මධ්යසාර සෑදෙන පැසවීමේ

කැකෑරෙන, වයින් සෑදීම, මත්පැන් නිෂ්පාදනය - මධ්යසාර සෑදෙන පැසවීමේ විවිධ ආහාර කර්මාන්ත සඳහා පදනම වේ. මෙම ක්රියාවලිය, ෙබ්කිං පාන්, පැසවීම කිරි නිෂ්පාදනය, ආහාර නිෂ්පාදන වැදගත් වේ. කාබෝහයිඩ්රේට මධ්යසාර සෑදෙන පැසවීමේ කාබන් ඩයොක්සයිඩ්, එතනෝල් සහ අනෙකුත් අංග බවට කරන එක. සරල ශක්තිය වඩාත් සංකීර්ණ ද්රව්ය නිර්වායු විනාශ කිරීමේ ක්රියාවලිය තුළ නිකුත් කර ඇත.

මෙම ක්රියාවලිය පිළිබඳ ක්ෂුද්ර ජීවීන්-activators සාමාන්යයෙන් ඇහැටුල්ලා saharomitses ක, යීස්ට් වේ. ඇතැම් පරිසර තුළ මධ්යසාර සෑදෙන පැසවීමේ සමහර කුපිත විය හැකි දිලීර , බැක්ටීරියා, හා. කෙලින්ම පාස්චර් සකස් යීස්ට් වර්ධනය ක්රියාවලිය බලපෑම් කරයි. බුකනර් ඉන් අනතුරුව, Liebig හා Lebedev මධ්යසාර සෑදෙන පැසවීමේ ඔවුන් නොමැතිව හැකි බව ඔප්පු (යීස්ට්) සහභාගී, හෝ ඔවුන් ව්යුත්පන්න නිදහස් සෛල enzymatic සංරචක භාවිතයෙන් තොරව පවා. එම හෝ වෙනත් කාබෝහයිඩ්රේට විනාශ කිරීමට ඇතැම් ව්යාධිජනක ක්ෂුද්ර ජීවීන් ගුණ බැක්ටීරියා සංස්කෘතීන් සහ ව්යාධිජනක නියෝජිතයන් හඳුනා සංඛ්යාව වර්ධනය වෙමින් ක්රියාවලිය සඳහා පදනම පිහිටුවා ගත්හ.

ෙවනත් සංරචක සඳහා කාබෝහයිඩ්රේට සංක්රමණය ඔක්සිකරණ ඔක්සිහරණ හා ස්ථානය අනුපිලිවෙලට ගත වන වෙනත් ප්රතික්රියා සංඛ්යාව නියෝජනය බව දැන් හොඳින් ස්ථාපිත කරන ලදී. පැසවීම විවිධ ක්රම තිබේ. ෆෲක්ටෝස් හා ග්ලූකෝස් - යීස්ට් උපකාරයෙන් පහසුම ක්රියාවලිය සරල සීනි තුළ හට ගනී.

අග ද්රව්ය විශේෂයෙන් වැදගත් වේ. ඒ නිසා, වන විට ගෝවා, කිරි, පිපිඤ්ඤා ග්ලූකෝස් ලැක්ටික් පැසවීම යයි. එම ක්රියාවලිය පාලනයේදී තුළ හට ගනී. පාලනයේදී මහජන තරම් මුද්රා නම්, ගුවන් හැකියාවයි. එහි බලපෑම් යටතේ butyric අම්ලය පැසවීම ආරම්භ වේ. මෙම ක්රියාවලියේ ප්රතිඵලයක් ලෙස, ආහාර මෙවිට බවට පත් වෙයි.

විට බියර් නිෂ්පාදනය මධ්යසාර භාවිතා ග්ලූකෝස් සෑදෙන පැසවීමේ.

මෝල්ටෝස් සුක්රෝස්, එමෙන්ම මෙම ක්රියාවලිය ලක් විය හැක. පෙර යීස්ට් භාවිතා ඔවුන්ගේ ජල විච්ඡේදනය වේ. මේ අනුව මොනොසැක්රයිඩ පිහිටුවා ගත්හ.

ලැක්ටෝස් (කිරි, සීනි) යීස්ට් ඇතැම් වර්ගවල පමණක් ආහාර දිරවීමට ලක් විය හැක.

Glycogen, වඩාත් සංකීර්ණ ව්යුහයක් සමඟ පිෂ්ඨය සහ අනෙකුත් කාබෝහයිඩ්රේට ක්රියාවලිය ලක් නොවේ. මීට පෙර ඔවුන් enzymatic හෝ ආම්ලික ජල විච්ඡේදනය ක්රමය භාජනය වේ. එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස, ඔවුන් තම ස්ථාවරත්වය අහිමි සහ යීස්ට් විසින් සිදු කර ඇත.

තමන් ස්වභාවය තරමක් පොදු දව යීස්ට්. ඔවුන් බෙරි වර්ග, පළතුරු, මිදි, දක්නට ලැබේ. ගිම්හාන කාලය තුළ, ඔවුන් ගුවන් සහ පස පැතිර.

යීස්ට් වල් හා ප්රබුද්ධ බෙදා ඇත. ගුණාත්මක හෝ වෙනත් ධනාත්මක අනුව තාක්ෂණික යෙදීම් ඇති අවසන් අවස්ථාව ද්රව්ය ඇමතුම. මේ අනුව, උදාහරණයක් ලෙස, පෙරීමේ ද්රව්ය භාවිතා කරන බියර් පැහැදිලි කිරීමට හැකියාව, මේ අනුව, එය ප්රසන්න රසය සහ රසය ලබා දීම ඇත. මිදි වෙව්ලීම, විශේෂ මල් කළඹක් සාදයි. මෙන්ම ක්රියාකාරීව ලෙස පිටි ගුලිය ගුණ වැඩි කිරීමට හැකියාව සඳහා වටිනා ධාන්ය යීස්ට් ලිහිල් හොඳින් වේ. වල් එම ද්රව්ය දුර්වල fermentative හැකියාව මා සතුව තිබේ. ඔවුන් මතයක් දරමින් ගන්ධය සහ රසය දෙන බව සංරචක සාදයි.

කාබන් ඩයොක්සයිඩ්, එතනෝල් සහ අනෙකුත් අංග බවට සීනි බවට පත් කිරීමේ ක්රියාවලිය ඉතා අපහසු වේ. මෙම ද්රව්ය සමඟ එකට සහ පැසවීම මගින් නිෂ්පාදිත වෙනත් ගොඩනැගීමට සමග අත්වැල් බැඳගනී. විශේෂයෙන් ම, සමහර පරිමාව ඇසිටික් අම්ලය හා succinic අම්ලය, පිහිටුවා ඇසිටැල්ඩිහයිඩ, glycerol. වශයෙන් පිහිටුවන fusel තෙල්. මෙම සියලු සංරචක ඉහළ සමාවයවික සම්මිශ්රණය බියුටයිල්: ඇල්කොහොල් අයිසෝ, amyl, සහ වෙනත් අය. මීට අමතරව, මිනිත්තුවක කාලයකදී පවා, බීර, වයින් හා අනෙකුත් නිෂ්පාදන සඳහා විශේෂ රසය ලබා දීමට, රසය බලපෑම් ඇතිකළ හැකි, පෝරමය ද්රව්ය.