, ෙබ්කිං කුඩු - පිළිස්සීම් සඳහා වැදගත් කොටස

විවිධ රස කැවිලි හා බේකරි නිෂ්පාදන සඳහා නිෂ්පාදනය සෑම විටම පාහේ එක් හෝ තවත් ෙබ්කිං කුඩු පරීක්ෂණ කිරීම සඳහා භාවිතා වේ. ඔහුට ස්තුති, ෙබ්කිං වැඩි බොල් බවට පත් වෙයි, සැහැල්ලු හරහා පුලුස්සන ලද හා වඩා හොඳ, ස්ථාවර ඇත.

පරීක්ෂණ සඳහා ෙබ්කිං කුඩු කුමක්ද? මෙම නම ඔවුන් තේජශ්රීයෙන් හා looseness ලබා දෙන විවිධ ආහාර එකතු වූ විට, යම් ද්රව්යයක ඇත. එවැනි ලෙස භාවිතා කරන විවිධ රසායනික හා ජීව විද්යාත්මක සංයෝග, ගණනාවක් තිබේ. කාගේ සංයුතිය ඉතා සරල ය පිටි ගුලිය සඳහා වන කුඩු, ෙබ්කිං, ඔබට ඕනෑම ගබඩා තුළ මිලදී ගත හැකියි. එය කිසිදු විශේෂ රසය සමග සෝඩා, ෙබ්කිං සඳහා භාවිතා කරනු ඇත. "ෙබ්කිං කුඩු" නමින් මෙම ද්රව්යයන් වර්ග කිහිපයක්, ඇත.

තුළ රස කැවිලි හා කාර්මික නිෂ්පාදන රසායනික leavening නියෝජිතයන් විවිධ භාවිතා, ෙබ්කිං: සෝඩියම් කාබනේට්, ඇමෝනියම් කාබනේට්, සෝඩියම් බයිකාබනේට් මිශ්රණය , සෝඩියම් බයිකාබනේට්, ඇමෝනියම් බයිකාබනේට්, සෝඩියම් කාබනේට්, pyrophosphate, පොටෑසියම් කාබනේට්, orthophosphates, පොටෑසියම් බයිකාබනේට්, ටාටර්වල ක ක්රීම් (tartrate සමග පොටෑසියම් bitartrate මිශ්රණය පොටෑසියම්).

ඇමෝනියම් කාබනේට් - ඉතා පුළුල් ලෙස පිටි ගුලිය සිට විවිධ ලිපි සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා වන කුඩු, ෙබ්කිං. මෙම ද්රව්යය, ෙබ්කිං පාහේ කුඩු ප්රධාන අංගයකි. එය සම්පූර්ණයෙන්ම කිසිදු ඛණිජ ලවණ හා පිළිස්සීම් රසය මත කිසිදු බලපෑමක් පිටත්, වායුමය සංඝටක නරක් වේ. එය confectioners අතර එසේ ජනප්රිය වන්නේ ඒ නිසයි. මෙම ද්රව්ය වායු විශාල ප්රමාණයක් නිකුත්, ඕනෑම අවස්ථාවක දී එය සම්පූර්ණයෙන්ම නරක් බැවින් සාවද්ය dosing භාවිතා කළ හැක. ඇමෝනියම් කාබනේට් එකම යට මරු පහරක් එල්ල කර - එය එසේ රසායනික leavening නියෝජිතයා හොඳින් මුද්රා වීදුරු, මැටි ෙහෝ ටින් කන්ටේනර් තුළ ගබඩා කර ගත යුතු, විශේෂයෙන් දිගු ගබඩා කාලය තුල, ගුවන් අස්ථාවර ය.

ජීව විද්යාත්මක leavening නියෝජිතයා ඇතුළත් වේ: (අඩංගු මුහුන්වලින් ලැක්ටික් අම්ලය බැක්ටීරියා) සහ බේකර් ගේ යීස්ට් (පිටි ගුලිය බවට කාබන් ඩයොක්සයිඩ් නිදහස් හැකි දිලීර). මෙම ද්රව්යයන් ද දැසනන වන පිටි ගුලිය, පැසවීමේ ඇති. හෑන්දෑවෙනක්ම්ම අතර - ද පරීක්ෂා කුඩු, ෙබ්කිං, නමුත් එය කුකීස්, ෙක්ක්, ෙප්ස්ටි සෑදීමට යෝග්ය නොවේ. ජීව විද්යාත්මක කාරක පාන් සහ බේකරි නිෂ්පාදන, ෙබ්කිං සඳහා භාවිතා වේ.

සෝඩා, slaked විනාකිරි - කාර්යක්ෂම ෙබ්කිං කුඩු. මෙම ක්රියාවලිය සෝඩා සම්පූර්ණ විසංයෝජනය වෙනුවෙන් ඉටු කරන හා රස කැවිලි නිෂ්පාදන රසය වැඩි කර ඇත. මෙම blanking තුළ නිදහස් කාබන් ඩයොක්සයිඩ්, එය පිටි ගුලිය සඳහා එකතු කළ විට, ෙබ්කිං සවිවර හා ගුවන් බවට පත් වෙයි. සෝඩා එය පරිමාව දෙන්න බිස්කට්, ෙක්ක්, ෙප්ස්ටි සහ වෙනත් පුළුස්සන ලද භාණ්ඩ සඳහා භාවිතා කරනු ඇත. මේ ආකාරයෙන් එය සමග නිවාදැමිය මුහුණ බේකරි: පිටි සෝඩා සහ විනාකිරි සමග මිශ්ර කර පිටි (ඇඹුල් ක්රීම්, යෝගට්, අයිස්ක්රීම්) බවට හඳුන්වා දී දියර, එකතු වේ. සියලු අමුද්රව්ය මිශ්ර මත, කාබන් ඩයොක්සයිඩ් , ඇනූ රැඳී ඇත. මෙම නඩුවේ හොඳ පිළිස්සීම් ලබා ගැනීම සඳහා ප්රධාන තත්වය තද වහාම පුලුස්සන ලද ගත යුතු බව ය. හොඳ නිවා සෝඩා සහ සාම්ප්රදායික කිරි නිෂ්පාදන (ෙමෝරු, කෙෆීර්, යෝගට්, ඇඹුල් ක්රීම්).

බොහෝ විට භාවිතා වන අතර, ඇනූ leavening නියෝජිතයා සඳහා එවැනි සංයුතිය: සිට්රික් අම්ලය, සෝඩා, පිටි ෙහෝ පිෂ්ඨය. එවැනි සංයුතිය අමුද්රව්ය, නොමේරූ ප්රතිචාරය රිදවීම වළක්වයි. මෙම පරීක්ෂණය තද එකතු පසුව, පිටි සමග විසුරුවා හැරීමට හා මිශ්ර කුඩු, ෙබ්කිං නැත. මෙම නඩුවේ ප්රතිචාරය රිදවීම පමණක් පිළිස්සීම් අවස්ථාවේ සිදු කිරීමට නියමිතය. මෙම පිටි ගුලිය, ෙබ්කිං නැහැ, ටික ඉතිරි කළ හැකිය.

ටෙස්ට් ලිහිල් කිරීම සඳහා භාවිතා කරන ස්වාභාවික නිෂ්පාදන අතර, එය පහත පරිදි සඳහන් කළ යුතු ය: ඒගාර්-ඒගාර්; මේද, සීනි සමග මිශ්ර; ජෙලටින්, carrageenan; බිත්තර සුදු, පෙක්ටීන්; කිරි රහිත.

ආහාර කාර්මික නිෂ්පාදනය බොහෝ විට භාවිතා වායු දිරාපත් වේ. මෙම කාබන් ඩයොක්සයිඩ්, නයිට්රස් ඔක්සයිඩ් ඇතුළත් වේ. බොහෝ විට මේ සඳහා වාෂ්ප වාතය භාවිතා සුපුරුදු වේ. එවැනි බිඳී විසිරී යාම ටෙස්ට් ක්රමය නිෂ්පාදන කර්මාන්ත නිෂ්පාදනය අදාළ වන්නේ ය.