එක් Erme: කේක් හා පේස්ට්රි පිරිනැමුවේ සඳහා වට්ටෝරු

එක් Erme - කාගේ ක්රියා සමරනු සහ පිටපත් දක්ෂ ප්රංශ confectioner, සහ පිටපත් මිලියන පොත්. ඔහුගේ කෑම "රසවින්දන" පිළිබඳ අර්ථ දැක්වීම නිකෝ හා ආරක්ෂිතව කලා කෘති ලෙස ද හැඳින්විය හැක.

Hermé ටිකක්

ඒක මුහුණ දෙමු -, උනන්දුවක් සඳහා ඔහුගේ වට්ටෝරු, ශක්තිමත් ආත්මය. මිස, වෙන කිසිවක් නැත නොහැකි ය. ඔව්, ඔහු (පැෂන්ෆෲට්, lychee, සොයා ගැනීමට ඇතැම් විට දුෂ්කර භාවිතා කරන නිෂ්පාදන pistachio පාප්ප - රුසියානු ගබඩා රාක්ක මත බහුලව අමුත්තන් නොවේ), නමුත් ඉතිරි ඔබ ගන්නා උත්සාහයන් දිව්යමය රසය සමග ත්යාග කරන බව පැවසීය. කේක් හා පේස්ට්රි පිරිනැමුවේ ක අනුව Erme වට්ටෝරු පුදුමාකාර එකතුවක් සොයා අනුපාතය සලකා බැලීමෙන් හා ඇත්ත නැත්ත විමසා බලන්නේ, මහජනතාවට ඉදිරිපත් කරයි. එය රස දී සුපුරුදු හෝ සාමාන්ය ලෙස කළ නොහැකි හෝ කෑමක්. ප්රධාන අවශ්යතාව - විශේෂිත බර සහ උෂ්ණත්වය පිළිබඳ නිශ්චිත සැමරීමක්. මෙම වට්ටෝරු ඇස මත මෙම මෙහෙයුම දරාගත නොහැකි වනු ඇත.

පියරේ Hermé සිට වැනිලා ඉක්ෙලයාර්ස්

, සුන්දර, සුවඳ හා බුරුල් ඉක්ෙලයාර්ස්, සිහින් රසට කබොල සමග, පළමු කටනම් ඔබ ජය. නිෂ්පාදන පහත අවශ්ය වනු ඇත:

shortcrust පේස්ට්රි :

• සීතල බටර් - 50 ග්රෑම්;
• වැනිලා සීනි - ආකාරයෙන්;
• පිටි - 63 ග්රෑම්
• සීනි - 63 ග්රෑම්.

Choux පේස්ට්රි:

• පිටි - 91 ග්රෑම්
• කිරි - 67 ග්රෑම්
• ජලය - 67 ග්රෑම්
• ලුණු - 2 ග්රෑම්
• සීනි - 5 ග්රෑම්
• මෘදු බටර් - 61 ග්රෑම්;
• බිත්තර - 3 කෑලි.

ක්රීම් "තානාපති නිලධාරියා":

• කිරි - 410 ග්රෑම්;
• බිත්තර කහ මදය - 98 ග්රෑම්;
• සීනි - 61 ග්රෑම්
• ඉරිඟු පිෂ්ඨධාතු - 23 ග්රෑම්;
• බටර් - 19 ග්රෑම්;
• ස්වාභාවික වැනිලා - හැලීම 1;
• ක්රීම් මේද ප්රමාණය 33% ක් - 125 ග්රෑම්.

incrementally

පිටි ගුලිය සඳහා සියලු නිෂ්පාදන එකසේ සහ ඉක්මනින් ඉලාස්ටික් සමජාතීය පිටි ගුලිය knead දිය යුතුයැයි ෙමම පාර්ලිෙම්න්තුව ෙයෝජනා කරයි.

පිටි ගුලිය පන්දු හැඩයට, ශීතකරණය තුළ පැය 1 සඳහා ප්ලාස්ටික් ඇසුරුම් හා ස්ථානය එය ආවරණය කරනවා.

2 mm ඝන තට්ටුවක් දී, ෙබ්කිං කඩදාසි ස්ථර දෙකක් අතර පවතින ශීත කල රෝල් ඇනූ. ශීතකරණය භාවිතා කිරීමට ය.

නිරත කස්ටඩ් "තානාපති". සුවඳ සහ ද්රවාංක, නමුත් බටර් සමග සුපුරුදු කස්ටඩ් ලෙස නිර්භීත නැහැ - එක් Erme (අපි මේ ලිපියෙන් දෙන්න පියවර ඡායාරූප විසින් පියවර සමග වට්ටෝරු) ලස්සන ක්රීම් ඉක්ෙලයාර්ස් ඩම්ප් ඉදිරිපත් කරයි.

lengthwise වැනිලා කපා, බීජ පිහියකින් බිමකට සහ කිරි බවට හැලීම සමග එක්ව තැබුවේ ය. අඩු තාපය, තාපාංක හා එක පැයක් නැගී ඉඩ ගෙන.

නිල ඇඳුම තෙක් saucepan සීනි, බිත්තර කහ මදය කහ වන්නෙත්, පිෂ්ඨය මිශ්ර.

වැනිලා කිරි කොටසින් දඩයක් පෙරනයක් හරහා නභිගත නැවත ගෙන ඒමට.

එම බිත්තර පිෂ්ඨය මිශ්රණයක් බවට තාපාංකය කිරි වත් නිරන්තරයෙන් මැදිහත්, නැවත කුඩා ගිනි ය.

මෙම ක්රීම් ඇවිලවීමේ නතර නොකර, එය ගෙඩියක් ගෙන ඒ.

තාපය ක්රීම් ඉවත් කරන්න, විනාඩි 7-8 සඳහා සිසිල් සහ සුමට තෙක් බටර් කලවම් කර ගැනීමට ඉඩ ලබා දේ.

මෙම ක්රීම් බඳුනක් තුළ, මාධ්ය එය ප්ලාස්ටික් එතුම මතුපිට කිරීමට zavetrivaniya වැළැක්වීම සහ සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් ඉඩ දාන්න.

එය කාලය ඉක්ෙලයාර්ස් ය.

එය saucepan, කිරි, බටර්, සීනි සහ ලුණු ජලය මිශ්ර කරගන්න. එය ගෙඩියක් කිරීමට පතුලේ හා අඛණ්ඩව වැළැක්වීම, පිටි එකතු කරන්න. ඔබ උපකරණ බිත්ති ඌනතාවයන් ද අත්විඳීමට සිදුවේ වන ඉලාස්ටික් පිටි ගුලිය, ලබා ගත යුතු වේ. විනාඩියක් හා saucepan සඳහා එය සීඝ්රයෙන්, තාපය ඉවත් කරන්න.

බාධා කිරීමට අහිමි වුනාට පසුව තොරව, බිත්තර තද එක් එක් විසින්, සුමට, ස්ථාවර සාක්ෂාත් කර ගැනීම එක් එක් පියවරක දී එක් කරන්න.

180 සී කිරීමට Preheat අවන් තාච්චියෙන් හා පිළිස්සීම් කඩදාසි වහගන්න.

දී පිටි ගුලිය සිදු පේස්ට්රි බෑග් 2 ක් පමණ * 7 සෙ.මී., ෙබ්කිං ඝණකම හා otsadit ඉරි.

එම මාන සහිත ශීත පිටි ගුලිය සැපයුම අත්හිටුවන ස්ලයිඩ ෙව් සිට, ඉහළ කස්ටඩ් මත වැඩ ෙකොටස්නංවා තබන්න.

අවන් තුළ සර්ව තබා විනාඩි 7-9 සඳහා පිළිස්සීම. තරමක් ඵලිත වාෂ්ප සිට එය නිදහස් සහ උග්ර සුභවාදී වර්ණ ඇති පැය භාගයක් සඳහා නැවත පුළුස්සන්න අවන් විවෘත කරන්න.

සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් කිරීම සඳහා ඉඩ දෙන්න.

සංවිධායක වූ ක්රීම් දුෂ්කර උපරිම නිල ඇඳුම් සඳහා වන තුරු ඔවුන්ගේ කස්ටඩ් කිරීමට මෘදු බීට්.

පේස්ට්රි බෑග් තුළ ක්රීම් විය යුතු අතර, ඔවුන්ට ඉක්ෙලයාර්ස් ආරම්භ. සිසිල් පැය 2.5 ක් සඳහා ප්රතිකාර හා සේවය කරති. අවශ්ය නම්, කුඩු, සීනි සමග ඉස කළ හැක.

එක් Erme සහ ඔහුගේ "Fetish". චීස් කේක්, "Isfahan"

Confectioner එහි සියලු රසය සංයෝජන නම් පවරන්නෙමු: උදාහරණයක් ලෙස, "මෝසෙස්ගේ" -, pistachio හා ගෙඩි සංකලනයක් "සැටින්" - අඹ, පැෂන් ෆෲට් සහ තැඹිලි, "Fetish" - lychee, රාස්ප්බෙරි හා මරණයෙන්. අප මාර්ගය පිටතට චීස් කේක්, "Isfahan" ආහාර පිසීමට "Fetish" ඔබ ඉදිරිපත් - ඔබ රස කම්පා වනු ඇත සහතික විය.

Shortcrust පේස්ට්රි:

• මෘදු බටර් 1 - 113 ග්රෑම්
• බිම ආමන්ඩ් - 113 ග්රෑම්
• කිරිපිටි, සීනි - 71 ග්රෑම්
• බිත්තර - 45 ග්රෑම්
• වැනිලා - ආකාරයෙන්;
• ලුණු - ආකාරයෙන්;
• පිටි - 188 ග්රෑම්
• බටර් 2 - 113 ග්රෑම්.

බිස්කට්:

• බිත්තර - 2 කැබලි;
• අර්තාපල් පිෂ්ඨය - 26 ග්රෑම්;
• පිටි - 26 ග්රෑම්
• සීනි - 50 ග්රෑම්.

චීස් කේක්,:

• ගෘහ චීස් - 471 ග්රෑම්
• සීනි - 139 ග්රෑම්
• පිටි - 22 ග්රෑම්
• බිත්තර - ග්රෑම් 111,
• ටුනා - 17 ග්රෑම්
• මේදය ක්රීම් අවම වශයෙන් 33% ක් - 35 ග්රෑම්
• රෝස හෝ ජලය සිරප් වර්ධනය - 1.5 කලාව. හැන්දක්.

සිරප්:

• ජලය - ග්රෑම් 100,
• සීනි - 51 ග්රෑම්
• රෝස හෝ ජලය සිරප් වර්ධනය - 1.5 කලාව. හැන්දක්.

චීස් මූස්:

• ජෙලටින් පත්රය - ෂීට් 3;
• ජලය - 27 ග්රෑම්
• සීනි - 85 ග්රෑම්
• ටුනා - 48 ග්රෑම්
• කිරිපිටි, සීනි - ග්රෑම් 15 ක්,
• මේදය ක්රීම් අවම වශයෙන් 33% ක්, මෘදු උපරිම කිරීමට කසයෙන් තළා - 315 ග්රෑම්;
• රෝස හෝ ජලය සිරප් වර්ධනය - 1.5 කලාව. හැන්දක්.

ජෙලි:

• ජෙලටින් කුඩු - 8 ග්රෑම්
• lychee puree - ග්රෑම් 108,
• රාස්ප්බෙරි puree seedless - 246 ග්රෑම්.

glaze:

• රාස්ප්බෙරි puree seedless - 150 ග්රෑම්;
• ජෙලි නිෂ්පාදන අතුරින් රතු පැහැති ජෙලි තදබදයක් - 75 ග්රෑම්
• විනිවිද පෙනෙන ජෙලි කේක්.

ආහාර පිසීමට කියලද?

මෙම වට්ටෝරුව භාවිතා වන නිෂ්පාදන ලැයිස්තුව, එක් Erme, ඔබ බය නොවේ නම්, ඔබ විසින් පිටි ගුලිය සමග ආරම්භ කරන්න.

, බටර් සුදුළුනු බටර් 2 හැර අන් සියලු නිෂ්පාදන සඳහා පෝලිමේ එකතු කරන්න, සහ ඉක්මනින් මෘදු පිටි ගුලිය බවට knead. ප්ලාස්ටික් එතුම දී ආවරණය කරනවා හා ශීතකරණය රැයකින් විවේක කරමු.

170 සී කිරීමට Preheat අවන්

රන් දුඹුරු තෙක් විනාඩි 8-9 4 mm සහ රවුම් කේක් පිළිබඳ ඇනූ ඝණකම රෝල් කරන්න. සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් හා කාලා බවට අත් දිය යුතුයැයි ෙමම පාර්ලිෙම්න්තුව ෙයෝජනා කරයි කරමු.

නිල ඇඳුම තෙක් වැලි හා බැඳුණු ඉක්මනින් වුණ පිටි ආවරණයක් මිශ්ර එකතු විසින් 2 බටර් හරසරින් සමත්විය.

භේදය පුස් 28 සෙ.මී. පිළිස්සීම් කඩදාසි ආවරණය, තෙල්-වැලි මිශ්රණයක් ඒකාකාරව වූ අතර, ශීතකරණය හසුවීම දමා - රාමුව ආච්චිගෙයි යුතුය.

160 සී කිරීමට Preheat අවන්, ඇගේ හැඩය තබා විනාඩි 8-11 පිළිස්සීම. සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් කිරීම සඳහා ඉඩ දෙන්න.

230 සී කිරීමට බිස්කට් Preheat අවන් සඳහා

ටුනා සිට ප්රෝටීන වෙන්. උපරිම සීනි ඝන සමග ප්රෝටීන සුදුළුනු හා whisking ටුනා රඳවා තබා එක එකතු කරන්න. එය කහ පැහැති සුදෝ මහා හැරෙනවා.

මෘදු පහළ සිට අත්යවශ්ය කිරීමට අනා පිෂ්ඨය සමග පිටි, තෝරා බේරා ගන්න.

තාච්චියෙන් පිළිස්සීම් කඩදාසි ආවරණය, සෙ.මී. 28 ක විෂ්කම්භයක් සහිත රවුමක් බවට බිස්කට් ටිකකින් ය.

අවන් තුළ සර්ව තබා රන්වන් දුඹුරු තෙක් විනාඩි 7-9 සඳහා පිළිස්සීම.

, අවන් සිට කේක් ඉවත් කරන්න සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් සහ කඩදාසි ඉවත් කරන්න.

සංකීර්ණ මාර්ග සැකසුම් එක් Erme වේ. නිසා එහි විස්තර පියවර වට්ටෝරු පියවරෙන් පියවර දේවල් නිවැරදි කිරීමට කල හැක.

සීනි සිරප් සඳහා, ජලය සමඟ කෝප ගෙන රෝස එකතු කිරීම හෝ ජල සිරප් ඉහළ ගොස් ඇත.

, වැලි ඇඳ උඩ කේක් දාන්න සිරප් පොඟවා ගැනීම සිදු කරයි.

100 සී කිරීමට Preheat අවන්

සුදුළුනු, මිරිස්, චීස් කේක් සඳහා නිෂ්පාදන සියල්ලම මිශ්ර කරගන්න. උසිගන්වන එපා, හා සරලව මිශ්ර කරගන්න.

එක පැයක් බිස්කට්, රවුම් කේක් මත මිශ්රණය වත් කරන්න.

සම්පූර්ණයෙන්ම සහ refrigerate රැයකින් සිසිල් කරමු.

රාස්ප්බෙරි සහ lychee puree ක ජෙලි මිශ්ර, 1/3 බොහෝමයක් ජෙලටින් පොඟවා ගැනීම සිදු කරයි.

ඉතිරි පෙර තාපය 2/3, තාපාංක වැළැක්වීම, ජෙලටින් විසුරුවා හැර නිල ඇඳුම තෙක් අනා.

, ජෙලි උණුසුම් ශීතකරණය වත්මන් චීස් කේක්, උඩ වත් සිසිල් කිරීම සඳහා ඉඩ සිසිල්.

Otdyshites. ඔව්, එක් Erme පුදුම හැකි. ස්වාමියා සිට කේක් වට්ටෝරු සෑම විටම slozhnosochinennogo වී.

චීස් නිරත වෙති. සීතල වතුර එය පොඟවා ගැනීම සිදු කරයි පත්රය ජෙලටින්.

විනාඩි කිහිපයක් සඳහා අවම තාප මත ඔහු කෝප ලබා දීම, ජලය සහ ගෙඩියක් සිරප් සමග saucepan සීනි මිශ්ර කරගන්න.

ටුනා පරාජය සහ මික්සර් අක්රිය තොරව, සිහින් අංශයෙන් සිරපය උතුරා නටන වත් කරන්න. එම මිශ්රණය සිසිල් තුරු, ඒ වන තෙක් සමත්විය.

ජල තටාකයක, චීස් කන්ටේනර් තැනින් - එය උණුසුම් හා වඩාත් තරල සුමට බවට පත් කළ යුතුය.

චීස් දක්වා කුල්මත් වන විට, ඉදිමුණු ජෙලටින් සහ කුඩු, සීනි එකතු කරන්න. නිල ඇඳුම තෙක් මිශ්ර කරගන්න.

, තාප සිට රුවනයකි ඉවත් කරන්න චීස් කිරි කසයෙන් තළා ටුනා දී කලවම් හා සිරප් වර්ධනය වී, මෘදු මිශ්ර.

අවසාන වශයෙන්, ඉතා මෘදු හා ප්රවේශමෙන් පෙර විප්ඩ් ක්රීම් මූස්වලින් admixed සහ ජෙලි මහා ක් වත් කරන්න.

ශීතකරණයේ ස්වරූපයෙන් තබා ස්ථරය බලා සම්පූර්ණ ඝෝෂාකාරී.

මෙම රාස්ප්බෙරි puree හා ජෑම් මිශ්ර, ඒකාකාරව චීස් කේක් මතුපිට ය.

විනිවිද පෙනෙන ජෙලි කේක් සූදානම්, ඔවුන් තද දම් පාටින් ස්ථරය ආවරණය හා පැය 2 සඳහා චීස් කේක්, සිසිල් කරමු.

පුස් ආහාර, ඉවත් කිරීම හා සේවය කරති.

වියානාවේ පේස්ට්රි වට්ටෝරුව: කඩිමුඩියේ අයට අනුව Erme

ටෙන්ඩර්, කොකෝවා උතුම් තිත්ත සමග පුංචි කුකීස්:

• පිටි - 391 ග්රෑම්
• මෘදු බටර් - 376 ග්රෑම්
• කිරිපිටි, සීනි - ග්රෑම් 151 ක්,
• බිත්තර ප්රෝටීන - 3;
• කොකෝවා (ගුණාත්මක!) - 45 ග්රෑම්
• ලුණු විශාල ආකාරයෙන්.

සකස්

සහ ඉන් අනතුරුව, Erme එක් පුදුම වනු ඇත. එය සෙවිමට වෙනස් වේ, නමුත් මේ "මූලික" කියා සිටියි.

සියල්ල ඔබ විනාඩි 35 ක උපරිම වැය වනු ඇත.

එය කළ හැකි වේ නම් 180 සී කිරීමට අවන් Preheat - සංවහනය භාවිතා කරන්න.

මිශ්ර සහ කොකෝවා සමග පිටි තෝරා බේරා ගන්න. එය ලුණු එකතු කරන්න.

තාප දීප්ත බටර් සුදුළුනු, කුඩු, සීනි කි්රයාත්මක තෝරා බේරා ගන්න. නිල ඇඳුම වන තුරු යළි වපුරනවා.

ප්රෝටීන් එකතු කරන්න සහ ඉක්මනින් සුමට තෙක් කලවම්.

, පෑන්, ෙබ්කිං කඩදාසි ආවරණය "තරු" සමග අසුරනු රස කැවිලි සිරින්ජයක් දී පිටි ගුලිය විය යුතු අතර, ඉතා ඉක්මනින් එම ලිපිය ඩබ්ලිව් ස්වරූපයෙන් වැඩ ෙකොටස් මිරිකා හැරීම

තවත්, අවන් දී පෑන් තබා විනාඩි 12 පිළිස්සීම! තවම හිතලා - රතිඤ්ඤා පත්තු ලබා ගන්න.

සූදානම් අක්මාව සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල්, ඔබ තේ කළ හැකි ඉඩ දෙන්න. ඔබ එක් Erme ටිකක් භාගයක් වඩා පැය ලබා සිත්කළු පවුලේ සවස.