ජෙලටින් දී තක්කාලි

ගණනාවක් පවතී ගෙදර ටින් කිරීමේ තක්කාලි ක්රම (අ සියයකට වඩා තියෙනවා). මෙය ඔවුන්ගේ භාවිතය සහ විශිෂ්ට රස කිරීමට නියමිතය. ඔවුන්, බැරල් හෝ වීදුරු භාජනවල තුල ලුණු අච්චාරු දමන ලද, කුළුබඩු තමන්ගේ යුෂ හෝ ජෙලටින් අස්වැන්න තක්කාලි පත්රය පිරවීම දී කරන්නේ.

ජෙලි, ඉතා රසවත් හා ශරීරය සඳහා සෞඛ්ය සම්පන්න ජෙලටින් හෝ අඩංගු නොවන පෙක්ටීන් අඩංගු වන colloidal විසඳුමක් මත පදනම් වූ ආහාර නිෂ්පාදන පෙනුම ජෙලටිනීමය. මෙම තාක්ෂණය භාවිතය සමග මස් හෝ මාළු, දීසි, නමුත් ශීත ඍතුව සඳහා දව, වඩාත්ම ජනප්රිය ජෙලටින් දී තක්කාලි වන අතර පමණක් නොවේ.

ජෙලටින් (ලතින් වචනය «gelatus» සිට) පැහැදිලි, අවර්ණ, භංගුර, සත්ව සම්භවයක් කොලජන් ලබා ගන්ධයක් ඝන වේ. , මාෂ්මෙලෝ දී, ජෙලි, සමහර විට අයිස් ක්රීම් සහ යෝගට් සමහර රසකැවිලි සොයා: එය gelling නිෂ්පාදනයක් ලෙස බහුලව භාවිතා ආහාර පිසීමේ නිෂ්පාදන සූදානම් වේ. ආහාර එකතු කළ හැකි බව ජෙලටින් වර්ග කිහිපයක් ඇත: සමහර වහාම, අන් අය කලින් ජලය පොඟවා කර ගත යුතු වෙනවා.

වට්ටෝරුව 1

මෙම වට්ටෝරුව 800-ඇට වීදුරු භාජනවල ටින් කිරීමේ සඳහා නිර්මාණය කර ඇති. ජෙලටින් දී තක්කාලි, මේ ආකාරයෙන් අස්වැන්න, විශේෂයෙන්ම සුවඳ. අමුද්රව්ය:

තවත් ටින් (තනි බැංකුවක් මත පදනම් වූ) සඳහා:

• විකල්පයක් තක්කාලි,
• 1 ලූනු, පෙති කැපූ වළලු;
• 3 දේවදාර කොළ;
• 6 ඇට කළු ගම්මිරිස්,
• 6 zubochkov සිහින් ව සුදුළූණු කපා නැත;
• ඩිල් 1 sprig.

පිරවීම සඳහා:

• ජලය 3 ½ ක කුසලාන;
• 1 ½ ක tablespoon (ඉහළ තොරව) ලුණු;
• 1 ½ ක tablespoon සීනි (ඉහළ තොරව);

ජෙලටින් විසඳුමක් සඳහා:

• 2 tablespoon (මාලයේ සිට) ජෙලටින්,
• සීතල නිවාගත් ජලය 1 කුසලාන.

gelling විසඳුමක් සූදානම් වෙන්න. ජෙලටින් වතුර වත් හා ඉදිමීම සඳහා පැයක් තබන්න. ජෙලටින් සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හැරීම, (නමුත් උණුසුම් නොවේ) තෙක් ගිනි තබා, රත්. රෙදි තුලින්.

ගොඩකිරීමට සූදානම් වෙන්න. ජලය, ලුණු සහ සීනි විසුරුවා, මිනිත්තු උනු ජෙලටින් එකතු කරන ලද අතර නැවත කෝප ගෙන සමස්ත විසඳුමක්.

බැංකු බහුල ව පදිංචි ව ලූනු සහ කුළු බඩු, තක්කාලි විශාල පෙති සමග ප්රත්යාවර්ත, එකමත ඇත. ජෙලටීන් උණුසුම් විසඳුමක් වත් කරන්න. ලෝහ පියනේ මුදුනේ සමග මුද්රා, බැංකු පුරා ඔවුන්ට, සිසිල් කිරීම සඳහා තබන්න හැරී. ශීතකරණයක් මාරු කර යවා තිබේ.

වට්ටෝරුව 2

මෙම ක්රමය ආහාර පිසීම ජෙලටින් දී තක්කාලි කුළුබඩු අනුපාතය වෙනස් කිරීම මගින්, රස සැකසිය හැකිය, සියලු දෙනාටම සඳහා නොවේ. අමුද්රව්ය:

ඇසුරුම් කිරීම සඳහා:

• තක්කාලි,
• මුදු කපා ළූණු,;
• සුදුළූණු, එක් එක් පෙත්තක් හරස් අතට කපා,
• ඩිල්,
• කරාබුනැටි,
• කළු ගම්මිරිස් polka තිත්.

අති ක්ෂාර ක ලීටර් 1 සඳහා:

• 3 tablespoon ජෙලටින්,
• 3 tablespoon සීනි,
• ලුණු 1 හැන්දක්;
• විනාකිරි ¼ ක් තේ හැන්දක්.

ජෙලටින් පැය දෙකක් කුඩා ප්රමාණයක් (දළ වශයෙන් එක් වීදුරු) ජලය පොඟවා.

සිසිල් ලවණ හා සීනි විසුරුවා හැරීමට අති ක්ෂාර උනු. ජෙලටින් විසුරුවා සහ ඝන රෙදි තුලින් කිරීමට උණුසුම්, එකතු කර තිබේ. නිමි විනාකිරි සාරය බවට විසඳුමක් වත් කරන්න.

තක්කාලි, නිල නිවාස කපා, පිටතට බැංකු, ලූනු සහ කුළු බඩු මාරු තැබූ හ. ජීවාණුහරණය තදින් මුදා, උණුසුම් අති ක්ෂාර වත් කරන්න. එය වගබලාගන්න හෝ ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කර තබයි.

වට්ටෝරුව 3

ජෙලි සඳහා අනාගත අස්වැන්න තක්කාලි සඳහා මෙම වට්ටෝරුව අමුද්රව්ය අවම භාවිතා. ඉදුණු තක්කාලි හා විශාල ගන්න. අවශ්ය නිෂ්පාදන කල් තබා ගැනීම සඳහා වන:

• තක්කාලි, සකස් භාජන පිරවීම සඳහා අවශ්ය වන ප්රමාණය, නිල නිවාස කපා,
• ලූනු මුදු කපා,
• ලීටර් 1 තෘප්තියට අනුව විනාකිරි 9% විසඳුමක් ලද්දේය.

පිරවීම සඳහා:

• පිරිසිදු කරන ලද ජලය ලීටර් 1;
• ජෙලටින් 1 හැන්දක්;
• 3 tablespoon සීනි,
• ලුණු 1 හැන්දක්.

ගොඩකිරීමට සූදානම් වෙන්න. ජෙලටින් සීතල වත් තම්බා ජලය, විනාඩි හතළිස් පමණ ඉදිරිපත් කිරීමට ඉඩ දී, ලුණු සියලු ජෙලටින් දියකර හැරීමේ කලවම්, එය ගෙඩියක් එකතු සහ ගෙන එන ලදී. cheesecloth ස්ථරයන් ගණනාවක හරහා ෙපරා පුරවන්න.

බැංකු ස්ථර තක්කාලි, ළූනු තැබූ හ. උණුසුම් තෘප්තියට වත්, පැස්චරීකරණය, විනාකිරි එකතු කරන්න හා ලෝහ පියනේ මුදුනේ seamed. ජෙලටින් දී තක්කාලි ශීතකරණය හෝ වගබලාගන්න තුළ ගබඩා කර.