මස්: පෝෂණ අගය, රසායනික සංයුතිය, ජෛව විද්යාත්මක අගය, බලශක්ති වටිනාකම, ලක්ෂණයක්

පුරාණයේ වූ කාලයේ සිට මස් කන්න මිනිස් වර්ගයා. මානව විද්යාඥයන් මිනිස් මොළය සංවර්ධනය විශාල කාර්යභාරයක් ඉටු මස් පෝෂණ අගය අනර්ඝ බව අප විශ්වාස කරනවා. ශරීරය තුළ මස් පිළිගැනීමේ පසු එවැනි සපයනු ලැබේ පෝෂ්ය පදාර්ථ වන aminocarboxylic අම්ලය ලෙස.

බොහෝ මිනිසුන් මස් ප්රයෝජනවත් වේ කොහොමද කියා කල්පනා, එය කුමන ආකාරයේ හොඳම සලකනු ලැබේ? මේ හා සමාන වෙනත් ප්රශ්න ලක්ෂණ සහ මස් පෝෂණ අගය නියෝජනය කරන දත්ත, පරීක්ෂා විසින් පිළිතුරු දිය හැකි.

මස් - ප්රයෝජනවත් නිෂ්පාදන

දශක ගනනාවක් තිස්සේ, මස් මිනිස් සිරුරට ප්රයෝජනවත් වන අතර, කොපමණ එය දෛනික ආහාර වේලට සහභාගි විය යුතු ද යන්න ගැන විවාද පවතී. බොහෝ ප්රෝටීන වන ඇමයිනෝ අම්ල සංයුතිය, මෙම නිෂ්පාදනය මිනිස් සිරුරේ එවැනි සංයෝග ඉතා ආසන්න වන අතර, ඒ නිසා සත්ව සම්භවයක් ඇති නිෂ්පාදන වඩා ආහාර අවශ්ය විශ්වාස කරනවා. විෂ - සමහර මස් බව විශ්වාස , ප්රෝටීන් නිෂ්පාදන ඔබ සම්පූර්ණයෙන්ම අත්හැරීමට අවශ්ය සිට.

විශේෂඥයන් බහුතරය මේ සම්බන්ධයෙන් රන් ආකාරයක කිරීමට බැඳී ඉදිරිපත් කරයි. ඒ නිසා ආචාර්යවරයෙකු එන්.එම් Amosov - සෞඛ්ය සම්පන්න ජීවන රටාවක් සඳහා, ලෝකය පුරා කීර්ති නාමය වෛද්යවරයා ප්රසිද්ධ අධිනීතිඥ, දෛනික මානව මෙනුව මස් තවත් 100 කට වඩා ග්රෑම් ඉදිරිපත් කළ යුතු බව ද හෙතෙම කියා සිටියි. කෙසේ වෙතත්, එවැනි ආහාර ගැනීම එක් එක් පුද්ගලයා ජීවීන්ගේ පුද්ගලයා ලක්ෂණ මත රඳා පවතී. අන් අයට මාළු හෝ එළවළු කැමති, සෑම දිනකම, මස් අවශ්ය වේ.

මස් නිෂ්පාදන හෝ ප්රතික්ෂේප, එය කළ බව මතක තබා ගත යුතු ආහාර අගය මස් ඉහළ ය. එය - අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ල, ප්රධාන සැපයුම්කරු. වෙනත් නිෂ්පාදන මෙම පෝෂක නැහැ.

මස් සහ එහි ව්යුහය

සම ඉවත් කරන සමඟ, ගව මස් මළකුණු ඒ ඒ ප්රදේශවල ගැන සලකා බලන්න. පෙර, හිස කපා ගත යුතුය ගෙදරක ඇතුළු පැත්ත ඉවත් කරන්න. සංරචක මස් මාංශ පේශි හා සම්බන්ධක පටක, මේදය ස්ථරය, සහ යාත්රා සහ කණ්ඩරාවන්ට වේ. සත්වයාගේ හොඳ ආරේ අභිජනන, එහි වයස, ස්ත්රී පුරුෂභාවය, කොන්දේසි, fatness උපාධිය සිට, ඝාතනය නිවැරදි භාවය රසායනික සංයුතිය හා මස් පෝෂණ අගය වෙනස් වේ.

වඩාත්ම අගය නිෂ්පාදිතයේ සංයුතිය මාංශ පේශි පටක. තම කොටස් පහළ-කුහරය සැකැස්මක් තිබීම මුළු බර සියයට 50-64 ක් පමණ වේ. පේශි තන්තු, (මාංශ පේශී, කණ්ඩරාවන්ට) - එය කොටසක් ලෙස. අවම ශාරීරික ක්රියාකාරකම් වූ මාංශ පේශි කණ්ඩායම් පිහිටා බොහෝ මෘදු පටක, (pelvis, කොඳු ඇට පෙළ, කටී).

එය තරුණ සතුන් මෘදු සහ මාංශ පේශි පටක වේ. පැරණි ඇය ටිකක් දැඩි විය. ආහාර පිසීම, එය හොඳම මාංශ පේශි පටක විශාල සංඛ්යාවක් සමන්විත, යම් තැනෙක්හි ඒ ඒ ප්රදේශවල භාවිතා කිරීමට, ඔවුන් කණ්ඩරාවන්ට කිහිපයක් ඊට සමාන්තරව අපද්රව්ය ප්රමාණය කොපමණද අඩු වීම නිසා ය.

මස් නිෂ්පාදන පෝෂණ අගය

ආහාර හා එහි සංඝටක නිසා මස් ජෛව විද්යාත්මක අගය. ස්වාභාවික - මෙම ප්රෝටීන ලිපිඩ සංයුතිය අඩංගු වන ඇමයිනෝ අම්ලය හා අසංතෘප්ත මේද අම්ල වේ කාබනික සංයෝග. හා මස් පොස්පරස් ක වටිනා මූලාශ්ර, B, විටමින් සහ ඛනිජ ආහාර අංගයක් වේ. , නිෂ්පාදන රස ලබා දෙන extractives ලෙස මස් සහභාගි කටට කෙළ හා ක්රියාකාරීව ආමාශයික යුෂ ද ස්රාවය උත්තේජනය වේ.

බලශක්ති අගය මස් - නිෂ්පාදන ග්රෑම් 100 ක් 100-500 kcal. බොහෝ කොපමණ මස් කොලෙස්ටරෝල් අඩංගු කල්පනා. 0.06-0.12 ගැන සියයට - තම සෞඛ්ය ගැන සැලකිලිමත් වන අය, මේ ඉතා කුඩා ප්රමාණයක් බව සහතික කර ගත.

ගොවිපොළක ඇතිකරන කුකුල්ලු වැනි සතුන් පෝෂණ අගය විටමින් විවිධ කණ්ඩායම් විශාල සංඛ්යාවක් සොයා ගැනීම සමන්විත (බොහෝ B1, බී 2, B12, බී 6, පීපී සහ C). කුකුළු අක්මා විටමින් A (300-500 mg / ග්රෑම්) අඩංගු වේ.

ආහාර (අස්ථි, කාටිලේජ) සඳහා නුසුදුසු වන මළකුණු ආහාරයට ගත හැකි කොටස් අතර අනුපාතය - අරමුණු දර්ශක මස් පෝෂණ අගය (හරක් මස්) අර්ථ.

මස් වර්ග

ඇත්ත වශයෙන්ම, එම භාණ්ඩය බොහෝ වර්ග විමෝචනය කරනු ලබයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, සියලු ජීවත් පුද්ගලයන් මාංශ පේශි පටක මස් ය. ඔවුන් වැඩිපුරම එවැනි ඌරන්, ගවයන්, බැටළුවන් හා අශ්වයන්, පශු සම්පත්, මස් කන්න. කෙසේ වෙතත්, සත්ව සම්භවය අමුද්රව්ය ආහාර ලැයිස්තුව ඉතා පුළුල් වේ.

උදාහරණයක් ලෙස, ක්ෂීරපායින් (හරක් මස්, ඌරු මස්, එළු මස්, horsemeat, ඔටුවා, sobachatiny et al.) මස් ප්රයෝජනවත්; මීයන් (හාවා සහ හාවා); ungulates (ෙලගිං, venison) සහ, ඇත්ත වශයෙන්, කුරුල්ලෙක් - සාම්ප්රදායික සිට විදේශීය කුකුළු මස් ක්රීඩාව සඳහා.

සමහර රටවල, එය උභය විශේෂ ඉතා ජනප්රිය මස් කෑම (උදා, ගෙම්බන්) ඇත.

එය එක් එක් ජාතියක් නිෂ්පාදන ම යම් ආකාරයක වූ මනාපයක් ලබා දෙන බව අවධාරණය කළ යුතුය.

උදාහරණයක් ලෙස, ඉන්දියාවේ හරක් මස් කන්න, සහ මුස්ලිම් රටවල නැහැ - ඌරු මස්. ස්ලාවික් ජනතාවගේ නියෝජිතයන් පාහේ horsemeat කන්න එපා හා sobachatiny හා lyagushatinu මුළුමනින්ම ප්රතික්ෂේප කරනවා. එහෙත්, බොහෝ යුරෝපීය රටවල, අශ්වයා, මස් - කැමතිම නිෂ්පාදන. චීන හා කොරියන් sobachatiny යනු ප්රණීත ආහාරයක් ලෙස, සහ ප්රංශ සහ ඇමරිකානුවන් ගෙම්බන් සිට කෑම ආදරෙයි.

පරිභෝජනය දෛනික අනුපාතය

මෙනු සඳහා මග පෙන්වීම අගය - දිනකට මස් 150 ග්රෑම්. කෙසේ වෙතත්, මෙම අදහස් කරන්නේ සෑම එය ඔහුගේ අංකය කන්න ඇති බව නොවේ. බලය මිනිසා පමණක් සමබර විය යුතු අතර, රස අවශ්යතා සපුරාලීම සඳහා ඇත. මීට අමතරව, එදිනෙදා අනුපාතය නිසා ඇතැම් රෝග තත්වයන්ට වෙනස් විය හැක. ඒ නිසා, බි්රතාන්යය තුළ දිනකට හෝ සතියකට තුන් වරක් මේද රහිත මස් 70-80 ග්රෑම් රුධිර නාලවල නිර්දේශ බඳවා පෙළෙන වෛද්යවරුන් 150 කට වැඩිහිටියන් දෛනික ආහාර වේලට සීමාවන්, කුරුල්ලන් නියම තොරව, රතු මස් 90 ග්රෑම් කන්න වග බලා ගත යුතු බව විශ්වාස .

විද්යාඥයන් ලොව මට්ටම, පෝෂණ විද්යාව සමඟ කටයුතු, ඉදිරියට මස් නිෂ්පාදන පරිභෝජනය සඳහා විශේෂිත අවශ්යතා දමා නැහැ. ඒ සියල්ල තනි පුද්ගල ලක්ෂණ (ජනවර්ගය, ආගම, නිවස රටේ ආර්ථිකය මට්ටමේ) පුද්ගලයා මත රඳා පවතී.

කෙසේ වෙතත්, අධ්යයන විශාල ප්රමාණයක් රතු මස් මාංශ ආහාරයට (යූරික් අම්ලය අතිරික්තයක් ඇති විය හැකි) කාබනික ද්රව්ය හා පරිවෘත්තීය නිෂ්පාදන සමඟ ශරීරය අධි බර බව පෙන්වන්න. මෙය, හෘද පද්ධතිය ඇතිවන බාධාවන් ඇති අතර, අක්මාව, වකුගඩු සඳහා නරක ය. ඒ නිසා මස් භාවිතය පාලනය නිසැකව අවශ්ය වේ.

සත්ව ප්රෝටීන්, අඩු වටිනාකමින් යුතු හා සසඳන මාළු අඩංගු සමාන සංයෝග. ඔවුන් පහසුවෙන් නිසා දෛනික පරිභෝජනය සඳහා නිර්දේශ, ජීර්ණය කර ඇත. සහ සතියකට පරිණත වයස ජනතාව 1-2 දින මස් ආහාර මාළු හෝ කිරි නිෂ්පාදන වෙනුවට වඩා හොඳ වේ.

ගුණාත්මක දර්ශක

මස්, ආහාර සහ බලශක්ති අගය නිෂ්පාදන කොන්දේසිය වන්නේ වූ ප්රමාණය මත රඳා පවතී. ඒ නිසා, එහි ගුණාත්මක තීරණය කිරීම සඳහා සාපේක්ෂ වශයෙන් පහසු ය. (සිසිල්) නැවුම් මස් වාරික වියළි විය යුතු, රතු සුදුමැලි, කප්පාදුව මත තරමක් තෙත් නමුත් ඇලෙන සුළු නොවේ. මස් මත සැගවෙමින් අකුණු දැවෙන දී වල ගැසීමයි අතුරුදහන්, සහ යුෂ පැහැදිලි විට කැපුමක් දිවෙන. වර්ණ මස් මේද වර්ග මත රඳා පවතී: ඌරු මස් මේද සුදු පැහැයක් ගනී-රෝස, මස් හා හරක් මස් - කහ බාල තත්වයන්ය.

මස් විශිෂ්ට ගුණාත්මක, රත් පිහියක් භාවිතා කර තීරණය කරනු ලැබේ. පසුව පිහියක් අප්රසන්න සුවඳ සිට පැනීම නිෂ්පාදන විදින විට.

මස් ඉලාස්ටික්, ස්ථාවර අහිමි වී තිබේ නම්, එය ගුණාත්මක අදහස්, ඇලෙන සුළු ලිස්සන සුළු හා අඳුරු වේ. විට ලෝකයේ ප්රමුඛතම බාල මස් සඳහා greyish-හරිත පැහැයක් ගනී බව දක්නට ලැබේ, පීඩන, සංවේදී ඇඟිල්ල පෙලගැසී නැති fossa. මස්, මෙම වර්ගයේ පෝෂණ අගය සම්පූර්ණයෙන්ම අහිමි වේ.

මස් නිෂ්පාදන නයිට්රයිට හා නයිට්රේට්

හානිකර අහාර සංරක්ෂණය "විටමින්", සහ රෝස පැහැයක් ගනී මාංශ නිෂ්පාදන පවත්වා උපකාර කරන්න. ඔවුන් දුම් නිෂ්පාදන, සොසේජස්, ටින්, මස්, බොහෝ අසීමිත මෙන්ම, මස් දැමීම දී මිලදී ගන්න එකතු වේ.

ඉතා විෂ සහිත නයිට්රයිට: ඔවුන් කිසිදු විෂවීම ශරීරය සඳහා භයානක ය. රුධිරයේ මෙම ද්රව්ය සමඟ සම්බන්ධතා හිමොග්ලොබින් methemoglobin පරිවර්තනය, පසුව යකඩ ඔක්සිකරණය, පටක වෙත ඔක්සිජන් පරිවහනය කිරීමේ හැකියාව නැති, එමගින් එහි උග්ර අසාර්ථක විය හැක ඇත.

නයිට්රේට් ජීව විද්යාත්මක බලපෑම වෙනස් දෂ්ට. වරක් ආහාර දිරවීමේ, ඔවුන් පසුව නයිට්රයිට බවට පරිවර්තනය හා ඇත - පිලිකා කාරක බවට.

ප්ලස්, ආහාර දිරවීමේ පද්ධතිය මත අහිතකර බලපෑමක් නයිට්රේට් සහ නයිට්රයිට, එන්සයිම වල ක්රියා බිඳ දැමීම හා ප්රෝටීන් සහ මේද අවශෝෂණය වීම වළක්වාලන.

ආහාර පිසීමේ සැකසුම්

මස් රසායනික ව්යුහය හා පෝෂණ අගය බොහෝ නිෂ්පාදන සමග එය ඒකාබද්ධ කළ හැක. එය ආහාර පිසීම එතරම් පුලුල්ව වන්නේ ඒ නිසයි. තැම්බීමේ, තාප පතිකාර විවිධ වර්ගයේ භාවිතා කරන්න. මස් උයන්න පුළුවන්, රවුම් කේක්, ස්ටූ සහ ෆ්රයි pripuskayut.

තාප සැකසුම් හරක් මස්, නිෂ්පාදන ව්යුහය දිනයත් කිරීමට ඇති සූදානම ඒ සඳහා අවශ්ය, සහ හානිකර ක්ෂුද්ර ජීවීන් විනාශ කරයි.

තාප පතිකාර කිරීමට ෙපර මස් සූදානම් තවත් ක්රමයක් තියෙනවා - බොර (අ අත්හිටුවා පටල තුළ minced මස් සාරය). එය සොසේජස් නිෂ්පාදනය සඳහා යොදා ගනු ලබයි.

ප්රෝටීන් සහ මේද

සන්තෘප්තිය මස් aminocarboxylic අම්ල අධික ලෙස ප්රෝටීන් අන්තර්ගතය (14-24%) දායක වේ. කැලරි නිෂ්පාදන මත මේදය ඉදිරියේ එහි විශාල ප්රමාණයක් (30-40%) විසින් බලපෑම් එල්ල කළේය.

මෙම ආහාර දිරවීමේ දී තවදුරටත් මේද මස් දිරවීමට. නිසා එහි එසේ නොවේ පෝෂණ අගය ප්රෝටීන ව්යුහය, නමුත් ප්රධාන වශයෙන් මේදය, කාබනික සංයෝග හා නිස්සාරක ද්රව්ය.

හරක් මස්, මස් 2,9-16% මේදය හා 14-21% ප්රෝටීන් අඩංගු වේ; ඌරු මස්, leanness උපාධිය මත පදනම්ව - 28, 33-49 සහ 17% මේදය, 14-12% ප්රෝටීන්, කිකිළියක් - 8-18% මේදය හා 18-21% ප්රෝටීන්. ටිකක් වැඩි තුර්කිය ප්රෝටීන්.

හාවා 21% ප්රෝටීන් සහ 11% මේදය අඩංගු වේ. එය බොහෝ ආහාර වේලට ප්රතිකාර කිරීම හා ආහාර පරිභෝජනය කිරීම නිර්දේශ කරනු ලැබේ.

සිරුරට

සුරතල් සතුන් අපට මස් පමණක් නොව දෙන්න. අතුරු නිෂ්පාදන (භාෂාව, වකුගඩු, හෘදය) පෝෂණ අගය ඉතා ඉහළ. එය ලේ-සෑදීෙම් දව, විවිධ කණ්ඩායම් විටමින්, මෙන්ම පිළිබඳ සැබෑ ගබඩාවකි ලෙස බොහෝ, අක්මාව අගය කළේය. පරිපූර්ණ තාප ප්රතිකාර අක්මාව සිට අවශෝෂණය සලකුණක් මූලද්රව්ය (තම්බා, බදින ලද, ස්ටූ කර) සහ pates, ඒ නිසා, අර්ධ-බේක් (බොහෝ අඩු හිමොග්ලොබින් දී එසේ නිර්දේශ) එය භාවිතා කිරීමට අවශ්යතාවයක් නැත. කෙසේ වෙතත්, අක්මාව purines, කොලෙස්ටරෝල්, යූරික් අම්ලය, ඒ නිසා රක්තවාතය, වකුගඩු රෝග, රුධිර නාලවල මේදය අඩංගු වේ, සහ බර වැඩි අය, එය පරිභෝජනය සීමා කිරීමට අවශ්ය වේ.

ඒ නිසා, ඇත්තටම ඉහළ පෝෂණ අගය වන ඔවුන්ගේ ආහාර, සිට මස් ඉවත් කිරීමට, එය සම්පූර්ණයෙන්ම නිර්දේශ කර නැත.

හානිකර නිෂ්පාදන පදනම් විරහිත නොවේ - මස් බව විශ්වාස. නිසැකව ම, එය තාර්කික පරිභෝජනය, අධික ද මිනිස් සිරුරට හානිකර විය හැකි නම් පමණක් ප්රයෝජනවත් වනු ඇත.