණයක් ලෙස, ධාන්ය කෝප්ප දෙකක්, හතර හමාරක් - ජල.

උස්බෙකිස්ථානයේ pilaf

සකස් තාක්ෂණ උස්බෙකිස්ථානයේ pilaf ක වඩා යම් තරමක් දුරට වෙනස් වේ. එය මේදය විශාල ප්රමාණයක් අවශ්ය ය සඳහා. එය කෙසේ උයන්න පුළුවන්? මෙම එළවළු තෙල් රත් kurdjuchnyj මේදය, පසුව ළූණු, ෆ්රයිඩ්. එය මස්, කැරට් එකතු කිරීම. සියලු මිශ්ර හා වතුර ටිකක් වත් කළා ය. එය කුසලාන ගැන. මෙම මිශ්රණය අතර නිවාදැමිය ඇත. මෙම සිට අපි නිදා සහල් වැටී ඇති දියර නිගමනය කළ හැකි පළමු වට්ටෝරුව සඳහා වඩා අඩු අවශ්යයි. වතුර වීදුරුවක් ජලය හයත් අටත් අතර වීදුරු ගනු ඇත. ද්රව සහල් ඇඟිලි දෙකක් වඩා කිසිදු ආවරණය වන පරිදි සේවා කටයුතු කළ යුතුය.

ඉවුම් පිහුම් මූලික නීති

සහල් වීදුරුවක් දී ජලය කොපමණ දැන - ජනප්රවාදගත කෑම කිරීමේ එකම රහස් නොවේ. , මේදය පියවරක් තුළ, friable රන් වර්ණ හා ඇදහිය නොහැකි තරම් ධනවත් රසය සහිත: pilaf එය විය යුතු හරියටම මාර්ගය බවට පත් විය හැකි යම් තීරණයකට එළඹීමේදී ඇත. බොහෝ ගෘහනීන් හා වෘත්තීය සූපවේදීන් විසින් යොදාගන්නා අත්පත් කර ගත නො හැකි ය. ඒ නිසා ඔබ සාම්ප්රදායික උදුන තුළ ස්ටෙප් හා කඳු ජනයා ලබා ඇති මෙම pilaf, සූදානම් විය යුතු අතර දැන ගැනීමට අවශ්ය වන්නේ කුමක්ද?

රහස්, එය සැබෑ pilaf සකස් කිරීමට නොහැකි වන තොරව

එය ආහාර සැකසීම මූලික නීති රීති මතක තබා ගැනීමට අවශ්ය වේ:

1. සහල් තරයේ 5-7 වතාවක් සෝදා ගත යුතුය. ඔබ එය ඒකාබද්ධ හා එල්ටිටීඊ ඔට්ටු පුරවන්නේ පෙර එය පිහිටා ඇති ජලය, අති පැහැදිලි විය යුතුය.
2. මෙම pilaf තැම්බීමේ පිරී නැත. රූපය හොඳින් එළවළු හා මස් මත තබා, එය එල්ල කර ඇත. කෑම සේවය කිරීමට ප්රථමයෙන් වහාම සියලු අමුද්රව්ය කලවම්.
3. කෑම වැදගත් තේරීමක්. ඝන බිත්ති හා පහළ යකඩ සමග වඩා හොඳ භාවිතය pilaf කේතලය හෝ වළඳ සඳහා. ආවරණය තදින් කන්ටේනර් ආවරණය කළ යුතුය. තැම්බීමේ, එය දොර විවර කිරීම නොව, හොඳම.
4. ඔබ සහල් 1 කුසලාන ජල අවශ්ය කොපමණ සොයා ගැනීම සඳහා, ඔබ, දැන් මෘදු දියර ද ධාන්ය පුරා රිසෝටෝ 3 සෙ.මී. ආවරණය කිරීමට වත් හැක.
5. එය ධාන්ය ආහාර පිසීම අවසන් වීමට ප්රථම මිනිත්තු 5 තරමක් බොර සුදුළූණු දත් ඇලුම් කළ යුතුයි.
6. කේතලය ගිනි ඉවත් කළ පසු, එය උණුසුම් බ්ලැන්කට්ටුවක් දී පැය භාගයක් ඇරැඹුනු හොඳය. එවිට සම්පූර්ණයෙන්ම සහල් වාශ්ප. Pilaf අපේක්ෂිත අනුකූලතාවක් ඇත.

කුළු බඩු

කොපමණ කාලයක් දැන ගැනීමට, සහල් pilaf වීදුරුවක් ජල යුත්තේ, ඇත්ත වශයෙන්, වැදගත්. නමුත් වෙනත් රහස් ඇත. ඒ නිසා, සෑම පෙරදිග චෙෆ් කෑම පදනම, කුළුබඩු බව ඔහු දනී. Pilaf කදිම:

• දුරු (, දුරු);
• උණුසුම් ගම්මිරිස් කරල් ආහාරයට;
• සුදුළූණු,
• කළු ගම්මිරිස්.

එක් එක් අමුද්රව්යය රසය එය සම්පූර්ණයෙන්ම හෙළි ලෙස ලුණු හොඳ, මුහුදු තීරණය කර තිබේ. ඉවුම් පිහුම් සියලු නීති රීති වලට යටත්ව, පිඟාන හුදෙක් අසම තිබිය යුතුය. එය මස් වර්ග එකතු සමඟ සූදානම්. මෙම ඌරු මස්, හරක් මස්, කුකුළු මස් හා පවා මුහුදු ආහාර ලෙස, බැටළු විය හැක.