ගෙදර mozzarella සකස් කරන්නේ කෙසේද යන්න

අප සියලු දෙනා දන්නා mozzarella චීස්. මෙම ගව හා මී කිරි වලින් සාදන ලද ඉතා රසවත් සහ සෞඛ්ය සම්පන්න නිෂ්පාදනයකි. ඔහු පිරිසිදු සුදු පැහැය හා සුමට සිහින් කබොල සමග ඉලාස්ටික්, ස්ථාවර ඇත. බොහෝ චීස් මෙන් නොව, ඔබ පහසුවෙන් ගෙදර mozzarella සූදානම් විය හැක. එය සැන්විච් හා පීසා හා සලාද විවිධ සඳහා අමුද්රව්යයක් ලෙස ඒ වෙනුවෙන් භාවිතා කළ හැක. ඒ නිසා, අපි ගෙදර mozzarella සකස් කරන්නේ කෙසේද යන්න ඉගෙන ගැනීමට ලබා දෙයි.

අමුද්රව්ය

- අර්ධ බෙහෙතට හෝ තේ හැන්දක අර්ධ ආස්රැත ජලය - 175 මිලි, සිට්රික් අම්ලය - තේ හැඳි දෙකක්, ලුණු 2.5 හැදි පැස්චරීකරණය කිරි ලීටර් හතර, දියර rennet: ගෙදර mozzarella සකස් කිරීම සඳහා, පහත සඳහන් නිෂ්පාදන අවශ්ය .

කිරි සහ rennet: ගෙදර mozzarella කිරීම

විශාල භාජනයක් ජලයෙන් පිරී, අපි තහඩුව මත තබා සැරව ගෙන. වෙනම භාජනයක් මිශ්ර භාගයක් බෙහෙතට හෝ දියර rennet හා ආස්රැත ජලය (සීතල) හතරෙන් කුසලාන තේ හැන්දක භාගයේ දී. එන්සයිමය සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා දක්වා මිශ්ර කරගන්න. මාර්ගය ධාරිතාව අවස්ථාවේ අප්රමාණයි.

, ෙවන් ෙවන් වශෙයන් ආසත සීතල වතුර 120 මිලි සමග සිට්රික් අම්ලය 2 හැඳි මිශ්ර කරගන්න. හොඳ මිශ්ර. 6-8 ධාරිතාව සර්ව ලීටර් හතරක් වත් ප්රමාණය ලීටර් පැස්චරීකරණය කිරි. විෂබීජහරණය (UHT) කිරි වන අතර පිසීමේදී කැටිගැසෙන්නට නැත ලෙස, භාවිතා කල යුතු නොවේ. එම බඳුන විසුරුවා එහි සිට්රික් අම්ලය සමග වතුර වත්. මෘදු මිශ්ර. මෙම අදියරේ දී, ඔබ කිරි සෙමින් කැටි ගැසීම සඳහා ආරම්භ ආකාරය අපට දැකගත හැකිය.

කැටි ගැසීම්

ගෙදර mozzarella සකස් ඊළඟ පියවර කිරි කැටි ගැසීම කිරීමයි. තාක් කල් එය මිශ්රණය පිහිටා ඇත ලෙස අඩු තාප පුරා සර්ව රත් (උෂ්ණත්වමානයක් භාවිතා කරන්න) උෂ්ණත්වය අංශක 31 C දී වනු ඇත. එය දවන නොවන බව එසේ නිරන්තරයෙන් කිරි කලවම් කරන්න අමතක කරන්න එපා. ඔබ, හැන්දක් භාවිතා සුදුළුනු හෝ තාපය-ප්රතිරෝධී පත්තක් හැක. මෙම අදියරේ දී, එය කිරි කැටි ගැසීම් ක්රියාවලිය ආරම්භ වේ. තාච්චියෙන් දී මිශ්රණය අවශ්ය උෂ්ණත්වය ලඟා වී තිබේ පසු, විසුරුවා rennet සමග ආස්රැත ජලයේ එය එක් කරන්න. තරයේ තත්පර 30-40 පමණ කාලයක් සර්ව අන්තර්ගතය මිශ්ර ඉතා අඩු කිරීමට තාපය අවම කර ඇත. කිරි මිශ්රණය උනු දිගටම එහි උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 40 ක් අංශක පත්වන තෙක්. තාපය සිට පෑන්, ඉවත් කිරීම හා පැය හතරෙන් වෙනුවෙන් පෙනී සිටින එය තබන්න. මේ කාලය වන විට සුදු මහා (අවශ්යයෙන්ම කිරි) එම ෙමෝරු වෙන් කර ඇත ගුලි. ගෙදර mozzarella වට්ටෝරුව ලොකු ගනුදෙනුවක් නැත තෙක් ඔබ දැක ගැනීමට හැකි වන පරිදි. ඒ නිසා අපි දිගටම.

මීළඟ අදියර - මුදවපු කිරි සමග වැඩ

තාච්චියෙන් සිට කිරි ඉවත් නොවේ, සෙන්ටිමීටර 2.5 ක් පමණ පැත්තක සමග කැට තුලට පිහියක් සමග එය කපා ඉවත් කරන්න. යසිකා රාහුබද්ධ පහසුව සඳහා එය විශාල හැන්දක් හෝ ladle පැවැත්විය හැකිය. cheesecloth හෝ colander කෑල්ලක් පුරා පාත්රය සකසන්න. එවිට, පෑන් සිට ඔහුගේ වචනයෙන් හෝ ගෝස් කැඩුණු කිරි පැටවීමට මල නොබැඳෙන වානේ පතුරු colander භාවිතා කිරීම. මස්තු පාත්රයෙහි ඉවතට කිරීමට ඉඩ දෙන්න. ඔබ ගෝස් ප්රයෝජන ගත්තා නම්, එසේ නම් ඔබට එය mozzarella ජල බිංදු පැය තුනක් හතරක් සඳහා එල්ලා හැක. මේ අවස්ථාවේ දී, ඔබේ චීස් වඩා ස්ථාවර වනු ඇත.

එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් මස්තු නැවත පෑන් බවට බඳුනක් හිස් විය. අපි එම නැවත, සහ චීස් සමඟ colander. එවිට ලුණු අඩක් තේ හැන්දක එක් කරන්න. ඔහු සමඟ නැවත මස්තු වීදුරු කිරීමට කිරි සමත් ක්රියා පටිපාටිය නැවත නැවත සිදු කරන්න. ඔබ මේ සඳහා තව තවත්, ඉඩම් අවසානයේ ඔබේ mozzarella වනු ඇත.

තැටියක නැවත රත් ජලය. එහි උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 76-80 විට, එහිදී කිරි ප්රචාරය. වරකට මුළු ස්කන්ධ ආකාරයක-තෙවන තැබිය යුතුය. අධික රබර් අත්වැසුම් ඇඳීමට හෝ ඔහුගේ වචනයෙන් ගෙන, තනි ආයතනයක් තුළ කිරි ස්කන්ධය මිරිකා, උණු වතුර දී එය පළමුෙවන්.

අපි ගෙදර mozzarella කරන්න: අවසන් අදියර

මෙම උණු වතුර සිට කිරි ලබා ගැනීම. එය ඇලෙන සුළු හා සුමට යෝග්යතාව විය යුතු පරිදි මේ අවස්ථාවේ දී, එය දිගු වේ නම්, දකින්න පරීක්ෂා කරන්න. චීස් සිඳී බිඳී නම්, ප්රමාණවත් තරම් දැයි පරීක්ෂා උණු වතුර තාච්චියෙන් දී. අවශ්ය නම්, එය රත් වන අතර යම් කාලයක් සඳහා එය මෙම ගෘහ චීස් පැවැත්වීමට. කිහිප වරක් දිගු කර ඔබේ පාහේ අවසන් චීස් රෝල් කරන්න. ඔබ ඔහු අවශ්ය අනුකූලතාවක් අත්පත් ඇති බව ඒත්තු විට, පන්දුව බවට රෝල් කරන්න.

දැන් අපි අති ක්ෂාර සකස් කිරීමට සිදු විය හැක. මේ සඳහා, ලුණු හැදි දෙකක් මස්තු කෝප්ප දෙකක් මිශ්ර කරගන්න. ද අයිස් කැට කිහිපයක් එකතු කරන්න. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් අති ක්ෂාර නිමි චීස් දමා අවශ්ය ය. ඔහු එය තුල, සිසිල් කිරීම සඳහා විය යුතුය. එවිට එම නිමි mozzarella අති ක්ෂාර උපුටා ගන්නා ගත හැක.

චීස් නිසි ගබඩා කිරීම සඳහා, එය ප්ලාස්ටික් එතුම ඔතා කළ යුතු අතර, එසේ නම් මුද්රා තැබූ භාජනයක සමීප. මේ අනුව, ඔබ සතියේ, සහ, ශීතකරණය ශීතකරණයක් තුළ එය තබා ගත හැකි - මසක් ඇතුළත.

ඒ ඉඟි කිහිපයක්

- ඔබ ගෙදර mozzarella චීස් සකස් කිරීමට තීරණය කරනවා නම්, එවිට, ඔබ මෙම ක්රියාවලිය ආරම්භ කිරීමට පෙර,, මුළුතැන්ගෙයි භාණ්ඩ සහ උපකරණ සියල්ල වග පවිත්ර ය කරන්න. එය බැක්ටීරියාව නිරාවරණය කර තිබේ නම්, නැවුම් චීස් පසු, ඉතා නශ්ය වේ.

- නැවුම් mozzarella වූ කෝණයන් මත අරියාලේ තරම් මෘදු නම්, ඔබ එය කලින් කැටි කළ හැකිය.

- මෙම mozzarella ෙමෝරු සකස් ඉතිරි සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා කළ හැක රිකෝටා චීස්.