"ඔපෙරා" (කේක්): ඡායාරූප සමග මුල් වට්ටෝරුව

"ඔපෙරා" (කේක්) - ප්රංශ පේස්ට්රි කුසලතා සංකේත එක් අඩු නො ප්රසිද්ධ හා සම්මානයට පාත්ර බැල්ල පෙන්නා Tatin, ඉක්ෙලයාර්ස් සහ millefeuille නිමක් නැති වඩා. මෙම අතුරුපසක් සහජීවනයෙන් වෙසෙන මූලික සටහන් ලෝක වසර ගණනාවක් පුරා නොඅඩු ජනප්රිය වන ඔවුන්ගේ සංහිඳියාව, දී පුදුමාකාර රස ලබා දී ඇත.

සිදුවීම ඉතිහාසයේ

මෙම කේක් - ස්ථිර ලොව පුරා අවම වශයෙන් මිලියන "ඔපෙරා" විකිණීමට වසර සඳහා, ආහාර පිසීමේ කලාව පහර!

එහි කේක් "ඔපෙරා" (පින්තූරය - ලිපියක් තුල) විය 1955 දී, එම ආයතනය පැටිසරි Dalloyau, කෙසේ වෙතත්, මුලින් ආවරණය කරන ලදී සුදු glaze. එවැනි කාර්ය සාධන ජනතාව සමග අනුනාද නැත. ඔහු කළු ඔහුගේ පෙනුම වෙනස් වන විට අතුරුපස කාලය ආවා. ප්රත්යාස්ථතා සංයෝජන කොට්ටම්බා විස්කෝතු, චොකලට් ganache, කෝපි ක්රීම් තෙල්, කාවැද්දීම ලියැවුණු පත glaze භාවිතයට නුසුදුසු මහජන අතර ආරෝවක් නිර්මාණය. උසස් ප්රමිතියෙන් යුත් නිෂ්පාදන සඳහා, පමණක් නොව, ඉල්ලුම මත පමණක් නොව, වට්ටමක් පිහිටුවන ලද මිල ගණන් - මේ අවස්ථාවේ දී, සෑම කෙනෙකුටම ඉතා මිල අධික කේක් විය.

එය කාලයත් "ඔපෙරා" ජනප්රියත්වය ජනකාන්ත ආරම්භ එසේ වැඩි සමඟ. පැණි රස ආහාර Dalloyya පාහේ හිමිකම් අහිමි විය.

වසර 5 කට පසුව, ලොව පිළිගත් පේස්ට්රි අරක්කැමියකු ගැස්ටන් ලෙ Nôtre කතෘගේ වට්ටෝරුව ලෙස ස්ථානගත, එහි ම ආයතනයක්, "ඔපෙරා" අතුරුපස දී නිකුත් කරන ලදී.

වසර 28 කාලය තුළ පැත්තෙන් පැත්තට අතුරුපස overtighten, සහ එකම 1988 දී සටන අවසන් විය. ලෙ Nôtre අතහැර නැහැ ඔහුගේ බෙහෙත් වට්ටෝරුව සඳහා කේක් කරන්න බොරුවට, ඔහු වඩාත් සාර්ථක කියලා.

මේ දක්වා, සෑම ස්වයං-ගරු පේස්ට්රි වෙනස් දෙයක් ගෙන ඒම, අතුරුපස උපස්ථාන කළා. මෙම ලිපියෙන් අපි කේක් "ඔපෙරා" (මුල් වට්ටෝරුව) සහ නවීන confectioners ප්රභේදනය දිහා ඇත.

ජනතාවට පරිපූර්ණ!

බැලූ බැල්මට නම්, වැලි පිටතට මඩ පයි කැටයම් සමාන මට්ටමින් වට්ටෝරු ගෙදර හැදූ කේක්, ඔබ "ඔපෙරා" නිර්මානය මූලධර්මය සමඟ සන්සන්දනය නම්, කෙසේ වෙතත්, හරියටම වට්ටෝරුව බද්ධවී ඇත, ඔබ විශිෂ්ට ප්රතිඵල ලබා ගත හැකි වනු ඇත.

අතුරුපස සංයුතිය මීට පෙර පෙන්නුම් කරන ලදී, මෙහි වැඩි විස්තර සැකැස්ම ය:

• "ලා Gioconda" ආමන්ඩ් විස්කෝතුවක්. ඛනිජ තෙල් හා ඇට වර්ග පැමිණ සිටින, ඔහු, සෞම්ය නම්යශීලී සහ එම ගුවන් දී අවධානය යොමු කරනවා.
• චොක්ලට් පදනම මත චොකලට් ganache. කිරි සම්භාව්ය වට්ටෝරුව ඉවත් කෙරෙන ඇත! එය කොකෝවා ඉහළ% ගැඹුරු සහ පොහොසත් අපේක්ෂිත රස, ලබා දෙන වේ.
• තෙල් කෝපි ක්රීම්. විට "තෙල්" යන වචනය මතකයට එන බර මාගරින් රෝස මල් ගැන අමතක කරන්න. ඔහු, මෘදු ද්රවාංක හා වන්නේ පැතලි.
• සංතෘප්ත සුවඳ මත්පැන් ක්රමයට අදාළ ගැල්වූ.

ඒ නිසා, පළමු පියවර කේක් විසින් පියවර.

බිස්කට්:

• කොට්ටම්බා පිටි - 226 ග්රෑම්
• කිරිපිටි, සීනි - 226 ග්රෑම්
• බිත්තර - 6 පළාත් සභා,.
• ප්රෝටීන - 6 pc,.
• සීනි - 26 ග්රෑම්
• බටර් - 34 ග්රෑම්;
• කටුක චොක්ලට් - 80 ග්රෑම්.

කෝපි සමඟ තෙල් ක්රීම්:

• ටුනා - 7 පළාත් සභා,.
• සීනි - ග්රෑම් 220,
• වැනිලා ඵලයකට බීජ;
• ජලය - ග්රෑම් 70,
• බටර් - 350 ග්රෑම්;
• (ඉතා ශක්තිමත් ලෙස පෙරන ලද කෝපි අන්ත නඩුවේ) කෝපි සාරය - 30 ග්රෑම්.

ganache:

• අඳුරු චොකලට්, අවම වශයෙන් 70% ක කොකෝවා - ග්රෑම් 400,
• මේදය ක්රීම් අවම වශයෙන් 33% ක් - 100 ග්රෑම්;
• කිරි - 100 ග්රෑම්
• සීනි - 50 ග්රෑම්
• බටර් - 50 ග්රෑම්.

කාවැද්දීම:

• ජලය - ග්රෑම් 600 ක්,
• වැනිලා - හැලීම 1;
• සීනි - ග්රෑම් 600 ක්,
• ඇරෝමැටික මත්පැන් (රම්, බ්රැන්ඩි) - ග්රෑම් 40,
• (ඉතා ශක්තිමත් ලෙස පෙරන ලද කෝපි අන්ත නඩුවේ) කෝපි සාරය - 30 ග්රෑම්.

glaze:

• මධ්යස්ථ glaze - ග්රෑම් 400,
• අවම වශයෙන් 33% ක මේදය අන්තර්ගත ක්රීම් - 150 ග්රෑම්;
• අඳුරු චොකලට් - 200 ග්රෑම්.

මධ්යස්ථ glaze:

• සීනි - ග්රෑම් 400,
• ජලය - ග්රෑම් 300,
• ජෙලටින් - 16 ග්රෑම්.

ක්රියාවලිය

සංරචක අධික වුවත්, කේක් නිර්මාණය කිරීමේ ක්රියාවලිය, ප්රධාන දෙයක් තරම් සරල වේ - ක්රියා අනුක්රමය තීරණය කිරීම සඳහා:

• කාවැද්දීම සඳහා සිරප්;
• ganache;
• මධ්යස්ථ glaze;
• බිස්කට්,
• කීම්,
• රැස්වීමක්.

කාවැද්දීම භාගයකින් වැනිලා හැලීම සඳහා සීනි සමග ජලය බැස ඉඩ දෙන්න. සීනි සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා වන තෙක්, ඒ වන තෙක් පතුලේ.

, තාපය ඉවත් කරන්න කෝපි සාරය (හෝ කෝපි) එක් කිරීමට සහ මත්පැන් පානය කිරිම.

සිරප් සමග රුවනයකි ආවරණය, ආවරණය හා අප්රමාණයි. හා ද්රව ප්රමාණය බිය නොවන්න - සමගාමීව "ඔපෙරා", කේක් හා පේස්ට්රි පුරාවෘත්තය, සියලු ගනී.

උදාසීන glaze සූදානම් කිරීම සඳහා, ජෙලටින් බොහෝමයක් සීතල ජලය පොඟවා ගැනීම සිදු කරයි.

, ජලය සහ බඳුනකට සීනි තාපය ඉවත් කරන්න, සහ ජෙලටින් එකතු කරන්න, පිටතට wrung, අග සම්පූර්ණ විසුරුවා තෙක් කලවම්. ඔබ වඩා වඩා කුඩු භාවිතා කරන්නේ නම් පත්රය ජෙලටින්, පසුව ෙපඟවීම, වතුර ටිකක් වට්ටෝරුව සිට, දියර කරන ලද මුළු මුදල ෙකොපමණද නොඉක්මවිය ගන්න.

ganache කිරීමට, කිරි, ක්රීම් සහ සීනි හා සම්බන්ධ වේ. එය ඕනෑම සීනි කැට තොරව, සිනිඳු වන තුරු අඩු තාප පුරා මිශ්රණය රත්.

ජල තටාකයක චොක්ලට් දවණ හා පසුව උණුසුම් ක්රීම් වැනි සිරප් සමග එය පුරවන්න. සමජාතීය තෙක් කලවම්.

60 ° ^C දක්වා චොක්ලට් ස්කන්ධය ^{සිසිල්,} මෘදු බටර් සහ නැවත මිශ්ර එකතු කරන්න. "සේද" වයනය සඳහා බ්ලෙන්ඩරයක් ජනමාධ්ය හරහා ගමන් කළ හැකිය. එය සෘජුවම මතුපිට දැවෙන, අපි ගැන සමඟ ganache ඇති පාත්රය තද කර, සහ අවශ්ය වන තුරු වෙන් කර තබනවා. refrigerate එපා! එය නිවැරදිව හා ඉතා අලංකාර කේක් "ඔපෙරා" (මුල් වට්ටෝරුව) එකතු කිරීම වැදගත් වේ, ඒ නිසා ganache ප්ලාස්ටික් විය යුතුය.

කොට්ටම්බා බිස්කට් "මොනා ලිසා" පිළිස්සීම් කඩදාසි ස්වරූපයෙන් ආවරණය පළමු දේ සඳහා.

180 ^° C දක්වා අවන් Preheat

තිරිඟු මිශ්ර පිටි, ආමන්ඩ් පිටි හා අයිසිං සීනි, දෙවරක් ඉල්ලා සිටියේය. විකල්පව විනාඩි 10 සඳහා සුදුළුනු, සීනි ස්කන්ධ නට්-පන්දු පැවසීය.

බටර් දවණ. "ඔපෙරා" (කේක්) මෘදු ස්පොන්ජියක් කේක් සමන්විත විය යුතුය, නමුත් නිසා මේදය මහා කපා වැටෙන්න පුළුවන්. සුමට තෙක් මේ, උණුසුම් තෙල් පොල් ගෙඩිය පිටි ගුලිය කලබලයක් පළමු තුනෙන් වළක්වා ගැනීමට, හා පසුව මූලික මිශ්රණයක් සියලු එකතු කරන්න.

බිත්තර mandelic ස්කන්ධ කලවම්, සීනි සමග ප්රෝටීන සුදුළුනු.

පිළිස්සීම් පත්රයේ පිටි ගුලිය පැතිර පවතී. වැදගත්! ස්ථරය තුනී විය යුතු අතර - සහ නිල ඇඳුම - 8.10 mm.

විනාඩි 10 ක් පිළිස්සීම (කාලය පෙන්නුම් හා අවන් සිට රඳා පවතී). සූදානම් කේක්, රන් මුදු හා නම්යශීලී ඒවා ඉතා බාල තත්වයන්ය.

කම්බි රාක්කය මත සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් කර එම ප්රමාණයේ ස්ලයිඩ ෙව් තුනක් කපා ඉවත් කරන්න. තාච්චියෙන් ප්රමාණය එය කිරීමට ඉඩ දෙන්නේ නැහැ නම්, කට්ටල තුනක් බිස්කට් පිළිස්සීම.

චොකලට් (ග්රෑම් 80) වතුර නාන දී දිය.

මෙම ස්ලයිඩ ෙව් එක් පහලට සවිවර පස හැරී හා චොක්ලට් බිස්කට් මතුපිට ලිහිසි. ආෙල්පන දැඩි බව ශීතකරණයක් තුළ ඉවත් කරන්න. නිසා මෙම පියවර ගැනීමට කාවැද්දීම ගලා, සහ කේක් "ඔපෙරා", වන අප ඔබට වට්ටෝරුව, බලාපොරොත්තු කඩ කරන්නේ නැහැ.

දැන් ක්රීම් වාරය පැමිණියා.

සුදෝ සුදු මහා තෙක් ටුනා සුදුළුනු. ඉක්මනින් ඔහු තරයේ උනු කිරීමට ආරම්භ ලෙස ජලය සහ සීනි සිරප් උනු, හා, සුදුළුනු, මිරිස් ලෙස අඛන්ඩව කටයුතු කරන අතර එම ටුනා දී වත් කරන්න. ප්රතිදානය දී ඝන, ක්රීම් පැහැති ගුවන් ස්කන්ධය ලබා ගත යුතු වේ.

සුදුළුනු කිරීමට නතර නොකර, කෑල්ලක් විසින් මෘදු බටර් කෑල්ලක් එකතු කරන්න. මම සුමට, ඝන, සේද ක්රීම් ලබා ගත යුතු වේ. කෝපි සාරය (හෝ කෝපි) දැන් එකතු කරන්න, වැනිලා හා සුමට වන තුරු යළි සුදුළුනු.

අවසාන වශයෙන්, අතුරුපස "ඔපෙරා" එකලස්. කේක් ආකෘති පත්රය හෝ රාමුව තුළ රැස් කිරීමට දිරිමත් - එබැවින් එය තවත් සුමට වනු ඇත.

පළමු ස්ථරය - පහළ කේක්, චොක්ලට් ස්ථරය එය බිඳ පසුව සූදානම් සිරප් saturate දමා,. විනාඩි කිහිපයක් රැඳී සිට නැවත පොඟවා ගැනීම සිදු කරයි.

කෝපි තෙල් ක්රීම් ඉහළ කොටස තබා, හොඳින් පෙළ ගස්වන්න.

ක්රීම් ඊලඟ කේක් මත දෙවරක් නැවත පොඟවා ගැනීම සිදු කරයි.

මෙම බිස්කට් මත ඇති සියලුම ganache සියුම්.

මත, පසුගිය කේක් දාන්න පොඟවා ගැනීම සිදු කරයි.

ඉතිරි ක්රීම් වත්, මට්ටම. මතුපිට හැකි තරම් සුමට විය යුතුය.

පැය භාගයක් සඳහා ශීතකරණය තුළ තබා එහි ප්රතිඵලයක් කේක්.

මෙම glaze සූදානම් කිරීම සඳහා, වතුර නාන හෝ ක්ෂුද්ර තරංග දී චොකලට් දියවෙනවා.

එය ගෙඩියක් සඳහා ක්රීම් ගෙන ද්රව චොක්ලට් එකතු, හොඳින් මිශ්ර.

තරමක් උදාසීන glaze උණුසුම් හා චොකලට් ක්රීම් වැනි ස්කන්ධය එක් කරන්න. සම්පූර්ණ අංශ ලබා ගන්න. උසිගන්වන එපා!

දඩ පෙරනයක් හරහා glaze ප්රතිඵලයක් වික්රියා.

35 ^{° C} දක්වා මහා සිසිල් සහ ඇගේ කේක් වත් කරන්න. සම්භාව්ය කේක් "ඔපෙරා", වන අප විවිධ සම්පූර්ණයෙන්ම සුමට glaze සලකා, එය ස්පර්ශ නොවන අතර, ඔබ පෘෂ්ඨය මත ක්රීම් ව්යාප්ත කිරීමට ඉඩ ඇත වට්ටෝරුව - එබැවින් එය ලෙස කෙලින්ම හැකි තැන්පත් කර ඇත. පැය කිහිපයක් සඳහා සිසිල් ස්ථානයක තබන්න.

, ඇතුළතින් රාමු දෙපැත්තේ තියුණු සිහින් වස්තුව ගමන් කේක් "දක්වා නිදහස් කිරීම".

ඊට පසු, උණුසුම් පිහියක් තියුණු කෙළවරවල් වියළී, 5-7mm ඇති කේක් ඉවත් - මෙම පියවර ස්තුති, අතුරුපස අභ්යන්තර ස්ථර දෘශ්යමාන වනු ඇත.

ලියාපදිංචි කිරීම සඳහා, ඔබ කේක් සුමට මතුපිට වචනය «ඔපෙරා» එය උණු චොකලට් ලියන්න ද, ආහාරයට ගත හැකි රන් පෙති අලංකාර හැක.

portioned නිර්දේශ ද වියළි උණුසුම් පිහියක් කෑලි කපන්න.

niceties

කේක් කළ තරංග සඳහා, පහත සඳහන් කරුණු අනුගමනය කළ යුතුය:

• "ඔපෙරා" - කේක්, අඩු කළ යුතු. උපරිම උස -. සෙමී 4 මෙම නිසා සංතෘප්ත එහි ඝන රස බව, යන කරුණ වන අතර, සියලුම වර්ණ තුනී ස්ථර වඩාත් පූර්ණ සංයුතිය අවශෝෂනය කරගනු ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම, එය "පොහොසත්" උස කේක්, ඇමරිකානු පාසල් ආවේනික රසකැවිලි, නමුත් සියලු ම එරෙහිව යන බලපෑම එය වටී.
• එක් එක් ස්ථරයක් ද ඉදිරි අයදුම් කිරීමට පෙර සිසිල් කළ යුතුය. මෙම රස බලපාන නිල ඇඳුම් සඳහා අවශ්ය වන අතර දෘශ්ය අතු බැදීම, ආරක්ෂා කිරීම සඳහා.
• එය ඉතා පොහොසත් ලෙස, කුඩා කැබලිවලට කේක් නැවතුම් ෙපොළවල් ආදි සියලුම ෙතොරතුරු සේවය කරන්න. ක් සබැදී "බලය විසින්" වනු ඇත නම්, සමස්ත ක්රියාත්මක නිෂ්පාදන ගුණාත්මක තිබියදීත්, බොඳ කළ ඇත.

විකල්ප

කලින් සඳහන් කළ පරිදි, බොහෝ පේස්ට්රි ඔවුන්ගේ වෘත්තීය කළඹ කේක් "ඔපෙරා", මුල් වලින් සිත් කාවදින අයුරින් වෙනස් ඇති විය හැක වන වට්ටෝරුව තබා. අපි, නූතන රුසියානු සහ යුරෝපීය ස්වාමිවරුන් ප්රභේදයන් කිහිපයක් සලකා ඔවුන් මහජන වැඩිම ප්රතිචාර සොයාගෙන ඇත.

"ඔපෙරා" ඇලෙක්සැන්ඩ්රා Selezneva

රුසියානු confectioner ඇලෙක්සැන්ඩර් Seleznev ඔහුගේ නායකත්වය යටතේ ගෙදර ඉවුම් පිහුම් පිටත් තොරව අතිශයින් උත්කෘෂ්ට අතුරුපස වාදනය කළ හැකි බැවින්, මේ වන විට මහජන ආදරය, සහ එය අමුත්තන් හා slozhnosochinennogo ප්රංශ, රසකැවිලි සඳහා සියලු වැස්සට ගැන සුපුරුදු වේ. කේක් Seleznyov සිට "ඔපෙරා" සූදානම් කිරීම සඳහා, ඔබ පහත සඳහන් නිෂ්පාදන අවශ්ය වනු ඇත:

බිස්කට්:

• බිත්තර - 4 පළාත් සභා,.
• ප්රෝටීන - 8 පළාත් සභා,.
• තිරිඟු පිටි - 80 ග්රෑම්
• බටර් - 30 ග්රෑම්;
• බිම hazelnuts - 130 ග්රෑම්;
• සීනි - 200 ග්රෑම්
• ලුණු - 1 විශාල ආකාරයෙන්.

ganache:

• මේදය ක්රීම් අවම වශයෙන් 33% ක් - 320 මිලි;
• ටුනා - 2 පළාත් සභා,.
• බටර් - 30 ග්රෑම්;
• චොකලට් කළු - 32 ග්රෑම්.

කාවැද්දීම:

• ක්ෂණික කෝපි - 4 ෆොස්ෆේට් ;.
• ජලය - 200 මිලි;
• සීනි - 200 ග්රෑම්.

කෝපි සමඟ තෙල් ක්රීම්:

• ටුනා - 4 පළාත් සභා,.
• ක්ෂණික කෝපි - 4 ෆොස්ෆේට් ;.
• බටර් - ග්රෑම් 400,
• කිරි - 120 මිලි;
• දුඹුරු සීනි - ග්රෑම් 110.

glaze:

• චොක්ලට් කළු - 150 ග්රෑම්;
• එළවළු තෙල් ගන්ධ රහිත - 20 මිලි.

නැවතත්, මෙම ක්රියාවලිය

කතෘ සකස් තාක්ෂණය මුල් වඩා සරල සලකන, නමුත් එය තවමත් ආධුනිකයෙක් දැඩි උපදෙස් පිළිපැදිය යුතු සම්බන්ධයෙන්, එහි ගෙදර හැදූ කේක් සඳහා සුපුරුදු වට්ටෝරු පිටුපස පිටත් වේ.

^{° C} 210 දක්වා ස්පොන්ජියක් කේක් Preheat අවන් හා කේක්, ෙබ්කිං කඩදාසි සඳහා හැඩය පාද යි.

සුදෝ, ගුවන් ස්කන්ධය තෙක් 4 බිත්තර, සීනි ග්රෑම් 120 ක් සුදුළුනු. නිල ඇඳුම තෙක් අනා එම walnut පිටි, එක් කරන්න.

, ෙවන් ෙවන් වශෙයන් ශක්තිමත් පෙන ලුණු සමග ප්රෝටීන සුදුළුනු. සුදුළුනු දිගින් දිගටම, ඉතිරි සීනි එකතු කරන්න. පෙන ලියැවුණු පත විය යුතු අතර corolla සමග අඩුවන නැත.

, නට් බර දී ප්රෝටීන එකතු පිටි තෝරා බේරා ගන්න සහ ටෙස්ට් තරගයේ ආලෝක තබා, පහළ සිට ඉහළම සියලු අනා.

බටර් දවණ හා මෘදු පිටි ගුලිය කලවම්.

ප්රවේශමෙන් සියුම් හා විනාඩි 6-7 පිළිස්සීම ස්වරූපයෙන් බිත්තර, කජු මහා තුනෙන් වත් කරන්න.

මේ ආකාරයෙන් ම, වඩා කේක් දෙකක් සූදානම්.

ජල සිරප් සහ සීනි උනු කල යුතුයි, ද්රාව්ය කෝපි එකතු කරන ලද සහ තුරු අනා.

මධ්යම තාපය පුරා ganache, තාපය ක්රීම් සූදානම් කිරීම හා ඔවුන් තුළ තිබෙන චොක්ලට් උණුවීමට. තාපය සිට බර, ඉවත් කිරීම හා, දැඩි ආලෝළනය, බටර් හා බිත්තර කහ මදය කහ වන්නෙත් එක් කරන්න.

මෙම ක්රීම් සඳහා, කෝපි හා සීනි සමග කිරි උනු. , ෙවන් ෙවන් වශෙයන් ටුනා සුදුළුනු හා උණු කිරි-කෝපි බර බවට වත් කරන්න.

, ඝන වන තෙක් වතුර නාන පිපිරෙමු මත මිශ්රණය තබන්න නිරන්තරයෙන් මැදිහත්.

දිගින් දිගටම මහා ඇහැලේපොල කුමාරිහාමිට තෙක් දැරුවේ, ඵලිත කෝපි ක්රීම් ජලය, නාන ඉවත් කරන්න.

ඔව්, එය සම්භාව්ය ප්රංශ ආහාරපාන කේක් ආහාර පිසීමට ආකාරය පැමිණෙන විට, දුෂ්කරතා සඳහා සකස් කළ යුතුය.

, ෙවන් ෙවන් වශෙයන් සුදෝ බටර් තෙක් සුදුළුනු. , සුදුළුනු, මිරිස් එය කොටස් කස්ටඩ් කෝපි ක්රීම් එකතු කිරීමට අඛණ්ඩව පවත්වාගෙන යමින්.

මෙම glaze සඳහා, වතුර නාන දී චොකලට් දියවෙනවා හා එළවළු තෙල් එකතු කරන්න.

කේක් එකලස් පළමු කාලේ දී ම ය.

කේක් ලීසා Glinsky විසින් "ඔපෙරා". ආලෝක එකතු?

නො අඩු සාර්ථක හා එලිසබෙත් විසින් ලෝකයේ අතුරුපසක් මෙම අනුවාදය ලබා ගන්න. "ඔපෙරා" ඉතා ඉස්ම සහිත, නමුත් ගුවන් එළියට එනවා. ඇය ගැනීම සඳහා:

බිස්කට්:

• බිත්තර - 5 පළාත් සභා,.
• සීනි - 160 ග්රෑම්
• පිටි - 90 ග්රෑම්
• නීත්යනුකූල ව hazelnut පිටි - ග්රෑම් 70,
• කටුක චොක්ලට් - 50 ග්රෑම්.

ක්රීම්:

• බිත්තර - 2 පළාත් සභා,.
• සාමාන්ය කිරි මේදය අන්තර්ගත - 350 මිලි;
• සීනි - 5, චිත්ර. හැඳි,
• පිෂ්ඨය (ඊට වඩා බඩ ඉරිඟු) - 4 tbsp. හැඳි,
• ශක්තිමත් කෝපි - 60 මිලි;
• කටුක චොක්ලට් - 75 ග්රෑම්;
• සාමාන්ය කිරි මේදය අන්තර්ගත - මිලි 60,
• මෙම කැටිති ජෙලටින් - ග්රෑම් 15 ක්,
• 500 මිලි - අවම වශයෙන් 33% ක මේදය අන්තර්ගත ක්රීම්.

කාවැද්දීම:

• ශක්තිමත් කෝපි - 200 මිලි;
• අඳුරු සීනි - ග්රෑම් 100,
• මිලි 30 - මත්පැන් රස රස.

ganache:

• අඳුරු චොකලට් - 75 ග්රෑම්;
• ග්රෑම් 60 ක් - අවම වශයෙන් 33% ක මේදය අන්තර්ගත ක්රීම්.

glaze:

• අඳුරු චොකලට් - ග්රෑම් 200 ක්,
• අවම වශයෙන් 33% ක මේදය අන්තර්ගත ක්රීම් - 80 ග්රෑම්
• ජලය - ග්රෑම් 60,
• දියර සීනි - 2 tbsp. හැන්දක්.

ක්රියාවලිය

170 ^සී කවරය තාච්චියෙන් සහ අවම වශයෙන් 35 * 50cm, ෙබ්කිං කඩදාසි මිනුම් කිරීමට Preheat අවන්.

මෙම සුදු ජාතිකයින් හා ටුනා වෙන්.

, ෙවන් ෙවන් වශෙයන් පසුගිය බෙදූ, සීනි සමග සුදෝ සුදු ජාතිකයින් හා ටුනා තෙක් සුදුළුනු.

මෙම ටුනා දී රටකජු හා පහර බිත්තර සුදු ජාතිකයින් තුනෙන් එකක් සමග හලනු පිටි එකතු කරන්න. නවන ක්රමය අත්යවශ්ය කිරීමට මෘදු කලවම්. මිශ්ර වරක්, ඉතිරි සුදු ජාතිකයින් එක් කරන්න.

විස්තර බිය නොවන්න. වරක් කේක් ආහාර පිසීමට, අත ලබා ගැනීම සඳහා උපදෙස් අනුගමනය පියවරෙන් පියවර.

, සමස්ත මතුපිට ඉහළින්, ෙබ්කිං මත පිටි ගුලිය දාන්න.

"වියළි මෙපමණකින් සඳහා සාම්පල පෙර විනාඩි 15-18 සඳහා පිළිස්සීම. '

එහි ප්රතිඵලයක් ස්පොන්ජියක් කේක් සිසිල් සහ හතර සමාන හතරැස් කපා.

මෙම ක්රීම් සඳහා, සුමට තෙක්, සීනි, පිෂ්ඨය සහ බිත්තර මිශ්ර කරගන්න.

, ෙවන් ෙවන් වශෙයන්, යම් saucepan දී උතුරන කිරි (350 මිලි) වෙත ගෙන ඒමට හා ඔවුන් බිත්තර බර පිෂ්ඨය පිරවීම, දැඩි ආලෝළනය. නැවත skillet සියල්ල වත් ඉතා අඩු තාප මත උයනවා, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්. නභිගත කර දෙවනුව ගෙන සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල්.

පුරවන්න සීතල කෝපි 2 h. පුදකරන ජෙලටින් අග විසුරුවා හැරීම දක්වා අඩු තාප මත ඉදිමිම හා තාපය කිරීමට ඉඩ දෙන්න. උනු ඉඩ දෙන්න එපා! මෙම උපදෙස්, මාර්ගය විසින්, විශ්ව - නොතකා ඔබ කේක් ආහාර පිසීමට ආකාරය තේරුම් ගන්න උත්සාහ, වට්ටෝරුව සඳහා ඉගෙනුම ලබන දේ.

අර්ධ පිසූ කස්ටඩ් ක කෝපි මිශ්රණය එක් කරන්න.

මෙම ක්රීම් උසිගන්වන ශක්තිමත් උපරිම කිරීම. කෝපි කස්ටඩ් අර්ධ එකතු කරන්න සහ මෘදු මිශ්ර, එම ආලෝක රඳවා.

චොක්ලට් දවණ.

ඉතිරි ජෙලටින් සීතල කිරි (මිලිලීටර් 60) දී පොඟවා ගැනීම සිදු කරයි සහ තරමක් gelling අංගයක් සම්පූර්ණ විසුරුවා හැරීම කරා, පෙරහුරු ඉදිමිම කරමු.

චොකලට් සහ කිරි මිශ්රණය සමග නිල ඇඳුම දෙවන භාගය කස්ටඩ් තෙක් මිශ්ර කරගන්න. මෘදු ක්රීම් දී කලවම්.

සිහින් ව චොක්ලට් බිඳ සඳහා Ganache, උණු කිරි සමග එය පුරවා සුමට පාප්ප කිරීමට මිශ්ර කරගන්න. සිසිල් කිරීම සඳහා ඉඩ දෙන්න.

මෙම glaze ගන්න හැම දියර සංඝටක මිශ්ර සහ ගෙඩියක් ගෙන ඒමට. චොක්ලට් තැකීමක් හා මිශ්රණය එක් කරන්න, සුමට glaze තෙක් මික්සර් සමග සමත් විය. Refrigerate.

සීනි සමග කාවැද්දීම ගෙඩියක් කෝපි සඳහා, මත්පැන් එක් කරන්න. Refrigerate.

අවසන් එකලස්.

චොක්ලට් බිස්කට් දවණ, බිස්කට් එකක් දෙසට අතුළෝ ය. සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් කිරීම සඳහා ඉඩ දෙන්න - එය කේක් මෙම පදනම මත යි.

චොක්ලට් බිස්කට් බිම දාන්න, පොඟවා ගැනීම සිදු කරයි.

කෝපි ක්රීම් ඉහළ ස්ථානයක් භාගයක්, මට්ටම.

ඉදිරි මත කේක් තබන්න, නැවත පොහොසත් සංතෘප්ත.

චොක්ලට් ක්රීම් භාගයක් ගිහි එහි මුදුනේ, මුදුනේ ganache පැතිර පවතී.

පොඟවා ගැනීම සිදු කරයි නැවතත්, තෙවන මත කේක් දාන්න.

ඉතිරි කෝපි ක්රීම් උඩ, පසුගිය Korzh ඔබන්න. Saturate.

උපරිම ඍජුවම පෙන්වා සඳහා චොකලට් ක්රීම් බිස්කට් අපද්රව්ය පෘෂ්ඨය මත පැතිර පවතී. අවම වශයෙන් 2-3 පැය, ශීතකරණය තබන්න.

ටිකක් glaze Preheat සහ ඇගේ කේක් වත් කරන්න. ඒක තමයි! කේක් ලීසා Glinsky විසින් "ඔපෙරා" සූදානම්.

නවීන ගැටයක් සහිත සම්භාව්ය ප්රංශ

මෙම සුපිරි අතුරුපස ප්රංශය කතා, එය අමුතු නවීන confectioners වන විචලනය සඳහන් කළ යුතු නැත, ඔවුන් එම රටේ කරන දේ වනු ඇත. ජනප්රිය, උදාහරණයක් ලෙස, වැඩ ක්රිස්ටෝෆ් ෆෙල්ඩර්. : බටර් ක්රීම් තුහීන වැටීම බවට ඉතාලි මෙරිංගු එකතු, ඇට වර්ග සහ ක සියුම් රසය සමග ලස්සන - එහි එය සම්භාව්ය ඉතා සමාන වන බැවින් වට්ටෝරුව විස්තර තීන්ත ආලේප කිරීමට අවශ්ය නැත, නමුත් වෙනස්කම් පවතින

(ක්රීම් එම මුදල සඳහා) නොවෙන්න සඳහා:

• ජලය - 40 ග්රෑම්
• සීනි - ග්රෑම් 100,
• ප්රෝටීන් - ග්රෑම් 70,
• සීනි - ග්රෑම් 25 ක්.

මෙම glaze සඳහා:

• අඳුරු චොකලට් - ග්රෑම් 400,
• පොල් තෙල් - 50 ග්රෑම්
• රටකජු තෙල් - 50 ග්රෑම්.

ජලය සහ සීනි ග්රෑම් 100 මිශ්ර කරගන්න. පතිවාහ කිරීම සඳහා මිශ්රණය ගෙන. සීනි සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා ඇති බව තහවුරු කර ගන්න.

මෘදු උපරිම කිරීමට ඉතිරි සීනි සමග මෙම ගුටි ප්රෝටීන සමගාමීව. පහර නතර කරන්නේ නැහැ, උණු සිරප් වත් කරන්න. ප්රමාණයෙන් සිරුරේ බර වැඩි. මහජන සිසිල් කර ක්රීම් දී කලවම්. මෙම පියවර විසින් ක්රිස්ටෝෆ් ෆෙල්ඩර් විසින් කේක් "ඔපෙරා" අඩු මේද සහ තවත් බොල් බවට පත් වේ.

මෙම glaze කිරීමට, චොකලට් තැකීමක්, පොල්, රටකජු බටර් සමග එය උණුවීමට. කේක් උණුසුම් හා පිරවීම සඳහා සිසිල්.