පරිමාණ ඇක්විටි ගම්මිරිස් (Scoville පරිමාණ)

"ගම්මිරිස්" සංකල්පය "උග්ර" හෝ "මිහිරි" යන වචන සමඟ අපගේ සිත් තුළ සංෙයෝජිත ෙකෙර්. නමුත් පමණක් එය තියුණු යන්න මෙම බලාගාරය රසය දෙකක්, සහ සියලු ම නම්? එය කිසිදු, හැරෙනවා. විශේෂ පරිමාණ ගම්මිරිස් පවා නැත.

කටුක දේ ගම්මිරිස් සිට

ගම්මිරිස් කහට රසය, හා capsaicin හරය ඉදිරියේ අදාළ තවත් බොහෝ නිෂ්පාදන. ඔහු නිෂ්පාදනය වැඩි මේ සත්ව විශේෂ කොටසක්, වඩා වැඩි යමක් විය.

Capsaicin ඉතා, මාළු මිරිස් ගම්මිරිස් තොරව පවා භාවිතා කිරීමට පුරුදු වුණා. මෙම ද්රව්ය වන ස්වයං ආරක්ෂාව සඳහා භාවිතා කෑන් නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා ඖෂධ සඳහා භාවිතා කරන ලදී.

පරිමාණ ප්රචණ්ඩත්වය අවම ගම්මිරිස් Scoville

බොහෝ ගම්මිරිස් යොදා, නමුත් අදහස පරිමාණ බරපතලකම ස්ථාපිත කිරීම ය ඇමරිකානු විල්බර් Scoville නායකයා 1912 දී ය. එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස, ඔහු තමාගේ ම නාමයෙන් පරිමාණ වී, පමණක් නොව, මිනුම් නව ඒකකයක් නිර්මාණය පමණක් නොවේ. ආරම්භක ලක්ෂ්යය ලෙස රසායන මිහිරි ගම්මිරිස් පිළිබඳ පරීක්ෂාව විය. එහි සංයුතිය පාහේ කිසිදු capsaicin බව හැරෙනවා. නමුත් මිනුම් ඒකකය ලෙස ගත? Scoville ගම්මිරිස් දී capsaicin අනුපාතය භාවිතා කිරීමට යෝජනා කරන ලදී. ඔහු එය Scoville පරිමාණ ඒකක (ECU) නමින්.

මෙම pungency මැනීම සඳහා ක්රම

දැවෙන රස සහිත නිෂ්පාදන, එම trigeminal ස්නායු අතු බලපායි. ඔවුන් නිෂ්පාදනය රස දැනෙනවා උපකාර කරන්න. ආහාර කර්මාන්තය විවිධ කුළුබඩු තාර්කික ප්රයෝජනයක් ගැනීමට මැනීමට Zhguchest අවශ්යතාව.

Scoville ගම්මිරිස් මත්පැන් tincture සීනි සමග ජල එක්තරා ආකාරයක තනුක. zhguchest දැනුණේ නතර වන තුරු පෙර ජලීය. මේසයක් වාර්තා ජලය මේ මුදල.

Scoville ක්රමය pungency මැනීම, සහ මුලුමනින් ම නිවැරදි නොවන පමණක් නොවේ. එය capsaicinoid රසායනික ද්රව්ය ප්රමාණය සලකා නොවේ. capsaicin තම මුදලක් ppm නමින් ඒකක දියර වර්ණලේඛ විසින් ගණනය කෙරී ඇත.

Scoville ක්රමය විවිධ ශ්රේණි capsaicin කරන ලද මුදල ෙකොපමණද සංසන්දනය මත පදනම් වේ. තරාදියේ එක් අවස්ථාවක අඩංගු capsaicin නිශ්චිත අන්තර්ගතය, ගැන කියයි මිරිස්. පරිමාණ බරපතලකම අනෙකුත් ප්රභේද සමග සසඳා විසින් සිදු කරනු ලබයි.

පර්යේෂණ පැවැත්වීම

අපි කොහොමද ගම්මිරිස් pungency තීරණය කරන්නේ, සහ පවා පරිමාණයෙන් එය සිදු වේද? මෙම එළවළු සමඟ වැඩ කිරීමෙන් පසු සෞඛ්ය භයානක විය හැකිය. මෙම අධ්යයනය සිදු කළ අය විද්යාඥයන්, ආරක්ෂක ඇඳුම් කට්ටල රබර්, ගෑස් මුහුණු ආවරණ සම්පූර්ණ වූ, විශේෂයෙන් ආක්රමණශීලී ශාක විශේෂ බලපෑම් වලින් ශරීරය ආරක්ෂා නො හැකි බව සඳහන් කළේය. ඔවුන් රබර් කිරි අත්වැසුම් යුගල දෙක පැළඳ සිටි නමුත් ඒ අතින්, දැවෙන ආනාපාන දැනුණා.

සරල ප්රචණ්ඩත්වය අවම පරිමාණ ගම්මිරිස්

ඔබ මතක විශාල සංඛ්යා තබා ගැනීමට අවශ්ය නිසා Scoville පරිමාණ දුෂ්කර භාවිතා කරන්න. එම නිසා, Scoville මේසය මත පදනම් ගම්මිරිස් බරපතලකම මනින සරල පරිමාණ, නැත.

සරල පරාසයක කණ්ඩායම් 11 කට බෙදා සියලු ආකාරයේ හා ගම්මිරිස් වර්ග ඉදිරිපත් කරයි:

• ශුන්ය (උදාසීන) එම වන 0 100 ECU ක තියුණු එළඹේ.
• පළමු (මෘදු) - 100 ත් 500 ත් අතර ECU සිට.
• දෙවන (උණුසුම් ශ්රේණිය) - 500 සිට 1000 ECU කිරීමට.
• 1500 ECU 1000 - (සාමාන්ය මට්ටමට වඩා) තෙවන.
• හතරවන (උණුසුම් ශ්රේණිය) - 1500 සිට 2000 ECU කිරීමට.
• පස්වන (ශක්තිමත්) - 2500 සිට 5000 දක්වා ECU.
• හයවන (දැවෙන) - 5000 සිට 15, 000 ECU කිරීමට.
• හත්වන (දැවෙන ශ්රේණිය) - 15 30 දහසක් ECU සිට ..
• අටවන (උණුසුම්) - 30 ECU 50 දහසක් ..
• නව වැනි (Vulcan) - 50 100 දහසක් ECU සිට ..
• දහයෙන් - 100 දහසක් ECU සිට .. මෙම ට්රිනිඩෑඩ් Moruga ගෝනුස්සකු රතු, නාග Jolokia. ගම්මිරිස් මෙම පුපුරන සුලු වර්ග.

4 ප්රචණ්ඩත්වය පරිමාව ලස්සන මෘදු විශේෂ නියෝජනය කළේය.

0 කණ්ඩායමේ නියෝජිත - සීනුව ගම්මිරිස්. එය විටමින් C අම්ලය ප්රමාණය ලෙමන් වඩා 3 ගුණයකින් වැඩි වේ.

ගම්මිරිස් pimento (allspice) 1 කණ්ඩායම සුවඳ හා රසය සඳහා වටිනා ය. සලාද භාවිතා. එළවළු, සහල්, පිරවූ ඔහුගේ ස්ටූ කර.

Anaheim (2 කණ්ඩායම), සහ විශාල මාංසමය බලන්න. අවාසිය ආහාර පිසීම විට සාමාන්යයෙන් ඉවත් කරන ද කටුක පොතු, සැලකේ. , මස් කෑම, බිත්තර, හාල්, බෝංචි නිර්මාණය කිරීම සඳහා යොදා ගනී.

Poblano ගම්මිරිස් රස දී (තියුණු 3) හරිත නවතයි සමාන, නමුත් කටුක. රසය ඵලයකට වර්ණ වලට සෘජුවම සම්බන්ධ වේ. වඩා තද වර්ණයෙන් දැක්වෙන එය, වඩාත් උග්ර වේ. එය පිරවූ බිත්තර බදින මෙක්සිකානු ආහාර විවිධ, සකස් කර ඇත.

එවිට තව තවත් උග්ර වර්ග ඇත.

හංගේරියානු ඉටි ගම්මිරිස් (දෘශ්ය 6) පෙනුම ගැන දිගු හා පටු ය. එය ස්ටූ කර භාවිත, ගල්වලා, සලාද භාවිතා වේ.

ගම්මිරිස් Serrano (තියුණු 7) මත්පැන් පානය සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා කරන ලදී. සූදානම් සෝස් වර්ග, සලාද.

බිත්තර හැඩයට සමාන ගම්මිරිස් අඩවියක්. වර්ණ රතු, කළු බීජ. විවිධ ඇපල් සුවඳ. එය සල්සා, විවිධ සෝස් වර්ග සකස් කරන්න. ප්රචණ්ඩත්වය 8 පරිමාණ.

Tepina (මදුරුවන්) ගම්මිරිස්, සියලු වර්ගවල ඇති පිය ලෙස සැලකේ. 8. මෙම වල් විශේෂයක් තියුණු. එහි ඵල දකින්න, කුරුල්ලන්, ඔහු ඉතා තියුණු වුවත්.

ඉතා උණුසුම් ගම්මිරිස්

Tabasco නම ම සෝස් කිරීමට භාවිතා කරයි. වූ බුෂ්, කහ සහ රතු ගම්මිරිස් විශාල සංඛ්යාවක් සරසා, හරිම ලස්සනයි. පේලියෙහිම 9.

තෙල්, ෆ්රයිඩ් සූදානම් සඳහා උග්ර තායි ගම්මිරිස්, පසුව සුප් හා දෙවන පාඨමාලා සඳහා රස එකතු කර තිබේ. පේලියෙහිම 9.

Habanero එකවර ඇපල් සහ චෙරි රසය ඇත. මෙම විශේෂය 10 ක පිරිසක් අයත් ප්රචණ්ඩත්වය අවම ගම්මිරිස් පරිමාණයට.

වඩාත් මිරිස්

කලින් කලට, මාතෘකාව උණුසුම් ගම්මිරිස් , විවිධ වර්ගයේ වේ.

Scoville වඩාත් pungent habanero සලකා බලන ලදී.

2012 පෙබරවාරි මස සිට වඩාත් උණුසුම් ගම්මිරිස් ට්රිනිඩෑඩ් ගෝනුස්සකු Moruga බ්ෙලන්ඩ් බවට පත් විය. මිරිස් Scoville බරපතලකම 1.2 සිට ඒකක මිලියන 2 දක්වා පරාසයක විය හැක. ඔහු එහි භාවිතය තියුනු ලෙස ඉහල නැගීමට ආරම්භ වීමෙන් පසු පීඩනය, ඇස් ජලය සහ උගුර හා දිව ගිනි bakes කෙතරම් උග්ර වේ. පරිභෝජනය පසු මෙම ප්රතිචාරය පළමු තත්පර කිහිපයකින් සිදු නොවන්නේ නම්, සහ ගම්මිරිස් විශාල ප්රමාණයක් උගුර වුණු විට, සියලු නරකම, esophagus.

කුමක්ද රසැති ආහාර ආහාර සඳහා එය භාවිතා කරයි? එය රස සුවඳ සමග ගම්මිරිස් මෙම වර්ග කිරීම ඒකාබද්ධ ශක්තිමත් වේදනාවන් හා තියුණු, නිෂ්පාදන සඳහා සුවිශේෂ වූ රසයෙන් ලබා දීම.

එය ට්රිනිඩෑඩ් සහ ටොබැගෝ ජනරජයේ, දකුණු කැරිබියානු මුහුදු තීරයේ වර්ධනය වේ. එහිදී, Morug ප්රදේශයේ, නැති එක් ආකාරයේ, වඩාත් උග්ර කියා සිටියි. මෙම පෙර ඉතාම උග්ර ගම්මිරිස් ට්රිනිඩෑඩ් ගෝනුස්සකු Butch ටී ඒකක මිලියන 1.4 ක් පමණ හදිසි ලෙස සලකන ලදී.

ගම්මිරිස් තියුණු බොහෝ සාධක මත රඳා පවතී නිසා pungency වර්ග පමණක් ආසන්න හැකි තීරණය කරන්න. ඉදෙමින් තුළ මෙම උෂ්ණත්වය, එම මුදල වර්ධනය වන තැන්පතු භූමිය මත පහත වැටී ඇත. ඉහළ උෂ්ණත්වය හා අඩු ආර්ද්රතාවය, තව තවත් ගම්මිරිස්.

ගම්මිරිස් නිෂ්පාදනය රහස්

එකම වර්ගයේ, ඔබ වෙනස් ප්රචණ්ඩත්වය නිෂ්පාදන නිර්මාණය කළ හැකිය. පමණක් එළවළු ෂෙල් නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා නම්, වැඩිම ශ්රේණියේ නිෂ්පාදන වර්ණ දීප්තිමත් රතු ලබා ගන්න. සියලු බීජ හැලීම ප්රතිචක්රීකරණය යයි නම්, ගම්මිරිස් පළමු ශ්රේණියේ chalking හැරෙනවා. එය තියුණු හා පෙර එක් වඩා තරමක් සැහැල්ලු බීජ පැමිණ නිසා.

විවිධ සෛල තුළ සිය බීජ විවිධ pungency ඇති විශේෂ වේ. මෙම ගම්මිරිස් gogoshar. කැමරා හතරෙන් දෙකක් කටුක කුටියක, දෙකක් හා - මධ්යස්ථ-රස දැනුණු ධාන්ය. ඒ නිසා, ගම්මිරිස් Scoville ඇති තියුණු සියලු පළතුරු ආහාරයට යන්න මත රඳා පවතිනු ඇත.

පරාගණය

බොහෝ ගම්මිරිස් වර්ග පහසුවෙන් හරස් පරාගනය බව දුකට කරුණ දන්නවා. මෙම මිහිරි ගම්මිරිස්, විශේෂයෙන්ම සැබෑ ය. ඔවුන් එකිනෙකාට වර්ධනය වඩාත් සමීපව, හරස් පරාගණය හැකියාව වැඩි වේ.

පරිමාව එම ශ්රේණියේ සමග පරාගනය පළතුරු සඳහා දෘශ්ය ගම්මිරිස් ප්රතිඵලයක් බවයි. කටුක - මිහිරි බැල්මට, සාමාන්ය, ඒත්, රස බවට පත් වන අතර උණුසුම් ගම්මිරිස් බරපතලකම ප්රතිඵලයක් ලෙස, අඩු නැත.

වෛද්ය උණුසුම් ගම්මිරිස් භාවිතය

තවද ආහාර රස බලපාන තිත්තකම, ගම්මිරිස් විටමින් C සහ පීපී විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු වේ. ඔවුන්, කැරොටිනොයිඩ් සමග මෙම තත්වය හදුනාගැනීමට ක්රියාකාරීත්වය වැඩි දියුණු කිරීම.

ගම්මිරිස් radiculitis, ආතරයිටිස්, arthrosis ඇතුළු වේදනාව, අතිසාර්ථක බව බලපෑම් කටුක රසය.