මස් සහ මත්ස්යයින් සඳහා අත්වාරු සඳහා මලකඩ: විශේෂාංග, අවශ්යතා සහ නිර්දේශ

විශේෂ වෙළඳසැල්වල දුම් පිට කරන ලද පංකාගේ අවධානයට විවිධ කර්මාන්තශාලා දුම්කොළ වල පරාසයක් ඉදිරිපත් කරනු ලැබේ. ඔවුන්ගේ උපකාරයෙන් ඔබ මස් සහ මාළු කැබලි සකසා ගත හැකිය. වර්තමානයේ ඩකා හෝ අයිස්පීඩාවේ සෑම අයිතිකරුම කුටියෙන් කුකුළා මස් දුම් පානයෙන් දුම් පානය කරයි.

මේ ආකාරයෙන් සකස් කර ඇති නිෂ්පාදනයට විශේෂ රසයක් සහ සුවඳක් ඇත. කවුරුන් හෝ බේරා ගැනීමට අවශ්ය නම්, මස් සඳහා කර්මාන්තශාලා මස් කැබැල්ලක් මිලදී ගත නොහැකි අතර ගෙදරදොර භාවිතා කළ හැකි අතර, එය ප්රවර්ධනය කළ ද්රව්යමය ආධාරයෙන් එය සාදා ඇත.

දුම්පානය කිරීමේ මූලධර්මය කුමක්ද?

මෙම ක්රියාවලිය නිෂ්පාදනවල තාප පිරියම් කිරීම: මස් හෝ මාළු. මෙම ක්රියාවලියෙහි ප්රධාන කාර්යය sawdust හෝ විශාල කැබලි තූළුවලින් සෑදූ දුමෙන් නිපදවනු ලබන දුම මගින් නිෂ්පාදිත සුවඳින් සුවඳ ලබා දෙයි. මීට අමතරව, ප්රතිබැක්ටීරීය හා ප්රතිඔක්සිකාරක ආචරණ අත් කර ඇත: දුම්-කාවැටි සහිත මස් හෝ මාළු අර්ධ වශයෙන් විජලනය වන අතර, ඒවායේ කල් පිරීමේ කාලය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි කරයි.

දුම් පානය

මස් සඳහා Smokehouse සිසිල් සහ උණුසුම් දුම්වැටි සඳහා භාවිතා කළ හැකිය. පළමු අවස්ථාවේ දී, මස් දින දෙකක් හෝ හයක් දුමෙන් ප්රතිකාර කරනු ලැබේ. උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 25 ට නොඉක්මවිය යුතුය. සීතල දුම්වැටි ක්රියාවලියේදී මස් නිෂ්පාදිත මේදය සමඟ ආලේප කිරීම බැහැර කර ඇතත්, ඒවායේ කල් පිරිමැස්ම වැඩි වීමත් සමඟ මෙම ප්රතිකාර ක්රමය ඉතා කලාතුරකින් භාවිතා වේ. බොහෝ විට දුම් පානය කළ smokehouse උණුසුම් දුම දුම්.

ක්රියා පටිපාටියට පෙර මස් ලුණු හා කුළු බඩු සමග ප්රවේශමෙන් විය යුතුය. මීට අමතරව, සීතල තුළ අඩුම තරමින් පැය පහක් සඳහා එය අනිවාර්යයෙන්ම ඇතුල් විය යුතුය. දුම් සිසාරා දුමාරයේ දුම් අංශක 100 ක් දක්වා උෂ්ණත්වයේ දුම් දමනවා. ඒ සමගම, එම ද්රව්ය විජලනය නොකොට මේදය අපිරිසිදු කර ඇත. එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස, පැය කිහිපයක් ගතවීමෙන් පසු, ඩ්රයිජහෝසායේ ඕනෑම මස් සූදානම් වේ.

උණුසුම් ඌරු මස් ඌරු මස් සඳහා වට්ටෝරුව

මෙම ආහාරය පිළියෙල කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• ඌරු මස් කිලෝග්රෑම් 10 ක්. ඔබට ප්ලාස්ටික් කොටසක් මිලදී ගත හැකිය.
• සුදුළූණු (2-3 දත්).
• Saltpeter (10 ග්රෑම්).
• සීනි (30 ග්රෑම්).
• කළු බිම ගම්මිරිස් (ග්රෑම් 2).
• රතු බිම් ගම්මිරිස් (ග්රෑම් 2).
• ලුණු (300 ග්රෑම්).

දුම් පානය කිරීම සඳහා දුම්පානය කිරීම සඳහා වූ වට්ටෝරුව අනුපිළිවෙලින් කිහිපයකින් සමන්විත වේ. ලුණු, ලෙල්ලේටර්, සීනි සහ කුළු බඩු භාවිතා කරන විට, ඔබ මුලින්ම සෝදා සෝදා හා වියළි ඌරු මස් කැබලි අතුල්ලා පසුව, ඔබ මිශ්රණයක් සූදානම් කළ යුතුය. එවිට කුළු බඩු සමග සකසන ලද හා කැඩුණු සුදුළූණු සමග ඉසිය, විශේෂිත ලුණු බඳුනක මුද්රණාලයක් යටතේ පැය තුනක් තබා ඇත. මෙම කන්ටේනරය මුලින්ම උණුසුම් ස්ථානයක තබා ගත යුතුය. ඊට පස්සේ කෑලි සීතල සඳහා සතියක් සඳහා එකම ධාරිතාව මාරු කළ යුතුය. මෙම කාලය සඳහා ඌරු මස් කිහිප වතාවක් හැරීමට නිර්දේශ කරනු ලැබේ. දින පහක් හෝ හතක් පසු, එය මස් පොඟවා ගැනීම නිර්දේශ කරනු ලැබේ. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, එය පැය හතරක් සඳහා විශාල භාජනයක් තුළ සීතල ජලය සමග වත් කළ යුතුය. එවිට ඌරු මස් ඉවත් කළ යුතු අතර, තවත් මාස තුනක් සඳහා මස් තදින් වාතාශ්රය කරන ලද සිහින් හණ කඹයකට විශේෂ පිඟානක් සහිත පිහියක් රැගෙන යා යුතුය.

පෙර වට්ටන ලද කඩදාසි සමග ඌරු මස් දුම් පානය කිරීම යෝග්ය වේ. මෙමගින් ඩීසල් නිශ්පාදනයෙන් ආරක්ෂා කරනු ලැබේ. දුම් පත්රය ක්රියාපටිපාටියට 50 ක් පමණ උෂ්ණත්වයකදී සිදු කෙරේ. දුම් සමග සැකසීමට මස් සකස් කිරීමේ ක්රියාවලිය දිගු කාලයක් ගත වේ. කෙසේවෙතත්, දුම් පානය පවා පැය හතරකට නොඅඩු කාලයක් පවතී.

මස් සඳහා වන smokehouse කුමක්ද?

නිශ්පාදනවලින් නිෂ්පාදිත නිෂ්පාදන සැලසුම් කිරීම මගින් සරල අයුරින් නිෂ්පාදනය කරනු ලැබේ. මස් සඳහා Smokehouse සඳහා සංවෘත වන, ප්රධාන වශයෙන් ලෝහ බහාලුම්, තදින් වසා තබා ඇති පියනක් ලබා දී ඇත. මෙම නිෂ්පාදිතය නිපදවන ලෝහමය ග්රිල් වලින් සමන්විත වේ: මස් හෝ මාළු. කෑලි එකම එකේ ස්තරය හා එකිනෙකා ස්පර්ශ නොකරන්න. Fat පහත දක්වා ඇති විශේෂ තැටියකට ගලා යයි. දැවමය චිප්ස් හෝ sawdust දුම් පතුල දෙපස දිග හැරෙන අතර, පහත දැක්වෙන තාපයෙන් ඔක්සිජන් ලබා ගැනීමෙන් තොරව, ඔක්සිජන් ප්රවේශ වීමෙන් තොරව විශාල දුමාරයක් නිකුත් කරයි.

බැරලයක සිට smokehouse එකක් සාදා ගන්නේ කෙසේද?

නිවසේ දී smokehouse කිරීමට අවශ්ය ඕනෑම කෙනෙකුට ලෝහ බැරලයක් භාවිතා කළ හැකිය. දුම්කොළයාගේ මෙම අනුවාදය ඉතාම පහසුය. මුලින්ම ඔබ බැරලය සිට පියන කපා දැමිය යුතුයි. පසුව එය මේදය සඳහා පලතුරු ලෙස භාවිතා කරනු ඇත. එවිට බල්ගේරියානු ආධාරයෙන්, චිමිනි යටතේ බැරලයක සිදුරක් කපා දැමීම අවශ්ය වේ. එහි ඉහළ කොටසේ මස් සහ මාළු කෑලි දැවී ඇති දැලක දැල්ලක් ස්ථාපනය කළ යුතුය. මෙම දැලක එල්ලෙන මසුන්ට හසුකර ගැනීමට පහසු වන අතර කොකු ද ඇති අතර ඒවා ද යොදා ගත හැකිය.

යම් කාලයකදී තවත් දුමාරයක් සැකසීමට කැමති ඕනෑම වෙනත් ගෘහස්ථ කුටි මෙන් බැරලයකුත්, ග්රිල් කිහිපයකින් සමන්විත විය හැකිය. ඔවුන් අතර දුර ප්රමාණය 200 mm ට වඩා අඩු නොවිය යුතුය.

බැරලයේ පහළ කොටස විශේෂිත කුහර වලින් පිරී ඇත. බැරලයක් ලී පියනක් හෝ බෙරලයක් ආවරණය කර ඇත. ගඩොල් මත එවැනි ගෙදර හැදූ දුම්කොළ ස්ථාපනය කළ හැකිය. එවිට චිමිනි උපකරණයට අමුණා ඇත. එය නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා, ඔබ නල හෝ රතිඤ්ඤා ගඩොල් භාවිතා කළ හැකිය.

යාත්රාව නිෂ්පාදනය කිරීම

දහන ක්රියාවලිය විශේෂ උදුනක් තුළ සිදු කෙරේ. එය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ පිටත සිට මැටිවලින් ආලේප කරන ලද රතිඤ්ඤා ගඩොල් අවශ්ය වේ.

උදුන භාවිතා කරන්නේ උදුනක් සහිත උදුනකටයි. චිමිනි ගඩොල්වලින් සාදා ඇති අතර තහඩු යකඩවලින් සාදා ඇත. ගෘහස්ථ දුමාරයේ සමහර අයිතිකරුවන් බිමට නිදාගන්නවා.

බාල්දියේ සිට දුම්පානය සඳහා නිෂ්පාදනයක්

මස් හෝ මාළු කුඩා ප්රමාණයක් යකඩ බාල්දියකින් සකස් කළ හැකිය. සරළම ඇවිදින smokehouse සඳහා පදනමක් බවට පත්වනු ඇත, තවද දුම් පානය සිදු කරනු ලබන මූලධර්මය අපට අවබෝධ කර දෙනු ඇත. ලෑල්ලේ චිප්ස් පතුලේ පිහිටුවා ඇත. බකට්ටුව ගඩොල් පුවරුවක ස්ථාපිත කළ යුතුය. බාල්දියෙහි ඉහළට මස් හෝ මාළු සමග ලෝහ ග්රිල් එකක් වේ. ඉහලින් සිට එය පියනක් තදින් වසා ඇත. මස් නිෂ්පාදිත දැල් මත දැම්මා වූ පසු පතුලේ චිප්වලින් පිරී ඇති අතර බාල්දිය පියනක් සහිතව ආවරණය කර ගත හැකිය.

පැරණි ශීතකරණය සහ රෙදි සෝදන යන්ත්ර වලින් ඉදිකල ඉදිකිරීම්

දුම් පානය කරන පංකා ගණනාවකින් විනිශ්චය කිරීම, පැරණි ශීතකරණයන් smokehouse ලෙස හොඳ ලෙස ඔප්පු වී ඇත. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔවුන් ප්රථමයෙන් සම්පීඩක, පයිප්ප, ශීතකරණ, ප්ලාස්ටික් සහ තාප පරිවාරක වලින් නිදහස් විය යුතුය. චිමිනිය සමඟ බැඳී ඇත්තේ එකම වානේ ආවරණයක් පමණි.

පරණ ශීතකරණයක් බවට පත් කළ විට ඔබට මස්, සොසේජස් සහ මාළු දුම් බීමට හැකිය. මෙය විශේෂ කුකුල් එල්ලීමෙන් දුමෙන් හුස්ම හිරවීම පහසුය.

ක්රියාකාරීත්ව ප්රතිපත්තිය වන්නේ දැව චිප්ස් උණුසුම් කිරීම, නමුත් විද්යුත් කුස්සියක ආධාරයෙන්ය. ශීතකරණයෙන් සාදන ලද දුම් උඳුන් අයිතිකරුගේ අදහස් අනුව විනිශ්චය කිරීම තරමක් දිගු වේ.

පරණ ශීතකරණයක් හෝ බැරලයක් නොමැති විට, දුම් පිටිවල පෙම්වතුන් සතුය නොලැබෙන රෙදි සෝදන යන්ත්රයක් ලබා ගත හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා ස්වාමියාට එන්ජිමෙන් සහ රිලේන් නිදහස් කිරීමට සිදුවනු ඇත. මෝටර් ඔක්සිං හි කුහරය පුළුල් කිරීමට සිදු වනු ඇත: එය චිමිනි ලෙස භාවිතා කරනු ඇත. කෝප්ටික් දියවී යාමේ සිදුරෙන් මේදය සඳහා තට්ටුවක් බවට පත්වනු ඇත. රෙදි සෝදන යන්ත්රයෙන් පියනක්, විශේෂයෙන් එය ලෝහමය නම්, එය තැනින් තැනට යාම යෝග්ය ය. එය නින්දාසහගත තත්වයක පවතින විට, එය තෙත් රෙදි හෝ නැවුම් අතු සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය.

දුම්පානය කිරීමේදී කුමක් සැලකිය යුතුද?

මේ සඳහා බොහෝ අත්දැකීම් නොමැතිව සියලු දෙනා මාළු හා මස් වලින් ඉතා රසවත් දුම් ආහාර නිපදවිය හැකිය. නිශ්පාදනය නොසලකා හැරීම සඳහා පහත සඳහන් නිර්දේශ වලට අනුකූල වීම ඉතාමත් වැදගත්:

• ඕනෑම ලී ඉන්ධනයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය. කෙසේවෙතත්, සුවඳ දුම් කිරීම සඳහා දිරාපත් වූ චිප් විය යුතුය. ඒවා ජුනිපර් හෝ ඇල්ඩර් සිට විය යුතුය. සමාලෝචනය කිරීමෙන් විනිශ්චය කිරීම, ඕක්, මල්පාර, බර්ච් හා ඇපල් ගස් චිප් ගිනි ගැනීමෙන් සුවඳ දුම් ලබා ඇත. අවශ්ය නම්, ඒවා ඒකාබද්ධ කළ හැකිය.
• ඔබ චිප් සමග පිරවිය හැකි වීමට පෙර, එම ද්රව්ය සඳහා නුසුදුසු තාර, බොහෝ තාර බැර ඇති බැවින්, සම්පූර්ණ පිට් ඉවත් කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. දුම්පානය සඳහා කේතුධර ගස් භාවිතා කිරීම රෙකමදාරු කරනු නොලැබේ. එසේ නොවුවහොත් පිසූ මස් තට්ටුව තිත්ත විය හැකි අතර තාර ආලේප කරනු ඇත.
• දුම් බොන බොහෝ දෙනා පවසන්නේ තාපය රවුම් හෝ සෘජුකෝණාස්රාකාර කැමරාවකින් තබා ඇති බවයි.
• දුම් ඇඳන් සඳහා වන ආවරණ, තම අස්වන්න, විලෝ, විව් හා රසිරි වර්ග සමඟ සුදුසු වේ. අක්මාව නොමැති අතු වලින් අනුභව කරන දුම් නොබොවා සහ යුෂ ස්රාව නොයෙදෙන්න.
• ඉන්ධන තෙල් ඉහලින් අතු මත ඇති පිඟානේ සූදානම තීරණය කළ හැකිය. ශාඛා කොළ වියළී ගියහොත් මස් ඉවත් කළ හැකිය.
• මස් හොඳ සුවඳක් ලබා ගැනීම සඳහා දුම් පානයන් හිමියන් අයිස්කට් කොළ භාවිතා කිරීමට උපදෙස් දෙයි. ඔබ horseradish කොළ භාවිතා කරන විට පැරණි මස් රස ඔබ සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි දියුණු වනු ඇත.

නිගමනය

ඔබත්, ඔබේ ආදරණීයයන්ත් රසවත් හා රසවත් ආහාරවලින් ප්රසන්න වීමට අවශ්ය නම්, ඔබ කර්මාන්තශාලා smokehouse හිමිකර ගැනීමට අවශ්ය නොවේ. මෙවලමක් සහ අවශ්ය ද්රව්ය සහිතව, දුම් පානයට නිවසේදී කළ හැකිය.