ප්රංශ චෙෆ් හා restaurateur පොල් Bokyuz: හොඳම වට්ටෝරු, ජීවිතය හා වෘත්තීය ජීවිතය ඉතිහාසය

වඩාත් පැර, සූපවේදීන් සියවසේ එක් - පොල් Bokyuz. ඔහුගේ වට්ටෝරු සියලු පවා ඉවුම් පිහුම් ක්ෂේත්රයේ ද නිර්මාණාත්මක නොවන ජනතාව සඳහා, ඉතා සරල බව හා ප්රවේශ්ය වන අතර, ආහාර ගොවි satiety කිහිපයක් ඇත යන කාරනය තිබිය දී ම, මේ සියල්ල නිසැකවම ඉහළ ආහාර වලට අදාළ වේ. හොඳම වට්ටෝරු පෝල් බෝකස්, ඔහුගේ චරිතාපදානය හා වෘත්තීය ජීවිතය - අපගේ ලිපියේ.

රජ පෙළපත

පොල් Bokyuz - පස්වන පරම්පරාවේ දී ආහාර පිසීමට ලස්සන පමණක් නොව, ඉතා හොඳින් සූදානම් වූ එහි prapraprababushki සිට අවන්හල ව්යාපාර දිගටම. පවුලේ ඇය දහඅට වන සියවසේ මැද තැබෑරුමක විවෘත කොහෙද තියෙන්නේ, එය මෝල් විය. ක් සබැදී මෙම ස්ථානය නැරඹීමට ආදරෙයි, boaters, එම කම්හල ධාන්ය සමඟ පැමිණි ගොවීන්, අවට ගම්වල වැසියන් ඉදිරිපත් කරන ආහාර, නිරෝගී පුද්ගලයෙකි සරල හා ඉතා රසවත් විය.

පළමු වසර සියයක් සඳහා තැබෑරුම හදිසියේ පැරිස් සිට Marseille දක්වා දුම්රිය මාර්ගය ගැන පෙනී ඇති බව අවන්හලක් බවට පත් විය. මෙම ගොඩනැගිල්ල විනාශ වී ඇත. නමුත් එම නිසා එය බෞද්ධ භික්ෂූන් Ile Barbe මීට පෙර පදිංචිව සිටි Saone ගඟ, ඉදිරියට ද හැකි පවුලේ ව්යාපාර ශක්තිමත් කර තිබේ. ඒ නිසා 1921 එන්න - රැඩිකල් වෙනස්කම් කාලය. ඔහුගේ සීයා වන ආයතනය, පමණක් නොව, නම පමණක් නොව අලෙවි කිරීමට තීරණය කරන විට පොල් Bokyuz තවමත් උපත නොවේ.

පුරාවෘත්තය

එය ඔහුගේ සීයා මෙම පියවර spodvigla ඊර්ෂ්යාව ගැනීමට ඇති බවට සඳහන් විය. ආච්චි ලෙස පාහේ පවුලේ සියලුම ස්ත්රීන්, සුන්දරත්වය විය, බොහෝ සංචාරකයින් ඇයගේ සොයා ගැනීමට උත්සාහ කළා. සීයා ඉතා අකමැති වූ ඇත. එය ඇතැම් ප්රසිද්ධ නැත අවස්ථාවකදී, ආපන සිදු වූ බව, නමුත් මෙම ආපනශාලා පවුලේ නම සමඟ එකට අලෙවි කරන ලදී. රජ පෙළපත බාධා ඇති විය නම්, එය අපි පොල් Bokyuz වැනි එවැනි මහා සූපවේදී දැන සිටි බවට කිසි සැකයක් නැත නොහැක්කකි.

කෙසේ වෙතත් ආහාර පිසීමේ මුල් ද ගැඹුරින් මෙම පවුලේ ආත්මය විනිවිද, ඒ නිසා ජෝර්ජ් - ඊළඟ පරම්පරාව - මෙම ක්ෂේත්රය එම තීරණය කළේය. ලියෝන් හොඳම අවන්හල් ආහාර පිසීම අත්දැකීම් නෙලාගත් හා ඔහුගේ ම විවෘත කරන ලදී. ඔහු ඉතා ආකාරය ඉතා දැන සිටි අතර, නමුත්, පුතා යම් හේතුවක් නෑ සඳහා ඉගෙන ගැනීමට සිදු විය. මුල් විහිදී නො අඩු ගැඹුරු විය මෙම වෘත්තියට වේ ක්ලෝඩ් Marais, - ඔහු තවත් විශිෂ්ට ආහාර පිසීමේ ගුරුවරයා තෝරා ගත්තේය.

පුහුණු

තහඩුව හා ඇත්තටම Mare ශ්රාවකයෙකු කර ආහාර පිසීම පමණක් ම නො වේ. මුලින් ඔහු නිෂ්පාදන මිලදී ගැනීම දීර්ඝ කාලයක් වූ අතර ඉතා ප්රවේශමෙන් ඔවුන්ගේ නැවුම් බව පරීක්ෂා. ඉන් අනතුරුව, එය ඔහුගේ කෑම හැම විටම පරම නැවුම් අමුද්රව්ය වන අතර, පොල් Bokyuz තුඩු දුන් කටයුතු ලක්ෂණයක් වුණා. යුද්ධය පටන්, නැගී එන චෙෆ් ස්වේච්ඡාවෙන් ඉදිරිපත් සහ ඉදිරියට ගියා. ඉතා බරපතල ලෙස තුවාල ලබා සටනේදී සීනිමය. ඔහු, හොඳින් සටන්, 1944 දී හරස් විය, "යුද හමුදා කුසලතා සඳහා" සහ 1945 දී එය ප්රසිද්ධ පැරිස් එන තෙක් පොරොත්තු වෙමින් සිටි විජයග්රහණයේ පෙළපාළිය.

නිවසට සාදරයෙන් පිලිගන්නවා වෙනස් කිරීමට සිදු විය. පාවුල් සුප්රසිද්ධ ගුරුවරයෙකු ප්රනාන්දු පේදුරු බවට පත් විය, නමුත් මෙහි ඔහු ආහාර වර්ග සකස් කරන ලදී ඉතා අඩු මට්ටමක උයන රැක බලාගැනීම සඳහා වඩා ය, නැඟුණ, රෙදි හෝදන්න, එය කිසිසේත්ම හා එළදෙනුන් ආපහු යවනවා. කෙසේ වෙතත්, පේදුරු තුළින් සියුම් සමහර, ඔහු තවමත් පාලනය කෙළේ ය. හා දැන් වට්ටෝරු පෝල් බෝකස් ස්වර්ණමය එකතුව කුඩා එළවළු සහ ඉතා සැහැල්ලු සෝස් වර්ග ඉදිරියේ ලක්ෂණ.

ආපසු

ජනප්රවාදගත චෙෆ් සියයට තිස් පහක් වසර අත්දැකීම් ලබා. එහෙත් ඉන් පසුව, මම ඔහුගේ පියාගේ අවන්හලකට ආපසු පැමිණි විට, ඔහු ව්යාපාර හොඳින් වසරක් ඇතුළත ආයතනය ලැබුණු බව විවෘත මිචිලින් තරු. 1965 දී, මිචිලින් තරු තුනක් බවට පත් වී තිබේ. එය මහිමය උපරිම විය. හා මූල්ය කටයුතු බොහෝ පොල් Bokyuz අවන්හලක් සීයා පවුලේ නම සමඟ එකට මිලදී ගත් නිසා සොයා ගෙන තිබේ. දැන් පවුලේ ඈත පියවරුන්ගේ කාලයේ දී මෙන් ම මාර්ගය ප්රතිකාර කරන භෝජන සංග්රහයක් ශාලාව, ඇත: ආහාර ඉතා සරල, නමුත් අතිශය රසවත් වේ.

ඒක ප්රසිද්ධ සන්නාම වඩා වැඩි යමක් ලෙස පොල් Bokyuz, පවුලේ ව්යාපාරයේ නම නැවත සතුටු විය. එය පරිපූර්ණ ලෙස හැඳින්වේ දේ මුදුන්මල්කඩ ලෙස පිළිගනු ලබන, perfectionism කාරුණික වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, ආපන ශාලාවක්, නම ප්රතිෂ්ඨාපනය, සහ මිචිලින් තරු වලින් සරසා, වඩාත් සාර්ථක සඳහා නිර්මාණය කර ඇති, ධනවත්ම හා ප්රසිද්ධ පුද්ගලයින් පොල් Bokyuz දී රැස් වූ හ. පමණක්ම සකස් කරන අවස්ථාවේ දී ද වන නැවුම් සහ අතිශය දේශීය නිෂ්පාදන, ඔවුන්ගේ ස්වාභාවික රසය අහිමි වූයේ නැත සමග කෑම විචාර, ලෝකයේ භූගෝලීය වේ.

නව මුළුතැන්ගෙයි

1975 දී, ස්වාමියා ගෞරවණීය ලීජන් පිරිනමන ලදී, හා සිය කෘතඥතාව මහත් නව ආහාර පිසීමේ කෘතිය ආලෝකයෙන් බවයි. පොල් Bokyuz, එය කි්රයාත්මක කරලීමට සිටින විට සරල වන ආහාර වට්ටෝරු, ලෝකයේ සුප් සතුටු කළු truffle, ප්රංශ ජනාධිපති ගෞරවය ලෙස නම් කරන ලදී.

සරල එකක් ම ඉතා දුෂ්කර! පෝල් බෝකස් soupe aux truffles සංකේතය වන, රසැති ආහාර බවට පත් විය, ඉතාමත් නැවුම් කළු truffle, කුකුල් මස්, සැල්දිරි සහ කැරට් හතු, vermouth හා foie gras ක හතු කැප් කින් සමන්විත වේ. එහෙත් කිසියම් හේතුවක් නිසා, කුකුළු මස් තුනීව සාදා ගත් මස් සුප් ... ඉහළ පෆ් පේස්ට්රි තොප්පි මුල් ඝන කුසලාන සුප් හොද්ද සමග ආවරණය අවන් යැවීමට ප්රථම සේවය කළා. කිසිවක් නැතැ මෙම Elysee මාලිගය පොල් Bokyuz ජනාධිපති ප්රතිකාර!

වෘත්තීය හා සමාජ කටයුතු

කිසිදු අඩු ප්රසිද්ධ තවත් වට්ටෝරුව, Brioche කුක් හා ඔහුගේ අනුගාමිකයන් දැඩි දියුණු හඳුන්වාදෙන ලදී බව එකකි. මෙන්ම වෙනත් ප්රසිද්ධ ප්රංශ කෑම ආහාර, පිටි ගුලිය brioche සහ පෝල් බෝකස් සම්භාව්ය වට්ටෝරුව සිට සැලකිය යුතු වෙනස්. 1987 දී, ප්රධාන අරක්කැමි ගෞරවණීය ලීජන් නිලධාරි තනතුරු වී සහ අනෙකුත් ජනාධිපති ප්රතිකාර කර ඇත. එම අවස්ථාවේ දී ස්ථාපනය කරන ලදී තරගයක් "බෝකස් d'Or" සම්මානය එසේ දැන් නළු සඳහා "ඔස්කාර්" ලෙස එම ආහාර පිසීමට වේ.

වසරින් වසර ස්වාමියා ජීවිත තවත් වර්ණවත් විය. ඔහු, අවන්හල් විවෘත පොත් ලියූ අතර, සූප විද්යා ආයතනයේ පවා පිහිටුවා ඇත, නාට්ය හා රූපවාහිනී වැඩසටහන් සහභාගී වූහ. සංචාරක තව තවත් ඉඩ අයිති. 2003 දී, පවා වෙළඳ නාමය පෝල් බෝකස් ඉදිරිපත් එහිදී මොස්කව්, සංචාරයක නිරත විය. පුද්ගලයෙකු වැඩ හා විනෝදයට කිරීමට සමත් ය.

ඇබ්බැහි වීම

පොල් Bokyuz පැරණි මුලුතැන්ෙගයි උපකරණ, වාත්තු යකඩ හරවන විශේෂයෙන් ප්රිය ආදරෙයි. එය වායු උදුන වඩාත් කැමති, නමුත් එම අවන් විදුලි විය. මෙම වඩා හොඳ පාලනය කිරීමට නියමිත බව පැහැදිලි ය: උණුසුම හා උෂ්ණත්වය විදුලි උඳුන තුල පාලනය කරන්නේ වඩා නිරවද්ය වේ. පොල් Bokyuz ජීවිතය තුළ බෙදාදීමක් හා වෙනස් වී නැහැ. ක්ෂේත්රය පිළිබඳ හෝ මුහුදෙන් - දකුණු මේසය මත. සියලු නැවුම්. ඔහුගේ කෑම කිසිවක් දිගු හා ශ් පිසූ නැත. එහි රස මිශ්ර නොවන නිසාය. කෑම පමණක් ලෙමන් හා ඖෂධ පැළෑටි, විනාකිරි හා බටර් රස. අමුද්රව්ය ආනයනය සහ දේශීය කැමති නැහැ. ඔහුගේ අවන්හලක මෙනු සෑම විටම ඉතා කෙටි වේ.

ඔහුගේ පොත් බොහෝ භාෂා ගණනකට පරිවර්තනය කර ඇත. රුසියානු මත, "මගේ හොඳම වට්ටෝරු" ගොස් "බයිබලය ප්රංශ ආහාර වල." රුසියානු මඳ තේරුම් නම් පොල් Bokyuz ඔවුන්, උපදෙස් දෙන්නේ නැහැ බාගත කරගන්න. භාෂා පරිවර්තකයන් සහ ගොවින්ගෙන් ඔවුන්ගේ වැඩ කටයුතු කිරීමට ආකල්පය, නොසැලකිලිමත්, අඩු ම තරමින් කියතොත්. ඔහුගේ පොත් අතර එම එක්, පසුව අනෙකුත් අමුද්රව්ය, නමුත්, සියලු නරකම, නිෂ්පාදන ගණනාවක් සඳහා පරම ව්යාකූල බොහෝ සංඛ්යාත්මක වට්ටෝරු අඩු නැත. මම පොල් නැහැ ඔවුන්ගේ පොත් Bokyuz රුසියානු පිසීම, වරින් වර, පවා එහි රන් ත්යාගය ජයග්රහණය පසු නිර්දේශ නැහැ. හා ඊටත් වඩා අපහසු මෙම පොත් ආරම්භක සඳහා ඉගෙනගන්න. ඇත්ත කුමක්ද!

සමහර ආහාර වට්ටෝරු, තරයේ පරිවර්තනය

ස්වාමියා විසින් සොයාගත්, දීසි, රසවත් හා පහසුවෙන් සූදානම්, ඔවුන් කලාතුරකින් ලබා ගැනීමට අපහසු බව අමුද්රව්ය. වට්ටක්කා සුප් (නිසැකවම බොහෝ, රුසියානු දී එය සිදු කරන ආච්චි ඇති බිත්තර පිරවූ කර නැති), Clafoutis - බෙරි සරල කේක්, දුර්ලභ ගෙදර ගිම්හාන ඍතුව, දෙවියන්වහන්සේගේ සභාවත් හෝ වෙනත් මාළු බේක් සෑම දිනකම පාහේ මේසය මත කවදාවත් වන ටෙස්ට් හෝ පිටි බදින - මෙම ආහාර අපේ රටේ ආගන්තුකයන් විය හැකි ද? ඔවුන් ජාත්යන්තර වේ.

එහෙත් පුලුස්සන ලද පයි - ප්රංශ වඩා සමාන ආහාරයක්. විශේෂ ආකෘති පත්රය දී, පිටි ගුලිය අතුළ, කෘතහස්ත හැම්, veal, බේකන්, හා ඌරු මස් වල ලොව සිහින්ම පෙති, ඔ සහිත බ්රැන්ඩි සමග තනුක minced මස්, පිරී ඇති තබා තිබෙනවා. එය උත්සාහ කරන්න පමණක් නොව, ආහාර පිසීමට කිරීම මෙහිදී වැදගත් වෙනවා. එය පොල් Bokyuz සුප්රසිද්ධ Beaujolais තමන්ගේ මිදි වතු ඇති බව සඳහන් කළ යුතු ය. ඒ නිසා, වයින් හා brandies බොහෝ විට ඔහුගේ ආහාර පිසීමේ කලාකෘති සමග. ඔහුගේ කෑම එක් එක් පාහේ අනිවාර්ය සංරචක - ක්රීම් සහ බටර්. හතු සමග මෙම veal, සහ පුළුස්සන ලද කාප්. වයින්, ක්රීම්, බටර්.

බිත්තර සමග අල

එහෙත් gastronomy රුසියානු ආහාර සඳහා පෝල් බෝකස් කෙතරම් ආසන්න! දීසි බොහෝ අපේ මුළුතැන් කිසි විටෙක ඒ ඉවතට යන්න එපා අමුද්රව්ය යොදා සකස් කර ඇත. අල සමග Omelet - උදාහරණයක් ලෙස, ආයුද සන්නද්ධ වීමට පෙර ඕනෑම රුසියානු දුෂ්කර පළාත්වල පිහිටි පැරණි ගම්මානයේ උදෑසන ආහාරය. රසවත්, සෞඛ්ය සම්පන්න, පෝෂ්යදායී. එසේ නම්, ප්රංශ අලංකාරය? ජැකට් අර්තාපල් සිසිල්, බිත්තර ශීතකරණයේ සිට සහ පෑන් තුළ විලීන චිකන් කැදැල්ල, රෝගීන් නොසිතූ, සිට සෘජුවම කූඩය පිට හෝ නොවේ. cracklings සමග omletik ඇත.

එසේ පසුව එය අල ෆ්රයි ය අපගේ ආච්චි අම්මලා, පමණක් සර්ව ඌරු මස් මේද, එකට පැවැත්වීමට නැත. හා පොල් Bokyuz තාච්චියෙන් cracklings වෙත පෙරළා එනු ඇත, මේ සියල්ල ජලය සමග ලිහිල් බිත්තර පැමිණි පිරවීම බව සූදානම වෙත ගෙන ඇත සහ සුදු පාන් සමග බටර් දී බැදපු ලබා දෙනු ඇත. සමහර විට සියලු රුසියානු පාන් සහ අර්තාපල් කන්න එපා, නමුත් එසේ ඉහළ ප්රංශ ආහාර නියෝජිතයා ලෙස මෙම කෑමක් රස සහ අපේ නගර සහ නගර, බෙහෙවින් අවශ්ය වේ.