සෝයා සෝස්. ඉවුම් පිහුම් රහස්

යුරෝපයේ දී, මත සෝයා බෝංචි පමණක් XVIII සියවසේ දී ඉගෙන, නමුත් චීනයේ දී වසර 5000 කට අධික සඳහා ප්රසිද්ධ කර ඇත. සෝයා පූජනීය ධාන්ය පස් ලැයිස්තුවට ඇතුළත් කර ඇත. ඉතිරි තිරිඟු, මෙනේරි, බාර්ලි, හා එක් එක් පාඨමාලාව, සහල් වේ. මෙම ඇට ඉතා අඩු-පිරිවැය වේ ප්රෝටීන් ප්රභවයක්. මස් කිලෝ ග්රෑම් 2.5 ක් සමාන සෝයා ප්රෝටීන් අන්තර්ගතයට කිලෝග්රෑම් එකක්.

එය චූ රාජවංශය (වසර 2000 කට පෙර) පාලන සමයේ සෝයා කරමින් ආරම්භ බව විශ්වාස කෙරේ සෝස්. සඳහා වට්ටෝරුව සූදානම් මිශ්ර අමුද්රව්ය දෙකක් සමන්විත - "Miso" සහ දව "shoyu" ඇලවීම (සෝයා සෝස් -. Jap). මෙම සියලු සංරචක පුළුල් ලෙස ජපන් ආහාර තුළ භාවිතා වේ යන කාරනය තිබිය දී ම, වැදගත් භූමිකාවක් මේ ද්රව්ය චීනයේ සෙල්ලම් කරන්න.

කෘතිම සෝස් දින කිහිපයකින් සූදානම්. බඩ ඉරිඟු, වඩාත් නිවැරදිව කිවහොත් එහි සිරප්, කැරමල් පාට, ලුණු සහ වතුර hydrolytic ප්රතිචාරය මිල අඩු ඝන කුළුබඩුවක් නිර්මාණය කරන බවට. අවාසි බෝංචි වලින් සාදන ලද සෝයා සෝස් නිෂ්පාදනය කරන කිසිදු ලුණු රසය ඇති බැවින්, රස පිළිබඳ incompleteness වේ. අවාසිය ලෝහමය රස වර්ණ වේ.

චීන කෑම අඳුරු හා ආලෝක: සෝයා සෝස් වර්ග දෙකක් මත පදනම් වේ. අඳුරු වඩා ඝන, රිබොන්ඩින් කිරීම සහ ගැඹුරු දුඹුරු වර්ණ ඇත. එහි සංරචක වඩා දිගු ආලෝකය සෝයා සෝස් කර ඔවුන් අතර එහි ධාන්ය, වඩා පවත්වාගෙන යනු ලැබේ. වට්ටෝරුව හා සමානුපාතිකව වැඩි වෙනස් නොවේ. නිවසේ අඳුරු සහ සැහැල්ලු සෝස් දෙකම ඇති කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. ඊට ප්රධාන හේතුව, අඳුරු දියර ඔවුන් අඩු දෘශ්ය එහි ඇනෙලොග් ආලෝකය නො වන, කටට කෙළ කරමින්, දීසි සමහර පෙනුම නරක් කිරීමට හැකි වන බවයි.

අඳුරු ආලෝකය හා සෝස් පදනම මත වෙනත් "පිරවුම්" විය. උදාහරණයක් ලෙස, ඉස්සන් හා බිම්මල් සෝස්. උක් පැණි හා සෝයා සාර, සෝයා සෝස් බත් දීසි "තැවරුණු" වන අඳුරු වර්ණය, ඉදිරිපත් කර ඇත. ජනප්රිය මෙම විකල්පය: සුදුළූණු හා උනන්දු වනු ඇත එක් කිරීමට පාම් සීනි. මෙම මිශ්රණය අඳුරු සෝයා සෝස් වත් ඔහුගේ නම මහා මිශ්ර, ලබා ඇත - Kecap මානිස්.

හොඳම චීන හා ජපන් (පර්ල් ගඟේ පාලම හා Kikkoman සෝයා සෝස්) ලෙස හඳුනා ආනයනය සෝස් වර්ග. පසුගිය ෙසෝස්, බෙහෙත් හෝ සහ විවිධ, විශේෂ, ගත්තාම රසය සටහනක් සඳහා කදිම සොයාගෙන ඇත. මෙම වෙනස් පැසවීම ක්රියාවලිය හේතුවෙන් වන අතර, ඒ තුළ Kikkoman (tamari) තිරිඟු අඩංගු නොවේ.

සෝයා සෝස් ප්රතිලාභ මොන තරම් වේ. මෙම පරිපූර්ණ ලුණු replacer වේ. ලවණ භාවිතා සෘජුවම අමතර බරක් මාලාවක් සම්බන්ධ වන අතර, ශරීරය තරලය ඉවත් කිරීම පිලිබද. ඒ නිසා දැන් එය නැගෙනහිර රටවල තරබාරු ප්රශ්නය අදාළ නොවන බව දෙයක්, සහ කිසිදු සාකච්ඡාවක් නොවේ ඇයි පැහැදිලි ය. මෙම සෝයා සෝස් සංයුතිය මිනිස් සිරුරට පිළිකා සෛල තවදුරටත් සංවර්ධනය වලකනු කිරීම සඳහා වන එහි හැකියාව බලපාන radionuclides නිගමනය කිරීමට නොහැකි වන තොරව ඇමයිනෝ අම්ල 20 කට වඩා වැඩි, සඳහා. කාලයත් ස්වාභාවික ලුණු (ග්ලූටමික්) ආහාර සඳහා මිනිස් රස තුන් වරක් බව සංවේදීතාව වැඩි අනාගතය සාමාන්ය ලුණු භාවිතා කිරීමට ඇති ආශාව අඩු වේ. මෙම ශරීරය හෘද පද්ධතිය මත ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කොට ඇත.

සලකා බැලීමට තරම් වටිනා එකක් පමණි. සෝයා සෝස් මිලදී ගැනීම සම්බන්ධයෙන් ඉතිරි කිරීමේ දිරිමත් නැහැ. ලාභ සමාකාර හයිඩ්රොක්ලෝරික් අම්ලය, දිරාපත් වීම නිසා, පැසවීම නිෂ්පාදන නොවේ. ඔවුන්ගේ භාවිතය බෙහෙවින් ම සැක වේ.

ජනප්රියතාවයෙහි, අපේ රටේ පමණක් නොව, යුරෝපය පුරා පලමු වන සෝස් Kikkoman, සම්බන්ධයෙන්, අපි පහත සඳහන් සටහන් කළ හැක. එය සෝයා බෝංචි ස්වභාවික පැසවීම නිෂ්පාදනයකි. එය 247 රසය අන්තර්ගත, සහ හොඳ මිදියුස ගැලපෙන, පූර්ණ, පරිණත හා සංතෘප්ත වන තෙක් පවත්වාගෙන යනු ලැබේ. ඔබට හැකි පෙරදිග කෑම සූදානම් හා යුරෝපීය ආහාර පිළිබඳ නැවත පුරවන එය භාවිතා කරන්න. බහුකාර්ය - යම් වචනයක්. Kikkoman සෝයා සෝස් - හොඳ ආහාර ප්රේම කරන අයට නිවැරදි තේරීමක්. සතුටින් ආහාර පිසීමට සහ ඔබේ ආහාර වේලක් භුක්ති!