බෙචමල්

, එවැනි කබලෙන් ලෙස ඌරු මස් රසවත් කෑමක් ආහාර පිසීමට ආකාරය. බොහෝ මිනිසුන් මෙයෝෙන්ස් සමග මස්, තෙම්පරාදු. ඔබ එසේ රසවත් හා "අඹරපු" සෝස් පිරවීම ටෙන්ඩර් මස් උත්සාහ කර තිබේ. එවිට ඌරු මස් කබලෙන් රසය හඳුනා ගත නොහැකි තරමට වෙනස් වනු ඇත. එය හොඳ රාජකීය පිළිගැනීමේ වනු ඇත. අඹරපු සෝස් වර්ග අතරේ අධිපතියා බවට පත් වී තිබේ. රසයකින්, ඔබ අත්හදා බැලීම් කළ හැකි සරල සූදානම්. ඔහු සිත්ගන්නා කතාවක් ඇති බැවින්, එහි මුල් ආරම්භය ගැන අමතක කරන්න එපා. සෝස් එකක් සංස්කරණය, ඉතාලි සම්භවයක් සිටි Ekateriny Medichi පාලන කාලය තුළ ප්රංශ අධිකරණය වෙත දහහතර වන සියවසේ දී ඉතාලියේ සිට අරක්කැමියන් ගෙන එන ලදී. හෙන්රි, (පසුව ප්රංශය රජු බවට පත් වූ - හෙන්රි 2) ඔර්ලියන්ස් ආදිපාදවරයා හා විවාහ වී සිටි කැතරින්, ස්තුති, ඉතාලි ආහාර පැරිස් වැඩිම ආලෝකය පහර දුන්නා. මෙම සෝස් තවත් සංස්කරණය ඩියුක් Filippom ද Mornay විසින් නිර්මාණය කරන ලදී. අඹරපු සෝස් ද ප්රභේද එක් සුදු සෝස් Mornay. ඔහු නව නිපැයුම් Mornay සෝස්, ස්ථාන දෙකෙහි සෝස්, හොදි සහ සෝස් පෝර්ටෝ පෝර්ටෝ බැර කර ඇත. මෙම සෝස් ඊළඟ සංස්කරණය මත පාලන Lyudovika14 දී කටින් ලෙස සේවය කළ Marquis ලුයී ද අඹරපු මූල්ය, විසින් නිර්මාණය කරන ලදී. වියළි කොඩ් නව රසය ලබා දීමට ඔහු දැරූ උත්සාහය අසාර්ථක විය. සියල්ල සඳහා, අප කුස්සියේ අත්හදා එම Marquis ආහාර පිසීමට කැමති බව ඓතිහාසික ලේඛන පද සාක්ෂි සොයා ගත නොහැකි විය. බොහෝ දුරට ඉඩ, අධිකරණය Lyudovika14 සඳහා සූදානම් වූ බෙචමල් සෝස් චෙෆ් Fransua Perr ඩි ලා Varenne, හදා ගත්තේ ය. ඔහු සෑම විටම උත්කෘෂ්ට ආහාර නිර්මාතෘ ලෙස සමරනු ලැබීය. විශේෂයෙන් ඔහු බෙචමල් සඳහන් එහිදී පොත "ප්රංශ සූපවේදී", ප්රකාශයට පත් නිසා. ඉතිහාසඥයින් ඔහු වර්ණනා ලෙස මෙම සෝස්, අඹරපු නමින් බව අප විශ්වාස කරනවා. අපි ප්රසිද්ධ සෝස් අවශ්ය මේ සඳහා: - බටර් ලීටර් එකක් - තිරිඟු පිටි එකසිය ග්රෑම් - කිරි හුදෙක් කුඩා saucepan ගනිමින් සෝස් සූදානම් රස සියයක් ග්රෑම් ටිකක් සාදික්කා, ලුණු හා ගම්මිරිස්, එය තෙල් බටර් උණුවීමට. එවිට නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, පිටි ටික ටික එකතු කරන්න. තෙල් හා පිටි මිශ්රණය රත් කිරීම සිදු කරන්න. එවිට, එම මිශ්රණය උකු ඇත විට, හරබර දිගටම, කිරි ටිකක් තුනෙන් එකක් දී වත් කරන්න. හොඳම ලී හැන්දක් හෝ පත්තක් බාධා. ද ටිකක් දිගට බාධා කිරීමට, කිරි ඉතිරි වත් කරන්න. අඩු තාප මත විනාඩි පහක් පමණ වෙනුවෙන් ආහාර පිසීමට, ඇවිලවීමේ අමතක තොරව, උණු කිරීමට රැගෙන එන්න. සමග සමය සාදික්කා, රස ලුණු හා ගම්මිරිස්. සෝස් ඝණිභුත සිසිලනයෙන් පසු බව මතක තබා ගන්න. ඔබ සෝස් ගුලියක් සේ හැරී නම්, එය කෝණයන් මත අරියාලේ විය යුතුව තිබේ. ඒ අතර ම, අවසානයේ දී ඔබ සෝස් මතුපිට පසුව එහි මතුපිට පෘෂ්ඨයේ පිහිටුවා නැති බව බටර් පෙති කිහිපයක් කළ යුතුයි. මස්, මාළු, හතු, casseroles සඳහා එවැනි සෝස්. එතැන් සිට, එය දිගු කාලයක්, මේ ප්රසිද්ධ සෝස් මත පදනම් පනහකට වැඩි කර ගෙන සෝස් වර්ග වට්ටෝරු. ප්රංශ වැඩි අමුද්රව්ය, කුළු බඩු සහ පැළෑටි එකතු කිරීමට ආරම්භ විය. ඒ සමග ම, එය නාටකාකාර ලෙස වෙනස් රස විය. ප්රසිද්ධ ප්රංශ සුප්, සමස්ත ජනතාව අතර ඔවුන්ගේ ජනප්රියත්වය ණයයි එහි සූදානම් බෙචමල් සෝස් භාවිතය වේ.
නමුත් එවැනි ආහාර පිසීමේ ආශ්චර්යය එය දිගු කාලයක් සඳහා සැඟවීමට නො හැකි විය. tutors, අරක්කැමියන්, ආදිය අපි එය මුලින්ම රුසියානු මාර්ගය මිලදී - - .. එය ඇක්විටි රස horseradish එකතු කිරීමට ආරම්භ අපගේ සෝස් නම් බොහෝ ප්රංශ රුසියාව, දක්වා කරා, බටහිර යුරෝපය පුරා පැතිර ඇත. දැන් ඔහු අලුත් පාට අත්පත් කර ගෙන ඇති හා එය කුළු බඩු සමග ආලේප, spassirovanny ලූනු එකතු කිරීමට ආරම්භ vkus- කර ඇත. මෙම සාමනේර කුක් බලය, නමුත් දිව්යමය රසය මේ කෑමක් හුදෙක්, සකස් කර ඇත!